最新年夜饭菜谱范文怎么写(优秀11篇)

注重思维的拓展，培养创新能力和解决问题的能力。怎样写一篇精彩的演讲稿，让听众印象深刻？以下是一些关于总结的范文，供大家参考和借鉴。

年夜饭菜谱范文怎么写篇一

春节，年夜饭都要有个好意头，所以今天小编就给大家带来2017吉祥年夜饭菜谱大全，大家一起来看看吧。

绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜

盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉

1、烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用。

2、荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡软，去蒂切丁;发菜泡水40分钟备用。

3、绞肉、荸荠、香菇及a料，朝同一方向搅拌至有粘性。

4、取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的`蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟。

5、取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可。

造型美观，色泽鲜艳，肉质香嫩。

材料：排骨、蛤蜊、姜、葱。

1、排骨飞水后洗净(可以放几片姜，以去腥)

2、姜洗净切丝备用。

3、将排骨及姜放入锅中熬煮约40分钟~1小时。

4、排骨熬煮40分钟~1小时后，再加入蛤蜊并加盐调味。

5、再煮至汤滚，起锅装盘并洒上葱花，即可。

1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

2、排骨煮熟烂后才放蛤蜊，这样蛤蜊吃起来才会鲜嫩多汁。

3、姜丝多放点，汤会比较好喝唷!

过年不要都是大鱼大肉，素食也是不可缺少的。这道菜其实就是一道素炒，在选料上可以自己选择，原则是色彩搭配合理，有喜庆气氛。

原料：鸡蛋、银杏、西蓝花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。

调料：盐

1、将西蓝花切小块，用沸水汤过。白玉菇留下圆头，辣椒切小块。

2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”。

3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西蓝花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了。

4、把炒好的素菜铺到‘瑞雪’上，‘瑞雪丰年’就做好了。

1、白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段;

2、香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净;

4、砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，最后淋一点点麻油提味，即可。

食材：豆腐皮、咸蛋黄、腊肠

辅料：花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)适量

1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;

2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;

3、把腊肠置于咸蛋黄上;

4、慢慢向上卷起;

5、卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口;

6、卷好的样子，注意一定要卷紧;

8、蒸熟后，取出卷子晾凉;

10、等卷子完全晾凉后切成厚片。

年夜饭菜谱范文怎么写篇二

距离春节不到两个月，春节是中国最重要的节日，每个地方的年夜饭特色不同，下面小编为大家介绍北京年夜饭的两道家常菜谱，一起看看吧!

北京人的`年饭里，有一道不得不提的传统菜品--“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了!

做法：

1.将猪皮清理干净，拔净毛，再用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用水洗净。烧一锅开水，水开后将肉皮放入，焯5分钟后捞出。

2.焯好的肉皮稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂再刮一遍，全部去除干净，再用水冲净后，切成细条，再切成小丁备用。

3.黄豆事先用水泡发，然后煮至8成熟，即稍微还有一些硬度时捞出备用。

4.将胡萝卜洗净切成小丁，豆腐干和水疙瘩都切成小丁。

5.锅中倒入水约1200ml，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒，如有浮沫要撇出。

6.水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软后，将葱、姜、花椒、大料捞出弃之。

7.将煮好的黄豆、胡萝卜丁、豆腐干丁、水疙瘩丁都倒入锅中，倒入少许酱油、料酒、盐，继续煮约10分钟。

8.肉皮汤煮好后，晾凉一些，倒入平底的容器中，放入冰箱冷藏至凝固即可。

年夜饭菜谱范文怎么写篇三

东北年夜饭吃什么?下面小编为大家整理了东北年夜饭家常菜的做法，一起看看吧!

