最新厨师岗位职责协议书通用(实用17篇)
- 上传日期:2023-11-21 20:53:59 |
- ZTFB |
- 9页
作为一个人,我们总是需要不断总结和反思自己的成长和经历。总结中要注意客观、中肯,不夸大、不缩小。以下是一些文化专家总结的传统文化传承方法,希望能为大家保留文化遗产提供思路。
厨师岗位职责协议书通用篇一
办公室主任。
依照国家卫生规定,为公司员工提供卫生、可口的工作餐。
1、服从上级指挥,遵守国家各项法律法规,严格遵守公司各项规章制度。
2、持证上岗,服从管理员安排,遵守各项规章制度。
3、热爱本职工作,保证饭菜质量,不断增加新花样、新品种,服务周到,热情、平等待人。
4、按食品卫生规定标准,搞好个人卫生和工作环境卫生,上班时穿工作服,戴工作帽,经常洗晒,外出时不得穿工作服。
5、保证食堂卫生清洁,每餐都要清理后厨案板,锅台,餐具炊具摆放整齐。
6、食品要符合《国家食品卫生法》,做到生熟分开,熟食要存放在干净处,不得使用变质原材料做菜、饭,不出售变质的饭菜,否则追究责任。
7、保证米淘净、菜洗净,方可进锅。
8、餐具清洗干净,定期消毒。
9、接到生产或接待部门的订餐,要及时准备。
10、成本核算无误,做好节能降耗,保证盈亏平衡。
1、对本职工作的建议权。
2、按公司规定拒绝不合格菜品。
3、向上级举报菜品质量等食堂问题。
厨师岗位职责协议书通用篇二
餐饮部。
餐饮部经理。
1、接受主管工作指令,制作次日的供菜菜单,按程序领取原材料,做好当天的开餐准备。
2、每日早晨对当天的工作进行详细检查,发现问题及时上报。
3、操作过程中严格按照流程执行,不得随意增减原材料,厉行节约。
4、每日检查原材料的质量状态,及时上报检查结果。
5、合理调配原材料库存,做到“先进先出”原则。
6、负责厨房操作区设备及场地清洁、安全。
7、负责库房内物料分类,不得乱堆乱放。
8、负责厨房用冰箱/柜内外清洁、整齐。
9、当日下班前提交次日原材料采购计划至采购员处。
10、负责烧烤的配菜和调味品加工工作。
11、不断创新,开发新菜品。
厨师岗位职责协议书通用篇三
1、根据酒店的特点和要求,制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。
6、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对菜品质量进行现场把关,重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格、审核厨房的请购单,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发,把好成本核算关。
11、负责指导主厨的日常工作,根据客人口味要求,不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单,使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方特色风味。
12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见,不断改进工作。
厨师岗位职责协议书通用篇四
一:厨房主管必须熟识厨房日常运作。
1.必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)。
2.必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。
二:每日饭市管理。
1.饭前检查原料是否充足,备料是否新鲜标准;。
2.饭市高峰期妥当安排各岗位人员,并作适当调度,确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查,确保出品质量符合标准。
3.饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。
三:存货,盘点,申购,收货管理。
1.存货必须按规范存放,做倒先进先出,后进后出。
2.每日盘点工作的组织必须认真,准确,量化;。
3.申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;。
4.严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;。
四:做好厨房成本控制工作。
确保成本在百分之四十之内;。
五:行政管理工作。
1.参加,主持每日晨会,每周例会,每月员工大会,做好工作计划及小结,鼓舞员工士气。
2.做好员工排休,排班及考勤工作。
3.做好厨房员工的考核和干部选拔工作。
六:组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作。
七:组织好厨房每日,每周,每月的清洁卫生工作。
八组织好厨房设备的维护及保养工作。
九:严肃厨房的工作纪律,制止偷吃,偷拿及其他浪费现象。
十:处理好顾客对食品的投诉工作,经常对厨房管理提出改进性建议。
厨师岗位职责协议书通用篇五
1.不随地吐痰,不乱扔垃圾,要时刻保持工作区域的'干净整洁卫生。
2.有效训练厨师队伍并能及时提拔有才能的学徒。
3.在烹制食物的过程中,要不浪费原料,生熟分开避免炒勺尝口味。
4.不断提高食品质量,不断改良菜品外观,不断钻研学习厨艺技巧,提升专业水平。
5.不断改进采购方案,降低采购成本,创新菜谱。
6.时刻保持衣着干净整洁。
厨师岗位职责协议书通用篇六
(2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。
(4)配合占灶厨师添加、补充各种调料。
(5)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
(6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
(7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
