宴请宾客吃饭计划书范文通用 请客吃饭宴请函范文(九篇)

时间流逝得如此之快，我们的工作又迈入新的阶段，请一起努力，写一份计划吧。大家想知道怎么样才能写一篇比较优质的计划吗？以下是小编收集整理的工作计划书范文，仅供参考，希望能够帮助到大家。

2023年宴请宾客吃饭计划书范文通用一

我们都知道宗教有禁忌的食品，比如伊斯兰教禁食猪肉、猪油和一切用猪肉猪油做的食品，也不吃外形丑恶和不洁净之物，如甲鱼、螃蟹等，还禁食烟酒类等饮料。而国内有些佛教少吃荤腥食品，很多佛教人都认为牛是神圣之物，所以尤其是忌食牛肉。因此你如果要宴请客人进行点菜时要了解客人的宗教取向及注意事项较为稳妥。

二、出于健康原因，不能吃的某些食品

如果客人由于身体的因素不能吃某些食品，最好点菜时要询问清楚。比如心脏病、高血压和具有中风后遗症的人，不适合吃狗肉，高胆固醇者不能点太油腻的菜，避开鸡汤；如果有肝炎就切忌点羊肉和甲鱼；注意客人的身体因素才能避免不必要的麻烦。

三、注意不同地区的饮食习惯

不同地区的饮食习惯往往不一致，北方人喜欢吃面，南方人爱吃米饭；湖南人爱吃辣，英美国家通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。因此对于这一点。在点餐时要注意统筹兼顾，注意客人饮食爱好，能使用餐更为愉快。

四、由职业的身份导致的特俗禁忌

普遍来说，如果客人餐后要开车，尽量不要少喝或不喝烈性酒，这是出于对客人身安全方面的因素的考虑。如果你宴请的是国家公务员，尽量必要大吃大喝，不要超过国家规定的标准用餐。

2023年宴请宾客吃饭计划书范文通用二

一、宴请目的：

通过举行完昌调味品有限责任公司成立100周年酒会中将展现120xx年来公司与员工诚实守信、团结奋进、勇于创新、追求卓越、永不言败的精神;同时展示全体员工统一思想、确立明确的目标，充分发挥自己的聪明才智，朝着共同的目标努力奋斗的风貌。也为庆祝公司推广品牌形象及答谢政府机关、兄弟单位和广大客户对我们的大力支持，特举办“完昌调味品有限责任公司成立100周年庆典酒会”。

二、嘉宾

副市长、秘书长、工商局局长、税务局局长、当地新华社总编辑、董事长、总经理、副总经理、企业员工代表、兄弟单位的有关领导以及企业客户共86人。

三、酒会形式

酒会以“款待、庆贺”为主要基调，给嘉宾以“规模、气势、专业、热烈、隆重”的感官印象，增强对公司的信任感和亲和力。

四、地点

大连××酒店(五星级)×大宴会厅

(地址：大连市××)

五、时间

20xx年12月1日下午6点30分

六、主桌菜单(白族禁忌猪肉、狗肉等等)

凉菜:

盐水鸡片

麻辣泥鳅

糖醋排骨泡椒鲜笋

竹海三丝炝水笋

热菜:

鸳鸯竹蛋 蜀南腊肉 韭黄炒荪帽 竹筒豆花干煸笋尖 山珍元盅汤 雪衣竹荪

金钩玉兰 绍子竹 燕窝泡菜鲜笋 木耳荪脆 西瓜笋丁 白水南瓜 炝炒汗菜

汤:

苦笋炖鸡汤

小吃:

竹荪面

叶儿粑

竹海玉米

竹叶黄粑

果拼

竹筒饭

门口

1、董事长 2、市副市长 3、秘书长 4、总经理 5、工商局局长

6、税务局局长 7、副总经理 8、新华社总编辑

祝酒词

女士们，先生们：

今天，在这里举行完昌调味品有限责任公司成立100周年酒会。请允许我代表我们全体公司职工向前来参加完昌调味品有限责任公司成立100周年庆典活动的各位领导、各位来宾、女士们、先生们，表示热烈的欢迎!对我公司成立100周年表示衷心的祝贺!、

在此，我对一直以来辛勤工作的员工和支持公司发展的各界朋友致以真诚的谢意，谢谢大家!