材料：排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克

1、将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

2、芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。

3、将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。

4、葱切段、姜切片、蒜切粒。

5、胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。

6、土豆洗净，去皮，切滚刀块。

7、将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。

8、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

9、用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

10、放入大酱，炒匀。

11、放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。

12、最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。

：

1、将鸡肉剁成小块，准备好葱姜蒜，提前将发面揉好，醒发。

2、锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒。

3、鸡肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入葱段八角大料等。

4、倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅，转入中小火慢慢炖50分。

5、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦，将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮。

6、抹上植物油，撒点盐和十三香，用手指抹平，撒上葱花。

7、从一头卷起来。

8、切成2~3cm左右的'段。

9、切好的面卷子，用手捏住两边，防止煮的时候散开。

10、鸡肉煮熟后，撒盐，然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。

12、准备好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。

13、另起锅，蒜粒干辣椒爆香。

14、放入白芝麻。

15、放入豆鼓炒香。

16、把第一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀，出锅放点鸡精即可。

年夜饭菜谱范文怎么写篇四

年夜饭是中国人的传统佳肴,一家人欢聚一堂,在一起吃年夜饭,其乐融融,真是有说不完的情趣,同时预示着一整年的团团圆圆,也是春节家家户户最热闹愉快的时候。下面，小编就为大家分享2017家常年夜饭菜谱，希望能帮助到大家!

原料：栗子(鲜) 110克，鸡腿 500克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米) 4克，蚝油10克，白酒5克，白砂糖3克 ，胡椒粉3克。

1、板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出。

2、鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫。

3、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

4、用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟。

5、待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

做法：

1、把鳕鱼洗净，沥干水分;香菇洗净，去蒂，切成薄片。

2、取一个小碗，加入一匙蒸鱼豉油，再加入一匙料酒，少许的盐，搅拌均匀，做成味汁。

3、小辣椒洗净切碎，香葱切末。

4、把鳕鱼放入盘中，把切好的香菇片摆在鳕鱼上，均匀的浇上调制好的味汁，放入蒸锅大火蒸6分钟，然后关火，打开盖子，撒入红辣椒碎、香葱末，再盖上盖子焖2分钟就可以了。整个制作过程如此简单，不需要加油，不需要动用你的过多厨具，轻轻松松就可以享用到健康美味的小菜。

原料：蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙

做法：

1. 葱1根切小段，另1根切末。

2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除，再以余油炒蟹肉，并放入姜末和调味料(1)炒匀，盛出备用。

3. 豆腐切长厚片，用3大匙油两面煎黄，再放入蟹肉和调味料(2)烧入味，然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出，并在上面撒上葱花即可。

原料：土豆100克，胡萝卜100克，黄瓜100克，生抽，盐，油

做法：

1、黄瓜，土豆，胡萝卜切成小方丁备用。一半的胡萝卜丁用水焯一下。

2、炒锅内底油，放入另一半胡萝卜和土豆丁点少许生抽，翻炒三分钟。

3、下入煮好的.胡萝卜丁和黄瓜丁下入，加少许盐翻炒半分钟左右出锅。

原料：红薯粉丝1把，肉末100克，郫县豆瓣1汤匙，生姜3片，蒜末1汤匙，葱花1汤匙，高汤4汤匙(约50毫升) ，花椒1小把，干辣椒3条(切段) ，老抽1汤匙，味精少许，花椒粉1茶匙。

做法：

1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用。

2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色。

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)。

4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

原料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水(或者辣椒油)、凉拌醋 ;

做法：

1、先把黑木耳放温水里泡发开，然后用流水一片片地清洗干净，也可以用盐或面粉来清洗。

2、把青红椒和胡萝卜都切成丝，把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。

3、锅上架烧开水，把黑木耳焯熟，接着焯青红椒和胡萝卜丝，记得焯好后迅速放凉水内过凉，以保持它的颜色和脆感。

4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里，加蒜泥、辣椒水(或者辣椒油)、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。

原料：鲜金针菇500克，小葱段少许，红辣椒丝少许。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少许，白醋少许，葱油2小匙。

做法

1、将金针菇用清水冲洗一下，然后切段。

2、起锅烧开适量清水，将切好的金针菇放里焯一下，捞起冲凉。

3、将金针菇盛入容器中，加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味，装盘即成。

原料：新鲜排骨、莲藕。辅料：盐、葱段、生姜、陈皮、花椒

做法

1、排骨洗净放入冷水中，烧开约五分钟，焯过，再洗净备用。

2、莲藕两截去皮，切滚刀块，过水，去除淀粉，备用。

3、排骨、藕块，放入大沙锅中，再放入葱段、姜片、陈皮、花椒等，一次放入足够多的水(中途不要再加水)，盖上锅盖，开大火煮开，注意不要沸腾溢出来。

原料：猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料:酱油3大匙、干 淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。

