2023年食堂员工岗位职责和计划(优秀15篇)

计划可以帮助我们避免拖延和无效的行动。在制定计划时，要考虑到不同情况和变数，提前设定备选方案。以下是小编为大家整理的一些计划范文，希望能够给大家提供一些启发和参考。

食堂员工岗位职责和计划篇一

（一）岗位职责。

1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。

15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。

1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。

3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。

4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行。

总结。

根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。

8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

10、做好食堂人员的每天考勤记录。

（三）工作内容：

上班时间：上午：08：00—12：30。

下午：01：00—20：30。

二、厨师。

（一）职责。

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。

9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

10、团结协作，有团队精神。

11、语言文明，不与员工争吵。

12、制订食谱，搞好员工营养配餐。

13、负责工作场所安全及节能工作。

14、完成领导交办的临时性工作。

1、收到原料后作好加工准备。

2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午。

餐，下午按时上班加工制作晚餐。

3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。

5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

6、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和采购员。

10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

13、每天上午作出昨天员工食堂员工餐和经理餐的支出报送食堂管理。

14、每天对库存物品开窗通风。

15、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。

上班时间：早上：8：00—13：00。

下午：15：30—19：00。

三、

厨工、服务员。

（一）职责。

1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。

4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。

5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。

6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

8、清扫卫生，锁好门窗。

9、做好每周大扫除工作。

3、厨工、服务员工作内容。

18:30—19:30开始打扫卫生包干区清洗各种餐具用品；

4、工作要求：

所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。

洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。

肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。

肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

严禁非工作人员进入工作场所。

认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。

待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）。

使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。

严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。

掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必。

须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时。

加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。

随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。

工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗。

严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

开饭时间任何人不得离岗。

严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐准时开餐厅门。

开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。

任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。

严禁擅自带人到餐厅用餐。

员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。

穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。

盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。

开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。

早班时间：上午：5：30—12：40。

下午：16：30—19：00。

晚班时间：上午：8：00—13：00。

下午：15：30—19：30。

四、早点制作：

1、上班到岗。

5:30厨工、服务员到岗，更衣、洗手、消毒后进入操作间。

2、工作内容：

5:35煮稀饭、熬汤和加热杂酱；5:50收米线、包子，5:55开始加热米线；

8:15早餐结束，收拾好早餐的餐具及各种配料；

3、工作要求。

确保米线、面条、包子和馒头按预订食谱制作，口味和质量好；

严格按规定操作各类机械，保证作业安全；

早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。

不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；

工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。

五、午餐、晚餐：

1、厨师上班到岗。

8:10厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做中餐加工准备工作；

2、厨师工作内容：

18:50开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。

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食堂员工岗位职责和计划篇二

1、热爱食堂管理工作，热心为教学、科研和广大师生员工的生活服务，具有献身精神。

2、了解学校教育工作和学校膳食工作的规律和特点，熟悉学校食堂工作，具有一定的管理知识和管理能力。

3、有一定的政治理论和管理理论水平，能在“服务育人”、“管理育人”上做表率作用。

4、在工作中坚持原则，公私分明，光明磊落，讲求效益，具有开拓精神。

5、组织食堂工友进行政治业务学习，提高工友人员的服务意识;处理好人际关系，充分调动工友的积极性、能动性和主人翁精神。