回首往事，一幅幅平凡而充满激情的历史片断在我们每个人的眼前交相辉映，汇集成一段公司发展的历史，一段公司人奋斗的历史。

我相信，在新的挑战和机遇面前，在大连市加快建设经济强市、文化名市、组群结构大城市的过程中，在科学发展观的指导下，通过公司领导班子和全体员工的不懈努力，一定能够实现公司发展的战略目标。

邀请卡

:

我公司将于20xx年12月1日举行完昌调味品有限责任公司成立100周年活动。

嘉宾：副市长、秘书长、工商局局长、税务局局长、当地新华社总编辑、董事长、总经理、副总经理、企业员工代表、兄弟单位的有关领导以及企业客户。

时间: 20xx年12月1日下午6点30分

地点: 大连市××酒店×大宴会厅(地址：大连市××)

敬邀

2023年宴请宾客吃饭计划书范文通用三

正式宴会上的桌次与座位的排列是有讲究的，按习惯，桌次的高低以离主桌的位置远近二定(以面对门为准)左高右低。团体宴请中，宴桌排列的一般以最高的

或居中的桌子为主桌，在用餐时还应该注意以下几点

1：用餐前服务员送上的热湿毛巾是用来擦嘴角与双手的，不可以用它来擦脸或别的部位。

2：使用筷子应文雅，不能乱舞，不能用筷子指点人，或胡思乱想动菜肴，离席时，应将筷子轻放在餐碟边活筷架上 ，用餐中需要用到汤匙时，应先放下筷子

3：冷餐会中，取菜时不要盛得过多，取完即离开，以便让别人取食

4：吃剩下的菜，用过的残局，牙签，都应该放在盘内，勿置在桌上

5：结束用餐离开宴席时，应将餐巾拆放在桌面上

6：坐姿要端正自然，背脊伸直，不要往后倒、靠在椅背上;不可以用手托腮或将双肋放在餐桌上，脚应踏在本人座位下，不可以随意伸出，也不可以玩弄桌上酒杯，盘碗，刀叉等餐具

2023年宴请宾客吃饭计划书范文通用四

礼仪是一种资本，宴请是一门学问，在推杯换盏中结交贵人，在觥筹交错中搞定生意。宴请好比开展一项公关活动，需要精心做好准备，考虑到各种因素，比如宾客的级别、风俗、喜好等；合理策划，可以令宴请锦上添花。

案例一、一天，某公司老总准备宴请新员工，让秘书杨小姐去酒店预订包房并点菜。杨小姐到了酒店，面对服务员递上来的菜谱眼花缭乱，不知点什么菜好。点太好的菜，担心老总说太浪费；点一般的菜吧，又怕老总说“小家子气”。最后，只是按服务员的推荐点了一桌菜，结果因搭配不当，许多菜竞无人动筷子，以致造成了很大的浪费。饭后，老总对杨小姐十分不满。

案例二、曾经有个国内公司老总到国外宣传推广自己的企业，听众都是国际著名的投资公司管理人员。场面很正式。但听众们发现台上的老总裤脚下露出一道棉毛裤的边，而且老总的黑皮鞋里是一双白色袜子。这样的穿着在商务场合是失态。这样一个公司老总能管好他的企业吗？他们马上对这个公司的品质产生了疑问。

通过案例分析，我们得知，由于对礼仪知识的缺乏，造成商务场合的失礼，并对自己的职场前途造成了阻碍，甚至在国际交往中小小的失误就可能造成一个大单的丢失。

所以说学习高端国际商务宴请礼仪与西餐礼仪是重要的，它的作用只要体现在：强化商务人士的礼仪形象，通过对与国际商务生活紧密相连的工作、社交、会客、谈话、宴请、着装等方面的商务礼仪知识的解说，从而扩大和提升国际商务宴请礼仪的实用价值，传播国际商务宴请礼仪知识，提高国际商务人士素质，避免礼仪方面的错误。