做法

1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用;

3、丸子放入热油锅中，大火 炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用;

5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末，即可端出。

年夜饭菜谱范文怎么写篇五

精美六彩碟(年年顺意)

汉江炸小鱼 (平安有余)

面皮捞牛肉 (风生水起)

红汤走地鸡 (凤凰报喜)

宫廷秘制藕 (偶然天成)

陕南大碗菜 (锦绣华堂)

秘制萝卜皮 (平安玉伽)

极品蒸盆子 (福寿一锅)

剁椒鲟龙鱼 (年年有余)

平步青云虾 (平步青云)

金瓜八宝饭 (甜蜜八仙)

粉蒸肉带饼 (鸿运临门)

翅汤孺子牛 (牛气冲天)

松茸扒菜心 (柔情蜜意)

主食(五谷丰登)

飘香手撕饼 (执子之手)

紫阳糊汤面 (惬意人生)

米饭 (锦上添花)

年夜饭菜谱范文怎么写篇六

1、买回的排骨洗净后，在沸水里打个抄，捞出放入凉水中，将血水拔出。

2、重新加清水，放入排骨，文火炖至少40分钟(不用高压锅)，因为做排骨的关键是要烂，汤中放入葱段、姜片、大料、茴香、元葱片、胡萝卜片、火腿块、醋少许(为了帮助骨头里的钙分解)、糖少许、料酒少许熬至汤很白很稠的时候，把排骨捞出，然后把汤毕出一碗，备用。

3、用葱花加蚝油暴炒一下排骨，放少许的盐和酱油。其间加入适量的老汤防止排骨过干，使汤里的'营养渗进排骨，而口感也更好。

年夜饭菜谱范文怎么写篇七

年夜饭是除夕夜的必备大餐，那么家庭年夜饭的`菜谱都有哪些呢?下面小编为大家整理了6道家庭年夜饭的做法，一起看看吧!

材料：肉、醋、白糖、盐、蒜末、味精、香菜。做法：1、切肉片，用水淀粉均匀涂在肉片上。 2、半斤肉需要小料：小半碗醋、两勺白糖、两小勺盐、蒜末、 味精、香菜。 3.、高油温炸两遍肉片。 4、加入葱姜、香菜，一块儿爆锅，把跳好的汁浇在肉片，出锅即可。

在家自己烹饪一桌美味盛宴也是相当不错的。21道简单易操作的年夜饭菜谱推荐给大家，帮你轻松搞定年夜饭。

1、藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。 2、捞起，稍凉后切薄片。3、加入1小勺香醋。4、加入2小勺酱油，拌匀。5、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀。6、撒入切碎的蒜末。7、最后撒入1小勺白糖，拌匀即可 。

年夜饭菜谱范文怎么写篇八

不知不觉，新年快要来到了。在我国北方的大部分地区已经开始腌制菜肴了，下面小编为大家整理了年夜饭中家常菜的.做法，来一起看看吧!

材料：青椒2只、猪里脊肉50克、大蒜2瓣

做法：

1.青椒洗净，用手撕成小瓣;里脊肉切小片;大蒜拍碎切末;

2.中火，炒锅倒豆油，待油烧开后，放肉片，炒制变色，放大蒜碎;

3.出香味后，放生抽和老抽;放青椒翻炒;

4.加花椒粉，继续煸炒;加盐和鸡精;

