服务员岗位职责和流程(优质13篇)

总结可以让我们更加清楚地认识到自己的成果和不足，从而更好地规划未来的发展。写总结时，要注意用词得当，避免使用太过模糊的词语。以下是小编为大家整理的成长总结，希望对大家的成长有所指引。

服务员岗位职责和流程篇一

富平家政学校的老师们：

大家好，我是贵校家政服务员董吴梅的雇主，苏国霞。今天给学校写信，是为了感谢富平学校培养、输送了这样一位优秀的家政服务员，是她的善良延续了我母亲的生命。

小董是2008年5月来到我家的，主要工作是照顾我的母亲，虽然母亲年近90，但是身体还健旺，耳聪目明，饮食正常。小董很快熟悉了老人的生活习惯，只要天气晴朗，风力不大，小董就会每天上午、下午两次陪母亲出去散步。小区内，母亲缓缓地走，小董推着轮椅跟着，老人累了，就坐在轮椅上休息一会儿。心灵手巧的小董还主动提高做饭水平，不到半年，我们回家看老人时，就吃到了相当可口的饭菜。

去年9月，母亲不慎摔了一跤，造成老年人最可怕的股骨骨折。老人住院手术期间，小董陪床近一个月。除了每天喂水、喂饭、喂药，因为老人大小便失禁，小董还耐心照顾，帮助擦洗换尿布，从不嫌弃。我们这些做儿女的，都没有她做的多。老人安全度过危险期，出院了，小董却瘦了。

为了让母亲尽快恢复行动能力，摆脱常年卧床的状态，在她身体情况稳定后，我们安排她住进康复医院。陪老人到医院进行康复训练的还是小董。当时，母亲基本丧失了生活自理能力，吃饭、喝水、洗澡、大小便都需要人帮助。我们心疼小董，请了护工，但是母亲心理排斥，不太配合，还是小董承担了大部分护理工作。她还主动向康复师学习，回家后每天帮助老人在床上翻身、蹬腿、伸胳膊。在康复医院一个多月，老人没有患褥疮等并发症，全是小董的功劳，是她照顾的好，医生和护士都夸奖小董做了亲生孙女都做不到的事。

母亲出院后，小董按照康复师的指导，每天两次帮助老人用助行器锻炼，锻炼心肺功能恢复体力。现在母亲可以在器械的`帮助下，慢慢坐起来，从床上慢慢移到轮椅上，再挪到餐桌旁。但她自己仍无法移动到马桶上，所以每次大小便都是小董抱上抱下。为了保持清洁，她每天帮助老人擦洗，每周两次把老人抱到浴室淋浴。

母亲在90岁的时候股骨骨折，在91岁的时候还能自己摇着轮椅四处走动，亲戚朋友都不相信。我们不得不承认这一切都是小董用自己的善良和劳动换来的。

小董有良好的职业道德，尽管照顾老人的工作已经很繁重了，但是她还总是把家里打扫得干干净净。母亲家是比较开放的，所有的抽屉和柜门都不上锁，家里的现金、首饰都随处放着，小董却从不乱翻。她不到邻居家串门，也不在家里说长道短。她还知道节约，随手关灯，节约用水，如果我们不主动说，她从不给家里打电话。

我们全家都爱小董，把她当成自己家的孩子。每年我们都会给她放假，让她回家和父母兄弟团聚几天。还会给她的父母带一些小礼物，就算是感谢他们养育了这么好的孩子，感谢小董对老人的孝顺。小董的父母也会带来自家的大枣、花生、土豆等土特产，感谢我们对小董的照顾。当别人在抱怨自家没有找到好的家政服务员的时候，我们就会暗自庆幸。

