烘焙培训总结与反思(优秀8篇)

总结是不断进步的动力之一。在写总结之前，可以先列举出需要总结的关键点和重要收获。这些总结范文覆盖了不同领域和不同主题，可以拓宽我们的思维和视野。

烘焙培训总结与反思篇一

采访曹继桐先生的时候，他正为第四届世界面包大赛的中国模拟赛而忙碌着。在制作现场，他随手刨开一根刚刚做好的法棍跟我们详细的讲解：与通常的餐饮烹饪竞技不同，面包比赛中对于出品有者非常细化严格的标准，比如要求一次制作的10根法棍，所有的出品都要达到标准的重量250克，如果达不到就会被扣分。不仅如此，给你多少面粉、原料你制作完毕后应该是有多少重量，也都有非常严格的要求，甚至面包刨开后气孔的大小、疏密也都是打分的标准。“我们模拟赛的所有使用面粉都是跟正式比赛一样，用的是进口的最上乘的法国面粉，价格不菲。”看着我们惊讶的表情，曹先生轻松的笑着说：“就是要这样，完全按照同一标准，模拟才有意义，在准备的这几个月内我们几乎天天如此！可以说是不惜成本的在为比赛准备。”

“不惜成本”，尽管他说的时候云淡风轻，好像本该如此，但我们却深深的明白，这四个字背后，却是他对烘焙艺术的一腔热血和不懈追求。作为当今国内顶尖的知名烘焙和糖艺艺术家，他先后多次作为国际比赛的中国代表队领队，也是国际西餐、烘焙领域为数不多的中国评委，为中国在西餐和烘焙的领域的世界影响力的提高和产业发展的不断进步做出了杰出的贡献。

烘焙是一门艺术。

什么是美味？

可能如画家郑板桥说的，是一碗白菜青盐糙米饭，配一壶天水泡菊花。

也许是食神保罗・博古斯所说，是演奏者对每一个音符灵魂的诠释。

也有文化人梁文道说，是交杂了各种欲望后，绵延不绝的美好。

无论如何，味道，始终是一个谜，它无形却有记忆。味道，是生活留给人们的纪念品，就像某个仲夏的午后，寻着阵阵烘焙的香，你走进了曹继桐烘焙艺术馆，止步堂间，凝神于“阳光海伦”的招牌，回想起某一段对于这种香甜的记忆，这记忆是你十年前在太平洋百货吃过的蛋糕的味道。十年，你可能已经不记得那蛋糕的样子，却始终被这味道萦绕。

着迷于味道的人，在不断地探寻其中的奥秘。曹继桐，就是这样的人。“最好的味道，是最朴素的味道。”这是曹继桐找到的答案。了解每一种食材，正确使用、搭配食材，才能烘制出本真的味道。“苹果派用最普通的小国光苹果口感最好；制作法棍时，要加一些经过自然发酵起泡的葡萄干；牛角面包里的夹心奶油一定要先发酵再使用。”经历了烘焙行业三十余年的探索与实践，曹继桐的心得厚实的像一本百科全书。于是，天命之年，他想和热爱美食的朋友们分享这些心得，把百科全书，变成了一座“曹继桐烘焙艺术馆”。

烘焙是一门艺术。所谓艺术，就是用某种手段形式，来表现生活中的经典。因此，烘焙的魅力，不仅体现在各种西点美食的精巧造型上，还有隐含在一块蛋糕背后的个人的情感表达、一个民族或国家的文化传统，与民族精神。埃及人与乳酪的渊源，欧洲面包神的传说，巧克力的发展历史。在曹继桐烘焙艺术馆三层的建筑空间里，集中展示了各大类烘焙产品的历史、文化、原材料，以及制作工艺。你随处可见来自原产地的优秀来材料，制作巧克力的可可果，优秀的巧克力产品，不同的地区和风味的乳酪等等。游走在艺术馆，意大利进口的玻璃橱窗里，面包、巧克力、乳酪、饼干、蛋糕们正在为你讲述一个又一个关于烘焙的故事。

用曹继桐的话说，烘焙艺术馆是他30多年烘焙生涯的一次总结和凝聚。在这里曹继桐将他所有对烘焙的热爱和热情全部释放，他希望烘焙艺术馆不仅仅是一个提供展示的艺术中心，还应该是一个培训中心和一种行业模式的孵化器，在这里有意进入烘焙领域的从业者，可以看到和直观的感受到先进的烘焙经营管理模式，以及其实际运营的基本状况。采访中曹先生说的最多的就是，这里只能算是出具规模，还有许多要完善的。

