最新酒店厨房部厨师岗位职责优秀(实用19篇)

上传日期：2023-11-26 21:14:42 |
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运动是一种通过身体活动来提升健康和增强体能的活动。切忌敷衍了事，写总结时要认真思考并付出真实的努力。接下来是一些备受推崇的总结范文，希望能够给大家带来一些启发和思考。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇一

1．负责家禽走兽、海（河）鲜等的初步宰杀加工。

2．按提货单提取当日厨房所需的冷冻食品原料及蔬菜等。

3．向行政总厨汇报每日新鲜原料进货数量。

4．负责蔬菜的清洗和加工。

5．负责原料的初步加工。

6．定期喂养活物，定时给水产动物换水和加氧。

7．负责工作完毕，将所用的'刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。

负责本岗位区域的卫生。

下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇二

1、负责对部属主要是厨房人员的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、根据每个厨房人员的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作。

1、对餐饮总监负责，负责厨房的全面工作，按本酒店的标准制做菜肴，并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。

2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。

3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的'同时，培训前厅服务成员完全掌握整个菜品操作流程，以及所含的营养及功效;便于她们向客人推销。

4、负责协调厨房各岗位的工作，及时处理客人的投诉。

5、配合本店营销计划，合理安排人员定期学习各类的风味菜品，无条件服从销售部门下达的各类菜品的订单要求。

1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。

2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同事，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性;以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。

3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。

4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。

1、策划出品部门的工作计划。

2、组织厨房厨师研究和制定年、季、月、周、日菜谱，在菜谱实施之日起，提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。

3、组织厨师一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。

4、酒店举行大型的、主要的宴会、餐会时，厨师长要亲自制定进货计划，下单给采购部适时进货，保证宴会需要。

5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。

6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食品被盗，丢失和霉烂变质。

7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大宣传，招来更多的客人，扩大饮食销售。

8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。

9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。

10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。

11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行情况，进行评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇三

1.严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪。

等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。

4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。

5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。

7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。

8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜。

3、准确使用专用调料，确保专料专用。

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生。

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作。

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱。

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员。

检查所有和食品相关的区域的运行。

确保遵守合适的安全卫生清洁规定。

与餐饮部其他部门协调厨房的运行。

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务。

采用一对一的培训方式。

审视目前采用菜品的反响。

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念。

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验。

4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性。

挑选，指导和培训合格的员工。

召开有效的员工会议和讨论会。

定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督。

采用以人为本的规章制度。

5）在部门和酒店内保持安全的工作环境。

保证所有员工遵守安全条例和程序。

在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施。

9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛。

10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇四

2.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。

3.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。

4.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。

5.及时对下级工作中的争议做出裁决。

6.负责本部门领班级人员任用的提名。

7.关心所属下级的思想、工作、生活。

文档为doc格式。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇五

1、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管理工作。

2.严格执行《食品卫生法》的相关规定以及厨房卫生制度，保证食品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。

4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。

5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。

6.合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种，努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。

8.听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。11.服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。12.配合厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇六

3、负责制订厨房的各种工作计划;。

4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;。

7、妥善处理客人对出品的投诉;。

8、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;。

9、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高;。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇七

1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气\液化气的开关、

用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。

8、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;。

9、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单，送交运营经理审批。

10、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关，按操作程序操作。

11、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。

13、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。

14、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。

15、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅台及周边环境整洁卫生。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇八

1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。

2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的'责任感，热爱本职工作。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。

4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。

5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。6、熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。

7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。

8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。

9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。

10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇九

1、质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。

2、按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作（如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等）。

3、调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。

4、服从厨师长的指挥、管理，接受有关菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。

5、杜绝使用变质、加工和配菜不合要求的`原料。

6、注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。

8、严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。

9、坚持尝汤制度，每菜出勺都要尝味，做到自我把关。

10、厨师长每餐都要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、形俱佳，对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇十

1．在总经理的督导下，全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作。

2．了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。

3．组织厨房完成月、季、年度工作计划。

4．组织指挥调度大型宴席、宴会的菜品制作。

5．熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。

6．遇有重要宴席，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。

7．定期进行了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留本酒店传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。

8．在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法。

9．经常与餐部经理、总经理/财务、采购部一起调查了解市场货源进出、其他饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。

10．合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。

11．抓好厨房各项工作，严格贯彻执行《食品卫生法》。督导指挥下属按岗位职责做好本岗和整体的卫生工作，以保证环境的整洁。

12．抓好厨师的技术和管理培训工作，保持本店餐饮特色，提高厨师技术水平。

13．负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

14．严格执行消防操作制度，预防发生事故。定期检查消防设备设施并做好记录

15.完成上级领导交办的其他任务。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇十一

1、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

2、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

3、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

5、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

6、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

7、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

8、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

9、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

10、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

11、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

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酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇十二

达上级的指示和新的经营政策，检查出勤情形。

1每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，传2安排各领班的班次，督导领班日常工作，检查每位职员的仪容外表。3与厨师长合作，共同完成每月或每日的特色菜单,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

4了解全餐厅的经营情形，经营成本和费用预算，商讨经营打算。5按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节打算及餐厅装饰打算并组织实施。

6组织检查餐厅卫生。了解客情、按照客情编排职员班次及休息日。7参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。

8负责与有关部门的工作和谐,处理各种突发事件。

9在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以专门关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。

10负责对职职员作表现进行定期评估和奖惩,制订职员培训打算,并予以落实。

11签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。

12签署餐厅各种用品的领用单、设备修理单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。

13建立物资治理制度,组织管好餐厅的各种物品。

14督导职员正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，操纵餐具损耗。

15与其它有关部门紧密配合，做好各种宴会和会议活动的接待工作。16完成上级指派的其它任务。

中餐厅点菜员的岗位职责报告上级：前台领班。

每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作把握当日菜情（主推菜品及估清菜品）。

熟练把握菜品的原料、配料以及菜品的口味特点、适合人群，便于给客人举荐。

熟记菜品价格。

熟练使用电脑，能够快速准确地将所点菜肴录入电脑。

协助厅房值台员做好服务，并将客人所点主打菜、高档菜等为来宾做相应介绍。

报告上级：中餐厅主管直属下级：中餐服务员。

负责本部门职员签到，检查本班组职员出勤情形，检查职员日常仪容外表，带领并督导本班组职员做好开餐前的各项预备工作（包括服务设施，餐具用具，包房环境卫生状况等）。

3、营业时刻内向服务员布置任务，并督导服务员的工作。4、和谐、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