5.最后再翻炒几下即可出锅。

食材：

肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许。

做法：

1)准备所需材料。

2)将猪肉洗净剁成肉沫。

3)将肉沫放大碗内，加入切碎的蒜、葱。

4)再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

5)将调料和肉沫搅拌均匀。

6)辣椒洗净，去净内部的籽。

7)用手掰开辣椒酿入肉馅。

8)把辣椒填满肉馅。

9)依次酿好。

10)平底锅放入食用油烧热，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下。

11)煎至金黄色后反面，煎至熟透。

12)取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

13)倒入调好的酱油淀粉勾茨。

14)把茨汁煮开即可。

15)辣椒装盘，淋上茨汁。

食材：

鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量

做法：

1)辣椒洗净去蒂去籽，生姜切丝，大蒜切片。

2)锅里油热后，放入姜丝、大蒜片，豆豉超香。

3)倒入辣椒段，小火炒制。

4)调入适量精盐，细火把辣椒炒软表皮起泡即可。

5)把炒好的辣椒盛入干净的容器里，用木棍捣成泥(干净的小碗，擀面杖即可)。

6)等辣椒成泥即可。

7)把辣椒泥盛到盘子里，洒上葱末即可。

年夜饭菜谱范文怎么写篇九

春节已经进入倒计时，很多人也已经结束了一年的辛劳回到家筹备如何过个喜气洋洋的新年。对于中国人来说，春节里最重要的或许就是除夕夜的那顿团圆饭，下面小编为大家准备了关于南京年夜饭的菜谱，欢迎阅读。

南京市民过年一般都要炒一样素菜叫“什锦菜”以冬腌咸菜为基础，配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生米等十多种素菜，重油炒成。什锦菜不仅味道好，而且每种菜都有各自的寓意。如“荠菜和‘聚财’谐音，讲求的是招财进宝;胡萝卜是红颜色的，有洪福齐天的含义;藕则象征了路路通达，祝福来年顺利;酱黄瓜，象征着瓜瓜连连、子孙绵延;冬笋，象征雨后春笋节节高;马齿苋，南京人又称安乐菜，象征平安喜乐，这些都是为了讨个吉利的口彩。这10种蔬菜要一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。

南京人过年喜欢做蛋饺，这道菜最关键的就是做蛋皮，先把鸡蛋用打筷子打散打匀，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，在煤气灶的火苗上方烘烤，勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁，也就半分钟，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，用作料烹饪，口感鲜美。

老南京人往昔初一早上必饮屠苏酒。宋朝王安石三度以宰相之身知江宁府，在诗中咏道：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”此俗始于南朝，千百年来，南京人一直饮用，而且形成一套规制：日升之时，面向东方“自少至长次第饮之”。年少的先饮，年长的'后饮，取旭日东升，蒸蒸日上之意。

一条大鲢鱼是老南京人不可缺少的年夜菜之一，鲢鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重地摆上桌子，但这道菜只是摆设，千万不能吃，因为它寓意“年年有余”，等到过了小年(元宵节)才能吃。因为鱼余同音，余下它，象征着在新的一年里，生活宽裕年年有余。

初一清晨，南京人家家户户必食汤圆或者年糕，寓意为高高兴兴、团团圆圆，年年高。一般是吃糯米粉搓的圆子或年糕。汤圆的馅心有白糖、枣泥、芝麻等。

初一客人来家拜年时，双手合揖，要给客人端一碗糖水，里面放上一个“欢喜团”(把糯米炸开用糖搓成圆球状)，寓意甜甜蜜蜜、欢欢喜喜。

也称羹，大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之”，取意“洪福齐天”。

年夜饭菜谱范文怎么写篇十

幅员辽阔的中华大地，在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆，吃年夜饭。然而，各地风土人情总有差异，就让我们来看看分属于八大菜系的鲁菜——年夜饭，都在吃什么?(八大菜系包括：苏菜、粤菜、鲁菜、徽菜、浙菜、川菜、湘菜、闽菜。)

山东人的“年”过得很热闹，广义的年夜饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包饺子。葱烧海参、红烧肘子、汤爆双脆、九转大肠、整鸡、整鱼等等都是山东人年夜饭上的招牌菜。

