最新小灶厨师岗位职责(模板16篇)

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小灶厨师岗位职责篇一

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作;

9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费;

10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结;

11、督导值班厨师做好餐前、餐中、餐后的检查工作;

12、抓好厨师的管理和技术培训工作;保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平;

13、严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作;

14、严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

小灶厨师岗位职责篇二

食堂蒸箱安全操作规程（一）

为了加强蒸箱安全使用管理，结合食堂实际制定本规范。

本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。

3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责，其他人员使用时需经主管同意后让可操作。

3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保持水位高度和水质符合要求。

3.3使用时应先加水，再关蒸箱门，检查无误后再打开开关，防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。

3.4经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理干净，定期除碱垢，放水、换水，必须使用净水器供水，检查供水系统是否完好。

3.5取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。

3.6打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

3.7取完食物后，将蒸箱门管好，益于保护蒸箱寿命。

3.8使用完毕后，关闭开关方可离开。

小灶厨师岗位职责篇三

3．遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

4.服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5．遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

7.上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

8．自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

9．服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

小灶厨师岗位职责篇四

1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。

2、组织管理

(3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;

(5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。

3、工作计划

(3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场

货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;

(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;

(7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;

(8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;

(9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;

(10)制定厨师的业务培训计划。

4、食品制备

(1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;

(2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;

(3)督导、检查菜肴的数量与规格;

(4)对烹调的菜肴品尝试味;

(5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的`盘饰要求;

(6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;

(7)督导、检查出菜的速度和温度;

(8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;

(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。

5、销售

(2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;

(3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。

6、其它

(1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;

(2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;

(4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;

(5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;

(6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;

(7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;

(8)完成行政总厨交给的其它任务。

小灶厨师岗位职责篇五

1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。

2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。

3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。

6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。

8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。

9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。

10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。

11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。

12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。

小灶厨师岗位职责篇六

负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作，保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。

1、了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。

2、负责领取并涨发干货原料，提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料。

3、负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。

4、遇有大型中餐宴会，服从分配，及时做好宴会菜肴的切配工作，保证宴会顺利开餐。

5、按规格切制菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。

6、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。

7、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。

8、定时检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。

9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。

10、正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好清洁。

11、完成上级交办的其他工作。

1、热爱本职工作，工作勤恳、认真负责。

2、熟悉烹饪工艺学知识。

3、具有娴熟的刀工技术。

4、具有两年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。

5、身体健康、精力充沛。

小灶厨师岗位职责篇七

[目的] 明确食堂厨师岗位职责，规范食堂厨师管理。

[范围] 适用于食堂厨师岗位。

[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。

[程序]

1．每天按质按量做好主副食品，保证职工们正常就餐。

2．每天负责做饭菜，要求做到热情周到，树立为职工服务的思想。

3．严格执行食堂和厂内各项规章制度，不断改进服务态度。

4．负责每天餐后环境卫生的打扫，做到桌面、地面清洁、工作间无异味。

5．积极听取群众意见，及时改正，更好地为员工服务。

6．严格要求自己，不搞特殊化。

7．搞好个人卫生，做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

8．节约水、电，气爱护各种炊具及食堂内所有设施。

小灶厨师岗位职责篇八

1、 接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。

2、 加强与楼面的'联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。

3、 加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。

4、 随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。

5、 主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。

6、 负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。

7、 参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。

8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。

9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。

10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。

11、 如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。

12、 确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。

13、 负责做好厨房财产管理监督工作。

14、 每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核 。

15、 督导职工餐的制作。

16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。

17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。

小灶厨师岗位职责篇九

四、岗位提要：负责中餐零点热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜

肴出品的盘饰美化工作，保证出 品井然有序和合乎装盘要求。

五、具体职责：

1.了解客情，熟悉零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。

2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。

3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序，负责将各类切配菜肴及时传递分派

给炉灶岗烹制。

4.积极与炉灶厨师配合，负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。

5.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰

美化，并及时送至出菜口。

6.负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整理工作。

7.负责开餐前后的`各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。

8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。

9.完成上级交办的其他工作。

六、任职素质技能要求：

1.工作勤恳，认真负责。

2.熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。

3.灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。

4.具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。

5.