5、营业繁忙时，协助为客人服务，对专门客人及重要客人给予关注，介绍菜单。

内容，举荐特色菜。

6、处理简单的客人投诉，并处理客人的专门要求。

7、负责餐厅用具的补充并填写提货单，每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并做好记录。

8、向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。9、完成上级指派的其他任务。

迎宾领班的岗位职责报告上级：中餐主管直属下级：迎宾员。

1检查本班组职员的出勤情形和安排职员休班。

4及时与楼面沟通预定情形，合理安排房间使用。

5负责检查国宴厅婚宴、宴会的预订记录情形、记录真实、有效。6每日负责检查本岗位卫生、安全工作。

7向餐厅上级提出奖惩建议，并组织实施培训工作。8完成上级指派的其他任务。

中餐厅迎宾员的岗位职责报告上级：前台领班。

每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作。注重着装、守时、彬彬有礼，服从指挥。餐前做好卫生区域的卫生清理工作。

熟练把握各种礼仪知识，做好餐厅预订;填写宴会预订单，将客人预定信息录入电脑。

熟悉酒店整体的简介及路线，认真做好迎送及酒店介绍等服务工作。把握本部门预定情形和接待能力，能独立完成客人的就餐安排。在餐厅客满时，负责安排好候餐客人，并按照需要进行餐中补位服务。

把握老顾客信息，对第二次来用餐的客人要记住其姓名，再来时应以准确称谓称呼客人，以示尊重。

主动参加培训，持续提升服务技能技巧，提升服务质量。服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。

中餐厅服务员的岗位职责报告上级：前台领班。

每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作。按照工作程序与标准做好开餐前的各项预备工作。把握当餐菜肴、酒水的供应及客情。协助迎宾员做好客人的迎送工作。按餐厅规定的服务程序与标准，为来宾提供服务。负责餐中翻台和下一餐摆台工作。核对好客人菜单，做好收款结帐工作。做好餐后收尾及厅态整理工作。负责带领实习生做好服务工作。

主动参加培训，持续提升服务技能技巧，提升服务质量。11、注重餐间信息收集，并于餐后以餐厅日记的形式向领班汇报。12、负责工作区域的卫生清理及消毒柜的保养工作。

13、熟练把握所经营酒水知识，负责酒水及物品的收发及核对工作。14、负责提供当餐的酒水估清和急推情形。15、负责布草的清点、领取、发放及保管工作16、做好代客存酒工作。

17、做好每月领用物品的汇总报告。18、协助前台领班保管做好酒水盘点工作。

报告上级：后勤领班。

每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作。保持传菜间及公共区域的卫生整洁。餐前负责预备好调料、配料、传菜用具。

餐中负责将菜肴迅速，准确无误地送到对应厅房工作间协助值台员将撤换下的餐具分类送回洗碗间洗涤。

熟悉菜品知识，掌控菜品的色、香、味等质量，做到有咨询题的菜不上。

与服务员做好沟通及合作，对超时未出品的菜要及时催菜。负责传菜用具的洗涤、归位、保养。负责带领实习生做好服务工作。主动参加培训，持续提升服务技能技巧，提升服务质量。服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。

报告上级：后勤领班。

每日按时出勤，整理好个人的仪容外表等班前预备工作。负责本部门公共区域的卫生，并随时保持清洁。

负责国宴厅一楼大理石地面的保养以及包房地毯的清洗工作负责各类机器的清理及保养。

服从上级的指令，并按时完成上级交代的其他工作任务。

报告上级：国宴主管。

负责音响操纵系统的音响调音，以及日常的设备系统的爱护。活动前，负责音响设备的检查工作，发觉咨询题及时调试；配合灯光师和活动的需要，打造好的音响成效；服从、协助领班工作。

按照需要为各种活动配备合适的音乐编排及音响成效。

能够按照各项活动的需要，编排音响成效，对遇到的咨询题及时汇报，及时解决；

和物资采购人员和部门库管员做好沟通，对需要采购的音响设备及时填单上报。

中餐主管的工作程序及标准。

餐前。

同意经理的工作安排，布置检查餐前的预备工作。

a、按照预订情形，对已订好的宴会厅实行100%的检查，尚未预订的宴会厅每餐至少检查2个，一天检查4个，公共区域的卫生每餐要实施检查。

b、传菜班卫生、设施设备的检查范畴包括洗碗间、通道及仓库等，每餐要检查餐具预备情形。（各岗检查标准全部依据中餐厅各岗《卫生、设施设备检查表》）。

参加菜单设计，及时把客户档案及上餐的信息反馈提供给厨师长，提合理的建议。

餐中。

参加班前会，把握当餐的三情，并布置当餐的推销、服务工作。督导、指挥各班组的各项业务按程序、规格正常地进行，操纵上菜速度，确保宴会巡台率达到50%。

抽查各班组的收尾、安检工作，杜绝安全隐患。

中餐厅领班工作程序与标准餐前:。

提早10分钟到岗，按照预订情形安排餐前包房及宴会厅的预备工作。负责对本班组职员进行考勤。

主持班前会，检查外表仪容，装备是否齐全，通报客情、酒情，总结上的咨询题，并将上餐餐厅日记中有价值的信息在班会上传达，详细布置当餐工作。

班会后检查各厅预备工作，餐厅温度、灯光、卫生间、廊灯、电视、香巾炉是否达到标准;酒水、菜单是否备齐.无预订的宴会厅要求开日光灯。

协助迎宾员引领客人。餐中:。

检查、督导班组服务人员是否按服务程序、标准进行服务，做出记录，并进行补位服务。

餐后:。

协助服务员送客。

客走后，检查服务人员是否关电视、毛巾炉、空调、灯，要求只留日光灯。

收口布，并点清数，检查服务员是否回收可再次利用的物品。检查服务人员的收台、布台工作，收台时泔水与餐具是否分开。收齐来宾意见反馈表，并填写餐厅日记，整理客户档案。交餐厅办公室存档,次日留厨师长与餐厅经理阅.6.