提前准备特色小菜，能从年前吃到年后

“转眼就快过年了，每到这时候我就想起自己小时候过年的情景。”福山区民间文艺家协会主席权福建说，印象中的年是从腊八开始的，因为从腊八开始，全家老小就都开始忙年了。特别是过了腊月廿三(小年)，大人们简直就是忙得不可开交，他母亲更是要一直忙到年三十晚上才能休息。“说起除夕年夜饭吃什么，先要说说年前必须准备的一些特色小菜。”权福建说，年前人们忙活制作的小菜，通常能从年前吃到年后，小菜主要以鱼和肉为主料，比如：灌香肠、熏鲅鱼、炸刀鱼、酱牛肉、炖猪冻和蒸大饽饽等，这几样都是必不可少的除夕必备菜品。

就拿灌香肠来说，制作工序复杂让人觉得麻烦，在家自己灌肠的人也越来越少。权福建说，以前农村都是买半头猪回家自己灌肠，现在很多肉食店承担了这个复杂的活儿，人们到店里买肉让人帮忙灌，但味道还是遵循传统的咸味香肠。“过了小年，人们就开始忙着蒸栆饽饽、磕莲子、蒸发糕了，往往这些面食能吃到过了正月，为的就是过年好好歇歇，出正月前不用再忙活了。”权福建说，蒸好的饽饽是要和亲戚朋友分分，为了图个好寓意，来年大家一起发(财)。

荤素搭配凉菜清口，配对了卤料卤菜才好吃

“说起年夜饭的凉菜很有讲究，一般是四道或六道，要有荤有素，还要清口，主要就是为了当下酒菜。”一般除夕这天家家户户都会准备白菜心拌烧肉、香菜拌鸡丝、芹菜拌海米、油炸花生豆和黄瓜丝拌粉丝等凉拌小菜。“我们靠海吃海，像海米是家家户户必备的提味佐料。”除了凉拌菜还有一份卤菜拼盘是必须要提的，很多百姓过年前家里都会买个猪头或猪脸，在自家的大锅烧火炖可以卤很多东西。如猪耳朵、猪舌头、猪肝、猪心、牛肉等等，把这些卤好的菜一一切片，摆盘，再做一碗蘸料，就是一碗卤味拼盘了，吃这个可有过年的气氛了。“做卤菜，重点是要配对了卤料，才会好吃。”，一般卤料里都加老抽、大葱、尖椒、姜、八角、桂皮，每次卤完关火后东西都要在锅里浸泡一小时，这样才进味。过年，鸡鸭鱼肉是必不可少的，那才丰盛嘛，而且吃鱼，要有头有尾，所以一般会烹调一整条鱼，可以清蒸，也可以红烧。“以前过年吃鱼很讲究，一般是红焖大黄花或清蒸加吉鱼。”有了鱼和肉，关键的一道菜那就是“大菜”。这一盆大菜里内容丰富，有肉丸、粉条、大白菜、豆腐、肉片和炸鮱子鱼，这一大盆菜慢火炖才入味。

除夕饺子很重要，吃到硬币、红枣有好运

“大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，饺子的形状像元宝状，象征着财富遍地，金银满屋。在一锅饺子中只包上几个带有硬币、红枣的，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会发财或鸿运当头，有吉祥之意。”王文彬说，饺子馅有荤有素，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，也有人喜欢放大虾和海参提味。将猪肉或羊肉切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加入肉馅和调味料调拌而成。

另外，作为鲁菜之乡的福山，老鲁菜也会出现在除夕夜的桌子上。如：九转大肠、拔丝地瓜、熘肝尖、炸虾仁等。像拔丝地瓜，是一道老少皆宜的甜菜品，但随着制作过程的繁琐和火候掌控的高要求，让很多百姓都很少在家吃上这道菜。

馒头饺子面食当道

山东人的“年”过得很热闹，广义的年饭，指的是正月十五以前的吃喝。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子。

鲁菜在历史上发端于春秋战国时期的齐国和鲁国(也就是现在的山东省)，自宋代后便成为了“北食”的代表，并且在明清时期遍及京津唐，还辐射东北三省，因此可以说是我国覆盖面最广的地方风味菜。