6、作好食堂财务管理和成本核算，每学期接受学校财务人员的审查。

7、具有一定的营养学知识，保证食品合理加工、科学搭配，烹调方法合理，减少营养成分损失，提高消化率。

8、把好采购关、加工关、出售关，杜绝质量差、有毒、受污染食品供应给师生，杜绝食物事故的发生。

9、做好防鼠、防蝇、防毒、防火、防盗等工作。

10、接受上级防疫部门、安全部门等部门的检查，完成学校领导交给的各种任务。

食堂员工岗位职责和计划篇三

5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；

6、以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；

7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；

12、食堂负责人安排的其他工作。

1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；

2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；

3、严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。

4、每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。

5、做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。

生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；

5、负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。

食堂员工岗位职责和计划篇四

1、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务。

2、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如散布谣言、拉帮结派、制造混乱。

3、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。

二、在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

1、做好后勤服务工作。

(1)树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到。

(2)热爱本职工作，不断提高烹饪水平，保证饭菜质量。

(3)维护就餐秩序，按照排队的先后顺序打饭，一视同仁。

(4)随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。

2、搞好食堂各项卫生安全工作。

(1)严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。

(2)搞好食堂环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

(3)按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。

3、搞好成本控制工作。

(1)励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

(2)爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

(3)做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。

(4)打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，不徇私送礼。

三、完成好领导交办的其他工作。

食堂员工岗位职责和计划篇五

3、协助厨师完成食堂各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无变质食品。

4、蔬菜类清洗后要求达到无头发、泥沙、杂质、昆虫、黄叶等。5、荤菜类清洗后要求达到无头发、无血、无污、无毛、内脏干净。6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。7、负责厨房餐厅卫生清理工作，砧板台面、冷藏柜、水池、打饭口台面、灶具等无灰尘、无水渍。

8、认真做好24小时护工的早晚餐。

9、认真做好食堂防尘、防蚊蝇、防鼠工作，消灭四害。10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋，严禁抽烟、吐痰。12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清，保持清洁干净。

14、讲究个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤换工作服。

15、做好环境卫生工作，每天清理，每月一次大扫除，确保厨房环境卫生，对食堂内的垃圾要经常行清理，预防细菌感染食物。16、做好食堂安全工作:在使用明火及用电器时，厨房工作人员不准离开，以保证用电、用火安全，杜绝意外事故发生。

17、节约使用水电，下班前必须将厨房各种食物放置好，关好门窗，检查各类生活电源开关，设备、炉灶等，做好防火，防盗，防毒工作。18、厨房员工严禁将个人物品带入厨房及餐厅，工作期间必须穿工作服，戴工作帽及口罩。

19、冰箱、冰柜等必须摆放有序，保持厨房内及使用物品清洁卫生。20、各部门在巡查中如发现违规行为或不合格现象，第一次提出批评、整改，第二次则罚款50—100元（同一地点）。

21、遵守食堂的各项规章制度，不得损坏公物，私拿物品，不擅离岗位，有事要向部门主管领导请假。

食堂员工岗位职责和计划篇六

1、票据每三天按独立核算食堂归类结帐一次，合同账目在次月5号结清。

2、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。

3、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想。

4、完成领导交给的其它工作。

食堂员工岗位职责和计划篇七

（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。

（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。

（3）负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。

（4）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

（5）缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。

（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。（10）负责员工食堂公共区域的卫生打扫。

（11）因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。

（12）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。

（13）最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。

食堂员工岗位职责和计划篇八

1、汇总、初审各部门年度设备计划，协助科长编制设备更新、购置、大修、报废或调配计划。

2、根据设备状况和检修计划，编制备品备件的采购计划，定期对备品备件进行检查、修复、补充。

3、收集、初审、报批各部门临时性设备采购、维修计划。

4、及时编报设备停电、停产检修计划，会同相关部门制定代行预案。

5、参与设备运行检查、设备新技术和新设备的考察工作。

6、参与设备安装、维修的验收工作，确保技术、质量、备件符合合同要求。

食堂员工岗位职责和计划篇九

3、执行并完善公司的人事制度与计划，培训与发展，绩效评估，员工社会保障福利等方面的管理工作。

4、一般单位或企业招收人事专员都要求具有优秀的书面、口头表达能力、极强的亲和力与服务意识，沟通领悟能力，判断决策能力强。包括工作细致认真，原则性强，有良好的执行力及职业素养。