做好安检工作。灯光音响师工作程序及标准1.宴会前。

要提早将表演场地的空间作出划分。制做和预备表演台。

预备更衣房、衣柜、化妆场所。所有走火通道，必须要畅通无阻。预备一份表演节目时刻表。

2．灯光找出电线插座，架设灯光设施、音响设施。确认表演时刻及音乐选用。

3．联络人。

由双方确定和谐人员和联络人应对表演中显现的突发情况。

迎宾职员作程序与标准。

按规定着装，提早十分钟到岗，清扫所辖卫生区卫生。

参加班前会，熟记当餐宴会预定情形，并做好书面记录，上报经理。负责所有用餐客人的迎送，处理客人的要求在指定位置站立，服务动作规范、语言甜美。引领客人要在客人右前方，保持约两步距离。引领客人时不可从客人中间穿行，应绕行。如果客人有工作餐，需通知值台员、收银员。

在餐厅客满时，先安排好客人候餐，再及时通知前台领班安排翻台。客人离席，将客人送至大堂口或电梯门,微笑、鞠躬、道不，并为其叫梯。

两电梯间垃圾桶（共2个）做到每餐餐前擦拭光亮，餐后清洗垃圾桶石子，每天清倒一次内垃圾桶（晚餐终止）。

每天晚餐终止后，由值班迎宾员负责做好大堂收尾工作。

9、每天早餐人员负责付现金人数的统计工作，早餐终止后，与收银员核对数目，共同填写《早餐收入统计表》。否则5分/次。

传菜员服务工作程序及标准一、餐前预备。

1、按规定要求着装，提早十分钟到岗，戴好胸牌，配齐火机、酒启子、餐巾纸、笔等工作必需品。

2、按照宴会、零点情形备好足够餐具，放于加热柜中或加热车中（60度到70度），餐具要摆放整齐，统一洁净，破旧的盘不用。各岗有关人员备好托盘、调味碟、帽盖、盅盖。

3、凉菜人员负责预备调料，提早备好小汤勺、垫碟、汤碗、便于盛调料。

服务员应每人一个托盘，托盘要求无油渍，保持洁净，站立于备餐间，随时预备上菜，托盘要每时都不离手。

负责整理各自卫生区域内的卫生。二、餐中服务。

1、接到零点菜单后，进行分类。（冷热菜面食、烤卤间）第一要检查点菜单上的桌号菜肴名称和有关事项，以防出错。2、菜肴有配料、调料要提早备好。

3、要记住打和厨师告诉的桌号，上菜时，要做到端平走稳，汤汁不洒，上菜及时，不抢不压，在工作中要做到没装饰盘不取，数量不足不取，温度不够不取，颜色不正不取，配料调料不齐不取，盘不洁、破旧、不合乎规格不取，汤钵、煲类、汤碗要加垫碟。零点客人较多，来不及上菜时，应在菜盘上夹好桌号夹。

4.要保持菜肴的温度，从厨房取出的菜一律加保温盖。菜上到来宾餐桌上时方可取下，取菜盖时，要反转顿一下取下，同时报菜名,应防止汤汁滴到客人身上。然后退一步转身离开。注意不能从客人的头顶上菜，上菜时应讲“对不起，打搅一下”。

5.宴会起菜时要通知蒸汽间、凉菜间、红案、炸案、面案等有关人员。6.按上菜顺序，先冷后热，第一道菜不能让客人久等，最多不应超过10分钟，热菜应先上高档后一样，有调料，配料应先上，上鱼翅汤应先上红醋、香菜，生吃的要配辣（椒）根，咸鱼要和饼子一起上。协助宴会服务员上头汤及专门菜。

7.协助前台服务员将撤下的空盘、杯撤回洗碗间。8.负责面食及零点人员将最后一道菜上齐后，方可去擦杯。9、关于餐中值台员有催菜、催饭的现象，传菜员到后厨落实后，须给值台员一个答复。

三、餐后工作。

1、协助洗碗工清洗玻璃器皿,遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒”的原则进行工作。

2、酒杯冲净后，用洁净桌布擦干。擦干时应对着灯光，检查是否光亮。3、零点及大型活动按照要求洗刷并消毒各类玻璃器皿、筷子、茶杯、勺等，宴会厅按照要求分类收台，擦净转盘、更换好厅内桌布，鲁苑宴会厅要负责清理各厅洗手间的卫生。

4、做好传菜间及通道的卫生收尾工作。5、将余外的餐具、调料回收到指定位置。

6、早班人员将泔水桶盖盖子，放在指定位置。

7、领班检查后方可下班。中餐厅服务员程序与标准。

一、餐前预备。

1、按照规定的仪容外表（淡妆，）提早10分钟上岗、带齐火机(火苗要适中)酒启子，笔（写字要清晰）收拾各自卫生区（卫生区要每餐清理一遍），搬盘人员要提早30分钟上岗。消毒时刻15至20分钟，检查汽柜阀门是否都关好。