在“五一劳动节”到来之际，我把小董的故事告诉给富平家政学校，是想告诉大家，有一种劳动叫家政服务，有一种善良可以延续生命，有一种感谢刻骨铭心。

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服务员岗位职责和流程篇二

家政服务员员请参照下表并根据雇主家中的具体情况合理安排自己一天的工作。

一天工作计划表。

时间主要工作内容。

6:00-6:30起床，整理个人卫生。

6:30-7:00做早餐。

7:00-7:30协助小孩起床、晨读。

7:30-8:30送小孩上学，买菜。

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服务员岗位职责和流程篇三

3、适当补充客房的客人用品；

4、接待、服务好贵宾；

5、每一天须清理房务工作车，持续常新状况；

6、持续及整理楼层服务间和使用工具的清洁；

7、带给酒店订下的所有服务给入住客人；

8、迅速回答入住客人要求，及介绍酒店服务和设施给客人参考；

9、报告房务中心及领班有关住客的遗留物品；

10、报告一切有关住客迫不急待的行为或患病状况；

11、填写房务员报告单；

12、报告房务中心及领班有关客房的维修，损坏及遗失和保安事项；

13、每周定期盘点楼层布草；

14、带给礼貌及良好服务；

15、根据房务中心的通知而带给加床服务；

16、中班房务员须带给加床及续房卫生服务；

17、中班服务员须帮忙客人（住客）收拾睡衣及将其折好放在床尾上；

18、夜班房务员须准备明晨之房务资料及报告；

20、三班都要做好交班，并每位上班员工签好字，等领班查看后签字才能够离岗；

21、每个班将都要做好公共区域的接班卫生和交班卫生；

22、服从及执行楼层领班在上述职务及职责范围各条款以外之任务指令。

政策：认真、高效地完成日常工作，确保工作标准与质量。

工作时间：早班08：00—16：00中班16：00—00：00。

1、提前10分钟在考勤机上打卡签到并至楼层服务台更换工作服装；

2、于班前到七楼员工宿舍走道在领班带领下召开班前会。

4、巡视所辖区域内的卫生，并随时清理；

5、熟悉楼层房态和各种事项，并登记在楼层工作表上，以便逐项跟进；

6、将领班、主管下达的任务严格执行，并服从调配；

7、按领班的安排分批至员工就餐点用餐；

10、所有房间卫生，先做紧急打扫，再做vip房，再做脏房、住房；

12、清洁布草车、清洁篮、清理吸尘器、配易耗品；

13、于交班之前，整理工作间、卫生间并统计相应当班状况；

14、将重要事项详细告之部门部门领班；

15、与前台核对房态并将楼层卡等物品交至下一班次，做好所有交接班工作后方可离岗。

16、于气候突变时（大风、暴雨等）切实做好非住客房和公共区域的防雨、防风工作。

政策：认真、高效地完成日常工作，确保工作标准与质量。

工作时间：00：00—08:00。

1、提前10分钟在考勤机上打卡签到并至楼层服务台更换工作服装；

3、布置工作安排与早班交接清点布草；

6、01:30分将各区域灯光按相应控制要求调整到位；

10、03:00整理工作车，清理二大间（工作间、卫生间）完成领班安排的任务；

11、05:30巡视楼层，确保一切正常无异；

13、07:20清理各立式烟盅的卫生，更换垃圾袋；

14、清点脏布草数量并分楼层与早班进行交换；

17、于气候突变时（大风、暴雨等）切实做好非住客房和公共区域的防雨、防风工作。

服务员岗位职责和流程篇四

2、认真参加班前会，做到对当天工作心中有数;。

3、备好工作车，车上放每一天准备更换的棉织品和消耗品，工作车在工作时一律挡在所清扫房间的门口，车上物品码放整齐，拿取方便，不脏不乱，持续车帘和抹布袋干净无破损。

二、上岗后的工作。

1、每一天根据宾客起居状况对自我所负责区域及时进行清理;。

2、卫生工作要严格按操作规程进行，卫生工具要注意保养，不得混用;。

3、认真执行茶具、洁具消毒制度，消毒后的茶、洁具要加套、加封条，防止再次污染;。

6、清理房间要按照操作程序进行、具体做法是：

(1)敲门：把工作车推到所要打扫房间门口，站立的姿态要端正，用中指轻敲房门三下，报名自我的身份“服务员”，敲门的力度要适中，不能太轻也不能太重，轻了客人听不见，重了让人感觉不礼貌。三四秒如房内没有回答，再轻敲三下，用钥匙把门打开，打开之后，将房门推开三分之一，再敲三下门(如发现客人在睡觉，就不用敲门通报，也不能进房，而是将房门轻轻关上，如发现已惊扰即道歉，退出房间，关好房门;如客人在房，要立即礼貌的询问是否能够进行工作带给所需服务)。

(2)拉：清扫房间时，务必先拉开窗帘，打开窗户，拉窗帘时要检查窗帘是否有脱钩或被损坏的现象，如房间有异味，可喷洒空气清新剂。

(3)倒：倒烟缸和垃圾桶。倒烟缸时要注意烟缸内的烟头是否有熄灭，以便消除隐患，注意不要把烟头倒进马桶里，另注意住客房报纸或其它纸上客人写字不能仍。

(4)撤：撤出用过的脏杯子，及时更换或刷洗，如果走客房间里有餐具，通知餐饮部。撤床单、被罩、枕套放入布草袋里，并拿干净的放回房间，如有损坏布草及时送回库房。

撤床时应注意以下3点：

〈1〉如发现床单等床上用品被客人弄脏、洗不掉，要礼貌提醒客人，根据规定进行索赔;。

〈3〉撒下的床单等物品不准仍在地上。

(5)做床：要一客一消毒一更换然后根据做床程序进行。具体程序如下：

〈1〉首先要将床拉出，距床头板40厘米左右，这样便于操作，并检查床是否损坏;。

〈3〉铺床单环节有甩单p定位;。

〈4〉铺床时注意床单平整，被子与枕头摆放一致。

(6)擦尘;擦尘应准备两块抹布，一干一湿，干的用来擦电器，湿的用来擦家具，另外准备两个损废干净枕袋擦镜子。擦尘要按照房间的顺时针方向或逆时针方向进行，顺序是从上到下从里到外，依次擦干净，做到不漏项，动作轻捷，擦一件家具设备就检查一项。其顺序是：

〈2〉踢脚板：擦尘擦到什么部位，就要顺手把踢脚板一块擦过;。

〈3〉衣柜：衣柜上端设一横杠，摆放有两个衣架;。

〈5〉电源控制闸板也要用干布擦干净，并检查插线板是否有松动或异常现象;。

〈7〉写字台：住客房写字台，台上放有客人的文件、图纸之类，擦时不要移动，把周围的尘擦干净即可，如放有客人物品，要把它轻轻拿起，擦完尘后再放回原位，注意绝不允许服务员任意翻阅客人物品，如果是走客房，那就要把写字台由里到外彻底擦干净，包括抽屉里面，不管走客房还是住客房，在擦尘时，检查补充的物品是否短缺。

〈8〉方凳：方凳置于写字台内侧，以抽屉中线、摆放对称，擦方凳要把方凳周围擦干净，注意方凳有无松动现象。

〈11〉窗头灯：擦时要先把灯关掉，用干抹布把灯泡、灯罩、灯杆、灯座依次擦干净，注意不要把灯泡拧坏。

〈12〉床头板：擦时要注意，不要让湿抹布触及墙面，如不注意，时间一长，就会把墙面擦黑，影响整个房间美观。

〈13〉床头柜：擦时先把床头柜拉出必须距离，是为了检查后面掉没掉东西，便于擦尘，上下两层都要认真擦干净。

〈14〉壁画:房间壁画离地面较高，所以擦拭要踩上东西去擦，但必须要在脚下垫上报纸，切忌蹬家具上，只要把玻璃面和镜框四周擦干净。

〈15〉垃圾桶：垃圾桶与写字台侧应对齐，最后要把垃圾桶里外擦干净，按规定放好。

补：补就是擦完尘之后，检查房间物品所缺数量，一次带齐一次配齐，做到不丢忘，不跑冤枉道。

观：打开开关，发现坏的及时报修，环顾房间一周，看看有无漏洞和不贴合标准之处，如有，及时改正。

锁：最后退出房间锁门，并检查门锁有无毛病，使用是否灵活。

登：填表，把出房时间和工作所用时间按规定填写清楚，注意绝不允许漏登记时间和乱编时间的现象发生。

负责本楼层各种棉织品的送洗工作，每日送洗数目要准确无误，如有问题及时交接并向领导汇报。

7、清理卫生间的程序及具体做法：

(1)开：进浴室后，要先开灯，开排风扇，给马桶冲水;。

(4)擦：

〈2〉擦墙壁要把浴室各个角落擦得到的地方都擦到，尤其马桶后边，后面下边，后门边;。

(7)观：最后在浴室门口环顾一下里边，看有无漏洞，再把门关上45度左右;。

(8)登：填表，按实际使用状况填写清楚;。

三、清扫卫生要注意的问题。

1、不能用客用毛巾当抹布用;。

2、撒垃圾时，不要把客人的东西扔掉;。

3、发现住客房少棉织品、口杯，要及时询问客人，客人不在，交给下一班;。

卫生间的卫生标准要到达：玻璃台、面盆、恭桶三大件整洁光亮，无毛发、水锈、水碱，瓷砖墙面无尘土和水迹，灯具无尘土，口杯无水碱手印，地面无死角。

结束工作。

1、全部工作打扫完后，认真写工作报表;。

2、做好交接工作，严格执行交接班制度;。

3、交接结束后，请示领导经批准后，方可离开工作区域;。

4、下班后，立刻更衣离开工作区域。

1、夜班工作职责：

(1)接班后，认真核实住客状况，如实填写住客房状况表(每晚前台打表查房两次);。

(4)认真完成领班布置的一切临时工作。

(5)结束本班工作时，应执行交接班制度，交接班完毕，领班签字后方可下班。

2、夜班工作程序：

(5)前后楼道、楼梯及暖气片、踢脚板、楼梯栏杆、垃圾桶保证每一天擦拭一次;。

服务员岗位职责和流程篇五

一、餐厅经理。

（一）岗位职责。

1、在总经理的领导下全面负责餐厅的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2、制定餐厅工作计划和餐厅各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好餐厅的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好餐厅的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；餐厅主管是餐厅安全工作第一责任人。