5.负责执行公司领导的指示。注意与上下级的沟通和关系的处理，及时向领导汇报情况和反馈;协调好各部门工作;监督和检查所有工作和工作计划。

6.根据上级指示以及公司的发展前景，负责制定年度工作计划、年度工作总结等重要文件，领导或协助公司进行规划研究。

7.负责公司日常行政事务的管理，协助总经理处理日常工作，负责总经理的日常活动及外出安排。

8.组织公司办公室会议，或与公司相关部门共同筹备公司其他会议及相关重要活动，制作会议纪要，收集会议纪要，并根据会议决策需要发布文件。

9.负责公司函件的收发、登记、流通、指示，公文的准备、审核、打印、传递、压印、检查，文件和文件的归档、归档。

10.收集整理公司历年重大活动的原始信息，定期或不定期编辑公司通讯、简报或内部出版物。

11.负责公司的保密和法律事务，妥善保管和正确使用公司印章和介绍信。

12.负责公司办公设施的管理。包括公司办公用品的采购、配送、使用登记、维护和管理;负责传真、复印机、长途电话、手机、电脑、笔记本电脑的管理和使用。

13.负责公司日常事务及后勤支持。主要是员工用餐、卫生、电话总机服务、保安的宿舍管理。

食堂员工岗位职责和计划篇十

工作范围：厨房卫生、饭堂卫生、大餐厅前水沟、小饭堂清洁。逢假日大扫除。范围大小饭堂、厨房、饭堂前水沟，冲洗干净。

3、协助厨师完成公司食堂各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无变质食品；

4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发、泥沙、杂质、昆虫、黄叶。

5、.荤菜类清洗后要求达到无头发、无血、无污、无毛、内脏干净。

6、供餐时负责饭、菜的及时添加；做好餐厅的清洁卫生（尤其是餐桌的及时清理）供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。

8、每日检查食材配料是否缺货，及时通知上司安排。

9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。

10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

1/15。

食

帮

11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清，保持清洁干净。

13、做好剩余原材料的保管。

14、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。制表：审核：

1、认真执行食堂卫生管理制度；

3、协助主厨完成公司食堂及客饭的各餐烹制工作，保证食品安全卫生，无过期变质食品；

4、.蔬菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半开）。

5、.荤菜类清洗后要求达到无头发，无血，无污，无毛，内脏干净。

7、保证员工工作餐的及时供应；

9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。

10、严格按操作规程使用各配套设施做到节能降耗；

11、注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。

12、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。

13、做好粗处理岗，剩余原材料的保管。

厨工工作说明书。

2/15。

帮

帮

岗位名称:帮厨工。

所属部门：人事行政部。

直接上司:厨师长。

岗位概述:在厨师长的要求下，营造良好的用餐环境和确保员工用餐质量；任职资格。

历：初中及以上学历；

业：不限；

作经验：1年以上帮厨工作经验；

力素质：具有关注细节的能力，有责任心，良好的团队合作意识；

务了解范围：负责员工膳食环境，保证食物的及时供应与环境的干净整洁；描述：

职责：

3/15。

1、学。

2、专。

3、工。

4、能。

5、业。

岗位。

1.严。

格遵守公司及食堂的各项规章制度，在厨师长的领导下工。

4/15。

5/15。

3.6/15。

安全；4.经。

7/15。

连，形状统一。5.蔬。

8/15。

菜类清洗后要求达到无头发，泥沙，杂质，昆虫，黄叶（包菜，大白菜等清洗时必须对半。

9/15。

开）。6.荤。

10/15。

进行操作，防止各种不安全的事故发生；餐。

前5分钟做好各项准备工作，进入指定窗口，工作点站立微笑迎。

8.11/15。

12/15。

要耐心解答；9.要。

尊重服务对象，在员工就餐时，停止打扫餐厅卫生或控制好打扫卫生的节奏，10.接。

待客人。

13/15。

要及时，热情，按标准提供服务；爱。

护公物，餐厅所有设施，物品按食堂统一标准摆放整齐；在工作中要节。

11.12.14/15。

约用水，电，清洁精，扫把，拖把等，降低食堂经营成本；餐。

厅工作结束后，配合协助其它岗位员工工作，13.15/15。

提高整体工作效率；14.下。

班前关好门，窗，水，电，气。

食堂员工岗位职责和计划篇十一

一、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事要请假。保证在任何情况下，按时做好饭菜供应。

二、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让学生吃饱、吃好，保证学生健康成长。

三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质，严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒，做到学生餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整洁。