2、备齐摆台所用餐具，破旧及磨损的盘要捡出来。另备160个接碟放工作柜上。

3、摆台动作要轻微，按要求摆台（桌面上摆酒杯（未开餐之前酒杯倒扣）、茶杯、烟缸、茶碟、接碟、筷子、筷子架、四味壶盅）酒杯无水迹、油迹、无异味。

布台（桌布四角下垂均等）桌布无洞、无折皱、无污迹。

4、了解当餐菜肴的供应情形、包括品种、数量、价格、风味特点，以便向客人推销。推销时应注意方式不能硬性向客人推销。

5、按照规定把点菜器放在展柜前点菜桌上，备好凉菜用餐具，做好各项预备工作。

6、检查自己的外表、仪容，巡视自己的台面，预备迎候客人的到来。二、餐中服务。

1、当引宾入座时服务员应热情迎上“您好，欢迎光临！”并及时拉椅让坐，按照人数撤、加餐具，动作要轻、快，如有小朋友应送上宝宝椅，第一要征得家长同意后并协助家长把宝宝放入宝宝椅内，然后咨询茶。“请咨询喜爱喝点什么茶？有乌龙、龙井、菊花、茉莉花、普洱茶。”若客人点菊花茶“请咨询喜爱加糖吗？”，“能够”，“感谢，请稍等”。若客人需糖单放，应把糖放入糖缸中，放一把小匙送上。然后撤筷子套，打口布。这些工作都应站在客人右侧进行，口布放在盘子底下或把口布放在客人的膝盖上，同时，另一位服务员送上热毛巾讲“您好，请用热毛巾”。上毛巾时要注意毛巾无杂物、无洞、无异味、温度要求适宜。

2、客人脱外衣时，应协助客人，同时把衣套预备好，衣套应无皱折给客人套衣服时应讲“帮您把衣服套起来好吗？”衣服套好后外观要挺括。夏天餐厅开空调应给怕冷的客人提供披肩服务。（塑料袋应当着客人的面打开，以示一巾一洗的卫生程度）“餐厅的温度比不处低，若感受冷，给您披上披肩好吗？”

3、按照“四先”的原则倒茶，先宾后主；先长辈后晚辈；先女士后男士；先重点后一样，然后把茶壶重新冲满水，放在点着的茶壶座上，位置应该在客人（末位）的右手边，壶把放在顺手的位置。然后征求客人“请咨询现在能够点菜吗？”得到客人承诺后向客人介绍菜肴，点菜的姿势：略微前倾地站在点菜客人的右侧。

4、点菜时要热情地为客人举荐中档以上的菜品。当好客人点菜参谋，主动推销活海鲜及时令菜，客人点活鱼需向客人展现。要随时回答客人的提咨询。认真记录客人点的菜品。推销时讲话的方式要亲切自然。若客人点的菜如果没有了，应向客人讲明：“先生，专门抱歉，芥兰卖完了，要不换一个不的青菜”。若客人坚持要这道菜，应向不的餐厅去借或让采购部去买、菜上桌后应讲：“先生，厨房专门为你出去买的菜，差不多做好了，请你品尝”。若客人想点河豚鱼拿不定主意时，服务员应建议性的应向客人讲：“先生，我们酒店是全国最早有许可证的酒店，您可放宽心，河豚鱼的味道专门鲜美，生吃、做汤都能够，您要不要尝尝。”关于制作时刻稍长的菜肴，应对客人明示，以防客人久等、不满。

5、来宾点完菜后，再向客人复述一遍，最后报茶位数，让客人知晓茶是收费的；如：“手擀面3碗，海皇烩白玉1份，茶位3个，”核对无误后发送到接收器入厨房和服务台。若客人没到齐，应按“等叫键”客人的专门要求，点菜器上没有的应及时用对讲机通知打荷厨师。点菜员到服务台出客人的消费单并将专门菜标明，放到展现架上。菜上齐后按照情形征求客人的意见：“先生，菜上齐了，请您多提宝贵意见。”若客人提出改进意见，要认真做好记录，并书面通知厨师长。点酒水时咨询清啤酒是否冰镇、大扎依旧小扎。若有女士、小孩或司机，应向他们举荐果汗等饮料。司机的饭菜一定要吃在领导前面，值台员一定要把握司机的上菜情形，协助领班把司机的饭菜先上齐，领导快吃完饭时，及时通知司机，“师傅，领导们快吃完好了。”领导们刚出餐厅门口，及时通知大堂副理，给领导叫车。6、客人点了酒水，要及时给客人斟倒，高档白酒应让客人确认方可斟倒。“先生，请您品尝一下，能够吗？”，倒酒时，站在客人右侧，切忌左右开弓，更不能倒反酒，酒标应朝向客人，让客人确认自己的酒水，如主人想为客人斟倒酒水时，值台员端着酒水协助客人的工作，不能站在工作台置之不理。服务台斟完酒后将酒瓶放于餐桌上不防碍客人用餐的位置上，酒标冲向客人；如客人所点酒水较多时，可临时将余外的酒水放于就近的工作台上，并时刻留意客人及时为客人开启、送上工作台上的酒水，服务员在巡台过程中，及时为客人补续茶水、酒品。若没点酒水应及时撤走酒杯，同时征求客人是否饭菜齐上。

7、按照要求上菜，先冷菜后上汤菜，先高档后一样，最后上主食，上菜前须核对菜单，照单上菜；上菜时一律用托盘、盖保温盖，上菜时应连盘带盖一齐上桌，掀开菜盖，轻轻翻转，略顿一下，然后报菜名“红烧海参，请”，并放公勺，有小料要同时跟上，要先上调料再上菜肴。“这糖是配炸鲜奶的”。若上带壳的食物，应跟洗手茶并讲：“请用洗手茶”，洗手茶里应放花瓣，洗手茶温度应略烫手，同时为客人换一道热毛巾，若客人喝了洗手茶，我们也要装作没看见，免得让客人难堪。

8、餐桌上的菜不能摞放，如果想撤餐桌上的盘子，要征得客人同意。“先生，这菜能够为您换个小盘吗？”客人同意，方可撤换，如想把两道口味差不多的菜折在一起，如香麻辣子鸡和椒盐排骨，服务员应征求客人意见。“您好先生，菜点的太丰盛了，这两道菜能够折一起吗？”等客人同意，才可折在一起，再把另一个新菜端给客人。

9、上汤时，应主动为客人分汤，若温度不够，应及时为客人加热，上带汁、油腻菜肴时，要及时为客人送上餐巾纸。上菜时注意不能从客人头顶过。应从客人一侧上讲：“先生，对不起，打搅一下”。注意要用双手上。