我们能够感受到，他对于这座凝聚了他心血的艺术馆的热爱和期望，同时我们也由衷的被这位大师级的餐饮人，对于行业孜孜不倦的探索精神所感动。

以烘焙艺术的名义。

在艺术馆的演示区，各种各样的食材，在师傅们手中，静静地或弯曲，或伸展，橱窗外，一个男孩儿，一动不动，全神贯注地看着师傅手中一只巧克力米老鼠的诞生。这只小老鼠，勾起的将会是男孩儿对于巧克力世界的奇思妙想。也许就在这一刻一种热情又在这里的某――一颗小小心里上扎下了根，一个小小烘焙师正在这里悄然成长。被淹没在现代丛林中的人们，物质与情感都已渐渐剥离，变得不再那么亲密。而在这里，在曹继桐烘焙艺术馆，会有一种味道在你的内心深处，偷偷埋下种子，慢慢地生根发芽。我们会因为这颗种子，有了彼此的联系，我们会因为这种味道，了解烘焙，爱上烘焙，并开始探究自己心中美味的谜底。这也许就是曹继桐先生所真正希望的。

“我希望这是一个喜爱美食、喜爱烘焙的朋友们，可以尽情交流的平台，我也会邀请欧洲各国使馆的朋友们，在艺术馆开展一系列的美食沙龙、冷餐会等活动，为西餐以及烘焙美食的推广多做一些工作。”身兼世界面包大赛领队、评委的曹继桐深知，我们面包水平的差距除了技术，更在于对西方饮食文化的学习与领悟。

在采访的过程中，曹继桐先生一直强调着两个字：“坚持”。看一个人，并非看他最后的成就和收获，而是看他对待一个事情的专注，是否能够持之以恒的坚持，我相信愿意坚持的人，最终都能够实现自己当初的梦想。

谈到他最近一直在尝试着将西餐和烘焙比赛引入国内，将国内的西餐竞技水准达到新的高度，他的眼神又不禁热烈了起来，尽管这样的事情对他来说已经成为再平常不过的事情，过去的三十多年的时间里，他一直在做，一直不断的在努力和尝试，并且乐此不疲。就在我们采访的间隙，他还约着国内几家知名的烘焙培训学校的校长和烘焙企业的企业家们一起商量着研讨交流的事情，在他看来，一个行业要发展和提高，领头的人的素质和意识必须是前沿的，世界性的，开阔的。

在烘焙领域他的光热显然是无穷尽的，但是他也坦承，一路走来也是经历过非常多的辛苦和挫折，有时候也会觉得累了。我好奇的问他，那是否有考虑过接班人的事情？他坦然一笑，这个行业永远是会不断有新人进来，在艺术馆里设置的培训中心就是希望能为这个行业多出几个叫得响、拿得出的接班人，但是他还始终对烘焙有着极大的兴趣。事实上，曹先生的学生早已经遍及天下，许多他带出来的徒弟都已经是国内一线的烘焙糖艺师，然而看着他，你却依然能感受到烘焙艺术在他身上焕发出的巨大光彩。

在我们采访结束几周之后，曹继桐和此次面包大赛的选手们也将踏上比赛的征程，我们衷心的祝愿他们取得优异的成绩，为国争光，也祝福这位为烘焙艺术而奋斗的大师，能够不断在烘焙领域为我们带来更多的惊喜。

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曹继桐：首先我个人从开始进入到饭店工作的时候，就先后在国内比较早的开展西餐烘焙的酒店进行了学习和实践，后来我离开酒店开始自己的创业，虽然当时遇到了很多困难，从零起步一穷二白的，当时只有2个员工，但是好在选对了产品，一点一点的做起来。这其中一方而是对这门技术真正的热爱，另外是我个性里就对事情比较坚持，不怕吃苦，不服输的个性。现在的烘焙艺术馆也还没有完善，还需要3-4年，但还是会继续坚持，我认为对的事情只要你认真坚持就会看到曙光。

餐饮世界：您如何看待烘焙技艺的传承。

曹继桐：我很有幸在我不断追求技术的成熟的道路上，遇到了好几位对我帮助很大的在国外享有很高声誉的大师。但是在与他们的交流中我也深感烘焙技艺的推广和传承的不易，不科学而且相对会有些保守，很多老酒店的师傅都是把自己反锁起来创作。为了克服这种情况我就开始着手系统的整理糖艺和烘焙的技术理论，编篡成书，并逐步展开量化的操作，我希望能将这个技艺向社会进行推广。

餐饮世界：所以您在艺术馆里加重了对于烘焙和糖艺艺术的培训？

曹继桐：是的，对于烘焙领域的培训和训练我个人深有体会，我个人曾经领队参加过多次世界级大赛，本身也是这些比赛的国际评委，我觉得对于烘焙来说，我们需要掌握科学的方法和正确的技术，这个十分关键的。另外我们经常会参与一些国际的交流，能够最先看到国际上最新的技术、应用、技艺的发展、材料的改革，掌握第一手材料，这样我们才能保证我们的培训跟国际是接轨的。

