餐饮厨师岗位职责描述(大全9篇)

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餐饮厨师岗位职责描述篇一

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定。

确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员。

检查所有和食品相关的区域的运行。

确保遵守合适的安全卫生清洁规定。

与餐饮部其他部门协调厨房的运行。

微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服务培训。

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务。

审视目前采用菜品的反响。

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念。

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验。

4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性。

挑选，指导和培训合格的员工。

召开有效的员工会议和讨论会。

定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督。

采用以人为本的规章制度。

5）在部门和酒店内保持安全的工作环境。

保证所有员工遵守安全条例和程序。

在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施。

8）根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标。

9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛。

10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象。

一，在餐饮部主任直接领导下，负责对职工食堂后厨工作的日。

常管理。

二，严格贯彻《食品卫生法》和卫生管理制度，严格制定卫生。

清扫制度，随时检查厨房各处，不出现卫生死角，物品用具放置有序，卫生管理落实到人，有权考核卫生情况。三，负责制定后厨各岗位职责、操作规程和工作标准，并检查、监督执行情况，发现问题及时纠正，确保各项工作规范性进行。

四，调剂好伙食品种，经常性的推陈出新，确保饭菜可口，提高饭菜烹饪技术水平。

五，按照接待标准，统筹安排宴会配制，合理搭配花色品种，力争做到宴会制作的特色性、实惠性。

六，合理使用原辅材料，每餐做到估量配菜，按需烹制，杜绝。

浪费，严格控制饮食成本。

七，负责厨房日常用原辅材料的采购订单，并负责货到验收，严把入库质量、数量关。大宗原辅材料和宴会用原辅材料要向主任请示汇报，不得擅自采购。

八，时刻掌握原辅材料的使用及库存情况，检查监督冰箱存货。

时报修，确保食堂设施设备工作正常。督促、检查设备用具的使用情况。

十，负责食堂后厨人员考勤、考评、考核工作，做好班次及人。

员安排，认真督促、检查岗位职责的履行情况，完善考核实施细则。

十一，负责客饭菜单的制定，组织宴会的制作，重要宴会菜。

单要向主任请示汇报。

十二，配合库管做好每月出库报表，公示原辅材料采购价格，公示当月盈亏情况。公示宴会和职工餐制作人。广泛征求领导与员工意见，不断改进工作。

十三，做好食堂的防火、防盗、防中毒、防破坏、防霉、防。

鼠、防蝇工作。做好食堂安全预防预案。

十四，及时向部门主任汇报、沟通工作中出现的相关问题，每月向部门主任交一次书面工作汇报。

十五，完成上级领导交办的其它工作。

后勤分公司。

餐饮部。

二〇一一年十一月一日。

好卫生。注意员工安全操作。

餐饮厨师岗位职责描述篇二

1.严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪。

等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。

4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。

5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。努力提高技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。

7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。

8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量。

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜。

3、准确使用专用调料，确保专料专用。

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生。

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作。

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

1、在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱。

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。4、按照工艺标准与操作规范烹制各式菜肴。

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

确保合适地安排员工使每个操作间都有足够的人员。

检查所有和食品相关的区域的运行。

确保遵守合适的安全卫生清洁规定。

与餐饮部其他部门协调厨房的运行。

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务。

采用一对一的培训方式。

审视目前采用菜品的反响。

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念。

进行正规的菜品品尝作为新菜式的一部分并且定期检验。

4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极性。

挑选，指导和培训合格的员工。

召开有效的员工会议和讨论会。

定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督。

采用以人为本的规章制度。

5）在部门和酒店内保持安全的工作环境。

保证所有员工遵守安全条例和程序。

在需要提高安全性的工作区域，采取纠正措施。

9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛。

10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象。

餐饮厨师岗位职责描述篇三

5、做好厨房设备及工具的卫生管理；

6、做好厨房设备及工具的维护和保养；

7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；

8、协助餐厅主管搞好本部门的卫生、安全防火工作；

9、其他临时性任务。

餐饮厨师岗位职责描述篇四

一、岗位名称：餐厅经理二、直接上级：餐饮部经理。

三、

直接下级：前厅经理助理、前厅主管。

四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。五、具体职责：

1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；

10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；

11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；

12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。

做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。

八、职权。

3、打折权；4、指挥权；5、奖罚权；6、最高领导会议发言权。

一、岗位名称：前厅经理助理二、直接上级：：前厅经理三、直接下级：前厅主管（领班）。

5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；6、作好前厅与厨房的业务沟通；7、协助经理作好下属的培训工作。六、工作程序：