10.如果得知席间还要来客人时，应征求主人是否需添加菜品。（当确信还要来客人时，要先加好餐位）。

11.迎宾员引领工作餐客人时，应主动咨询清是和哪一桌一起的，幸免主动询咨询“请咨询您是—工作餐吗”。客人告知后，迎宾员负责与该厅客人核实，由该厅客人安排工作餐标准；工作餐终止后，该岗值台员应请客人签字、确认，否则，如有客人拒签工作餐单子，由迎宾员或值台员照价赔偿。

三、席间服务。

1、换盘要及时，不能用手直截了当拿着接碟去换，桌上有杂物，要用餐纸包起才能够拿走，不可用手直截了当去拿。烟缸不能超过2个烟头，撤烟缸，应把洁净的放在用过的上面，躲开餐具慢慢拿走，然后把洁净的放到桌面（慢撤快上）烟缸里面应垫张潮湿的餐纸，以防止烟灰飞落在桌面上，保持桌面整洁，换盘时一定要征得客人同意，以免发生误会。“请咨询能够撤一下吗？”如果盘里还有客人想吃的东西，应讲：”帮您换到另一个盘里好吗”？同时撤走台上的空盘，空瓶，空烟盒等。

2、经常巡视餐台，以便及时提供服务。客人要吸烟时，赶忙上前给客人点烟。同时检查烟缸是否放在客人顺手的位置，当值台时听到客人讲”干杯”，应赶忙放下手中的工作，扫视客人杯中是否需添加酒水。经常为客人续茶、添酒；茶色淡了，应及时添加茶叶；如果因客人长时刻没动茶杯，必要时在恰当的时刻为客人换一杯热茶。上饭后，要整理台面。送上热毛巾。最后，送上果盘。另外征求客人是否需要打包服务，客人吃完饭后连续在谈天，应征求客人意见“桌上的餐具能够撤一下吗？”同意后方可撤走桌上餐具。要给客人留茶杯、烟缸，茶壶重新倒满水，尽量再不去打搅客人了。

3、餐厅的客人大部分都走了，值台员不要急于收拾桌面，而冷落了客人，负责这桌客人的值台员应连续为客服务，其它服务员收台时，声音不要过大，以免让客人有”是不是嫌我们还不走”的方法，另外，只要有一桌客人，就不能关灯、关音响、吸尘、拉椅线等。

5、客人离座要先拉椅，协助客人穿好衣服，提醒客人带好物品，检查餐巾是否带走，鲁苑值台员把客人送到电梯间，关心客人叫梯，“请咨询到几楼？”按好楼层，然后向客人鞠躬，表示欢迎再来，目送至电梯关门。菩提园值台员将客人送至迎宾台，请领位员代送客人。送客人员用规范的语言向客人辞不，“感谢光临，请慢走，再见”6、客人走后，收拾餐台，应先合好椅子，地面杂物捡起来，椅套叠好，检查台面有无客人遗留物品，及时还给客人，无法联系要上交。当零点厅无就餐客人时，关上香巾炉、音响，大厅的灯留照明即可，检查有无燃着的烟头。收台时，可回收再利用的回撤到后厨。按照人数收台、先收玻璃器皿，再收其它。分类收盘、酒水和餐具分开收，操作要轻。

7、客走之后赶忙将剩余酒水应退库，代客存酒，酒水员应做好登记。8、收拾好工作台台面卫生，备好餐具，铺上洁净的桌布，四角下垂应均等，桌布大小要统一，餐具按规定摆放整齐。

做好餐厅日记，工作终止后，请班长检查。四.零点接待注意事项：

开餐前需将各餐桌号换为与电脑中相符的桌号牌，并将餐桌分布情形在班前会上传达，防止点菜、上菜纷乱。

不管工作餐依旧零点，一律采纳点菜器与手写点菜卡双轨运行：由大厅值台员直截了当手写点菜，将单传至后厨各相应的案台做菜，将绿联单交由专职在鲁苑的收银员或点菜员输入、发送，餐后厨师对比手写单、打印小单进行核对。

如客人点活海鲜，厨师收到小单后，派人到海鲜缸捞取，并由该人负责将海鲜的重量报收银台；客人点活鱼需向客人展现。

中餐厅宴会服务员程序及标准。

宴会服务员程序分为：宴会前预备工作、迎宾服务、餐中服务、餐后终止工作。

一、预备工作：

1、宴会厅服务员应提早15分钟到岗，收拾自己的卫生区。2、服务员接到通知单后必须做到七知三了解：知台数和人数、主人身份、用餐标准、开餐时刻、菜式品种、宴会类不、结帐方式。

了解客人的生活适应、了解客人的专门要求、了解客人的专门忌讳。3、按照宴会人数铺台、摆台(未开餐之前酒杯倒扣摆放)、做好环境布置、转盘上要有装饰花或装饰鱼缸（鲜花一定要新奇，不能有干枯），装饰物要放到转盘中央。

4、铺台桌布要求无污迹，桌布四周下垂部分均等、摆台餐具要求无破旧，无污迹，酒杯无手印、水迹、无异味、口布花要求主次分明、烟缸应放到主人、主宾之间，依次类推，每两位客人中间一个烟缸，椅子正对定位盘，与桌裙相切，距离应是1厘米，应检查椅面卫生及桌裙是否脱钩。

5、宴会菜单及酒水单应放到主人、主宾之间（要求无污迹、无拆皱）值台员应了解菜肴的做法和用料、所用器皿，按菜单内容预备洗手盅（花瓣要新奇）、汤碗、毛巾刀叉、汤匙、酒杯应多备几套。检查衣柜里衣架的摆放位置及数量等。