烘焙培训总结与反思篇二

本培训的特点是学习与工作有机统一，以工作中的问题解决来激发学习动机，通过工作能力的变化和工作效益的提高体现学习的价值，201x年12月2日——4日，我校在六枝特区教育局的组织下在六枝影剧院进行校本教研专题培训。特别是对杨咏梅老师的《“以学生为中心”的课堂教学研究》感触颇深，现谈谈我的体会。

贵阳市南明区教师学习与资源中心校长杨咏梅老师的《“以学生为中心”的课堂教学研究》的讲座很精彩，他让我们认识到日常教学中以学生为中心的重要性。只有让学生喜欢老师了，他才喜欢学习你教的科目，才能在课堂上限度的调动学生学习的兴趣，充分挖掘学生的潜能。传统教学只注重老师的“讲”，而轻视学生的“说”和“做”，尽管你自己认为已经讲得很清楚，但是学生挺费力的做还是出错(她列举了一个画图的事例)，并且课堂气氛沉闷，学生昏昏欲睡，而现在的教学讲究互动，讲究以学生为中心，互动的成分比较多，学生不再是听众，而是整节课的重要参与者，老师和学生是在相互讨论和交流的基础上完成整节课的，整个课堂气氛活跃，在这种乐学的过程中，学生更容易接受课堂上的内容。杨咏梅老师的教学方法真正体现了寓教于乐的教学理念。在我们的教学中要推行、实践。首先，学生是课堂的主体，课堂教学环节的设计，应着力激发学生的学习兴趣，注重培养学生自主学习的意识和习惯，为学生创设良好的自主学习情境，尊重学生的个体差异，鼓励学生选择适合自己的学习方式。为学生留出必要的自主学习的时空，确保学生的思维始终处在积极、活跃、主动的状态，使课堂教学成为一系列学生主体活动的开展与整合过程。要体现学生的主体地位，教师就要“蹲下来”跟学生交流，缩短师生间距离，使教师成了学生可亲、可信、可依的学习伙伴。整个教学的过程是教师与学生真心交流，彼此沟通，分享快乐，共同成长，共同发展的富有个性化的创造过程，如：在教学中采用与学生聊天、游戏、讲故事、猜谜等活动来创设一个自由、宽松的教学氛围，以放松学生绷紧的神经，激发学生的学习兴趣。

其次，关爱学生，做学生的益友，有利于教学的开展。课堂上关爱学生是师生互动的基础。苏霍姆林斯基说过;“要像对待荷叶上的露珠一样，小心翼翼的保护学生的心灵。”爱是沟通师生情感的纽带和桥梁，教师只有把情感中的精华部分给了学生，学生才会对教师有亲切感、信任感。以真诚的微笑和满腔的热情打动学生，用自己的言行感化吸引学生，才能使学生愉快地、主动地、全身心地投入到学习活动中。在课后要能和学生一块玩耍，与学生近距离的接触，让学生感觉你此刻就是他的一位好朋友，好伙伴。在平时班级管理中要多说学生的优点和长处，少说他们的缺点和短处。每个学生都有自己好的一方面，老师要利用他们好的一面去激发他们进步，这样才能够让学生感觉到老师是在关注他们，关心他们，而不是拿他们的缺点在训斥他们，让更多的孩子有一个健康积极向上的心态去完成自己的学习任务。

再次，教学策略的运用要关注个体差异，倡导主动参与。在教学活动中，教师应引导学生积极主动地参与各种学习活动，在活动中寻求自我发展，让全班每个学生都成为学习的主人，从情感上、行动上主动参与课堂教学，人人活动，人人发展。在课堂教学中，教师还要善于发现学生思维的独特和创新之处，消除教学紧张、畏难的心理，用亲切的语气，和悦面容，鼓励的话语，激励性的评价号召学生积极参与课堂。

通过本次校本培训学习，我认识到关注学生个体，要以学生为中心，满足不同学生的学习需要，创设能引导学生主动参与课堂的环境，激发学生的学习兴趣，培养学生掌握和运用知识的态度和能力，使每一个学生都能得到充分的发展，这是我在今后教学中着重解决的问题。

烘焙培训总结与反思篇三

xx年10月18日至10月23日，我有幸参加了全国幼儿园幼儿园健康教育和北京市示范性健康特色教育观摩活动的培训班学习。转眼几天的培训结束了，我想我们每一个学员都有不同的收获。对于我个人，我认为这次培训对我来说非常有必要，因为它不仅让我充实了更多的理论知识，更让我开放了视野，解放了思想，打动了内心。无论是教育心理学，还是以人为本的教与教育理念，还有几位园长的论坛，都让我有所感动和收获。加之与来自不同市、县、乡各园长聚集一堂，全面提高了自己的理论水平和工作能力，以下是这几天的几点体会。