1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；

2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；

3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；

4、作好迎宾工作；

5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；

6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；

7、进行餐后工作检查；

3、协助经理完成其领导职权；4、检查工作职权；5、一般事件的处理权；

1．制定餐饮部规章制度及工作程序。

2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。3.与总厨协力发展创新菜式。4.准备餐饮部的年度预算。

5.经常与部门内的小组开会以协调工作。6.负责指导餐饮部员工的培训。

8.与财务配合制定所有的财务安排。

9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。12.解决所有部门问题。

13.完成由总经理所交付的其他工作。

1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。

10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。4.了解及熟记顾客之姓名及特征。

5.按照订座安排知会有关地段的领班。

6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。

8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。

9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。

服务员主要职责：

1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。

2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。3.为顾客点菜。

4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。5.帮助顾客结算帐单。

6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。

7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。

8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。

9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。

10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。12.完成上级安排的各项工作。

洗碗工主要职责：

1.按时到岗、接受领班分派的工作。2.做好洗涤前的各项准备工作。2.整理餐具柜。

4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。5.打扫公共区域的卫生。

6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。7.按收尾工作进行清扫工作。8.做好原材料的初加工处理。9.经领班检查合格后下班。

库管员主要职责：

1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。每日将仓库内的金。

器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。

2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。

5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。行政总厨主要职责：

1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。

4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

5.密切与采购部联络业务发展。

6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。

7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。

8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。9.参与制定餐饮活动计划。

10.关心员工的思想、生活和业务水平。

11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。

部门：餐饮部。

供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益。

供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益。

积极参与带动下属人员参本饭店举办的各种活动。积极培训下属人员高效率的餐饮推销技巧，争取提高客人的消费水平。处理部门员工在人事上的事宜，并极力推动提高员工良好士气与团队精神。指导下属人员与各部门维持良好的合作关系。妥当保管本部门固定资产及设备用品，并完善保存纪录。定期对员工进行工作评估，在适当时对有需要的员工进行辅导。定期按员工的情况及需要，计划安排提高素质与技术培训。主持本部门每日例会及定期例会。参与晨会、部门主管会议及其它的部门工作会议。编制每月工作计划及工作报告。每月按行政办所编制的值班时间表担任值班经理，代表酒店管理层与客人维持良好沟通关系，并适当安排参与宴请的有关单位。执行并有效完成上级所指派的其他工作。

职称（中文）：餐饮部主管职称（英文）：director。

向上负责：餐饮部经理职位级别：主管级。

基本工作：在部门经理指导下充分掌握飯店的企业文化思想，按既定政策与程序、规章制度、工作标准，协助有效监管餐饮部门的运作与服务，使能确保提供优质菜肴与满意服务并达成最高营业效益与控制成本。

职责：

3、每日开餐前了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。同时要了解厨房作业，保持紧密沟通。

9、参加餐饮部召开的各种会议，积极完成经理交派的各项任务。10、加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。

11、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题；业务上要精益求精，不断提高管理水平。

12、搜集与重视客人之意见，及时处理并跟进适当改善行动，并以此为日后提高服务培训之依据。

13、经常检查各项物料之存量，保证餐厅运作之需要，同时杜绝不必要之浪费。

14、计划及执行下属人员的在职培训，协助定期对员工作表现评估，指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。

15、定期担保本部之值班安全检查员，确保各餐饮营业点按安全防火措施有效执行。

16、研究工作中需改善之处，提出合理的建议。

职称（中文）：餐厅领班职称（英文）：gafferoffb。

向上负责：餐饮部主管职位级别：领班级。

好人员安排及服务工作。

职责：

1、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。2、监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。