通过运用专业商务宴请礼仪知识，强化企业精神，推进事业发展，并很好地起到对个人的商务形象的塑造和对企业形象、品牌塑造的促进与推动作用。

1、高端商务会议男士服饰礼仪

着装要点

穿西装的七原则

2、端商务会议女士着装礼仪

着装要点

普通商务会议男士着装礼仪

普通商务会议女士着装礼仪

饰物的佩戴要领

皮鞋、袜子也不可忽视

第二部分：相互介绍：宴请交际第一关

正确的称呼体现尊重

打招呼时要注意什么

恰当的自我介绍扩充人脉

如何为他人做介绍

集体介绍的顺序

握手是拉近距离的亲密接触

交换名片的礼仪

商务馈赠礼仪及原则

国际交往中的馈赠礼仪

1、确定宴请对象、规格和范围

宴请对象、规格和范围的依据是宴请的性质、目的、主宾的身份、国际惯例等

种类：正式宴会；便宴；餐会；酒会；茶会；工作餐

中餐：摆台、餐桌、入座礼仪、开宴时刻等

西餐：摆台；着装；程序；上菜顺序；服务礼仪；伴餐酒的选点；餐巾的用法

2、确定宴请时间、地点

3、邀请

宴会邀请可书写请柬、面对面或电话邀请

4、订菜

喜好与禁忌（宗教禁忌、民族禁忌、职业禁忌、健康禁忌、口味禁忌等）

5、席位安排

6、现场布置

7、餐饮禁忌

致辞：欢迎辞祝酒辞欢送辞答谢辞

劝酒、喝酒、拒酒

如何调节气氛？

如何达成宴请的主要目的

中餐入座礼仪

中餐宴席的上菜顺序

使用筷子的礼仪

中餐进餐礼仪

使用中餐具的礼仪

几种特殊菜肴的食用方法

传统的奉茶之道

宴请中的餐桌礼仪

如何当好宴会主人

西餐的摆台与座次安排

西餐菜式及其特点

西餐具的使用方法

吃西餐的讲究

各种西餐食物的吃法

餐酒与食物的最佳匹配

品饮咖啡讲究多

西方宴会的基本礼仪

2023年宴请宾客吃饭计划书范文通用五

宴会。这是公关活动中较为常见的宴请形式，有午宴和晚宴之分，以晚宴最为隆重和正规。宴会是正餐，由服务人员顺次上菜。

冷餐会。这是一种较为灵活，不备正餐的宴请形式，公关活动中也时常可见。冷餐会的特点是不排席次，席间可自由活动，宾客自由取食进餐。

酒会。亦称鸡尾酒会。这种宴请形式的最大特点是活动范围大，不设座椅，主客都可随意走动，适宜公关双方自由地交谈，气氛显得比较活泼，而且宾客可以在整个活动中的任何时候到达或退席，不受拘束。

工作进餐。顾名思义，这是一种以谈论工作为目的的宴请形式，边吃边谈问题。一般是在日程安排不开的时候，才采用这种方式。它是一种非正式的宴请形式，与餐人员一般都是与某-特定的公关活动有直接关系的公关人员和公众。工作进餐按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。

正因为宴请是公关活动的一种手段，因此宴请活动的整个组织安排（包括宴请的规格、方式、标准、范围等）应该始终贯穿公关活动的宗旨，又合乎礼仪的规范)。前者是宴请的目的和实质，后者是实施目的的形式保证。

宴请的规格应视宴请的目的和参加人员的身份来确定，规格过低显得失礼，规格过高亦无必要。宴请的方式则主要以公关活动的性质和内容来确定，以礼节性为主题的公关活动采用宴会形式比较合适，而庆祝性、纪念性主题的公关活动采用冷餐会、酒会的形式更有气氛，以谈论某项特定工作为主题的公关活动则采用工作进餐的形式最为恰当。当然，这没有绝对的限制与界定，应该因人因事而异。

宴请的范围确定较为复杂，一般以“少”、“适”为原则，对公关效果有直接影响的方方面面自然不可缺少。但没有原则的泛泛而请，只会失去宴请的意义。特别是不考虑涉及公关活动多边之间的关系而盲目邀集于同一次宴请的做法，很可能会使宴请的本身成为公关活动最终失败的导火线。若有必要，除工作进餐形式外，还可邀请宾客的配偶出席宴请，不过应该首先明确配偶的出席仅仅是出于礼仪的需要还是对这次公关活动可能发生影响，弄清这一点至关重要。宴请的范围大致确定后，出席人数保持偶数的意

识同样重要。因为就某一桌而言，这样做可以使每一个人都至少有一个谈话对象，而这又正是从礼仪的角度出发所必须考虑周到的。

宴请日期和时间的确定应该照顾到出席宴请活动的主要公众和大部分公众的习俗。一般不要选择对方有重大节日、假日，有重要活动的日子，更要注意避免对方有禁忌的日子。就西方人来讲，宴请活动安排在圣诞之夜是不会受到欢迎的，而对于日本人，宴请日期逢“4”逢“9”则会令他们大皱眉头。因为在日语中，“4”字发音同“死”，“9”字发音同“苦”。尤其是世界上最大多数国家和教徒把“13”特别是“13日星期五”称为黑色之日，应该特别注意避开。