首先，在培训学习中，刘建霞园长给我们解读了《幼儿健康教育组织与实施》，开阔了我的视野，丰富了我的信息，加深了我对学前教育有关政策的认识和理解。孙璐博士的《幼儿健康教育》讲座，让我受益匪浅。提高学习，使我真正了解了什么是教师专业，什么是教师专业发展，我们的教师专业发展存在的几个问题，以及如何去进行教师的专业发展，为我们以后开展教师培养和自身培养方面指明了方向。

深入实践，勤于反思。要切实树立为家长服务、为幼儿服务、为教师服务的观念，在日常事务繁忙中要科学安排时间，经常深入教职工和家长中，切实解决问题，充分发挥团队精神，同心同德促进幼儿园科学发展。每天要挤出时间进行反思，反思自己的一切工作，从反思中自省，从反思中明理，从反思中提升自己的管理水平，发挥表率作用。

多与家长沟通，转变育儿观念。我们要以平等的态度对待家长，耐心、诚心听取家长的一些合理化的建议。通过开展家长会、亲子活动等活动;利用家长接送幼儿的时间，家访等多种形式与家长进行交流和沟通，争取营造和谐、自然、轻松、愉快的家园共育的氛围。通过开展育儿交流主题会，耐心告诉家长要运用科学的育儿方式，肯定孩子的成绩，强化孩子继续努力的心理，争取每个孩子都不断的提高成长。

这次园长培训，使我们更加明确了在促进幼儿园科学发展的过程中，对于幼儿园管理者，我们需要的是更多这样的精神食粮。我相信，通过这次培训，所以的学员一定交出一份满意的答卷。我们一定能学有所用，在工作中做到理论结合实际，把自己的幼儿园管理水平提升一个档次，也希望在实践一段时间以后，能再有机会参加提高班的培训，让自己的各种水平得到质的飞跃。

烘焙培训总结与反思篇四

在网上看到过这样一段话：“园长在创办和发展幼儿园的过程所面对的是一个类似犹太人民族兴国之路同样艰难的过程。如何让幼儿园的每个员工和每个孩子的人生蓝图缤纷徇烂、多姿多彩，如何让一个个天使般的鲜活生命都绽放出迷人的芳香，这需要拥有犹太人般的智慧、灵感、素养和辛勤的劳作，只有用心灵的养料和爱的雨露才能浇灌出智慧之花朵。”

为期六天的培训中，好几位授课专家都是园长，她们的讲座内容都以自己的幼儿园为例，讲述了游戏、环境、办园特色、家长工作、教师专业发展、团队建设等等各方面的内容，阐述了自己的观点，分享了有价值的经验。尤其是万若松万园长的精彩讲座，他以自己幼儿园的改建、翻新为例，用一段十分有意义的搬迁纪念录像，真真实实地展现出她们全体教职工的勤劳与智慧、激情与梦想。改建幼儿园是件美好的事情，但从策划到搬、再是拆、最后是回园，这个过程充满了大大小小这样那样的困难，但是万园长带领全体教职员工用她们集体的力量一一克服了，那时一股团结的力量——有圣贤者的智慧、农民的勤劳、商人的心态、还有诗人般的灵感，所以它是强大的。

六天的培训，对我来说就像是一顿饕餮盛宴。从专家们的讲座中可以总结发现：幼儿园园长不仅仅是教育家、艺术家和实干家，还必须是一个战略家、企业家，要用经营企业的心态来经营人才，变经商之道为经园之道，利用家长资源、社区资源、人才资源、物质资源、财富资源、信息资源等一切可利用的资源来为幼教服务，才能做一个物质和精神都富足的园长。

烘焙培训总结与反思篇五

园长不仅肩负着为人才培养奠基的艰巨任务，同时还是一所幼儿园的总策划者。要办好幼儿园、提高整体教育质量，关键在于园长。从某种意义上讲，一个好的园长就是一面旗帜；一支优秀的幼教队伍就意味着一所好的幼儿园。在幼儿园的工作中，园长的言传身教影响着全局。作为园长，她所担负的管理是整个园所的教育、保育、后勤等多方面的工作。

首先，园长要具备关于幼儿园的任务、性质、地位、作用、目标、职能等多方面的知识。在教育中，要求不断地更新观念、教育教学模式，组织教师们开展各类教学业务活动和幼儿一日活动，做好与家长的沟通工作；在保育上，把好安全和卫生观，严格按照保育员手册执行，做好幼儿的个人整洁卫生工作，并配合教师做好教育工作，真正地体现出保教结合的概念；在后勤上，做好园内的服务工作。为做好上述工作，作为幼儿园的管理者必须建立一套确实可行的管理制度，通过制度管园、制度管事，向管理要效益，向管理要质量；同时作为一名园长还必须树立起正确的儿童观、发展观、教育观，一切以孩子为出发点，竭尽所能为全园幼儿提供良好的学习游戏环境和高质量的教学水平，为教师成长提供良好的发展平台，使幼儿在舒适的氛围中健康、快乐成长，也为他们入小学奠定坚定的基础。