3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损。

5、开餐后注意观察客人的用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。

6、督导服务员向客人推荐特色菜点、饮料、主动介绍菜品；7、执行及有效完成上级交派的其它工作。

8、熟识所属各种设施、运作、菜单与饮品各类及价格与制作，服务程序与标准。

9、协助进行员工之各种在职培训，事后填写培训报告。

10、负责检查及确保餐厅卫生及各种用具用品保持良好状态。11、参与本部门定期例会及工作会议，协助餐前餐后对员工进行小训及15分钟例会培训。

12、与厨房部及传菜部保持密切沟通，以保证让客人获得及时服务及协调厨房推荐菜肴。

13、每日统计营业有关数据。

14、每日做好交接班工作，将重要待跟进事情记入交接班薄或及时跟办。

15、严格执行餐具用品之保管制度，确保避免破损及流失，协助餐厅物品之盘点。

16、指导下属与各部人员保持良好团队合作精神。

17、经常检查所管辖区域，确保严格执行安全及防火措施及时上报整改。

18、积极参与及带领下属参与餐饮部及由酒店举办之各种活动。

职称（中文）：点菜领班职称（英文）：gafferoforder。

向上负责：餐饮部主管职位级别：领班级。

合营业主管的工作。

职责：

1、准时到岗，督导完成管理区域的日常经营工作，检查员工的仪容仪表及个人卫生是否符合要求。

2、开餐前检查各项准备工作的全体实施情况，包括：预定情况、点菜单的准备、陈列柜的菜肴是否新鲜、菜牌摆放是否齐全整洁，点菜区域的卫生、灯光等，及时纠正不符合规范的表现和行为。3、从各方面了解客人的资料，增强客人对酒店的良好印象。

4、不断增进营业知识，发展新客源。留意客人的口味及就餐动向，做好跟单工作，在营业过程中与客人建立良好的友情。

5、开餐期间督导营业员、迎宾员对服务规范的实施，注意观察客人的满意度。

6、营业高峰期，要及时协助迎宾员安排客人就座。7、督导营业员向客人推荐菜点，并亲自为客人点菜。

8、主动与客人沟通，了解客人对出品的建议，处理客人的投诉。9、在餐饮主管不在时，顶替其工作。

10、编制点菜员的排班表，合理安排员工休息。11、参加每天的营业会议，灵活安排营业工作。12、注意食品的缺货情况，及时通知到位。13、控制点菜用品的存货，确保服务的要求。

14、检查各项营业设备的损坏情况，联系小维修项目。

15、检查所有规章制度的执行情况，协调员工之间的关系，发扬团结精神。

16、完成上级交给的其它任务。

17、精通食品相关常识，严格执行，灵活运用总部要求的有关食品规定。

18、对熟悉的客群有准备地安排菜单，使之满意，并有效地指导手下点菜员。

餐饮厨师岗位职责描述篇五

一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。

四、在菜肴烹饪过程中，严格按照，同时，要针对师生不同的，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

