2023年餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总(模板12篇)

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餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总篇一

1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过(c)证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

a、感官评估b、营养评估c、风险评估d、微生物检验。

2、食品生产环节的监管由(b)负责。

a、工商行政部门b、质量监督部门c、卫生行政部门d、农业行政部门。

3、食品流通环节的监管由(a)负责。

a、工商行政管理部门b、卫生行政部门c、质量监督部门d、食品药品监督管理部门。

4、对餐饮服务活动进行监督管理的部门是(d)。

a.农业行政部门b.工商行政管理部门c.质量监督部门d.食品药品监督管理部门。

5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明(a)。

a、主要营养成分及其含量b、功能主治c、用法用量d、适用范围。

6、生产经营的食品中不得添加(a)。

a、药品b、中药材c、化合剂d、增白剂。

7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(d)。

a、给予警告b、责令改正c、处以罚款d、吊销许可证。

8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(b)。

a、一年b、二年c、三年d、四年。

9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予(b)次以上罚款的行政处罚。

a、一b、二c、三d、四。

10、下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的?(c)。

a、举报权b、知情权c、名誉权d、建议权。

餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总篇二

1.国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

2.是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

3.食品生产经营者应当建立并执行。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得后方可上岗工作。

4.禁止将剧毒、高毒农药用于、、和等国家规定的农作物。

5.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证的，还应当审查其。

6.国家对、和等特殊食品实行严格监督管理。

7.不得以方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。

8.食品检验实行负责制。

9.任何单位和个人不得对食品安全事故、、，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

10.发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。

1.那些情形下，应当进行食品安全风险评估?

2.食品检验机构从事检验工作的人员应遵守那些要求?

1、许可;许可。

3、从业人员健康管理制度;健康证明。

4、蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。

5、实名登记;许可证。

6、保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品。

7、分装。

8、食品检验机构与检验人。

9、隐瞒、谎报、缓报，

10、县级以上疾病预防控制机构。

(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的;。

(三)为确定监督管理的'重点领域、重点品种需要进行风险评估的;。

(四)发现新的可能危害食品安全因素的;。

(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的;。

(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

2、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假检验报告。

文档为doc格式。

餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总篇三

1. 我市的医疗呼救电话是___c_____。

a：110

b：119

c：120

d：121

2. 成人正常呼吸每分钟是____a____。

3. 成人正常心跳每分钟是___b_____。

a：50次/分钟

4. 伤口包扎时应遵循____a____“四要”。

a： 快、准、轻、牢

b： 快、稳、准、牢

c： 快、准、紧、牢

d： 快、全、轻、牢

5. 伤口包扎时应做到____b____“五不”。

a： 不摸、不冲、不送、不作标记、不上药

b： 不摸、不冲、不取、不送、不上药

c： 不摸、不冲、不止痛、不取、不上药

d： 不摸、不冲、不送、不取、不止血

6. 伤口包扎时按规定打___c_____结。

a： 活结

b： 蝴蝶结

c： 方结(平结)

d： 其他结

7. 为心跳、呼吸停止伤病者争取心肺复苏的黄金时间为 a 。

a： 4分钟以内

b： 6分钟

c： 8分钟

d： 10分钟

8.麻醉处方保存几年 b

a：5年;

b：3年;

c：1年

9、每年的 月 日是世界红十字日?( a )

a ：5、8

b ：5、28

c ：6、8

10、红十字的精神是 (a)