一旦宴请的各项准备工作基本就绪，别忘了发邀请也是一项重要的任务。请柬便是一种既礼貌，又普及，还可提醒备忘的邀请方式，但工作进餐一般不发请柬。正式宴请的请柬通常需在一周至两周前发出，以便被邀请者及早安排。当然，公关活动的特点决定了有时不允许有那么多的充裕时间，但也必须以尽早为原则。

有时为了周到起见，在宴请活动的前夕，不妨再用电话联系，对被邀请者是否收到请柬和是否能够出席宴请予以确认。

座次：基本上按照以右为尊的原则，将主宾安排在主人的右侧，次主宾安排在主人的左侧。参加人数较多的宴会，主人应安排桌签以供客人确认自己的位置。

入座：主人或者长者主动安排众人入座；来宾在长者或女士坐定后，方可入座；入座时，男士为身边（尤其是右边）的女士拉开座椅并协助其入座。

体态：入座后姿势端正，脚踏在本人座位下，不跷腿，不抖动腿脚，也不可任意伸直；胳膊肘不放在桌面上，也不要向两边伸展而影响他人。

交流：宴请是一种社交场合，在餐桌上要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾；口内有食物，应避免说话也不要敬酒；宴会上应营造和谐温馨的氛围，避免涉及死亡、疾病等影响用餐气氛的话题。

布菜：主人可为身边的客人布菜。布菜应使用公勺或公筷。布菜时要照顾到客人的饮食偏好，如果客人不喜欢或者已经吃饱，不再为客人夹送。

敬酒：主人先为主宾斟酒，若有长辈或者贵客在座，主人也应先为他们斟酒。主人为客人倒酒时，客人以手扶杯表示恭敬和致谢。首次敬酒由主人提议，客人不宜抢先；敬酒以礼到为止，各自随意，不应劝酒。

散席：一般由主人表示结束宴会，主人、主宾离座后，其他宾客方可离开。

2023年宴请宾客吃饭计划书范文通用六

发请帖

发请帖由主人亲属亲自专程送到。列为第一名的坐首席者，见贴要签“敬陪末坐”，其余客人，出席的可签“敬陪”，不出席的则签“敬谢”。发贴请客，有俗云“三天为请，两天为叫，一天为提”。故邀请宾客务必要早，以表示虔诚，过些日子再提一次，到了宴请的当天要有人催，或派人及车辆去接客。

赴宴

赴宴的人一般要有贺礼（不能空手去），贺礼不论重轻，若条件不许可，三五只鸡蛋也可，以表情谊之意。贺礼以适时送去为宜，过早有失风度，送迟了难免使主人不高兴。若有写明免礼，则随主人之意。送礼的红色，旧时要封口，上加贴标签，现在多不用。对礼品的处理时，如退回，则写上“大仪璧谢”。

结婚或出嫁的女儿

结婚或出嫁女儿，亲戚先请后贺，朋友邻里是先贺后请。亲戚的贺礼，一律要收，其他友朋等酌情接纳或推辞收。

做寿

做寿，原则上先贺后请，不贺不请，但至亲密友也有先请后贺都可。

做欢喜头

做欢喜头，如做满月酒，一般只请亲戚及来探望过、帮过忙的人。送礼则随宾客之便。

其他喜庆

其他喜庆，如乔迁新居，一般先请后送，过去请客强调要催，表示热情诚意。

入席的大体规则

入席的大体规则，主人要在大门口欢迎宾客笑迎到来，并由主人指定专人依次唱号，按序入席。宴席的座次是礼仪的重要内容。主要是区分“尊卑”上下亲疏辈分。如在厅堂设宴是以朝南为尊的格式，就八仙桌（8人座位）而言，朝南的两位以右为上是第一位，左边是第二位，以下朝东朝西的座次也依次类推，最后得朝北。要让地位最高的或是辈分最长，年龄最大的人坐在首位。以下论资排辈座次，主人要待客人到齐后最后在未位坐下陪宾客。在被推到尊位的客人，在入座前要对在座的的一一拱手致意，表示感谢众人的抬举，然后才安然入座。迟到者要用双手表示歉意，中途离席要向主人说明并向同席者表示歉意。主人谢客敬酒要起立致意。主人一一请客人就座后，为客人斟酒俗称“安席”，东道主人要在席间再斟酒，表示谢客。主人以酒敬宾客称为“献”；宾客回敬称为“酢”；主人欢饮称之“酬”。宴饮之礼又称为“酬酢之礼”。