6、预备好白开水、暖瓶、茶壶、盘。

7、按照客人喜好预备酒水，到酒水库取客人存酒，备到宴会厅内，工作台物品摆放应整齐。

8、检查厅内气味是否清雅，灯泡是否亮。一切预备完后，门口迎接客人，标准姿势站立，戴白手套，每位值台员备两副。

二、迎宾服务。

1、客人到达后，应主动热情向客人咨询好。应对客人讲：“您好（晚上好）欢迎光临，里面请”引导客人进厅入座。

2、通知上凉菜，并起菜。

3、为客人拉椅让座，应先照管主宾入座。主动为客人挂衣帽，记清要紧来宾的衣物位置。“请坐，衣服帮您挂到衣柜里面好吗？”若客人落座后又调整座次，则应调整衣服的挂位。

夏天如客人嫌温度太凉，则应提供披肩服务。“餐厅和室外温差比较大，我们专门为您预备了披肩，不着凉”。

三、餐中服务。

1、客人坐下后，向客人征求意见，对今天的菜单是否中意，有无专门忌讳及需要调整的菜品。(不管厨房预先改采依旧客人临时调换菜肴，传菜员或值台员必须以书面手写的形式在相应的菜单上作以改动)。

“您好，王总，这是今天的菜单，看看合不合胃口，有没有需要调整的菜品”？如需要调整要及时通知厨房，告知厨师长按要求调换，然后告知客人，如有差价，应事先告知客人，客人同意后，通知厨房上菜，上凉菜时，颜色、荤素搭配开，要考虑到观赏面应朝向客人，如有调料的小菜，应把调料放在不处。

2、服务员应从主宾右侧，顺时针方向依次为客人斟茶。递毛巾：“晚上好，请用热毛巾。”口布要帮客人打到膝盖上，或压在装饰盘下，（如主宾夫人坐在最末位，一切服务应从主宾夫人开始）斟茶时茶不应太满（8分满为标准），杯底不能向着客人翻。

3、征求酒水时，向客人展现酒单，应按照客人的需求介绍酒水品种。“请咨询今天晚上喜爱来什么酒水：喜爱来白酒、红酒依旧啤酒”。如有女宾，小朋友和司机，应询咨询“请咨询您喜爱来什么饮料”？4、到酒水库取酒水，应请保管员做好登记、便于核对。5、斟倒之前要先展现给客人看一下酒标。站在主人右侧，左手托瓶底，右手扶瓶顶。酒标朝向客人，让客人辨认，“请咨询那个牌子能够吗？”

冰的干白应用口布包着斟倒，切忌在同一位置为两位客人斟倒，斟高档酒时，应先拿到主人右侧，稍倒一点让客运气尝一下是否合口味，同意后，再从主宾位置开始斟倒（啤酒八分满，红酒三分之一，白酒征求意见）。

在为客人斟倒干红葡萄酒时，右脚在前，身子稍前倾，右手握瓶中部，商标朝向客人，左手小臂处搭一服务巾，以备斟酒后抹去瓶口处的酒液，防止滴洒。

6、上第一道汤时，应垫汤碟，汤匙放到右侧，便于客人拿取，“对不起，打搅一下，高汤四珍，请”，把茶杯稍向上移一下。

7、上菜时要报菜名，菜放到转盘上转到主宾位置，打手势“脆皮乳鸽，请”上鱼时，鱼肚朝向客人，如客人面前菜太多，应征求客人意见是否能够撤走，“请咨询这道菜场能够撤一下吗？”如桌面上有杂物，应用餐纸及时清理。上新菜肴时，应按照统一口径的推介语言进行推介。

8、席间客人起身敬酒或上洗手间时，为客人拉椅，口布叠成三角形放到装饰盘左侧，回到餐位后再次拉椅打开口布，为客人递一道毛巾。

9、席间客人若需要烟，及时为客人介绍，为客人打开后放到主副陪右手边。

10、勤添加茶水、换烟缸（不超过两个烟头），撤烟缸时应把洁净的放在脏烟缸上面，慢慢地一起拿到托盘里，然后把洁净的放到桌上（慢撤快上）。

11、上全参时应站在客人左侧为客人切一下，上虾、蟹、带壳的食物应及时送上洗手茶“请用洗手茶。”洗手茶应温度在40度左右，若客人把洗手茶给喝了，服务员应假装没看见。为客人剃鱼，应征求客人意见。“打搅一下，帮您把鱼骨剃一下好吗？”

12、值台过程中如有客人讲干杯，应放下手中的工件，及时为客人添加酒水。及时为客人提供点烟服务“先生，我来”。

13、如菜有配料，应先上配料后上主菜。14、菜上齐后征求客人意见是否上主食，“打搅一下，菜齐了，您看用不用再来点不的菜”，“请咨询现在能够上饭吗？”关于vip客人在征得客人意见上饭后，值台员应及时用电话通知服务台告知该桌客人用餐进展情形，使服务台能在第一时刻内通知到有关人员。

15、上饭时应垫碟，上饭前清理餐桌。

16、上水果时要跟水果叉，客人面前应是洁净的盘，征求客人意见是否需要打包服务。

17、将转盘擦净摆上装饰花。

18、上最后一道毛巾“饭后请用热毛巾”，据茶水颜色判定是否需添加茶叶，为客人重新斟一遍茶。

19、值台职员将客人消费的所有费用（酒水.人数.标准.外加菜品等），以书面形式签字确认后，送交餐厅服务台打印帐单，双方核对做到准确无误后，送客人结帐。

20、客人离座后，要为客人拉椅，关心客人穿好衣物，提醒客人带好自己的物品，巡视台面是否有遗留物品，有没有带走餐巾。

21、客人用现金结帐的或不便在厅内结帐的，要带领客人到服务台结帐。

22、将客人送到一楼门口“感谢光临，欢迎下次再来”。“慢走，再见”。

23、客人离开餐厅后，赶忙回厅内检查有无遗留物品，若有应及时送还客人，无法联络的，上送交领导。

四、餐后终止工作。

1、检查餐厅有无燃着的烟头、关灯、电视、空调、毛巾炉。2、客走之后赶忙将剩余酒水退还酒水库并核对，交所用酒水的瓶盖；代客存酒的，应请酒水员做好登记。

3、收台时先拉椅，椅子离墙10公分，间距一拳（5-10公分），收玻璃器皿、茶杯、勺、筷子架、烟缸等餐具到洗手间洗刷，擦净后班长进行检查。4、检查桌裙下、地毯上有无肉眼能看见的杂物。清点好布草数量并做好记录。