在这次培训学习的学员中，绝大多数是来自于民办幼儿园，我从她们身上看到了敬业精神，以及不畏艰辛、虚心请教、刻苦学习的劲头，我作为一名新办幼儿园的管理者，还有什么理由不好好干工作呢？作为一名合格的幼儿园管理者，我觉得应该从以下几个方面来开展幼儿园工作。

第一，加强学习，不断提高综合素质。学法规、习管理、学理论、学专业等，时刻关注学前教育的发展动态，不断丰富自己的管理知识，切实转变教育管理理念，让理论提升自己的整体素质，拓展自己的视野，深化自己的知识领域，努力营造科学发展的氛围，为幼儿园走上科学持续发展之路积极创造条件，让自己站于教师队伍前沿，当好教职工开展幼教工作的支持者、引导者、合作者与助手，切实提高依法办学的能力，规范办园行为。

一切工作，从反思中自省，从反思中明理，从反思中提升自己的管理水平，发挥表率作用。

第三，加强教师队伍建设，善于发现。坚持以人为本的原则，加快幼儿园文化建设和教师专业成长的步伐，提升师资队伍的整体素质。通过园本培训、园本教研，帮助教师们在业务上成长起来。每位教师都有自己的闪光点，要勤于交流，善于发现园内每一位老师的自身优势，努力为她们实现自身价值提供有效的帮助和舞台。我们应本着思想上帮助、生活上关心、业务上严格要求的原则，通过传帮带、“走出去请进来”等形式，发挥骨干教师的示范作用，使新教师在思想业务两方面尽快成长起来，找准自己的人生目标——爱幼教、爱孩子。做个有幸福感的幼儿教师。

在这次的培训中，对于一个“初出茅庐”的幼儿园管理者，我需要的是更多这样的精神食粮。我相信，通过这次培训，所有的学员都受益匪浅，我们一定能学有所用，在工作中真正做到理论结合实际，把自己的幼儿园管理水平提升一个档次；我希望，在不久的将来会有一批省级、市级示范性幼儿园“当家人”是我们这期的同学。也希望在实践一段时间以后，能再有机会参加类似的培训，让自己的业务水平得到质的飞跃。

烘焙培训总结与反思篇六

2020年的工作已经圆满结束，在本年度的工作当中，公司人力资源部认真建立、健全公司人力资源管理系统，确保人力资源工作按照公司发展目标日趋科学化、规范化，制订和实施人力资源部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及工作计划，提前完成了公司年度总目标。2020年，公司的培训主要以内部培训为主，基本无外部培训。内训的重点是新员工入职培训，具体情况总结如下：

1、落实和优化“伙伴制度”

“伙伴制度”其实跟导师制差不多，“伙伴”的主要职责包括：

入职当天，认识各部门负责人及本部门所有同事等;入职一周内，“伙伴”将引导您or与您共进第一周的午餐，并引导您熟悉公司周边交通、就餐、购物、就医等生活配套设施;入职一个月内，“伙伴”将引导您了解公司文化、制度、流程等，有任何生活or工作流方面的需求可第一时间寻求“伙伴”的帮助。

员工入职前，就会提前与部门负责人确定“伙伴”，今年在“伙伴”的安排上，大多都会选择小组的负责人，直接带新人，以前主要是安排职位相关的。另外，公司在下半年增加了“伙伴—新员工沟通交流会”，公司每两周举办一次，参与人员为试用期员工及员工的“伙伴”，员工转正后不参加此会。主要形式为：新员工发言：主要包括本周“重点工作”、“个人感受和体会”和“主要问题及建议”三个方面;伙伴点评：对新员工本周工作及表现加以点评，提出指导意见。hr会记录每位新员工的发言，建立台账，跟进其中提到的问题。

2、定期举办新员工入职培训。

新员工入职培训主要由三部分组成：入职当天指引、部门主管组织的部门级培训及公司级的强化培训。

2020年共组织新员工入职培训6次，参与人员共48人。原则上是每月举办一次新员工入职培训，但某些月份入职员工不多，一般新员工有8人左右，就会视情况举办一次公司级的强化培训。考虑到有些员工可能入职时间会超过一个月才参加公司级的培训，所以在培训的内容上做了调整，入职当天的指引相比去年会更详细一些，主要目的是让员工了解公司的基本制度。

需要改善的地方：新员工入职培训是重点，但同时要加强业务部门的操作流程培训，以及业务相关理论知识的培训。

以上就是公司人力资源部本年度培训工作总结，在以后的工作中，人力资源部将继续结合公司战略发展规划，不断完善和优化相关制度建设，力争打造一个更富有凝聚力的创业团队!