基于鲁菜的主力还是在山东，此次我们还是

从山东(确切来说是，胶东地区)来讲讲鲁菜里的年菜。每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、做年糕、包包子、蒸“元宝”和“盛虫”：饽饽多用大枣蒸成，大枣饽饽有九颗枣，小的只有五颗;年糕则以糯米为主蒸成，既粘又甜，取“年年高”的意思;元宝就是用面做成元宝的模样，大年三十把它放在箱柜里，取发财之意;“盛虫”是一种状如小笼的面食，大年三十把它放在粮屯、面缸里，寄寓来年五谷丰登。

吃素饺素净平安一整年：

山东人过年，重头戏还是在那顿饺子上。就着馒头吃菜后，一家子开始坐下来，一边看春晚，一边围着桌子和面粉、擀皮儿、包饺子，等候新一年的到来，俗称“熬年”。在12点以前把饺子煮熟，待热气腾腾的饺子端上桌，便长了一岁，故此这顿饺子也叫“增岁饭”。要注意的是，山东人大年三十除夕夜吃的饺子，是素馅的，里面多是些白菜、豆腐之类，取来年“素净平安一整年”之意，而且煮饺子的水一定要比平时多放许多，来年日子好“绰绰有余”。如果饺子煮碎了，不能说“碎”和“破”，要说“挣”。

吃完饺子，他们会在煮过水饺的锅子上摆上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、饺子(素)，然后盖上锅子，就是俗称的“压锅”，寄予了人们一整年的美好期许。

春节的第一餐，山东人吃的多是饺子，很多地方与大年三十一样，依旧吃素饺子，不过也有各种馅料的。有些人会在饺子里包入钱、枣、栗子等：吃到红枣，意味着新一年能起早干活，勤劳致富;吃到栗子，就是新的一年能出大力，流大汗;吃到花生米，就能长命百岁;吃到钱，就能发财。不管谁吃到其中的哪一种，大家都衷心地祝贺。据说，在临清一代，初一早饭则吃各种馍馍、枣糕、粘窝窝等，佐以各种丸子、粉条、白菜熬成的“全菜”，名为“吃全年的饭菜”。

年夜饭菜谱范文怎么写篇十一

春节年夜饭菜谱肯定要寓意吉祥，所以，小编的第一道菜就是象征年年高升的蒸年糕。

用料：红枣一碗、黄黍米面500克。

做法：

1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。

2.用水冲洗掉表面的泥沙。

3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。

6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。

7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

8.握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。

9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。

用料：虾米10公克、腊肠2根、肝肠2根、白米2杯、水2杯。

做法：

1.虾米洗净泡水软化、切碎;白米洗净沥干;腊肠、肝肠切丁。

2 . 电锅外锅先加少许水(份量外)按下启动开关,放入内锅,锅热加少许沙拉油(材料外)。

3 . 锅中放入虾米炒香,再加入作法1的腊肠丁、肝肠丁炒香;接着放入白米炒香后加水2杯。电锅外锅放1杯水(份量外),盖锅盖后按下启动动开关。

4.待开关跳起后即可。

5.过年的腊肠、肝肠拿来炊饭最好,切片或丁与白米一起放入电锅中,腊肠、肝肠本身的油脂及香气会留在饭中。

春节最开心的就是一家人团团圆圆，所以，年夜饭菜谱大全怎么能没有这道团圆水饺呢?

用料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克，香油5克。

做法：

1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。

2.芹菜择洗干净切成细末。

3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。

4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。

5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

用料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

做法：

1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4.将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

用料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。

做法：

1.将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

2.将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。

3.将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

做法：

4.在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块

5.把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可

6.盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

材料：带皮五花肉1块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖2汤匙、大葱2段、生姜2片、八角2粒、陈皮1块、桂皮1块、香叶2片、清水少许、盐少许。

做法：

1.把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块。

2.炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出。

3.把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

4.把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

春节年夜饭菜谱肯定也要有一些开胃的特色美食，下面这道蚂蚁上树保证让你胃口大开。

用料：红薯粉丝1把、肉末100克、豆瓣1汤匙、生姜3片、蒜末1汤匙、葱花1汤匙、高汤4汤匙(约50毫升) 花椒1小把、干辣椒3条(切段、老抽1汤匙、味精少许、花椒粉1茶匙。