餐饮厨师岗位职责描述篇六

上级：店面主管。

职称：厨师。

油烟机、洗菜盘等其他厨具用品做好用一次清洁一次，要求使用前用开水消毒一次。

2）统一使用卫生餐方式用餐，要求职员自己清洁餐具及剩余食物。

3）保持餐厅空气流通、清新，对存放餐具处每天要清洁一次。

4）厨师要有健康证，上岗期（厨房）内严禁吸烟。

5）青菜要清洗干净，肉类要保持新鲜。（即餐买即餐煮原则）。

2、安全类：1）使用电饭煲时要注意用电安全，确保无漏电现象。

2）使用煤气炉时，每三个月定期或不定期检查管道的老化程度及有无漏气现象。

3）煤气瓶不能与火炉靠得太近，以免发生火灾或爆炸现象。

4）刀具每次使用后都应放入刀架或安全存放，以免高处掉下伤人。

5）地板加防滑胶，以免工作人员滑倒。

6）大煲高温热水或汤水注意存放，地点应在角边位置及地板上，不能高处存放。

7）厨房应备有烫伤、烧伤、刀伤等急救药具，并至少有两个8公斤干粉灭火器在当眼处。

8）如遇火警时应第一时间关闭煤气瓶，可以的话并将瓶撤离或用灭火筒自救，不要慌乱，所有人员有秩序的撤离现场。

3、采购类：1）每次采购每项目、单价、数量、总数都要做好登记。

2）每天采购在保证质量的前提下压低价格。

3）主动配合管理采购监控过称手续，确保采购透明度高无贪污现象。

4）重物过重要求卖方送货，压轻采购压力。

4、星期日操作规程：1）每周出一菜谱经主管审核后执行。（定期更换）。

2）每餐加辣椒圈半斤加酱油煮好，做咸菜。

3）天热时加煲白粥一煲，作后备主食。

4）每星期糖水一次，凉茶一次。

5）每月老火烫水一次。

——24：00。

7）如遇员工超时吃饭，厨师要主动热饭、菜后让员工食用。

8）厨房至少后备三个人的菜。（例如：鸡蛋一斤、瓜菜二斤后备用）。

餐饮厨师岗位职责描述篇七

4、负责食品采购计划、验收、储藏；

5、负责食堂卫生、楼道相关区域卫生管理；

6、负责食堂粮、油、水、电、暖的管理；

二、食堂管理细则。

1、厨房管理由风场行政人员负责，必须执行行政人员的合理指示，认真完成行政人员下达的各项任务。

2、不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及允许其他员工在厨房用餐。

4、严格执行考勤制度，有病、有事，提前和行政人员打招呼，经行政人员同意后方可执行。

5、不得拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行公司的各项规章制度。

6、在厨房内任何人禁止吸烟。

7、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

8、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按公司有关规定严肃处理。

9、下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

10、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

11、合理提交采购计划，严格验收采购食品的质量，保证库存菜蔬、粮油食品质量；

12、合理安排早餐时间，早上8:00—9:00:；午餐时间为12:00—14：00；晚餐时间为19:00—20:00.特殊情况下提前通知食堂工作人员提前就餐或推后就餐。

13、合理安排就餐和伙食营养调配，保证员工正常工作和营养供给；

二、卫生管理细则。

1卫生区域。

1.1食堂工作人员卫生所属区域为一楼楼道地面、两侧楼梯下方的空地、进入厨房的通道、餐厅、厨房及用餐环境内的一切公用设施。

2、卫生标准。

2.2餐厅内卫生须保持干净整洁，桌面不留污渍残渣，地面不留死角，贴有瓷砖的墙面保持干净。

2.3厨房内食品原材料加工后的油渍、废料、污水应及时处理，地面整洁防滑，墙面、下水池、下水道、污水桶处干净无卫生死角。

2.4蔬菜摆放整齐，保证蔬菜不腐烂变质，及时处理菜叶残渣。

2.5刀、菜墩、抹布等清洁用具应保持干净清洁。餐饮用具严格执行洗刷消毒规程，做到去残渣、净水冲、热力消毒，保证所有餐具干燥洁净，无水渍、残渣、油渍等。

2.6工作台面保持清洁干净，无油渍、污水、残渣。工作台壁无残渣，污水痕迹等。各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

2.7消毒柜、冷冻柜及各种容器柜外壁表面应保证干净整洁，不留污渍，水渍、残渣等。

餐饮厨师岗位职责描述篇八

[目的]明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。[范围]适用于食堂厨师岗位。

[职责]食堂厨师对本岗位职责实施负责。[程序]1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。

2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。

4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。

5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。6．严格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。

餐饮厨师岗位职责描述篇九

2、负责员工日常餐饮工作；

3、负责食堂库存用具管理；

4、负责食品采购计划、验收、储藏；

5、负责食堂卫生、楼道相关区域卫生管理；

6、负责食堂粮、油、水、电、暖的管理；

二、食堂管理细则。

1、厨房管理由风场行政人员负责，必须执行行政人员的合理指示，认真完成行政人员下达的各项任务。

2、不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及允许其他员工在厨房用餐。

4、严格执行考勤制度，有病、有事，提前和行政人员打招呼，经行政人员同意后方可执行。

5、不得拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行公司的各项规章制度。

6、在厨房内任何人禁止吸烟。

7、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，立即开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

8、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按公司有关规定严肃处理。

9、下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。

10、砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。

11、合理提交采购计划，严格验收采购食品的质量，保证库存菜蔬、粮油食品质量；

12、合理安排早餐时间，早上8:00—9:00:；午餐时间为12:00—14：00；晚餐时间为19:00—20:00.特殊情况下提前通知食堂工作人员提前就餐或推后就餐。

13、合理安排就餐和伙食营养调配，保证员工正常工作和营养供给；

二、卫生管理细则。

1卫生区域。

1.1食堂工作人员卫生所属区域为一楼楼道地面、两侧楼梯下方的空地、进入厨房的通道、餐厅、厨房及用餐环境内的一切公用设施。

2、卫生标准。

2.2餐厅内卫生须保持干净整洁，桌面不留污渍残渣，地面不留死角，贴有瓷砖的墙面保持干净。

2.3厨房内食品原材料加工后的油渍、废料、污水应及时处理，地面整洁防滑，墙面、下水池、下水道、污水桶处干净无卫生死角。

2.4蔬菜摆放整齐，保证蔬菜不腐烂变质，及时处理菜叶残渣。

2.5刀、菜墩、抹布等清洁用具应保持干净清洁。餐饮用具严格执行洗刷消毒规程，做到去残渣、净水冲、热力消毒，保证所有餐具干燥洁净，无水渍、残渣、油渍等。

2.6工作台面保持清洁干净，无油渍、污水、残渣。工作台壁无残渣，污水痕迹等。各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。

2.7消毒柜、冷冻柜及各种容器柜外壁表面应保证干净整洁，不留污渍，水渍、残渣等。