4、加强餐厅员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责餐厅伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进餐厅各项管理工作。

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、餐厅供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

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8、保持餐厅内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。

9、指导并监督餐厅保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保餐厅各项工作按规范操作。

11、爱护餐厅财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对餐厅的检查，对检查发现的问题应及时处置。

13、每年对餐厅人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。

15、完成好总务主任交办的其它工作。（二）工作流程。

1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督餐厅保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

2、每周四审查餐厅下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。

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3、每日对餐厅各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。

4、随时抽查餐厅的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次餐厅工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。

6、每月对餐厅的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。

7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。

8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。

9、每天下班后检查一遍餐厅门窗关锁等安全情况。

10、做好餐厅人员的每天考勤记录。

上班时间：上午：6：30—12：30。

下午：15：30—18：30。

二、餐厅保管员。

（一）职责。

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。

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5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

7、完成上级领导交办的其他工作。

（二）工作流程。

1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给餐厅经理和采购员。

2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

3、每天根据食谱用量及餐厅主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。

4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。

6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

7、每天上午作出昨日《餐厅出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送餐厅经理。

8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月25日对库存物品盘点一次，作出《餐厅食品月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送餐厅主管。

9、每天对库存物品开窗通风。

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10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。

上班时间：早上：7：00—12：30。

下午：15：30—18：30。

三、厨师。

（一）职责。

1、保证师生员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、与餐厅其他人员共同承担餐厅卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到餐厅窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

4、团结协作，有团队精神。

5、语言文明，不与师生争吵。

6、协助制订食谱，搞好学生营养配餐。

7、负责工作场所安全及节能工作。

8、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程。

1、收到原料后作好加工准备。

2、白案厨师根据食谱进行和面、制作、熟化；红案厨师根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

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3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。

4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。

6、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

7、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。

9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇开关。

10、协助保管员发放学生加点食品。

主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

红案上班时间：早上：6：50—12：50。

下午：15：30—18：30。

白案上班时间：早上：4：30—12：30。

晚上：20：00—21：00。

四、厨工（面点工、勤杂工）。

（一）职责。

1、协助厨师领料。

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2、协助厨师做好主、副食加工。

4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。

5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程。

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。

5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。

6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

8、清扫卫生，锁好门窗。

9、做好每周大扫除工作。

10、协助清洗餐具、发放加点。

主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊。

上班时间：上午：6：50—12：50。

下午：15：30—18：30。

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面点工：

上午：4：30—12：30。

晚上：20：00—21：00。

（一）职责。

1、做好开饭准备工作，配合厨师、厨工售卖、分发食品。

2、负责餐厅、更衣间清洁卫生和餐具清洗、消毒工作。

3、做好紫外线等消毒工作。

4、做好接待来宾就餐工作。

5、负责节能和完成临时性工作。

（二）工作流程。

1、开饭前，备好餐具；

2、开饭时，做好食品售卖及分发工作。

3、随时清理洗碗池杂物，保持下水道畅通。

4、对师生和来宾餐具进行回收、清洗和消毒。

5、餐后按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。

6、即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。

7、每周五对餐厅进行大清扫（夏季二、五两次）。

主要卫生区域：餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、地沟及设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及餐厅周边。

卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识。

上班时间：6：30—9：30。

11：00—14：00。

16：30—19：30。

餐厅一日主要工作流程一、早点制作：

1、上班到岗。

4:30白案组长、面点师、面点工到岗，更衣、洗手、消毒后进入白案间。

2、工作内容：

4:30开始和面、发酵；5:00开始制作包子、馒头或点心，约6:00开始上笼；饼、油饺等边制作边加工；7:00开始场地卫生打扫。

3、工作要求。

确保面食、点心按预订食谱制作，口味和质量好；

如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全；

做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；

严格按规定操作各类机械，保证作业安全；

早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。

不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；

专门安排吃面条或炒饭的早上，上班时间及工作内容另定；

工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。

二、一日三餐：

1、上班到岗。

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6:30厨工、服务员到岗，6:50厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做早餐售卖等供应准备工作；轮流安排做早餐汤粥的6:00上班。

2、工作内容：

早饭7:00开始送粥或汤到餐厅，7:10开始摆放面点等早餐食品，7:20准时开饭，8:00开始打扫卫生包干区并清洗粥桶、汤桶、炊具及面点盒，关闭餐厅水电。

中饭11:20开始往备餐间送饭，11:30开始送汤，11:40开始送菜，11:50准时开饭，12:30开始打扫卫生包干区，清洗餐具、汤桶及菜盆，并关好门窗水电。

晚饭17:00开始送饭到备餐间，17:10送汤，17:20开始送菜，17:30准时开饭，18:00开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。

3、工作要求：

开饭时间任何人不得离岗。

严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐前10分钟协助生活老师给小学生配餐，就餐铃响准时开餐厅门。

开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。

任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。

严禁擅自带人到餐厅用餐。

学生用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。

穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。

盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。

卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识。

开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。

三、粗加工：

1、上班到岗。

早餐结束后8:00厨工、厨师到岗；下午15:30到岗。

2、工作内容：

洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排，工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。