(12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查,主要检查是否有明显的异物等,检查过程要迅速、认真。
(13)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。
(14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。
厨师岗位职责协议书通用篇七
1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。
2、组织管理
(3)根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作;
(5)根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。
3、工作计划
(3)根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划;同时根据厨房的技术情况、市场
货源情况、库存情况,做好特选菜和推销菜的筹划工作;
(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范;
(7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作,开创本店独特的餐饮风格;
(8)根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划;
(9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求;
(10)制定厨师的业务培训计划。
4、食品制备
(1)督导、检查厨房开餐前的各项准备工作;
(2)督导、检查食品的制备方法和操作规程;
(3)督导、检查菜肴的数量与规格;
(4)对烹调的菜肴品尝试味;
(5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的`盘饰要求;
(6)督导、检查生产过程的卫生情况,使制作的菜品符合卫生标准;
(7)督导、检查出菜的速度和温度;
(8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调;
(9)对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。
5、销售
(2)督导下属与餐厅密切协作,做好菜点的销售工作;
(3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度,保证菜点的销售量。
6、其它
(1)负责对各厨师的生产任务的安排和协调;
(2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查;
(4)做好厨师的技术档案工作和业务培训;
(5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请;
(6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生;
(7)严格执行《食品卫生法》,确保工作区域及厨师制作的食物符合国家卫生标准;
(8)完成行政总厨交给的其它任务。
厨师岗位职责协议书通用篇八
食堂蒸箱安全操作规程(一)
为了加强蒸箱安全使用管理,结合食堂实际制定本规范。
本规范由蒸箱操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3.1蒸箱的使用及保养设置专人负责,其他人员使用时需经主管同意后让可操作。
3.2蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况,保持水位高度和水质符合要求。
3.3使用时应先加水,再关蒸箱门,检查无误后再打开开关,防止意外发生。使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。
3.4经常保持蒸箱卫生干净,每次使用完毕后及时清理干净,定期除碱垢,放水、换水,必须使用净水器供水,检查供水系统是否完好。
3.5取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。
3.6打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。
3.7取完食物后,将蒸箱门管好,益于保护蒸箱寿命。
3.8使用完毕后,关闭开关方可离开。
厨师岗位职责协议书通用篇九
1、自觉遵守各项规章制度,不迟到、早退、擅离岗位,不干私活。
2、协助厨师长制定出既符合师生口味,又保证师生营养摄入均衡的食谱。
3、加强学习,不断提高烹饪技艺,为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。
4、加工食品时严格检查原料质量,变质原料不加工、不下锅。
5、烹饪时食品要充分加热,防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。
6、严格执行食品留样制度,每餐每菜谁烧制谁签名,专人留样,二十四小时保存。
7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净,刀、砧板、工作台面要擦洗干净,操作间的地面要冲洗干净。
8、搞好个人卫生。服装整洁,不留长发、长指甲、长胡子,做菜时不吸烟,接触熟食物时要先洗手。
9、服务主动热情,对就餐者一视同仁,不打人情菜。
10、节约水、电、气。爱护公物,管好物资。同时,做好防火、防盗、防毒工作。
厨师岗位职责协议书通用篇十
3.遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。
4.服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保质保鲜;
