最新餐厅厨房管理制度(精选9篇)

  • 上传日期:2023-11-11 08:44:44 |
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婚姻家庭是社会组织形式的一种,是由一男一女根据法律或道德经济关系建立的一种终身伴侣关系。如何优雅地表达情感是每个人都需要面对的问题之一。这是一些培养孩子创造力和想象力的活动和方法,希望对家长有所帮助。

餐厅厨房管理制度篇一

1.热爱本职工作,注重职业道德。自觉维护餐厅的声誉,爱护餐厅公共财产,服从厨师长的工作分配。

2.按时上下班打卡,迟到5分钟内罚五元,10分钟内10元,10分钟后每分钟罚1元,忘记打卡每次罚款20元。

3.工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款,(包括厨师长),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次罚20元。

4.自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干卫生整洁,每星期六中午下班后大搞卫生。

5.厨房内严禁偷吃,拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,杜绝一切人为浪费。

6.所有厨房员工必须节约用水、用电、燃烧等,注意消防安全,值班人员要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门。

7.不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团体友好。不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现按双倍罚款。严重者移交司法机关处理)。

8.厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度。

9.洗碗工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗干净、卫生,所有人员如损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。

10.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事,严禁玩手机,

以上罚款不是目的,为了餐厅生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度,所有罚款归餐厅娱乐基金,每月安排节目。

违者每次罚款10元,营业时间不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。

餐厅厨房管理制度篇二

第一条本制度遵循“明确、严谨、细致、公开”的原则,在处理我班财务问题时,做到合理运用、合理花费,杜绝资产流失、账目不明,确保工作顺利开展。

第二条土木三班所属班费由班社区委员负责管理,所有财务活动接受全班成员的监督。

第三条社区委员须备有财务管理登记本(加电子版),以记载有关事项。社区委员每次支出需在班群发布公告告知。

第三章收入管理。

第四条土木三班的财务来源于大家的摊兑和可回收资源的变卖。

第四章支出管理。

第五条土木三班所需物品只能由本班人员负责采购。采购人员策在采购前应通过微信或qq向申请报帐,班长将申请信息截屏发至社区委员。经班长批准后,先自行垫付购买,报帐时登记。

第六条物品的每次采购应至少有两人同行,如需采购专业用品(如特殊的宣传用品等)须一位专业成员同行。

第七条采购结束后,社区委员应在两天之内制作出财务报表,将经费用处标示清楚,注明物品名称、数量、单价、总额、共计金额,并将相应正规发票(背面必须有采购者的签字)夹在其中,以此记录。

第八条如有特殊情况个别部门需临时采购物品,开销在20元之内的可先告知班长,自行购买并开据正规发票以此保留。如超出20元,必须征得班长的同意后方可采购。采购过后,补全原有手续(注:本条款只适用于特殊情况)。

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餐厅厨房管理制度篇三

1、厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的`原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。

2、每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵、打架,违者罚款50元。打架者重则开除。

3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先打招呼)。

4、厨房所有人员必须严格执行考勤制度,不得请别人代打卡、请假,有病、有事,提前和厨师长/纪律委员打招呼,经厨师长同意后方可执行。违者罚款迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资,一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。

5、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,违反者按原材料双倍罚款,重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度,不得带与酒店相同的物品,否则按偷拿处理。

6、在厨房工作区域任何人不得吸烟,违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。

7、工作时间内不得办私事,如:玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。

餐厅厨房管理制度篇四

(1)安全第一,以防为主。厨房内配备与厨房规模相适应的消防灭火器材,从业人员必须了解使用方法和灭火安全知识。

(2)厨房工作间间隙期间,应有专人值班。

(3)煤气灶点火时要火等气,下班时要关闭煤气阀,熄灭火种。

(4)开油锅过程中,注意控制油温,厨师不得离开工作灶台,防止油锅着火,确保安全。

(5)厨房内严禁吸烟,严禁存放易燃、易爆和有毒的危险物品,液化气卡式炉和酒精备用的小气瓶和固定酒精,应有专人保管,指定在安全的`地方存放,随用随领。

(6)发现事故苗子或有异味、异声,必需立即查明原因,切实消除隐患,防患于未然。

(7)进行日常清洁时,严防将水喷洒到电源插座,电器开关处,以防电线短路起火。脱排油烟机和排烟管道要定期清洗。

(8)每日营业结束,要认真检查水、电、煤和蒸汽,关紧开关,关闭门窗。

餐厅厨房管理制度篇五

1、厨房员工必须准时上班、下班,按时履行签时手续,迟到1次扣5元。

2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹。

3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗,下班以后及时离开酒店,不得无故逗留。

4、厨房内禁止吸烟。

5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。

6、所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔、乱放。

7、所有员工建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后造谣生事,侮辱谩骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。