3、工作要求：

所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。

洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。

肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。

食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。

肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。

工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。

工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

严禁非工作人员进入工作场所。

四、切配及成品存放：

1、上班到岗。

卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识。

上午、早餐后全体人员到岗，11:10结束。

下午、15:30全体人员到岗，17:00结束。

2、工作内容：

申领物品、食品、调料。

荤、蔬菜的切配、精加工。

荤、蔬菜的蒸煮及冷菜的调制、制作、成品的存放。

3、工作要求：

认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮。

绞肉机等机械设备每次使用后要拆开冲洗干净。

待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。

常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）。

使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。

严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。

所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。

控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时。

加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。

卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识。

随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。

工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗。

严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。

工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。

五、煮粥及蒸饭：1、上班到岗。

早4:30人员到岗，7:00结束。

上午8:00人员到岗，11:20结束。

下午15:30人员到岗，17:00结束。

2、工作内容：

早：煮粥、启动蒸燃器、装桶、洗饭盒、清理场地卫生。

上午：8:00至8:40领米、运送到蒸饭间、淘米。

8:40至9:30装箱入水，关闭蒸箱。

9:30至10:30送气加压至11:00减压开箱并分送到餐厅。

12:00收餐具到水池浸泡。

下午：15:30淘米，16:00送到蒸饭间装箱加水。

16:10送气加压至16:50减压。

17:00开箱送备餐间。

18:00开始回收饭盒到水池浸泡。

3、工作要求。

饭软硬要适中，粥的浓度适合，不能夹生。

卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识。

爱护公物，注意节约用水用电。

及时做好工作场所的卫生保洁工作。

掌握好送饭出粥时间，保证粥饭的温度。

有腐败变质或气异常或杂质过多的米不能使用。

严格按规定程序作业，严防气、电、机械等伤人事故。

一、根据学校可食部分餐费标准，对学校可食部分的食品原材料采购成本核算负责。

二、根据学校下达的食谱及食品原材料采购计划表，对食品原材料采购计划进行审核，并向供应商下达采购计划单。三、配合餐厅验收人员对食品原材料品种、数量、质量等进行验收，对验收中存在的数量、质量、品种等问题，负责与供应商进行协调处理。

四、负责供应商的筛选及动态管理，掌握供应商的经营状况。五、对供应商提供的食品原材料的数量、质量、价格、安全及售后服务负责。

六、负责市场价格调研工作，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。

七、根据餐厅保管员进货统计和采购合同规定的付款时间，对进货单据进行审核后，提出付款申请。

卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识。

八、根据市场行情和学校可食部分餐费标准审核食谱，分析餐厅食品原材料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

九、根据食品原材料采购计划，对食品原材料的出库、入库及库存情况进行监督，对食品原材料的加工制作过程负有监督责任，并提出改进意见和建议。

十、对采购工作中所产生的档案材料、电子资料、往来票据进行保管。

十一、每月总结分析餐厅可食部分餐费使用情况及存在问题，并上报公司后勤管理部。

十二、每月月底前上报后勤管理部下月工作计划。十三、参加学校总务处召开的餐厅管理业务工作会议，对餐厅管理中存在的问题提出建议和改进意见。十四、对学校餐厅的满意度负有间接责任。

餐厅采购员工作要求。

一、根据《中华人民共和国食品卫生法》要求及有关规定，必须向持有卫生许可证的供应商采购食品原材料。

二、所有采购食品原材料必须在正规市场、通过正规渠道或向教育机关招标入围的供应商采购。

三、采购、验收食品必须严格按照《食品原材料采购索证制度》向供应商索证验证。上述各证必须一一与对应食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一致。

卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识。

四、必须与供应商签订供货合同书，合同书内除载明品种、价格、质量、送货时间及送货方式外，还须注明供应商保证退货、换货、索赔及承担食品质量卫生等条款，以保证食品质量和安全。

五、禁止采购、验收腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品原材料以及保质期标志不清、超过保质期限的食品。

六、禁止采购不具有品名、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。七、必须定期对市场价格进行调查：一般对冻品类、半成品类、干调类、粮油类等产品每月进行一次市场调查；对疏菜类、水果类、禽蛋类、鲜肉类等产品每7-10天进行一次调查，特殊时期（恶劣天气、政策变化等）需每天进行调查，及时了解市场价格浮动行情。每月将调查情况上报公司后勤管理部并及时通报学校有关部门。

八、每月对学校餐厅采购费用进行归集、分析，对采购的物品进行分类统计，对价格和数量引起的变动进行分析，并提出尽一步完善的意见。

九、必须坚持原则，秉公办事，维护公司和学校利益，坚持综合考虑质量、价格、交货期、售后服务等方面，择优选取供应商。

卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识。

十、必须遵守商业规则，不得将公司的重要信息以任何方式泄露给供应商，也不得把供应商的商业情报透露给第三方。十一、严格执行公司及学校有关各项规章制度，严禁假公济私、弄虚作假、营私舞弊，严禁收受供应商或有关人员的回扣、礼品、私请及小费。

十二、严格遵守学校财务制度，不挪用备用资金和转账支票另作他用，账务手续齐备，报账及时。

食品原材料采购索证制度。

一、采购员要认真学习国家有关法律法规及有关部门的管理规定，熟悉并掌握食品原材料采购索证要求。

二、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂等）需向供货方索取以下资料：

(二)食品生产单位所在地卫生防疫部门签发的有关食品的卫生检验合格证或检验报告书；

卑微如蝼蚁、坚强似大象共享知识。

(五)冻、鲜肉及禽类需索取兽医检验合格证或检疫合格证明复印件（并加盖公章）。

三、采购定型包装食品，需有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期限等中文标识。表明其有特定保健功能的食品，必须与卫生部颁发的《保健食品批准证书》或《进口保健食品批准证书》上的内容一致。

四、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

五、必须所有供应商索取的营业执照、税务登记证以及市场摊点证等证照复印件（并加盖公章）。

六、索取的营业执照、卫生许可证、检验合格证或报告书等证书及相关资料，由采购员整理归档妥善保存，以备查验。

一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交餐厅经理。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报有关领导，不得私自处理。

二、当日收入的款项必须当日送交餐厅经理，不准私自存放。三、认真填写收款报表，不得随意涂改。四、坚守工作岗位，做好开餐前的各项准备工作。

财会制度把关。

六、做好收款员与服务员两核对工作。七、餐厅收款员要耐心解答客人提出的问题。

八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。九、负责编制收款日报表，负责登记收入统计工作，及时将所统计的情况报送经理处。、十、对档口提供的单据进行逐项审核，发现错漏处，应立即找档口进行更正。