身体健康，精力充沛。

小灶厨师岗位职责篇十

１、根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。

２、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴，对菜的`质量和卫生负责。

３、接收零点订单和宴会单，及时按规格切配烧烤产品装盘。

４、妥善保藏剩余的原料及调味汁，做好开餐后的收尾工作。

５、定期检查、整理冰箱，保证存放食品的质量和整齐。

６、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

７、正确维护、合理使用器械设备，并保持完好整洁。

８、完成领班交办的其他工作。

小灶厨师岗位职责篇十一

1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失，发现问题及时汇报。

2、充分利用食堂食材，做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒，搞好每日三餐的营养配餐。

3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。

4、负责食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。

5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。

6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。

7、完成领导交办的临时性工作。

1、食材送到后，做好食材验收，及时将食材分类存放相应位置，做到摆放整齐，方便随拿随取。

2、根据现有食材，做好食材分配，提前准备下餐的食材，做到准时准点开饭。

3、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。

4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。

5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。

6、每周五大扫除(夏季每周二、五)。

小灶厨师岗位职责篇十二

餐饮部。

餐饮部经理。

1、接受主管工作指令，制作次日的供菜菜单，按程序领取原材料，做好当天的开餐准备。

2、每日早晨对当天的工作进行详细检查，发现问题及时上报。

3、操作过程中严格按照流程执行，不得随意增减原材料，厉行节约。

4、每日检查原材料的质量状态，及时上报检查结果。

5、合理调配原材料库存，做到“先进先出”原则。

6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全。

7、负责库房内物料分类，不得乱堆乱放。

8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐。

9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处。

10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作。

11、不断创新，开发新菜品。

小灶厨师岗位职责篇十三

1、自觉遵守各项规章制度，不迟到、早退、擅离岗位，不干私活。

2、协助厨师长制定出既符合师生口味，又保证师生营养摄入均衡的食谱。

3、加强学习，不断提高烹饪技艺，为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。

4、加工食品时严格检查原料质量，变质原料不加工、不下锅。

5、烹饪时食品要充分加热，防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。

6、严格执行食品留样制度，每餐每菜谁烧制谁签名，专人留样，二十四小时保存。

7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净，刀、砧板、工作台面要擦洗干净，操作间的地面要冲洗干净。

8、搞好个人卫生。服装整洁，不留长发、长指甲、长胡子，做菜时不吸烟，接触熟食物时要先洗手。

9、服务主动热情，对就餐者一视同仁，不打人情菜。

10、节约水、电、气。爱护公物，管好物资。同时，做好防火、防盗、防毒工作。

小灶厨师岗位职责篇十四

1.不随地吐痰，不乱扔垃圾，要时刻保持工作区域的'干净整洁卫生。

2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的学徒。

3.在烹制食物的过程中，要不浪费原料，生熟分开避免炒勺尝口味。

4.不断提高食品质量，不断改良菜品外观，不断钻研学习厨艺技巧，提升专业水平。

5.不断改进采购方案，降低采购成本，创新菜谱。

6.时刻保持衣着干净整洁。

小灶厨师岗位职责篇十五

一、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的`思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

二、努力提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

三、严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

四、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

五、注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

六、坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

七、做好防火、防毒、防盗，不出事故。

小灶厨师岗位职责篇十六

一：厨房主管必须熟识厨房日常运作。

1.必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)。

2.必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。

二：每日饭市管理。

1.饭前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准;。

2.饭市高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。

3.饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。

三：存货，盘点，申购，收货管理。

1.存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。

2.每日盘点工作的组织必须认真，准确，量化;。

3.申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;。

4.严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;。

四：做好厨房成本控制工作。

确保成本在百分之四十之内;。

五：行政管理工作。

1.参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。

2.做好员工排休，排班及考勤工作。

3.做好厨房员工的考核和干部选拔工作。

六：组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作。

七：组织好厨房每日，每周，每月的清洁卫生工作。

八组织好厨房设备的维护及保养工作。

九：严肃厨房的工作纪律，制止偷吃，偷拿及其他浪费现象。

十：处理好顾客对食品的投诉工作，经常对厨房管理提出改进性建议。