烘焙培训总结与反思篇七

摘要：世界技能大赛（以下简称世赛）被誉为“世界技能奥林匹克”，其竞技水平代表了世界职业技能领域的最高水平。我国确定参加第44届世界技能大赛烘焙项目的比赛。这次参赛为我国烘焙专业的发展提供了极大的机遇。在备战世赛的过程中，不可避免地会遇到很多困难和疑惑。因此，本文就在i备世赛烘焙项目的过程中，如何有的放矢地调整烘焙专业教学计划、做好专业的宣传发动、形成选拔最优秀的烘焙技能人才的机制等一系列措施，探索和实践烘焙专业发展与世赛相结合，以赛促学，争取在世赛中取得优异的成绩进行分析论述。

关键词：世界技能大赛烘焙项目烘焙专业。

世界技能大赛被誉为“世界技能奥林匹克”，其竞技水平代表了世界职业技能领域的最高水平。世界技能大赛与烹饪专业相关的竞赛项目是糖艺＼西点制作项目、西餐项目和烘焙项目，我国计划于第44届世界技能大赛第一次参加这三个项目的角逐。广东省积极组织了全省的选拔赛，有一名选手以优异的成绩进入了国家集训队，同时东莞市技师学院也成功当选本次烘焙项目的国家集训基地之一。笔者有幸作为广东省选拔赛的评委专家，全程参与了国家基地的筹备建设和参赛选手的选拔比赛，从中总结了一些备战世界技能竞赛烘焙项目的经验和遇到的困难。通过本文的探讨，争取有的放矢地针对存在的问题进行改进，为中国第一次参加世界技能大赛烘焙项目比赛取得优异成绩打下坚实的基础。

一、参加世界技能大赛烘焙项目比赛对烘焙专业发展的意义。

1.通过世界技能大赛的竞技舞台，培养和选拔最顶尖的烘焙专业学生。

世界技能大赛的竞技水平代表了世界职业技能领域的最高水平，而能够真正代表中国参加比赛的选手只有一名。这名选手首先需要经过学校内部的选拔，其次是市、省选拔，然后参加全国的选拔。选拔出的9名选手组成国家集训队，经过一段时间的集中训练，再进行“九进五”“五进三”“三进一”的淘汰选拔。每一次的选拔淘汰都是一个激烈的竞争过程，也是一个残酷的淘汰难关，通过选拔出来的学生可以产生明星效应，成为其他烘焙专业学生崇拜和追赶的目标。这无形中就大大提升了烹饪专业的学生学习积极性和主动性，为中国培养优秀的烘焙工匠打下坚实的基础。

2.通过备战世界技能大赛，提高专业教师的师资水平和技能水平。

历时四天的烘焙项目的比赛内容主要是制作各种各样的烘焙产品，如面包、美式甜面包、黑面包、羊角面包、奶油糕点、裱花面包以及千层饼等；要求参加的烘焙选手必须能够很好地调整配方并适应环境变化，同时需具备较高的工作主动性并能使用特殊的设备和材料。这些比赛内容与国内目前各大院校的技能大赛完全不同，既是对参赛选手专业素质和操作技能的综合考量，更是对专业教师技能水平的严峻挑战。国内各大院校烹饪烘焙专业的技能操作教学基本没有包括世赛的所有比赛内容，甚至很多专业老师都很难完全完成比赛内容的任务。参加世赛就成为了调动了烹饪专业老师主动钻研专业知识的^v^，专业教师辅导学生进行世赛的过程，也是一个自己学习摸索的过程。

3.备战世赛的过程极大密切了学校与企业的关系。

世赛烘焙项目包括的内容范围广、数量多、标准高、强度大、时间长，以目前学校的教学内容、训练环境、配套设备和操作强度，有很多与之不适应的地方。根据学校现有的训练场地和设备，选手的训练基本以程序化、标准化的基本技能训练为主，而世赛对选手的要求不仅是独立完成作品的制作，还要求选手具有极强的应变能力、处理突发事件能力、恰当处理边角料能力、熟练操作能力和掌控比赛时间能力等诸多综合能力。这些能力的培养和锻炼需要选手走出校门，进入企业标准化、精确化的实际生产中去不断实操打磨，既将在学校学到的理论知识运用到实际操作，又通过高密度和高强度的操作，加深对烘焙的理解，不断提升各项专业素养。

世界技能大赛之所以受到全世界技能人才的追捧，和世赛科学严谨、公开公平的评分系统和组织流程是分不开的。为了使技能大赛各项目之间分数分布能比较合理，100分制的评分结果将由大赛信息系统cis统一转化为标准分500分制，缩小强弱选手的分数差距，但不会改变名次及增加并列名次的概率。这套信息系统的使用给所有的参赛选手提供了一个公平公正的平台来真正比拼技能，最大限度地减小各项人为因素和主观因素对比赛结果的影响，客观评价选手的成绩。这对举办国内的烹饪类职业技能竞赛是非常宝贵的经验。