做法：

1.先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用

3.肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)

4.倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

过年肯定要吃点海鲜，所以我们20xx春节年夜饭菜谱大全特别推荐这道生菜松虾。

用料：虾仁300公克、荸荠100公克、油条30公克、西生菜80公克、葱(切末)1根、姜(切末)20公克、芹菜(切末)10公克、盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白x1大匙、沙茶酱1大匙。

做法：

1. 虾仁洗净切小丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约5分钟后、过油,备用。

2. 荸荠切碎、压干水份,备用。

3. 热锅,加入适量沙拉油,放入葱末、姜末、芹菜末炒香, 再加入作法1的虾丁、作法2的荸荠碎与沙茶酱拌炒均匀, 即为虾松。

4. 油条切碎、过油;西生菜洗净,修剪成圆形片,备用。

5. 将作法4的西生菜铺上油条碎,装入作法3炒好的的虾松即可。

市场选购虾仁时,可以选购最小尾的虾仁,因为要剁碎,所以较不需要在意口感,但要注意虾仁颜色若呈暗红或按压没有弹性,品质比较不新鲜,不宜选购。

用料：牛腱1个、市售卤包1个、葱1支、姜20公克、酱油1/2杯、糖2大匙、水4杯。

做法：

1.牛腱用热开水清洗;葱切段;姜切片,备用。

2.取内锅,放入作法1的牛腱及其他材料于电锅中,外锅加2杯水,盖上锅盖后按下启动开关。

3.待关关跳起,续焖2 0 分钟再将牛腱取出放凉切片摆盘,上桌前淋上少许卤汁即可食用。

变简单妙招-用电锅炖煮原本需要瓦斯炉久煮的食物最方便,自动控制火候大小,不必时时查看锅内食物是否烧焦,也不需要随时翻动,而且因没有翻动,汤汁会更清澈呢!

用料：排骨800克、干黄酱30克、酱油1勺、黄酒1勺、冰糖4颗、大葱1根、八角2个、姜1小块、花椒10粒、香叶2片、桂皮1小块、花生油1勺、盐1勺。

做法：

1.把排骨冷水下锅，煮开，煮出血沫，多煮一会儿，保持大火，让血水出来干净。

2.焯好的排骨放到苏泊尔电炖锅内胆，也可以用别的锅。

3.干黄酱加适量清水调稀备用。

4.炒锅热油，下黄酱中火炒出香味。

5.然后放入葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮炒出香味。

6.紧接着放入酱油和黄酒，炒匀，加水烧开，放入盐和冰糖。

7.把煮好的汤倒进排骨锅，如果没有这个锅，可以用任何的锅来做哦，如果用一般的锅来炖的话，时间选择在1个半时间左右即可。

春节是冬季，天气很冷。所以春节年夜饭菜谱大全自然少不了滋补的汤羹，我们的第一道汤就是白萝卜丝鲫鱼汤。

用料：鲫鱼一条、白萝卜小半个、姜三片、盐、葱少许。

做法：

1.鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水份备用，同时备好姜片、萝卜、香葱。

2.锅中放油，下姜片煸香。

3.下鲫鱼至两面金黄。

4.加入一大碗清水，大火烧开后。

5.撇去浮沬。

6.大火继续煮至汤色变白。

7.加入萝卜丝同煮。

8.盖上锅盖，用中火炖上四十分钟左右。

9.最后加入盐和葱花即可。

用料：胡萝卜1个、排骨300克、红枣4个、葱两小根、姜4片、料酒适量、盐适量。

做法：

1.所有材料洗净切好，小葱挽结。

2.胡萝卜切块。

3.排骨切块。

4.锅里加水放少许料酒，放排骨烧开去血水后洗净沥干。

5.锅里放焯过水的排骨、姜片、葱、红枣，一次加够水，大火煮开后转小火煲1小时。

6.加入胡萝卜再煲30分钟。出锅前放适量盐调味即可。