a：人道、博爱、奉献

b：救死扶伤

c：保护人的生命和健康，发扬人道主义精神，促进和平

1. 火灾发生后，被围困于高楼中的人员选择 ad 逃生措施是正确的。

a. 向室外抛扔枕头等软物，房间用手电光发出求救信号，等待救援

b. 向室外抛扔重物，引起响声求救，并等待救援

c. 迅速跳楼或进入电梯，避免被火焰灼伤

d. 迅速用水淋湿被子、毯子堵住门、窗缝隙，防烟堵火

2. 发现有人触电时，选择救援措施是 abc 。

a. 迅速关闭电闸，切断电源

b. 使用绝缘工具使触电者脱离带电体

c. 救援者可站在绝缘垫或干燥木板上，尽可能用一手使触电者脱离

d. 因时间紧急，救援者拖拉触电者干燥的裸露身躯

3. 地震发生时，身居高楼人员选择逃生措施是 cd 。

a. 迅速从电梯或楼梯逃离

b. 可选择跳楼或人骑跨在窗框上，以势逃离

c. 迅速躲进卫生间避难

d. 利用承重墙墙角、有支撑的房间躲避，待过后撤离

4. 当你回家时，突然发现自己家中有非常浓的煤气味，此时你应采取的措施是 bc 。

a. 迅速打开电灯开关，查清泄漏部位

b. 迅速打开门、窗通风

c. 迅速用湿毛巾捂住口、鼻，开窗，关闭煤气总阀门，立即报修

d. 自行修理煤气灶具，防止再泄漏

5. 在日常生活中热烫伤是常见的`，当你遇到手部开水烫伤时应 acd 。

a. 迅速将烫伤的手置于冷水中，并不停的用冷水冲洗

b. 迅速将烫伤的手置于温水中，并用温水冲洗

c. 对烫伤的手进行包扎

d. 到医院诊治

1. 现场救护最根本的目的是挽救伤病者的生命。 ( 对 )

3. 现场救护时应该先救生命后治伤病。 ( 对 )

4. 成人血液占自身体重的6%。 ( 错 )

5. 伤者用止血带止血后应用红色作标记。 ( 对 )

6. 单眼受伤时应同时将双眼包扎。 ( 错 )

7. 成人胸外按压的深度为2-3厘米。 ( 错 )

8. 伤者吸入异物时，常不自主地以双手呈“v”字型，以示痛苦和求救。(对 )

9. 接吻、拥抱、握手、日常工作在一起是艾滋病传播途径之一。 ( 错 )

10. 常见英文缩写aed表示心肺复苏。 (错 )

1. 开展心理救助的目的是什么?

答：(1)处理伤病者的各种负面情绪困扰，恢复其理性意识;

(2)在创伤事件后提供及时有效的心理支持;

(3)减轻创伤事件对伤病者心理造成的长期负面影响。

2. 简述红十字救护队的主要任务。

答：(1)协助区县红十字会开展社区急救、救护知识的培训;

(2)指导社区居民掌握基本的初级救护技能及训练;

(3)参加意外伤害和突发事件的现场救护和援助工作。

餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总篇四

1、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（c）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

a、感官评估b、营养评估c、风险评估d、微生物检验2、食品生产环节的监管由（b）负责。

a、工商行政部门b、质量监督部门c、卫生行政部门d、农业行政部门。

3、食品流通环节的监管由（a）负责。

a、工商行政管理部门b、卫生行政部门c、质量监督部门d、食品药品监督管理部门。

5、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明（a）。

a、主要营养成分及其含量b、功能主治c、用法用量d、适用范围。

6、生产经营的食品中不得添加（a）。a、药品b、中药材c、化合剂d、增白剂。

7、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（d）。

9、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（b）次以上罚款的行政处罚。

a、一b、二c、三d、四。

1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（a）。

a、产品合格证明文件b、健康证明c、培训证明d、法人授权委托书。

5、食品安全监管部门对食品不得实施（c）。

a、抽检b、检查c、免检d、监督。

6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（b）。

a、免费抽检b、购买抽取的样品c、随意抽取d、仅收取检验费。

7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（d）的处分。

a、警告b、记过c、记大过d、撤职或者开除。

8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（b）。

a、英文b、中文c、拼音标识d、其他文字。

9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（c）提交相关产品的安全性评估材料。

a、质量监督部门b、食品药品监督管理部门c、卫生行政部门d、工商行政管理部门。

10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（d）。

a、适宜人群b、不适宜人群c、功效成分d、治疗功能。

餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总篇五

1.心肺复苏(简称cpr)术是针对呼吸、心搏骤停所采取的急救措施，人体通过肺的呼吸与外界进行氧气交换，然后通过心脏收缩跳动将富含氧气和营养物质的血液挤压到血管输往全身以维持脑和全身各脏器的正常功能。心肺复苏包括阶段：