8、菜品加工要做到高标准,精细化。

9、做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门。

1、注意原料新鲜,变质原料不用,不下锅,不烘烤。

2、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。

3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

4、菜品出现质量问题,由当事人承担(扣菜品成本)。

1、工龄奖、在本宾馆连续工作满一年者,报销第二年的健康费用,报销学习费用。

2、满勤奖、员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为,奖励100元,在发放当月工资时发放。

3、带薪假日、每位员工允许每月两天带薪休息日,由主管同意批准。

4、优秀奖、对食堂各项工作积极主动,爱岗敬业,表现优秀者,给予100—200元奖金,每秀度评审一次。

以上条例望所有员工遵守执行,希望大家积极配合,努力进取,乐于奉献,降低成本,用我们的爱心,维护酒店的一草一本,使我们的酒店在创辉煌。

餐厅厨房管理制度篇六

为了时刻保证厨房正常运转,员工都能尽职尽责的为客人提供优质服务,特制订本规定:

1、所出菜品必须保质保量,禁止以次充好,蒙混过关。

2、保持厨房卫生干净、安全正常。

3、及时检查操作台的收归情况。

4、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目。

5、发现事故苗头先行制止解决,然后及时上报。

为了提高厨房卫生质量水平,提高细化程度,促进厨房各方面管理,特制定本规定:

1、厨房卫生天天打扫,时时检查,发现问题及时整改、通报、奖罚、评比。

为了理顺原料申购的程序,减少各环节可能出现的问题,提高工作效率,特制定本规定。

1、除采购部所有部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料,出现损失由个人承担。

2、厨房根据使用的特点要求在“原料申购单”上写明名称、单位、重量、原料要求交采购部(1份)、仓库(2份),厨房验货(1份)。

4、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购。

5、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场。

6、所有货品必须由使用者、仓库保管,质检部验货后方可做帐。

7、退货必须符合退货标准:

(1)变质、质量出现问题。

(2)与开单标准不符合。

(3)不符合相关规定和标准。

9、所收原材料入厨、入库后不准退掉(实验品除外)。

10、以上规定各部门认真遵守,如有违反,根据此规定处理。

本着对顾客负责、对会所负责的原则;为完善会所的管理,对厨房的原材料进行有效的监督与控制,杜绝原材料过期和变质现象的发生,加大对冰箱的管理,特制订以下规定:

1、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严,打好保鲜膜。

2、冰箱内所有原料必须贴有原料的保鲜期和保质期。注:保鲜期为最佳食用期,保质期为原材料的可食用期。

3、冰箱内所有保鲜盒做到专盒专用,新料、陈料分开,不能新陈料同放一个保鲜盒内。

4、冰箱内原料做到“三隔离、一不”,(生熟隔离,成品与半成品隔离,海鲜与肉类隔离,不准有药品及其它污染源物质存在)。

5、冰箱必须保持干净整洁,无污物,污水,不准存放瓷、玻璃器皿和方便袋。

6、定期清理并将清理冰箱日期贴在冰箱右上角处

7、冰箱内所有原料必须入筐,入盒,禁止包装袋的原料入冰箱。

1、厨房内所有设备设施必须责任明确到人,专人负责。

2、根据设备设施的运营情况制定不同的维护保养计划,报工程部,并进行登记记录。

3、设备设施餐前提前检查发现问题及时维修。

4、设备设施如是人为损坏,责任人承担全部费用。

6、严禁私自挪用开关、调整厨房内所有设备设施。

餐厅厨房管理制度篇七

为了增长餐馆的利益,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点:。

1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。

2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。

3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。

4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。

5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。

6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常操作的加倍处罚。

8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。

9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。

10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5-50元的罚款。

11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。

12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗干净、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。

以上罚款不是目的,为了御天大酒店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。

餐厅厨房管理制度篇八

为加强对食堂及工作人员管理,更好地为公司服务,对食堂及工作人员管理做如下规定:

l、公司指定食堂管理员,负责对食堂及工作人员进行管理,职责上墙、制度上墙。负责食堂采购和食堂帐务,协助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保持食堂清洁卫生;厨师负责饭菜质量及食堂卫生,为员工服好务。

2、食堂要按时开餐,定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口,每周菜谱不重样,做好职工一日三餐。

3、管理员负责食堂日常用品及食品的采购,厨师验收。实行管理员与厨师互相监督,价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放,以防变质污染,杜绝食物中毒等现象发生。

4、厨师要定期体检,注意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤洗手。在操作间时,工作服穿戴要整齐,且定期换洗,保持良好的卫生习惯。

5、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品,节约水电燃煤。妥善保管各种食物,严禁使用腐败变质食品,勤俭节约,杜绝浪费,不开小灶。

6、餐后厨师对操作间、餐具、炊具及时清理、清洗,保证操作间、餐厅、炊具、餐具整洁卫生。下班后锁好门窗。

7、食堂工作人员要搞好环境卫生,做到操作间、餐厅无鼠,无蝇、无污物。坚持两天一小扫,一周一大扫。

8、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐,应于开饭前一小时通知食堂,以备留饭;食堂应为晚就餐者加热饭菜;不回来就餐者,应提前与食堂联系,以免浪费。

9、管理员月底要对食堂进行盘点,确保食堂收支平衡,实行帐目公开。

10、厨师和食堂管理员应积极完成公司领导的指示。

餐厅厨房管理制度篇九

在现在社会,很多情况下我们都会接触到制度,制度具有合理性和合法性分配功能。什么样的制度才是有效的呢?下面是小编帮大家整理的酒店餐厅厨房卫生管理制度,希望能够帮助到大家。

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

一、餐厅专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的.监督,及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到"落手清",保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到"四勤"外,还应做到"四不"(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)

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