二、烘焙专业在备战世赛烘焙项目中存在的困难和问题。

1.世赛烘焙项目的比赛品种要求的专业性更强、更全面。

根据世赛的技术文件要求，烘焙项目的比赛品种主要是艺术面包、面包、层酥类面包、开胃品和自选面包五个大项，要求选手的综合素质更全面。目前国内技工学校中烘焙专业的课程基本上还是以西式面点为主，虽然对世赛的比赛品种也有涉及，但只是一些基本的操作，尤其是对艺术面包和自选面包的训练基本是空白。这就给选拔选手带来极大的不利，又需要投入大量的人力、物力去进行再培训，增加了备战的难度。

2.烘焙的材料成本较高，使用的设备、用具要与世赛接轨，需要强有力的资金支持。

在烘焙专业中，相同的原材料由于产地、质量和口味的不同而有截然不同的效果。为了在世赛中制作出最好的烘焙产品，选手需要在平时的训练中就要用到符合世赛要求的原材料，而这些原材料基本是进口材料，价格比国内同类产品的价格要贵一倍以上。这就大大增加了选手训练的原料成本，而且选手的训练时间较长，练习的品种多，需要用到的原材料的数量也就非常大。虽然国家对集训基地有部分的经费补贴，但还是远远不能满足训练的需求。这不仅需要承办的集训基地有充足的资金支持，还要研究探讨如何合理处理烘焙成品和管理原料的方法，比如可以将选手每天的训练成品在基地内部销售，回收的资金又可以用于购买原料，还有尽量集中采购常用的进口材料，用批量购买取得价格上的优惠，对购买的原料进行妥善的保存，延长使用的时间等。

“工欲善其事，必先利其器”，要想在世赛中取得好成绩，烘焙设备和用具与世赛的接轨非常重要。因此，烘焙项目的国家集训基地需要按照国际技能的标准和烘焙行业技术的要求，建设实训管理机制完善、设备用具齐全、软硬件环境一流、竞赛氛围浓厚的选手集训基地，缩短我国集训基地设备与世界烘焙技能强国之间的差距。

3.中国还未参加过烘焙项目的比赛，缺乏实际参赛的经验。

参加世界技能大赛是一个系统工程，从选拔、训练到后勤保障等一系列的工作环环相扣，任何一个环节出现问题都可能导致全盘皆输。我国是第一次参加烘焙项目的比赛，没有任何的经验可以借鉴，只能靠教练团队自己摸索和总结。

4.受翻译用词和习惯的局限，研究世赛技术文件存在一定的差异。

在世赛中要取得好成绩，透彻研究世赛烘焙项目的技术文件是至关重要的环节。世赛的技术文件都会提前一届公布给参赛的国家进行准备，但全部是英文版，而且涉及的技术要点和扣分细则非常多，需要国内组织相关的行业专家进行翻译。这些专家不仅需要对西方烹饪文化进行过系统的学习，而且还要对西式面点比较了解，从而保证翻g的质量，需要技术翻译人员积极联系烘焙行业专家，共同研讨技术文件中的关键词汇，更准确地向选手传达，减少操作上面的失误，避免无谓的扣分。

三、备战世赛烘焙项目的具体措施和方法。

1.组建一支团结奋进、战斗力旺盛的竞赛团队，加强选手的团队意识培养。

世界技能竞赛不仅是选手之间的比拼，更是选手背后竞赛团队实力的验证。在这个团队里，领队、教练专家、技术翻译人员、后勤人员、心理辅导师等都是缺一不可的团队成员，也是选手取得好成绩不可或缺的一部分。在日常的训练中，需要这个团队里的每位成员保持沟通，时刻观察选手的训练情况和心理波动情况，积极为选手创造一个能最贴近比赛氛围的训练环境。在正式的比赛过程中，选手和领队、翻译是可以交流的。要充分利用这个比赛的规则，时刻关注选手竞赛过程的每一个环节，适时给予提醒和帮助，为选手取得优异的成绩保驾护航。

国家集训基地除了硬件方面的建设，更要重视组建师资团队，要广泛联系国内外开设烘焙专业的职业院校、知名的烘焙企业、烘焙协会等单位，确定烘焙项目首席专家、教练为核心，同时聘请企业技术代表、行业负责人及院校骨干教师加入世界技能大赛师资团队。师资团队分工协作，仔细研究往届世界技能大赛烘焙项目的规定、标准和技术，分析其他国家有关参赛的准备情况，了解烘焙行业最新应用资讯，制定实施参赛选手选拔方案、训练方案，完善国家集训基地的训练设施，与国际专家教练交流研讨训练过程中出现的技术难题等。