答案:a.c.d。

2.心肺复苏中的初级生命支持(简称bls)又叫现场急救或初级复苏处理，是指专业或非专业人员进行的徒手抢救;包括的步骤：

3.当重大疾病或伤情发生时，重伤患者往往危在旦夕，抢救者需迅速作出意识和呼吸是否存在的判断，判断意识可用拍打其肩部和呼喊其姓名;判断呼吸则采用：

答案:abc。

4.胸外心脏按压的部位:。

答案:acd。

5.遇有溺水者首先要尽快使其脱离水面，迅速清除口腔呼吸道异物，设法使其尽快倒出腹腔或胸腔积水.倒出积水方法包括:。

a膝顶法b肩顶法c抱腹法d倒立法e.平卧法答案:abc。

1.成人心肺复苏时打开气道的最常用方式为：a。

a仰头举颏法;b双手推举下颌法;c托颏法;d环状软骨压迫法。

2.抢救伤员时，应a。

a.先救命，后治伤b.先治伤，后救命c.先帮轻伤员d.后救重伤员。

3.搬运昏迷或有窒息危险的伤员时，应采用的方式。c。

a.俯卧b.仰卧c.侧卧d.侧俯卧。

4.抢救失血伤员时，应先进行c。

a.观察b.包扎c.止血d.询问。

5.对无骨端外露骨折伤员的肢体，用夹板或木棍、树枝等固定时应a。

6.颈总动脉压迫止血法常用于伤员动脉大出血而采用其他止血方法无效时使用a。

a.颈部b.面部c.肋部d.颞部。

7.伤员上肢或小腿出血，且没有骨折和关节损伤时，可采用止血。c。

a.止血带止血法b.加压包扎止血法c.屈肢加垫止血法d.压迫止血法。

8.包扎止血法不能用的物品是d。

a.绷带b.三角巾c.止血带d.麻绳。

9.止血带止血是用弹性的橡皮管、橡皮带，上肢结扎于伤员上臂上处，a。

a.三分之一b.二分之一c.三分之二d.四分之三。

10.抢救脊柱骨折的伤员时，应c。

a.采取保暖措施b.用软板担架运送c.用三角巾固定d.扶持伤者移动。

3.胸外心脏按压深度:成人4-5厘米儿童3厘米赢幼儿2厘米。答案:正确。

4移动脊柱骨折的伤员，切勿扶持伤者走动，可用软担架运送。答案：错误。

5判断心脏骤停的必备症状：大动脉搏动消失、意识丧失、呼吸呈叹息样。答案：正确。

6.骨折伤员固定伤处力求稳妥牢固，要固定骨折的两端和上下两个关节。答案：正确。

9.伤员四肢骨折有骨外露时，要及时还纳并固定。答案：错误。

10.骨折伤员脊柱可能受损时，不要改变伤员姿势。答案：正确。

餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总篇六

1.食品流通环节的监管由_____负责。

2.临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过_____个月。

a.1 b.3 c.6 d.9

3.食品处理区分为_____。

a.一般操作区 b.准清洁区 c.清洁区 d.以上都是

4.《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关听证的规定正确的是____。

b.当事人要求听证的，食品药品监督管理部门应当组织听证

c.当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼

d.以上都是

5.除新参加工作和临时参加工作的餐饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为_____。

a.每年一次 b.隔年检查一次 c.每年两次 d.每年三次

6.负责全省餐饮服务从业人员健康检查的监督、指导工作的部门是_____。

a.山东省食品药品监督管理局 b.市食品药品监督管理局

c.县(区)餐饮服务监管部门 d.卫生行政部门

7.餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是_____。

a.1 b.2 c.3 d.4

8.重大活动食品留样存放的冰箱应_____。

a.专用 b.专人负责 c.上锁保管 d.以上都是

9.不符合专间要求的是_____。

10.运输食品原料的工具与设备设施要求_____。

a.应当保持清洁 b.必要时应当消毒

d.以上都是

11.食品安全管理员应当掌握的知识_____。

a.食品安全法律法规、标准和技术规范 b.常见的食品污染因素及其预防控制措施

c.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则 d.以上都是

12.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括_____。

a.从业人员健康管理制度和培训管理制度 b.专职食品安全管理人员岗位职责规定

c.食品供应商遴选制度 d.以上都是

13.下列食品中，_____属禁止生产经营的。

a.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

b.超过保质期的食品

c.无标签的预包装食品

d.以上都是

14.奶油类原料应_____。

a.常温存放 b.低温存放 c.放在阴凉通风处 d.以上都不对

15.食品安全标准是_____，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

16.《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是_____。

17.食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作区。

a.污染操作区 b.准清洁操作区 c.烹饪操作区 d.以上都不是

18.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

a.50℃ b.60℃ c.70℃ d.80℃

19.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经_____的，不得带入凉菜间。

a.消毒处理 b.清洗处理 c.脱包处理 d.烹调处理

20.与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是____。

a.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐朽变质的，重新加工使用

d.操作人员应当保持良好的个人卫生

21.《中华人民共和国食品卫生法》在_____年废止。

a.2007 b.2008 c.2009 d.2010

22.《餐饮服务许可管理办法》适用于_____。

23.安排患有《食品安全法》第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以_____元以上_____元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 ( )