5.遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
7.上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;
8.自觉遵守酒店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;
9.服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
厨师岗位职责协议书通用篇十一
一、主要负责领导、员工与游客的炒菜事宜。
二、应在开餐前10钟将所有菜式炒好,装好盘。
三、负责炒菜工作区域卫生之整洁、干净、无杂物、无积水等。
四、负责所辖区域之炊具维护,如遇炊具损坏需第一时间报备食堂负责人,即时维修。
五、在食堂主管的具体领导下进行工作,协助食堂主管制定出每星期的菜谱,不断提高烹调技术,增加菜式品种,做好配菜供应工作及汤水供应工作。
七、菜的味道应做到春夏清淡,秋冬浓郁,注意色、香、味、形、咸淡适中,对四季豆、蔬菜类、发牙的土豆菜必须飞水,炒熟烧透,以防发生食物中毒。
八、炒菜过程中,每炒完一道菜应洗锅,烹调工作结束后要收拾好油、酱料、调味品连同剩肉放入橱柜或冷柜保管好,炊具清洗干净,炒锅内注入清水,封好炉、关好油门,不浪费配料、燃料。
九、注重个人及集体卫生,着装统一,定期清洗工作围裙,不留长发和长指甲,严禁在厨房内抽烟、喝酒。
十、中餐、晚餐开餐后至少每餐抽出10分钟时间到餐厅了解员工对菜式的点评,并收集建议,需要改善的方面及时向餐饮负责人汇报,同时多方面完善炒菜技能。
十一、加强责任心和工作计划性,对用料量要准确核算,菜式价格合理,注意爱护公物,保管好用具,节约柴油、努力降低伙食成本。
厨师岗位职责协议书通用篇十二
1、根据客情通知,负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式所需的烧烤菜肴。
2、负责原料的领取、加工及烹制烧烤菜肴,对菜的`质量和卫生负责。
3、接收零点订单和宴会单,及时按规格切配烧烤产品装盘。
4、妥善保藏剩余的原料及调味汁,做好开餐后的收尾工作。
5、定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量和整齐。
6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。
7、正确维护、合理使用器械设备,并保持完好整洁。
8、完成领班交办的其他工作。
厨师岗位职责协议书通用篇十三
1、 接受厨政总监和店经理的指令,督导和绩效考核,并向其汇报工作。
2、 加强与楼面的'联系,协作和配合,了解客人需求、销售情况及反馈情况,及时改进生产。
3、 加强与采供部门的联系与协调,了解供货情况,合理调剂厨房物料,尽量可能减少积压。
4、 随时掌握物资库存,审批厨房报够物料,严把质量,数量关。
5、 主持厨房食品成本核算及控制工作,检查监督菜品份量,确保菜品足量够份。
6、 负责召开厨房例回,传达上级指标,分派任务。
7、 参加店经理办公会议及公司有关会议,汇报部门运作状况,存在问题及解决办法。
8、 负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划,并贯彻实施。
9、 后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、 随时巡查厨房各环节的卫生状况,督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生;督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、 如遇大型宴会,亲自到现场指挥督导,确保万无一失。
12、 确保厨房安全及生产安全状况,发现违规及隐患及时处理;负责监督厨房设备维护保养工作,加长设备使用寿命。
13、 负责做好厨房财产管理监督工作。
14、 每月对厨师长进行绩效考核,并对主管的复核 。
15、 督导职工餐的制作。
16、 审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、 完成公司及店经理交办的其他工作任务。
厨师岗位职责协议书通用篇十四
5、保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?
7、制定新老员工技能培训计划,并组织实施;
9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;
厨师岗位职责协议书通用篇十五
肴出品的盘饰美化工作,保证出 品井然有序和合乎装盘要求。
五、具体职责:
1.了解客情,熟悉零点菜单,领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
2.负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
3.根据炉灶分工和菜单出菜顺序,负责将各类切配菜肴及时传递分派
给炉灶岗烹制。
4.积极与炉灶厨师配合,负责给每道烹制菜肴提供合适餐具。
5.根据菜肴盘饰规格要求,迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰
美化,并及时送至出菜口。
6.负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整理工作。
7.负责开餐前后的`各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。
8.保持个人、工作区域的卫生和整洁。
9.完成上级交办的其他工作。
六、任职素质技能要求:
1.工作勤恳,认真负责。
2.熟悉烹饪美学,有一定的烹饪美术基础。
3.灵活机动,有一定的沟通配合技巧和能力。
4.具有一年以上厨房工作经历,有一定的中餐烹饪基础。
5.