卑微如蝼蚁、坚强似大象。

服务员岗位职责和流程篇六

1.每天提前10分钟到客房办公室签到,同上一班次做好交接班并仔细看交班本。

2.参加每日例会,并接受领班进行仪容.仪表的检查。3.领取所需清洁用品及公具。

4.认真按程序做好负责责任区域内的清洁卫生工作,保持责任区域内的卫生处于最优状态。

5.按操作规程正确使用各种清洁设备的运转情况,有问题及时报告上级。

6.爱护酒店设备设施及用品,如发现丢失或损坏及时报告上级7.熟悉各类清洁的使用,并严格控制。

8.下班时将清洁卫生工具.用品放回存放处,做好清点工作,并清理垃圾。

9.做好每月物资及低耗品的盘点。10.按时参加部门计划培训。

11.完成主管及领班交办的其它工作,并做好交接班工作。

1.换好工作服,到客房办公室签到。2.领取当日所需物品。

3.负责清扫大厅，楼梯和洗手间等公共区并保持其整洁。4.保持公共区域装饰物,花草.座椅.茶几等器物的整洁。5.清洁酒店外围卫生,对所有植物进行维护保养。

6.在清洁过程中,发现有损毁.残缺或不正常的情况,应立即向领班报告。

服务员岗位职责和流程篇七

2016年9月21日西安某单位顺利搬迁新址。9月13日汉中东方清洗家政服务有限公司西安保洁队正式入驻西安某单位，开始大规模拓荒清洗保洁，经过全体保洁员共同努力，于9月20日整体拓荒清洗保洁全面结束，9月21日西安某单位正式搬迁新址办公。

此次拓荒清洗保洁，任务重、时间紧、困难多，但全体员工不辞劳苦，昼夜奋战，按标准、高质量、按时完成拓荒清洗保洁。中秋佳节西安保洁队负责人赵经理严守岗位、多方协调，从岗前培训到员工上岗做了大量的工作。西安保洁队全体员工，服从安排、听从指挥、刻苦工作，使本次大型拓荒清洗保洁，达到了预期目标。

西安保洁队赵经理工作勤勤恳恳，兢兢业业，认真负责，高度敬业的精神值得我们学习。特予以通报表彰。

汉中东方清洗家政服务有限公司。

20xx年9月22日。

服务员岗位职责和流程篇八

遵守酒店的各项规章制度。

二、按标准要求负责清扫整理客房和楼层相关区域，为客人提供干净安全的客房环境，满足客人的服务需求，负责本区域的安全工作。

三、按标准操作流程和规定使用的清洁工具整理清扫客房，及时补充客人所需的各类物品。

四、规范着装、保持良好的仪容仪表，做到“三轻”：说话轻、动作轻、走路轻。

五、做好交接班工作，交清房态，交清当班事项，负责客人遗留物品的登记、保管和上缴，不得私自扣留。

六、了解客情，当班期间不定期楼面巡查，注意门、锁、会客情况，做好巡查记录。

七、做好设施设备的日常保养，发现设施设备的故障和损坏，按规定程序报修。正确掌握客房各类电器的使用方法，为客人提供需求。

八、树立安全防范意识，发现可疑的人和事，立即报告上级。熟知酒店“突发事件应急预案”，出现紧急情况按规定要求处理。

九、认真听取宾客的意见，并将客人的信息及建议及时反馈给酒店领导。积极参加学习和培训，不断提高服务技能，积极提出合理化建议。

十、爱惜酒店财产，力求节约，按质按量的完成交办的各项事宜。

一、工作车准备。

1）清洁工作车，并按固定位置备齐布草、客用物品、清洁用品和客房清洁报表及客房用品每日消耗情况表。

2）将工作车推到要打扫的房间门旁，挡住房门的一半，紧靠墙面，但不撞在墙上或把车停在走廊中央。

二、清洁客房次序。

一般情况下应按下列顺序进行：1）挂“请打扫”牌子的房间。2）豪华套房与标间。3）客人不在的房间。4）客人离店的房间。

5）客人在房内的房间，须征得客人的同意。6）上日空房。

三、进房程序。

1、轻轻地按门铃三次，每次一下，并报自己身份“服务员”。2、用钥匙或房卡开门。

3、房门开启三分之一时，再报一下自己身份。如房内有客人应答，在征得客人同意后方可进房。

4、然后将房门敞开，进房清洁。

四、巡视检查。

1、进房后先将窗帘拉开。

2、打开所有照明灯具，并检查是否完好有效。

3、巡视门、窗、窗帘、墙面、天花板、地毯以及各种家具是否完好，若有损伤及时报告领班报修，并在客房清洁报表设备状况栏内做好记录。

4、注意清洁客人离店的房间，必须仔细检查有否遗留物品，若有发现，应立即上报并做好记录，并立即通知服务中心交与前台通知客人。

五、清扫垃圾。

1、将房内的纸屑、果皮等垃圾放入垃圾筒的塑料袋内。

2、清洁烟具、烟缸内放少许水，将烟蒂浸湿后也倒入垃圾筒的塑料袋内。

3、将装有垃圾的塑料袋放在工作车上的垃圾袋内。

4、随手换回新的塑料袋，擦净废纸筒，并在筒内放好新的塑料袋。

5、注意床脚、靠背、桌椅下方、门后等卫生死角的打扫，必须保持房间整体清洁无尘。

六、清理脏布草。

1、将客人放在床、椅等处的衣服用衣架挂好，吊入衣橱内（衣柜）。

2、换下床上的床单、被单、枕套，连同浴室内需要调换的四套巾（浴巾、面巾、小方巾和地巾）一起，记清数目后，放入工作车的布件袋内，发现有破损布件和毛巾，分开存放。

3、从工作车上带进干净的布件。

七、铺床。

1、铺床单：正面朝上，褶线居中，两边匀贴，床垫四角拉平包严。注意铺床时，不要用手梳理自己头发，防止头发掉入床单。

2、铺被单：反面朝上，褶线与床单中线相叠，上端铺到床头顶端，下垂两侧匀称。注意铺床时，发现有破损的或未洗干净的床单和被单，要及时更换。

3、铺毛毯：毛毯上端距床头25厘米，两端下垂部分匀等。将床头长出毛毯的厘米被单折回，作为被横头。在距床尾25厘米处，将毛毯连同被单向上折回15厘米，并铺理平整。稍用力把下垂两侧的毛毯连同被单塞入床垫下面包紧。