24.违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收_____。

a.违法所得

b.违法生产经营的食品、食品添加剂

c.用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

d.以上都是

25.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示a级食品安全状况的卡通图形是_____。

a.“大笑” b.“微笑” c.“平脸” d.“哭脸”

26.《食品安全法》规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行 ( )_生产经营食品。

27.食品加工用设备和工具的构造应

a.有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查

b.与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

c.设备内部角落部位应避免有尖角

d.工具须由木质材料制成

a.餐饮服务许可申请书 b.现场验收核查意见

c.食品经营场所选址、布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明

d.名称预先核准的证明

29.承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具备的条件_____。

a.餐饮服务食品安全监督管理量化分级a级(或具备与a级标准相当的条件)

b.具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力

c.配备专职食品安全管理人员

d.合法、固定、可靠的食品进货渠道

30.根据《餐饮服务食品安全日常监督检查制度》的.规定，“餐饮服务日常检查记录表”检查内容包括_____。

a.场所卫生和设备设施情况、加工操作情况

b.许可情况、制度及人员管理情况

c.餐饮具洗消情况

d.食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况

31.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》的法律效力低于法律，高于一般性行政法规，所以对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定;法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。 ( )

32.预包装食品的产品标签不需要注明所使用的食品添加剂的具体品种和通用名称 ( )

33.餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。( )

34.只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 ( )

35.不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。( )

36.餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。 ( )

37.中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。 ( )

38.长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 ( )

39.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 ( )

40.关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。 ( )

41.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。 ( )

42.食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。 ( )

43.未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。 ( )

44.《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。 ( )

45.连锁经营餐饮服务企业总部应当设兼职食品安全管理人员。( )

餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总篇七

1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（b）。

2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（c）。

3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（d）组织事故责任调查。

4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（c）。

a、对婴幼儿无害b、对成人无害c、对人体安全、无害d、对环境无害。

5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（c）。

a、所有食品品种中使用b、限定的食品品种中任意使用。

c、限定的食品品种中按限量使用d、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用。

6、发生食品安全事故的'单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（c）报告。

8、《食品添加剂生产监督管理规定》自（c）起施行。

a、20xx年12月1日b。20xx年3月10日c。20xx年6月1日9、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（a）的规定给予处罚。

10、食品生产企业在生产前，必须向质量监督管理部门申请获得（a）。

a、食品生产许可b、食品流通许可c、餐饮服务许可d、食品卫生许可。

餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总篇八

1、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(a)。

a、产品合格证明文件b、健康证明c、培训证明d、法人授权委托书。

2、食品生产企业生产的食品必须经(c)后方可出厂销售。

a、监督检验合格b、委托检验合格c、出厂检验合格d、强制检验合格。

3、添加剂的品种、使用范围、用量标准由(a)确定和修订。

4、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(a)。

5、食品安全监管部门对食品不得实施(c)。

a、抽检b、检查c、免检d、监督。

6、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(b)。

a、免费抽检b、购买抽取的样品c、随意抽取d、仅收取检验费。

7、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(d)的处分。

a、警告b、记过c、记大过d、撤职或者开除。

8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(b)。

a、英文b、中文c、拼音标识d、其他文字。

9、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(c)提交相关产品的安全性评估材料。

a、质量监督部门b、食品药品监督管理部门c、卫生行政部门d、工商行政管理部门。

10、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及(d)。

a、适宜人群b、不适宜人群c、功效成分d、治疗功能。

餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总篇九

无论是身处学校还是步入社会，我们很多时候都不得不用到试题，借助试题可以对一个人进行全方位的考核。你知道什么样的试题才能切实地帮助到我们吗？以下是小编为大家整理的食品安全知识竞赛试题带答案，仅供参考，欢迎大家阅读。

1、购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品(d)

a、生产日期 b、生产厂家 c、qs标志 d、以上都是

2、以下哪位做法是正确的(c)

a、小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串

b、小红直接食用未经清洗的苹果

c、小丽放学回到家后先洗手再吃饼干

3、哪种食品我们学生不宜常吃(d)

a、油炸类食品 b、膨化食品 c、烧烤类食品 d、以上都是

4、下面哪种食品是有毒食品()，不宜食用(d)

a、发芽的土豆 b、未彻底煮熟的四季豆 c、发霉的花生 d、以上都是

5、下列防范食品污染采取的错误措施是(b)

a.饮用洁净的水，把水烧开了再喝

b.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以

c.菜刀、菜板用前都应清洗干净

6、以下哪种食品是国家明令禁止食用的(a)

a.割香螺 b.鲫鱼 c.鲳鱼

7、以下哪种烹调方式容易产生致癌物质(c)

a.蒸 b.煮 c.油炸

8、下面哪种说法正确(a)

a、穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全

b、粉丝越白越好

c、香肠颜色越红越好

9、为什么不能过度喝饮料(d)