5、收拾好厅内卫生、备好餐具、收拾好工作台、柜内、台面卫生，写好餐厅日记。工作完毕后，请班长检查。

中餐厅服务员结账工作程序与标准。

客人要求结账时，服务员要动作迅速，使用规范语言：“请稍等”。按照客人上菜情形与收银处核对（检查菜肴、酒水有无遗漏），核实后出结账明细单。如客人到服务台结账，由值台员陪同客人结账，值台员将打印的消费帐单核对无误（幸免同客人共同核对）后交给客人结账，并唱收唱付。

用收银夹将结账明细单出示给客人，使用规范语言：“先生（小姐），这是您的账单，请过目。”

确认后，同意客人的现金，需唱收“收您××钞票，请稍等。”客人确认账单后，如果要求转房间，需请客人出示房卡，“请出示您的房卡，好吗？”，持房卡到收银处核实房号，填写来宾转账单。用收银夹今后宾转账单出示给客人签字（“这是您的账单，请签字”），核实签字与房间登记相符后，转交房卡（“您的房卡，请收好，感谢”）。如果签字不符请客人补签（“对不起，请您签房间登记时的名字，好吗？”）。

客人使用信用卡、消费卡结账，同意客人信用卡，收银处刷卡，用收银夹将签购单出示给客人签字，签字后回收银处取发票、卡、回执单，一同交给客人。（“您的……请收好，感谢您的光临。”）。

vip签协议单。

需出示就餐通知单的客人，请客人签字后，同时收取就餐通知单。

有挂账协议的客人，需明确有效签字人，方可签字，如果有效签字人未参加，授权他人代签，需明确代签人姓名后，方可签字。

（1）（2）两种情形，需要在服务中明确有效签字人是谁？客人签字的场合，是在厅里、服务台、依旧送走客人后再签。

内部转账。

收银台接到订餐通知后，需通知总办确认，有分管副总参加的，请副总签字；部门经理参加的，请部门经理签字，事后请分管副总补签。

逃账情形的处理客人无挂账协议，要求签单，需请示餐厅经理，在明确担保人后，方可签字，同时请客人留下详细地址及联系电话。

中餐厅保洁职员作程序及考核标准提早十分钟到岗，按规定着装.早晨8：00收拾电梯间地面、镜面、果皮筒、电梯按钮铜圈，要求地面无灰尘，镜面明亮，果皮筒无杂物，铜圈光亮，公共区域绿色植物盆内没有牙签、烟蒂等杂物。

1—2f楼地面、地角线的卫生。

大厅及宴会厅地面吸尘。9：00开餐前收拾好要求地面洁净无杂物。9：00开始清通道及厅里卫生。要求地毯洁净无杂物，清理工作终止后送洗桌布、口布及香巾。布草要分开清点并记录，送往洗衣房，并把上餐洗好的桌布、口布、香巾及时返回，要记录清晰，不漏项。专门情形（如毛巾数量等）及时报告领班，并按规定发放桌布。

早餐终止后，收拾大厅地面及用过的宴会厅地面卫生，要求地面洁净，无杂物。

下午2：00收拾大厅及宴会厅的卫生，下午3：30将布草送洗衣房，点数返回并做好记录，毛巾须在4：00之前返餐厅，并将毛巾叠好。

收银台对面的玻璃幕、地脚线要每天擦拭，1-2楼楼梯每天都要拖拭，拖把必须拧干，地面擦拭后不得有水迹，电梯间地面、果皮筒、铜圈每餐终止后要收拾洁净。

中餐房间送餐服务程序与标准。

餐前预备。

当订餐员接到送餐预定单，要先交给传菜领班由其安排人员送餐。按照菜单及人数，预备餐具（餐车、接碟、牙签筒、口纸杯、汤碗、小勺、酒杯、启子），有调料的要提早备齐。

将预定单交给厨房，要分清冷菜、热菜、面食，按照菜单内容合理安排送餐：易冷菜后做，费时菜先做，然后到服务台领取客人消费明细，备好挂帐单。

将所有菜点放在送餐车内，热菜要加保温盖，应保证热菜热用，冷品冷食。

认真填写好送餐记录登记表，不能漏项。

预备完毕，通知领班检查，有无遗漏，记清送餐房号，方可送餐。餐中服务。

1、送餐员乘电梯运送菜品时，将电梯轿厢排风按扭打开，以防轿厢内留有菜品味道，将食品送到来宾所住楼层后，要认准来宾房号，再按门铃（不能按得太急促），等来宾有回音后，赶忙报出自己的身份，“送餐服务”。来宾开门后，经承诺方可进入“我能够进来吗？”

2、进入房间后，要征询客人意见在什么位置用餐，然后把椅子放好，同时还要检查，有无食品遗漏在餐车内。

3、询咨询客人如何结帐“请咨询您是付现金依旧转帐？”付现金，要及时将零钞票发票交给客人；转帐，则请客人在“签字栏”中签上名字，签完后要向客人致谢。

4、征求客人意见何时收餐具。“祝您用餐愉快。”

5、在送餐服务时，服务员要使用敬话，按操作规范严格操作。6、要熟记来宾用餐餐单内容，当来宾有疑咨询时，随时给客人以中意的回答。

7、将现金（挂帐单）及时交给收银员。餐后收尾。

收银员接到收餐通知后，要及时通知传菜领班，安排人员收餐具。认真填写收餐记录登记表，核对有无遗漏餐具，做好记录。如当餐客人不需收餐具，也应做好标识。

将餐车收拾洁净，推到指定位置放好。

收餐时，要使用送餐车收取餐具，送餐车用绿格桌布盖上。

生日宴服务程序及标准。

餐前预备。

接到客人预订生日宴时，除咨询清客人的定餐标准，还要咨询清蛋糕是否自备，留下联系电话。

按照订餐标准，设计菜单、布置餐厅。

如需要酒店备蛋糕，应及时通知咖啡厅，告知其规格和要求。如果在咖啡厅做的蛋糕，应在客人到之前拿到餐厅，同时要求蛋糕包装合乎要求（盒盖齐全），插好蜡烛，预备好帽子（按照客人年龄调整好帽子大小）、相机、刀叉等物品。