世界技能大赛烘焙项目是世界最高水平的烘焙竞技比赛，烘焙项目的比赛时间长、操作工序多、评分细则复杂。每个选手从准备材料、和面到发酵、装饰等，要经历几十道工序，而比赛是否超时是决定比赛成绩的最关键因素。因此，合理分配时间和每个作品的制作工序非常重要，选手要在日常的训练中严格按照比赛时间进行操作，准确掌握每个环节需要花费的时间，统筹安排每个环节之间的空余时间，合理安排操作流程。同时，世界技能大赛不但是技能的比拼，也是技能规范的比拼。因为只有在规范的操作习惯下，才能提高操作的效率和提升比赛作品的质量，实现安全操作。因此要在日常训练中培养选手形成规范的操作习惯和卫生、节俭的习惯，减少操作场地的垃圾和边角料的产生。

4.培养选手及时处理突发情况的应变能力，使其养成遇到问题先要独立思考的习惯。

在世赛开放的竞赛环境中，由于与裁判的语言沟通、比赛场地陌生、操作设备复杂、比赛时间长等因素，存在许多干扰选手正常发挥水平的不确定因素，会直接影响甚至决定比赛的成绩。因此在日常的训练中，要锻炼选手的抗干扰能力。这也需要教练团队在平时训练中重视对选手细节的培训，提高对突发事件的分析预测能力，把应对突发事件的各项工作放在首位。由于在平时的训练中，有训练和保障团队的帮助，容易让选手产生依赖或缺乏独立处理问题的经验，因此教练团队要有意识地创造一些突发事件，让选手独立去处理和面对。

世界技能大赛是世界最高水平的技能平台，能够参加世界技能大赛对国内的烘焙人来说就是极大的挑战和机遇。针对技能大赛的各项准备工作，不仅有利于我国烘焙行业技能水平的提高，激发数以万计的烘焙学生学习技能、推崇工匠精神的热情，还能引导我国职业院校烘焙专业的技能教育课程改革，促进教学水平和学生实践能力的提高，为我国培养更多高素质的烘焙名匠。

参考文献：

[1]刘东菊，王晓辉.世界技能大赛：标准的变化及对我国的影响[j].职业技术教育，2013（7）.

[2]刘东菊.世界技能大赛对我国职业院校人才培养启示[j].中国职业技术教育，2012（12）.

[3]徐大真.世界技能大赛中国选手的心理技能训练研究[j].职业技术教育，2014（4）.

烘焙培训总结与反思篇八

在当今社会，烘焙已经成为一种流行的业余爱好和职业选择。随着人们对美食的追求不断增长，烘焙技能已经成为一项非常有价值的能力。因此，烘焙培训课程的需求也日益增加。我也是其中之一，参加了一次为期两个月的烘焙培训课程。在这篇文章中，我将分享我在培训期间的心得体会和总结。

第二段：学习成果。

在整个培训过程中，我学到了很多关于烘焙的基本技巧和不同种类糕点的制作方法。我们首先从简单的蛋糕和酥皮开始学习，逐渐过渡到更复杂的面包和法式甜点。通过实践和导师的指导，我的烘焙水平得到了显著提高。我不再害怕调整配方或者尝试新的烘焙技术，我变得更加自信和独立。

第三段：团队合作与沟通。

在培训课程中，我们也经常与其他学员一起进行团队项目。这要求我们之间的合作和沟通能力。通过与其他学员分享知识和经验，我们一起克服了许多困难，也彼此激励和帮助。我们学会了如何在限定的时间内有效地分工合作，并且如何与其他同事共同完成一个项目。这种团队合作的经验不仅在烘焙中很重要，也会在以后的生活和工作中受益。

第四段：坚持和耐心。

烘焙是一项需要耐心和坚持的艺术。在烤蛋糕的过程中，我们需要仔细测量和控制温度，以确保最终的成品达到我们的期望。有时候，我们的努力可能会遇到挫折，无法达到预期的效果。然而，通过培训，我学会了坚持并不断改进。我意识到只有通过不断的尝试和错误，才能成为一个优秀的烘焙师，这需要时间和耐心。

第五段：激发创造力。

烘焙并不仅仅是按照固定的配方制作糕点，它也需要一些创造力和个人风格。在培训课程中，我们被鼓励思考创意并尝试不同的烘焙方法和配料。这让我对烘焙的乐趣和创造力有了更深入的理解。我现在可以根据自己的想法和口味偏好，设计属于自己风格的甜点。这种无限的创造力给了我很大的满足感，并让我对未来的烘焙职业充满期待。

结论：

通过这次烘焙的培训课程，我不仅仅学到了烘焙技巧和知识，更培养了自己的合作能力、耐心和创造力。我对烘焙事业的热情更加高涨，我愿意在这个领域追求进一步的发展和成就。烘焙培训课程是一个发掘自己潜力的过程，我非常感激这次机会。无论是对于想要从事烘焙行业的人，还是对于只是想要提升自己烘焙技能的人来说，这样的培训课程都是非常有价值的。