10、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(a)

11、为加强食品安全法制化管理，我国制定()。(b)

a.食品卫生法

b.食品安全法

c.食品质量法

12、在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?(c)

a.学习文具 b.五金制品 c.食品

13、消费者因食品缺陷造成人身损害的：(c)

a.只可以向销售者要求赔偿

b.只可以向生产者要求赔偿

c.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

14、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(a)

a.老年痴呆症

b.腺肿大

c.肠胃疾病

15、水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是?(a)

a.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

b.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

c.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉

16、下列调味品与患高血压有关的是?(b)

a.胡椒面 b.食盐 c.味精

17、儿童不宜经常食用哪种食品?(c)

a.五谷杂粮 b.坚果类的零食 c.各种保健品

18、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的'营养成分的是(b)

a.红烧 b.清蒸 c.油煎

19、在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的(a)

a.维生素 b.蛋白质 c.矿物质 d.脂肪

20、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(c)

a.牛奶 b.瘦肉 c.海产品 d.蔬菜

21、促进儿童少年发育最积极的因素是(b)

a.遗传 b.营养和体育锻炼 c.生活制度 d.疾病

22、食品标签上必须标注的内容是什么?(d)

a.保质期 b.生产日期 c.详细的厂址及企业名称 d.以上都必须具有

23、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是(c)

a.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

b.不要食用在冰箱里放置较久的食品

c.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

24、以下哪种说法是正确的?(d)

a.绿色食品就是绿颜色的食品b.天然的食品都是绿色食品

c.野生的食品就是绿色食品

d.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

25、下列哪类食物含钙最丰富：(d)

a.米饭 b.水果 c.蔬菜 d.牛奶和豆类

餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总篇十

1．中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日修订，自(c)起施行。

a、2015年5月1日b、2015年6月1日。

c、2015年10月1日d、2016年1月1日。

2.食品安全，指（abcd）。

a、食品无毒、无害。

b、符合应当有的营养要求。

c、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

d、符合饮食习惯。

3.以下有关食品添加剂的表述正确的是（d）。

a、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全。

b、添加剂对身体有害，应该一概禁止。

c、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加剂。

d、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用。

4.下列不属于食品相关产品的是（d）。

a、食品包装材料b、洗涤剂。

c、消毒剂d、生产用水。

5.下列哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。(d)。

a、保健食品b、特殊医学用途配方食品。

c、婴幼儿配方食品d、食用油。

6.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的`鱼、肉不宜再食用,该物质对人体有极强的致癌作用,是什么物质?(a)。

a、苯并芘。

b、二恶英。

c、黄曲霉毒素。

7.如何鉴定瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是:(a)。

a.从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。

b.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。

c.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧略有凹陷。

8.吊白块的“吊白块”学名甲醛次硫酸氢钠,其具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。加入食品后,可使食品增白、增韧。使用了含有“吊白块”的食品后会导致:(c)。