4、套枕套：将枕芯塞入枕套，四角对准整平、拍松，发现破损或污渍要及时更换。

5、放枕头：将二只枕头放在床头正中，正面朝上。单人床枕套口对向床头多功能柜，双人床枕套口互对。

6、铺床罩：从枕头上方将全床罩住，两枕中间及枕下垫入床罩并均匀褶缝，除床头的一侧以外，床罩的其余三侧下摆匀称，不长过地面，转角铺理平整。

八、抹尘。

抹尘顺序从上至下、从左至右或从右至左以客床为中心而定，凡举手能触及的物件和部位都必须揩擦干净，在清洁时应注意和做到：

1所有家俱、电器、桌椅等必须擦拭灰尘。2、同时检查相产器具的功能是否完好。

3、对紧贴墙面的床头板、镜子、艺术装饰挂件和踏脚板等物件清洁揩灰时，应用用剩的卷筒纸揩擦，避免污染墙面。

4、在对各种物件揩擦干净以后，应随手将客人使用过的茶具、酒具和客用物品放到工作车上。

九、清洁浴室。

1、带好清洁用具：揩布、清洁剂、刷子。

2、清除垃圾把浴室所有脏物放入垃圾袋内，并投入工作车的垃圾袋内。把其中如肥皂头等可以利用的物品集中放在清洁篮内。

3、清洁面盆和台面。

a、将客人的物品移放至一边，清洁完后复位。

b关闭面盆出水口，用清洁剂清洁整个面盆、皂碟和五金配件。

c、放水清洗面盆，打开出水口清洗下水口周围和盖子。

d、擦干面盆、皂碟和五金配件，擦清面盆、台面及污渍。

e、擦亮五金配件。

4、清洁镜面及灯具。

a、关闭浴缸下水道。

b、试开淋浴喷头，查看设备是否正常。

c、清洁墙面及浴缸周围，擦去水渍和皂渍。d、用清洁剂清洁浴缸及皂盒。

e、擦洗浴帘，除去污渍。

f、放水洗净浴缸，清洗下水口和盖子，并擦干。

g、揩擦浴帘架和浴巾架，擦亮浴缸五金配件。6、清洁马桶。

a、用清洁消毒剂和刷子清洁恭桶。

b、放水冲洗，并查看有否漏水。

c、用抹布清洗恭桶周围，恭桶坐圈和恭桶盖。

d、清洁水箱四周，水箱盖及开关把手。

e、套上“已清洁消毒”字条。7、清洁墙面、门窗、排风口和地面a、开启排风机，查看设备是否正常。b、揩擦墙面，除去污渍。c、清洁门窗、揩去浮灰。d、清洁地面，并擦干。

十、归置物品。

1、补齐各种客用物品，按标准整齐摆放，然后关上窗户，拉好窗帘。

2、整齐归置摆放各类客房物件：电视和空调遥控板、插线插板、烟缸、商品摆放、衣柜用品、桌椅、《服务指南》等。

3、检查商品保质期，保质期已经过商品规定保质期一半的应立即交由库房调换。

十一、吸尘。

用吸尘器吸净地毯灰尘，从里向外，顺方向吸尘一遍2、发现地毯有脏渍，及时并准确地用清洁剂清除，或通知专门清洗地毯的清洁工进行清除。

根据实际和需要，可以用空气清新剂喷洒客房，然后将房门轻轻关上，揩干净门把手。4、清洁报表及客房用品消耗情况表。

十二、清扫楼道1清扫垃圾。

2地毯吸尘。楼道及公共区域物品归置：整理、整洁、归位。

令行禁止与处罚条例。

四、除正常清扫和巡查之外，不得在客房停留、休息或睡觉，违者罚款100元/次；

六、房间内清扫整理不仔细包括但不限于以下情况，视情节轻重罚款5元~20/项次；

3、床铺整理不整洁规范，一次洗漱用品摆放不整齐，商品摆放不整齐，其它应“归置”物。

品不到位；

4、客房所销售商品（方便面、水、牛肉干等食品或日用品）效期过半；

附件：客房工作与检查标准。

项目名称。

质量标准。

项目名称。

质量表准。

客房门。

1、门及门框内外无灰尘2、锁头表面无灰尘、无渍。

洗手盆。

内壁无污垢头发；2、台面无积水、无污渍；3、放水手柄清洁光亮。

卫生间门。

1、无污渍、水迹；2、无指纹；3、无其它非正常附着物。

卫生间地漏。

无头发及其它堵塞物。

墙壁墙裙。

无灰尘、网状物2、无污渍。

淋浴喷头。

1、喷头无堵塞；2、喷头光亮，无水渍、水垢；3、手柄光亮无水渍、水垢。

走廊垃圾桶。

卫生间。

1、地面无渍水、头发；2、无异味，便池内无尿渍污垢3、便池外壁无污渍光亮。

4、座便盖正反面清洁无污垢。

5、卫生间墙壁清洁无尘、无污渍、无网状物。

地顶墙。

清洁无杂物、无灰尘网状物。

毛巾架。

不锈钢物见本色、无水渍。

家具电器。

1、无灰尘2、无污渍3无水迹。

插座。

无灰尘、物见本色。

墙玻璃镜面。

无灰尘、指纹无水迹清洁光亮。

床上用品。

无污渍无破洞无斑点无毛发等。

茶几。

1、无灰尘2、无污渍3无水迹；烟缸内无烟头。

窗台及窗户。

窗台无灰尘及小虫等；2、玻璃清洁光亮；窗相内外无灰尘。

沙发。

无灰尘；污渍；沙发缝内无杂物。

走廊。

1、墙壁，墙裙及踢脚线无灰尘、污渍2、窗台无灰尘及小虫3、玻璃光亮无灰尘。

茶杯。

1、杯盖内外无茶垢2、杯内壁、外壁及底部无茶垢。

床头灯。

1、灯罩无灰尘；2、灯头灯泡无灰尘3、灯座无灰尘。

电视遥控器。

无灰尘、无油腻感。

空调。

空调表面无灰尘；2、过滤网无灰尘；3、空调遥控器无油腻感。

服务员岗位职责和流程篇九

1、准时到岗，参加班前会，理解领班和经理对当餐的工作按排和布置。

2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。

3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。

4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，持续台面干净整齐。

5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。

6、安点立岗定位，准备迎客。

二、迎客。

7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。

8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。

三、点菜。

9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。

10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。

11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。

四、下单。

12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。

五、餐中服务。

13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

14、巡视自已所管区域顾客的用餐状况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：“你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗”

15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。

16、服务员有事暂时离开工作区域时，务必要向邻区的服务员打招呼寻求帮忙。不要长时光离岗，办事完毕应迅速回到工作区。

17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以持续清洁。

六、结账。

18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。

19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应立刻核实，并耐心的做好解释工作。

20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目(收您xxx元，请您稍后或您的付款正好)，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱(找您xxx元，请您清点并收好，多谢!)，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一齐开。

21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。

七、收台。

22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。

23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。

服务员岗位职责和流程篇十

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1、按楼层主管安排的段落上班，上班时的工作活动不能超越此区。