餐中服务。

客人到达时，第一了解哪位客人过生日，并先祝客人一辈子日欢乐，观看客人是否带相机。

上生日蛋糕的分工：甲服务员上蛋糕（火机），乙服务员戴帽子。值台服务员负责关、开灯。如客人没带相机，由主管或经理负责摄影。当第一杯酒斟好后，服务员应背对餐厅点燃蜡烛，手中应留火机（防止客人看见，给客人惊喜）。

值台服务员关灯、关空调、关窗户。

一起鼓掌唱生日欢乐歌（内宾唱中文，外宾唱英文）。

一样情形下生日唱歌一遍，也可按照实际情形唱两遍，注意结尾时速度减慢，音量加大。

如蜡烛有熄灭的应及时点上，蛋糕应放在过生日客人正前方，并祝生日欢乐。

带帽子时，也应讲祝福语。

请客人许愿吹蜡烛，同时为客人照相（按照实际情形，也能够合影）。蜡烛吹灭后，由值台服务员开灯（鼓掌）。

蛋糕分完应为客人打包，餐后提醒客人带走。照片洗好后，电话通知客人到服务台领取。

外卖服务程序与标准餐前预备。

按照预定及实际情形到举办单位看场地（尺子）。按照客人要求画场地分布图（冷餐会、宴会等）。

按照举办单位所能提供的设备、设施，预备其它所需物品（列明细表），分工明确。

确定菜品到达时刻，人数标准及酒水，定好车辆。活动前，应先到举办单位布置场地、摆台等。冷菜、热菜、出菜要准时（保温），车辆要准点。接上菜品要迅速、稳妥，走规定路线。餐中服务（同冷餐服务或宴会服务）餐后工作提供打包服务。

清点酒水、人数，请举办单位负责人签字、致谢！收餐具要归类，按照明细表，清点所有外带物品。装车返回。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇十三

3、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况;。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。负责监督炊具设备的安全使用，并保持清洁。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇十四

1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

2、负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。

3、协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

4、根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。

5、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。

6、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。

7、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

8、审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。

9、行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

1、检查员工出勤情况和签到情况。

2、了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。

3、检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。

4、巡视厨房各岗位人员的工作情况。

5、了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。

6、签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。

7、根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

8、巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

9、出席餐饮部经理召开的'每日例会。

10、根据例会要求，布置厨房工作。

11、根据客情预测，检查各项备餐工作。

12、查看重要宴会的菜单与特殊安排。

13、掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。

14、巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。

15、一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。

16、保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。

17、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。

18、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇十五

组别直属下属厨工工作概述:进行员工餐厅食品的加工及制作。主要职责:1.服从厨师长排班安排。

2.按要求进行食品的加工与制作，保证出品质量，按时按量提供菜品与食物。3.合理使用食品、调味品原料，杜绝浪费。

4.合理使用各种厨房设备，做好设备的维护和保养。5.爱护及使用各种厨房用具。

6.注意冰柜内各类成品、半成品等食品的存放时间，注意保质期时间，合理使用，预防发霉变质。

7.注意各类消防器材的摆放位置，不得随意挪动，定期参加店内消防培训，能够熟练使用各类消防器材。

8.定期参加厨师长进行的业务培训，不断提高业务操作技能。9.协助厨师长进行收货工作。

10.随时对厨工、杂工进行业务指导，保证按时、按量完成工作。11.完成厨师长交办的其它工作。

知识:有食品加工、制作方面理论知识。学历:高中以上学历。

首要的任务:保证员工餐厅出品数量、质量及时间。

工作汇报:以书面和口头形式向员工餐厅厨师长报告工作状况，并做出每周工作。

总结。

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酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇十六

一、在厨师长或后勤管理(制度职责大全后勤管理)的带领下，负责菜肴的`加工烹制。

二、掌握各种烹调方法，钻研烹调技术，积极改革和创新菜肴品种。

三、了解每天的开餐任务及预定，准备好各种调料和小料，酱料等，管理好调料的大缸。

四、认真执行操作规程，做到报料准确，上浆、上料适度，准确识别油、汤，掌握火候，出锅及时，菜肴色、香、味、形、器到位。

五、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具的整洁，环境卫生，个人卫生符合要求。

六、爱护使用灶具、炊具等设备，做好保养工作。

七、市后随手关水、电、煤，节约水、电、煤的耗用量，确保安全，重大事故向总务(制度职责大全总务)报告。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇十七

级别：

汇报给：

副行政总厨/行政总厨。

厨房助手/厨师/初级厨师/督导/主管。

1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。

2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。

3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。

4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。

5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。

6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。

7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。

8、执行绩效考核管理规章。

9、调动员工工作积极性。

10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。

11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。

12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。

13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。

15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。

16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。

17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。

18、检查厨房每日收档后卫生工作，并填写每日厨房卫生检查表。

19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。

20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。

21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。

1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。

2、午、晚两市带班上岗。

3、厨房部门员工休假日程安排。

4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。

5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。

6、协助总厨进行各种培训工作。

7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。

8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。

1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。

2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。

1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。

2、厨房管理规章制度的`有效落实到岗到人。

3、优秀的协调沟通能力，组织和时间管理技能。

4、优秀的专业的技能，教授技能。

5、发展、发挥员工的创造力。

6、执行厨房各种质量标准，以酒店和顾客为中心。

1、在相同职位工作2年以上。

2、督导的员工数量：全体厨房员工。

3、直接职位监督：主管、督导。

4、间接职位监督：与厨房有关部门。

1、设置更高的业绩标准。

2、设立更富挑战性的目标。

3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。

1、明确全体员工对企业文化的理解。

2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。

3、明确全体员工对成本核算，对节约创造利润的认知。

4、明确每一个厨房员工的工作目标。

5、明确厨房各职能部门的有效配合，会有助于厨房工作的安全、有序，并获得成功。

6、明确每一个厨房员工了解酒店设施设备的功能运用及其安全性。

7、提供各种技术信息、各种超前工作信息，促进员工工作技能提高。

酒店厨房部厨师岗位职责优秀篇十八