a.引发神经系统疾病。

b.中风。

c.致癌。

9.哪些食物不能一起吃?(a)。

a.红薯和柿子。

b.面包和牛奶。

c.馒头和豆浆。

10.鱼与什么搭配更营养(a)。

a、豆腐b、山药c、菠菜。

餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总篇十一

1、下列哪两种食物在短时间内可以同食?(b)。

a、菠菜与豆腐b、红薯与猪肉。

c、海鲜与啤酒d、牛乳与巧克力。

2、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(b)。

a、消化系统b、中枢神经系统c、呼吸系统d、内分泌系统。

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(d)。

a、根菜类b、薯芋类c、绿叶菜类d、食用菌类。

4、食品的保质期是指它的(c)。

a、生产日期b、最终食用期c、最佳食用期d、出厂日期

5、下列说法中不正确的是(c)。

a、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高b、空腹不宜饮茶。

c、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的。

d、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒。

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。(d)。

a、低温短时间b、低温长时间。

c、高温短时间d、高温长时间。

7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(b)。

a、绿色食品、有机食品、无公害食品。

b、有机食品、绿色食品、无公害食品。

c、绿色食品、无公害食品、有机食品。

d、无公害食品、有机食品、绿色食品。

8、以下哪种食品可以食用?(c)。

a、发霉的茶叶b、发芽的土豆c、变绿的豆芽d、变红的汤圆。

9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：(c)。

a、喝没有煮沸的豆浆b、豆浆中冲入鸡蛋。

c、喝豆浆时搭配其他食物d、用保温瓶长时间储存豆浆。

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(c)。

a、农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染。

b、有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜。

c、长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高。

d、包装好的蔬菜就是放心菜。

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(c)。

a、使它们的营养价值更高b、使它们口感更好。

c、会给人类发育带来异常d、使它们的外观更鲜艳。

12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。(c)。

a、绿色食品b、新鲜蔬菜。

c、富含维生素c的水果d、各种杂粮。

13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。(c)。

a、高温杀菌b、沸水浸泡c、碱水中浸泡d、淘米水浸泡。

14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做?(d)。

a、采下来带回家食用b、凭经验判断无毒的就可带回家食用。

c、咨询围人后感觉安全再食用d、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用。

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是?(a)。

a、催吐b、吃止泻药物c、进行人工呼吸d、向卫生防疫部门报告。

16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害?(a)。

a、神经b、消化c、泌尿d、内分泌。

17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理?(d)。

a、只要菜没有变味什么时候都可以吃。

b、时间不超过一星期就可以吃。

c、菜变味了以后一加热就可以吃。

d、放进冰箱的食物要尽快并加热食用。

18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理?(a)。

a、用沸水浇烫b、用流动水冲洗c、用碱水刷洗d、用洗洁精刷洗。

19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是(a)。

a、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用。

b、吃腐烂变质的咸菜。

c、吃腌不透的咸菜。

d、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐。

20、关于户外采食野菜正确的说法是(d)。

a、所有野菜都可以放心食用。

b、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

c、在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用。

d、有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

21、以下食用色素中属于天然色素的是(b)。

a、苋菜红b、姜黄素c、柠檬黄d、靛蓝。

22、若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(d)。

a、苹果、苹果b、香蕉、香蕉c、西瓜、西瓜d、梨、梨。

23、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(c)。

a、维生素ab、维生素bc、维生素cd、维生素k。

24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(a)。

a、茄子b、花生c、小白菜d、胡萝卜。

25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。(b)。

a、黄瓜b、萝卜c、红薯d、白薯。

26、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。(a)。

a、葱与蜂蜜b、葱与红糖水c、葱与白糖水d、葱与牛奶。

27、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。(b)。

a、土霉素b、红霉素c、白霉素d、黄连素。

28、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(d)。

a、酱油b、花椒面c、味精d、醋。

29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致(d)。

a、感冒b、头晕c、咳嗽d、腹泻。

30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：(c)。

a、1b、2c、3d、4。

餐饮服务食品安全知识培训试题答案汇总篇十二

一、单项选择题。

液体燃烧是液体受热时蒸发出来的液体蒸气被分解、氧化达到燃点而燃烧，期间不会产生的现象是()。

a.闪燃b.阴燃c.沸溢d.喷溅。

2.燃烧产物会对人体带来不同程度的危害，常见的燃烧产物中，其不包括()。

a.氰化氢b.一氧化碳c.氨气d.氯气。

3.液态烃类物质燃烧具有()火焰，并散发浓密的黑色烟云。

a.橘色b.无色c.黄色d.蓝色。

4.醇类液体燃烧具有()火焰，几乎不产生烟雾。

a.橘色b.无色c.黄色d.蓝色。

5.固体可燃物由于其分子结构的复杂性和物理性质的不同，其燃烧方式也各不相同，但不包含()。

a.蒸发燃烧b.分解燃烧c.闪燃d.阴燃。

二、多项选择题。

燃烧是可燃物与氧化剂作用发生的放热反应，其中大部分燃烧的必要条件有()。

a.可燃物b.氧化剂c.明火d.引火源e.链式反应自由基。

2.燃烧按照其形成的条件和发生瞬间可分为()。

a.闪燃b.爆炸c.自燃d.点燃e.着火。

3.气体燃烧根据在燃烧前可燃气体和氧的混合状况不同，其燃烧方式有()。

a.扩散燃烧b.集中燃烧c.预混燃烧d.闪燃e.爆炸燃烧。

4.燃烧产物会对人体带来不同程度的危害，其中燃烧的主要燃烧产物是()。

a.氰化氢b.一氧化碳c.氨气d.二氧化碳e.二氧化硫。

三、简答题。

1.常见的引火源有哪些?

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