2、对该区域的服务及客房管理负全部责任，包括该区客房的卫生清洁和公共区域卫生，对客服务，房间保养和突发事件等，了解该区内的所有客房实际状态。

3、确保楼层安全，安静，留意一切有异常举动和需要服务或特别照顾的客人，及时提供必要的帮助，做好一切记录和交班。

4、负责该区内的退房检查工作，及时将检查情况报告给前台收银，除ok房外的所有状况都要报到办公室。

5、在客房内发现遗留物品（走房），不论价值大小，都应记下房间号码，客人姓名，日期，送到管家部登记保管登记。

6、向当值领班汇报辖区内的维修项目和卫生达不到要求而自己不能完成的事项。

7、具备吃苦耐劳的精神，能够迅速而高效地完成上司交给的各项任务，工作中不浪费资源。

8、严格卷宗酒店各项规章制度，服从上司管理，遇到自身不能解决的问题及时向上反映，切忌自作主张。

9、熟练掌握客房清洁工作流程和服务程序，工作迅速，具有良好的工作效率，对本职工作认真负责。

早班服务员的工作流程1、7：45am到办公室签到，领取所辖段落的锁匙和房态表，查看交班本，并签名认真阅看部门张贴的有关通知。8：20到三楼人仓库领取小物品。

2、8：30am在三楼参加楼层领班主持的班前会。

3、8：20am整理房口车，检查清洁用具是否齐全，物品是否补充足够。各巾类的数目是否相符，阅看中、夜班的交班，把一些要做的事写在工作表上，9：00am准时将房口车、吸尘器推至所辖段落内开始客房清洁工作，首先检查空房和已退的房间。

4、按操作规程打扫房间卫生：

mur（挂清洁灯的房间）——vds（脏的单人房）——vdd（脏的双人房）——ldg（长住客）——续住房——vr（空房）。

5、在清理房间过程中应留意各种设备是否运作正常，如果发现有破损或故障，应马上通知领班。

6、11：00am前检查辖区内所有房间收取洗衣。

7、2：00pm将悬挂“dnd”的房间号报给办公室和领班。

8、当班期间保持好工作间、房口车、辖区走廊、公共区域及烟灰盅的整洁。

9、尽量在4：00pm前完成客房清洁工作并把布草车送到各工作间，根据实际状况写好交班本，下班前整理好工作间、房口车、吸尘器，按规定摆放整齐。

10、回办公室签退，并交还锁匙，顺便认真阅看部门张贴的有关通知。给当值领班同意后再下班。

中班服务员的工作流程1、3：20pm到办公室签到，认真阅看部门张贴的有关通知。

2、3：30pm准时到三楼工作间集中开班前会。

3、3：40——4：30pm和5：00——6：00pm完成当日公共区域卫生和计划卫生，并清洗好客用杯具。

4、4：30pm到饭堂吃饭，吃饭时间不得超过半个小时，之后到办公室领取锁匙和对讲机，到达楼层与早班交接，并检查所有空房。

5、6：00pm做好楼层公共区域开灯工作。（开灯时间可根据季节变化和层内光线强度而有所改变），并做好入住和来访记录情况，根据早班交班送回客衣。

6、6：30pm起开始开夜床服务，并做好开夜床记录，尽量在职0：00pm前完成该工作。

7、10：00——11：30pm整理工作间、房口车，送回脏布草，将未完成的计划卫生做完。

8、10：00——11：30pm各楼层轮流到饭堂吃宵夜。

9、11：30——12：00pm与夜班交班，将辖区内所有特别事项口头交班并记录在交班本上，并在12：00pm准时关掉公共区域的灯槽、壁灯和部分楼梯灯。

10、回办公室签退，交锁匙和对讲机，确认没有遗留问题要交班后经过领班同意后下班。

夜班服务员的工作流程1、11：00pm到办公室签到，领取锁匙和对讲机，认真阅看部门张贴的有关通知。

2、12：00pm前往各楼层与中班服务员做好交接班，查阅早中班的交班记录。

3、做好交接班后检查所有空房和ooo房，并做好客人入住和来访记录。

4、2：00am后开始做当天公共区域的计划卫生。

5、当值期间不停地巡查楼层，确保楼层的安静和安全；留意一切异常情况并反馈给当值领班和大堂副理。半小时巡楼一次并签名。

6、8：00am前按各楼层实际住房率分配布草，并整理装车写交班。

7、下班前将工作间，服务台，茶水间，杯具整理好后，将夜班所发生的情况据实交班。

8、回办公室签退，交锁匙和对讲机，确认没有遗留问题，与文员交班后经过领班同意后方可下班。

服务员岗位职责和流程篇十一

1、在岗着装要整齐，服务要礼貌，符合行为规范。

2、每天营业前擦拭整理负责区域的地面、桌台、椅、洗手间等家具设施，确保清洁卫生。

3、认真细致地检查棋牌室内灯光、空调、排风等设施、设备，确保其运转正常。

4、检查所用工具及用品是否完全，设施、杯具、灯具、家具是否按规定位置有条不紊地放好。

5、预订棋牌室服务，应准确记录客人信息、使用时间及其他特殊准备。

6、听到服务台通知后，在棋牌室门外指定位置主动迎接问候客人，行鞠躬礼，热情、礼貌地向客人问候。

7、主动引导客人入内，拉椅让座，并向客人说明棋牌室的收费标准。

8、在提供服务之前，适当地提醒客人保管好自己的钥匙牌和个人物品。

9、安排客人落座后，立即礼貌地与客人打招呼、问好，为客人点茶水、小吃，台面上烟缸内烟头应及时清理。

10、客人娱乐前或娱乐期间，要主动向客人征询是否需要饮品、小食品、香烟等。

11、密切注意客人的动态，及时为客人添补茶水、为客人提供最佳服务，给客人一个良好的印象。服务员不介入客人说话，不评论客人。

12、客人招呼时，及时提供客人需要的服务。

13、客人在棋牌室娱乐结束，离座时服务员应主动告别，欢迎再次光临，并提醒客人带好随身物品。

14、整理棋牌室内卫生，客人离开后，要及时清扫完毕，各项摆放品恢复原位。

15、关毕灯光、空调等设施，保证设备完好，如空气不畅，应开启排风扇，确保空气清新。

16、熟悉消防设施，重视岗位安全消防。

17、严格执行酒店的各项规章制度和遵守酒店的工作纪律，随时完成上级交办的其他工作。

服务员岗位职责和流程篇十二

1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不单代表个人，还代表餐厅。

2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成，请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。

3、不管是否在自己的工作区域，只要看见地上的垃圾，要养成随手捡起的习惯，举手之劳可为大家带来方便。

4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个餐厅楼面每天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就是个不小的数目了。

5、营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

客人落座中。

1、在服务拆筷套时，注意不要把筷弄坏，这是很容易做到的事情，成本随之就会降下来。

2、要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人人数等，最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户。并非只有经理才有老客户，作为普通服务员，你也一样可以。

3、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离去时主动为其拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行“监督”的职责，我们既不希望客人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。