四、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期保养，对食堂面、菜、油等原料严格管理。

五、食堂人员要保持好个人卫生，不留长指甲，不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。

六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人。

食堂员工岗位职责和计划篇十二

1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。

4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。

（二）工作流程。

1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。

3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。

4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向经理汇报。

7、每月回访员工意见，及时改进工作。

8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

（一）职责。

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食品一律用一次性手套等。

9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

10、团结协作，有团队精神。

11、语言文明，不与员工争吵。

12、制订食谱，搞好员工营养配餐。

13、负责工作场所安全及节能工作。

14、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程。

1、收到原料后作好加工准备。

2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。

5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。

8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和保管员。

10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

（一）职责。

1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、完成每餐的开饭工作。

4、完成餐后的厨具回收与清洗。

5、做好餐具紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程。

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食品。

5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。

6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

8、清扫卫生，锁好门窗。

9、做好每周大扫除工作。

10、协助清洗餐具、发放加点。

（三）、工作要求：

1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。

2、加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。

3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。

5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

6、工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

7、严禁非工作人员进入工作场所。

8、认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。

9、待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

10、常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）。

11、使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。

12、严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。

13、所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。

14、掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必须烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

15、控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时。

16、加工好的成品菜或汤要及时存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。

17、随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作。

18、工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

19、工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

食堂员工岗位职责和计划篇十三

（1）负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。

（2）每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

（3）负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。

（4）打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。

（5）计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

（6）负责餐具消毒，每天消毒一次。

（7）负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。

（8）爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。（9）按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。（10）负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。

（11）不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。

食堂员工岗位职责和计划篇十四

1、树立全心全意为师生服务的思想，服从总务处领导，负责食堂每天三餐主副食品的烹饪和师生茶水的供应工作，不断提高烹饪技术和服务质量。

2、充分发挥自己的'一技之长，为师生提供优质的服务，不怕艰苦，不怕麻烦，不断提高自己的思想业务素质。

3、团结协作，积极主动，任劳任怨，共同搞好炊事工作。

4、合理计划，妥善安排，精打细算，注意节约食品原料和燃料、水电，以降低伙食成本，做到价廉质优。

5、注意饭菜卫生，严格烹饪的操作要求，认真加工，生熟分开。

6、加强个人及环境卫生，接触熟食和分发饭菜时要先洗手，避免交叉污染，预防食物中毒。

7、认真执行学校的规章制度和食堂管理制度。自觉遵守劳动纪律，在任何情况下，不得与就餐者发生争吵。

8、听取职工意见，不断改进工作，做好防火、防盗、防毒、防腐工作。及时完成领导布置的其他任务。

食堂员工岗位职责和计划篇十五

1、在中心主任的领导下负责本食堂的全面工作，组织本食堂人员严格执行学院、后勤中心、饮食服务中心的规章制度。

2、负责本食堂人员的政治学习、业务学习和思想政治工作，每周召开一次讲评会，集中进行职业道德、劳动纪律、法规法纪、安全生产、文明服务教育，努力提高食堂的管理、服务水平。

3、精心安排本食堂的生产和工作，安排好每天的菜谱，不断增加花色品种，提高伙食质量，实行科学配餐，合理使用和调配技术力量，维护食堂就餐秩序。

4、加强技术培训，不断提高烹饪技术，提高服务档次。

5、加强炊管机械和炊事用具的使用、保管和管理，指定专人使用、保养、管理炊事设备。加强安全教育，按规程操作，保证安全生产。

6、认真执行《食品卫生法》，搞好食品卫生和环境卫生，严防食物中毒，切实抓好个人卫生和环境卫生。

7、负责本部门的防火、防盗、防止食物中毒等安全工作，不准非本食堂人员进入食堂作业区，严防人为投毒破坏活动，负责安排本食堂平时和节假日的安全保卫值班工作。

8、加强伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜绝浪费，努力降低成本，提高伙食质量，认真做好月终盘点等成本核算工作。

9、负责本食堂主副食品、低值易耗品、劳保用品的管理工作，帮助指导各作业组搞好成本核算，及时分析经营情况，认真总结推广先进经验，及时解决经营中发生的问题。

10、以身作则，团结带领广大员工模范遵纪守法、廉洁奉工、不徇私情、严格管理、奖罚分明，广泛听取职工和消费者意见，加强学习，不断提高自身素质和管理水平，不断提高经济效益和社会效益。

11、完成中心交办的其他工作。