身体健康,精力充沛。
厨师岗位职责协议书通用篇十六
[范围] 适用于食堂厨师岗位。
[职责] 食堂厨师对本岗位职责实施负责。
[程序] 1.每天按质按量做好主副食品,保证职工们正常就餐。
2.每天负责做饭菜,要求做到热情周到,树立为职工服务的思想。 3.严格执行食堂和厂内各项规章制度,不断改进服务态度。
4.负责每天餐后环境卫生的打扫,做到桌面、地面清洁、工作间无异味。
5.积极听取群众意见,及时改正,更好地为员工服务。 6.严格要求自己,不搞特殊化。
7.搞好个人卫生,做到勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。 8.节约水、电,气爱护各种炊具及食堂内所有设施。
厨师岗位职责协议书通用篇十七
负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。
1、了解客情,熟悉菜单,明确当日工作任务。
2、负责领取并涨发干货原料,提高涨发质量和涨发率,保证有一定库存的周转使用原料。
3、负责及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜,做好开餐前准备工作。
4、遇有大型中餐宴会,服从分配,及时做好宴会菜肴的切配工作,保证宴会顺利开餐。
5、按规格切制菜肴料头,备齐主、配料,并准确地进行配份工作,保证出品的速度和有效地控制成本。
6、根据菜肴烹制要求,及时将耐火的菜肴原料,适时送至炉灶。
7、做好开餐后的收尾工作,妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
8、定时检查,整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好。
9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10、正确使用和维护器械设备及用具,保持其完好清洁。
11、完成上级交办的其他工作。
1、热爱本职工作,工作勤恳、认真负责。
2、熟悉烹饪工艺学知识。
3、具有娴熟的刀工技术。
4、具有两年以上切配工作经历,已达三级中餐烹饪厨师水平。
5、身体健康、精力充沛。
相关文档
您可能关注的文档
- 增资协议书注意事项(汇总18篇)
- 辅警工作报告范文范本 辅警工作报告范文范本大全(8篇)
- 村医申请书怎么写(优质10篇)
- 聘请财务总监协议书 财务总监聘用合同(六篇)
- 交警的协议书已经签了简短 交警要双方协议书的目的是啥(二篇)
- 塔吊报监理申请书如何写 塔吊报审表怎么写(二篇)
- 公平公正离婚协议书汇总 显失公平的离婚协议(五篇)
- 工作项目立项申请书如何写 立项申请书怎么写(二篇)
- 高中取过申请书怎么写(大全9篇)
- 土地垦复正常耕种协议书通用 恢复耕地协议(四篇)
- 探索平面设计师工作总结的重要性(汇总14篇)
- 平面设计师工作总结体会与收获大全(20篇)
- 平面设计师工作总结的实用指南(热门18篇)
- 免费个人简历电子版模板(优秀12篇)
- 个人简历电子版免费模板推荐(通用20篇)
- 免费个人简历电子版制作教程(模板17篇)
- 学校贫困补助申请书(通用23篇)
- 学校贫困补助申请书的重要性范文(19篇)
- 学校贫困补助申请书的核心要点(专业16篇)
- 学校贫困补助申请书的申请流程(热门18篇)
- 法制教育讲座心得体会大全(17篇)
- 教育工作者的超市工作总结与计划(模板18篇)
- 教学秘书的工作总结案例(专业13篇)
- 教师的超市工作总结与计划(精选18篇)
- 单位趣味运动会总结(模板21篇)
- 礼品店创业计划书的重要性(实用16篇)
- 消防队月度工作总结报告(热门18篇)
- 工艺技术员工作总结(专业18篇)
- 大学学生会秘书处工作总结(模板22篇)
- 医院科秘书工作总结(专业14篇)