客人点菜时。

1、当客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。第一时间告之是尊重客人的做法。

2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。

3、点完菜而客人未到齐时，一定要标明所有菜品“叫单”；客人到齐后，只有主食“叫单”；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。

4、点完菜后要复查菜单，内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会减少很多部门很多人的麻烦。

5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。

服务客人时。

1、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好大人都有用。

2、上菜前认真检查菜内是否有异物（如头发、玻璃、昆虫等），多把一道关，就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失，也许就在这一关弥补上了。

3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。

4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。

5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。

6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。

7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来），要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。

8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。

9、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。

10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工作会越顺手。

11、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。

12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。

13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。

14、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。

15、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便，还能保持桌面的整洁。

16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

17、客人用餐过程中，注意观察客人对环境、菜品、价格的看法并努力记下反馈给经理。每天不断总结就容易揣摩顾客的心理。

18、随时保持桌面和工作台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和美味放在一起实在不协调。

19、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再打开，会让客人更加惊喜。最好每次叠时叠一个不同的花式，这就需要平时空闲时学一些叠纸技巧。

20、客人用餐完毕后，剩余比较多的菜品要送回厨房，并请经理或厨师品尝，以便查明不受欢迎的原因。

21、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机，第一时间为客人点烟（在允许吸烟的情况下）。

22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时，要在第一时间为客人换上干净餐具。服务员应该手急眼快，不要处处等着客人提要求。

23、随时留意客人的茶杯是否有水，酒杯内是否有酒。这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会避免客人干杯时杯子里没酒的尴尬。

24、如暂时要离开岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交代其他同事代为照看自己的服务区域。客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在你离开的那一小会儿。

25、给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表示不再饮酒时，收去酒杯，并倒上饮料或茶水。不要小看这么简单的动作，有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。

26、营业中接到沽清通知时，要及时告知身边的其他同事。

27、在工作中，如有事找不到经理时，应到预订处或楼层迎宾小姐处问讯经理的去向。这比你扔下客人、到处乱跑找经理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。

28、随时留意餐厅内客人的表情、动作和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要帮助。

客人买单时。

1、客人买单之前要核对账单，查看是否有多单、漏单。最好不要在客人提出买单时才匆匆忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易出错。

2、客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。如果客人买完单再退，不但你麻烦，连收银都会一起麻烦。

3、买单前后应说三声“谢谢”：送上账单时说声“谢谢”、收到钱时说声“谢谢”、送回找零或发票时再说声“谢谢”。客人是我们的衣食父母，当然应该抓住机会多说几声“谢谢”。

4、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚告知客人收到多少钱。多收、少收都是你的错，最好还是当面点清楚。尤其要注意钞票的真假。

5、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人光顾的机会。

6、客人买单以后，将花瓶放上桌，表示已买完单。客人离去时，看到桌上的花瓶，其他同事或者领导就会放心了。

7、客人就餐完毕离开时，告别一定要热情，千万不要流露“终于走了”的表情。售后服务和前期服务一样重要。

8、客人买单离开后立刻检查座位周边，看看客人的东西有否有遗留，同时也检查餐厅内餐具、陈列品等是否有损坏或丢失。

9、服务中有客人给小费，说明客人对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人难堪。客人给小费时要对客人解释：谢谢您的鼓励，这是我们应该做的。

客人离开时。

1、收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

2、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，积少成多，爱店如家从小事做起。

3、客人用过的一次性毛巾要集中回收，用做其他部门清洁用具，较为干净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。

4、客人离去后，为了健康和酒店形象，不要吃客人剩下的东西。这是做人起码的自我尊重。

5、使用物品要遵守原则：哪里拿的东西放回那里，给谁借的东西还给谁，要记住本部门物品用具摆放的位置。慢慢你就会发现，这的确是一个好习惯，不但你方便，大家都很方便。

6、是自己打破的东西应该由你自己来赔，勇于承担责任只会给你带来好处和赞誉。

7、发现设备设施损坏，要及时报告主管，以便得到及时维修，避免影响正常营业工作。前提是每天都检查一遍。

8、每日楼面发生的意外事故或投诉要告知值班主管，避免其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种风格。

9、没事的时候多到厨房看看，会让你的工作更如鱼得水。

10、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，不要当众做挖耳抠鼻等不雅动作。

11、遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象。

12、看到别的同事忙不过来时，主动去帮助别人，发扬团队合作精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去帮助他，他也会来帮助你。

13、非紧急情况下不要去乘坐客用电梯。

14、看到陌生人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份。服务员在餐厅内分布最为广泛，所以这一责任最该承担。

15、捡到客人遗留的任何物品，要马上交给经理或前台，以便及时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。

16、任何时候、任何场合都要维护餐厅的财产和声誉。既然你是餐厅的员工，餐厅的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻就是这样的道理。爱店如家、尽心尽责的员工，哪个老板不喜欢？这比费尽心机去“拍马屁”效果要好得多。

17、在公众场所，无论什么情况下，都不要大声喧哗吵闹，告诫自己声音小一点、再小一点。

18、认真做好周记录，详细写明每天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后出现问题解释不清。

19、进入包间或主管办公室之前先敲门（一般敲三下），在任何时候皆通用。

20、下班前一定妥善交接好工作，再请示主管是否可以下班，得到允许后再下班，也许领导还有别的事情安排你去做。这既是尊重，也是责任心的表现。

如何做一个合格的酒店服务员。

第一，你需要有一个好的仪表妆容，一个舒服的仪表会让客人对这个酒店有种亲切感，而化淡妆也是最基本的礼貌，整齐的服装以及端正的站姿是做好酒店服务员的第一步。

第二，你要有礼貌，给客人服务时要注意礼貌用语，多说请，要把客人当做自己的家人来关心，有时候细心的提醒会让客人觉得很暖心，比如小心台阶，注意烫口等。

第三，你要有主动服务的意识，要多观察，看看客人需要什么，尽量在客人喊你之前做到，比如客人的骨碟满了要过去给他换一个，杯子的水喝完了要过去问问是否需要加。

第四，不管什么样的情况发生切忌到处奔走，这会让客人感到心烦意乱，遇到事情要沉着冷静，处理不了的记得及时向你的领导反映，不要聚众商量，这是酒店的大忌，会显得很掉档次。

第五，酒店分淡季和旺季，有时候可能没什么客人，但是你也不能因为没人而放纵自己的站姿或者找人聊天玩手机什么的，随时做好工作的准备，你要知道不管有人没人你是拿工资的，既然做了这份岗位就要对这份工作负责。

服务员岗位职责和流程篇十三

1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

1.2负责开餐前的准备工作。

1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

1.5保证各种用品、调料的清洁和充足。

1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议。

1.18保持个人身体健康和清洁卫生。