宴席时出桌

宴席时的出桌，旧时有一定的讲究。带骨的肉要摆在左边；切好的大块肉要摆在右边；饭摆在左边；羮汤摆在右边；细切的烤肉摆远些；酱醋摆近此。首道好菜要邀请长辈贵客先动筷子或主人晚辈先敬上一块，让红好事在整个宴席营造一个充满喜庆欢乐的气氛中。

参加宴席的客人

要待首席起身后才能敬席，主人要提早等候在大门口送客，客人道谢说“多承”。

这些年来宴请的一些习俗，在请客的贴上大都写上免礼，客人也自便可随主人之意；结婚嫁女有好些都进行联办，或举行集体婚礼，以茶话会代替宴请；做寿则从简请亲戚吃生日蛋糕。在稍微地改变。但仍保留在以客家人的血缘亲属为轴心的基础上，及扩大到一定的社会层面的朋友间进行。

2023年宴请宾客吃饭计划书范文通用七

尊敬的各位来宾，大家下午好！

今天我们相聚在美丽的凯蓝大洒店，参加xxx公子婚前宴请，很荣幸受宪奎之托，主持今天的宴会，与大家共同见证和分享这对新人的幸福和喜悦。首先请允许我代表xx全家对所有来宾在百忙之中抽出时间前来参加宴请表示热烈的欢迎和诚挚的感谢！

朋友们，在这个大喜的日子里，让我们把目光的焦点投向今天宴会的主角，这位风度翩翩的帅小伙就是新郎xxx，站在她旁边温柔贤淑的好姑娘就是新娘xx，他们都工作在沈阳化工研究院，是工作上的同志，生活上的伴侣，让我们伸出热情洋溢的双手把祝福送给两位新人吧！

下面有请宪奎讲话。

让我们共同祝福两位新人：永结同心、互敬互爱、百年好合、幸福永恒！

来宾们、朋友们，宪奎全家为答谢各位，在此略备佳肴美酒，希望大家吃好喝好，俗话说的好：抒心的酒千杯不醉，知心的话万言都对，希望大家喝的大醉，这才是主人最大的欣慰。

最后感谢凯蓝大洒店给我们提供热情周到的服务，并祝愿所有的朋友们无论官场，情场和市场，都能够家和、人和、万事和；一顺、百顺、万事顺。

下面我宣布：喜宴正式开始，谢谢大家！

2023年宴请宾客吃饭计划书范文通用八

一、活动的背景 随着xx公司稳健的成长，其公司品牌在行业中的地位日渐突出，成为了同行业中一支独具魅力的劲旅，发展态势喜人。迫使全行业进入品牌竞争时代，要在这种竞争格局下胜出，必须前瞻性地将品牌体系及早完善，做到与时俱进。经过集团全体人员共同努力，时逢十周年庆典，举行隆重的庆典，庆祝过去十年取得令人瞩目的成绩。

二、活动的目的 为庆祝集团成立十周年及答谢政府机关，兄弟单位和广大客户对公司的大力支持，通过此活动，激发员工在工作的自豪感，并让他们在公司庆典之时体现出来，让全公司成员一起分享、让社会认可。进一步深入秉承我集团的企业精神，企业文化，同时加大集团宣传力度。借着十周年庆典的东风，顺势以最快速度向社会公布、向企业内部员工渗透。

三、活动的名义及形式 以集团的名义邀请各界朋友参加xx集团十周年庆典，本次庆典主要以晚宴为主。

四、活动的地点及时间 地点：昆明翠湖宾馆 时间：20xx年7月16日

五、宴请嘉宾 市领导，相关部门领导，集团领导，本集团的合作伙伴，集团的客户，社会新闻媒体，集团内部所有员工。

姓名 单位 职务 联系电话

六、活动的邀请函 邀请函

尊敬的________小姐/先生： 仰首是春，俯首成秋。xx集团迎来了十年庆祝大典，我们深知在发展的道路上离不开您的合作与支持，我们取得的成绩中有您的辛勤工作，为答谢您长期以来的支持与关心，我们特于20xx年7月16日在昆明翠湖宾馆举行“xx集团十周年庆典活动”。我们希望与您一起分享这份喜悦，期待您的光临。 请届时出席!

xx集团 20xx年7月16日

2023年宴请宾客吃饭计划书范文通用九

眼见生意就要谈成，客户提出约会，于是地点订在城中有名的高级餐厅。这次不但不可在客户面前失态，更要留下良好印象。

马上开始餐桌礼仪特训，为这重要一“餐”做好准备。其实所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺利流畅地进行的实用守则。

谨记“整齐、清洁和保持安静”三项原则便可无往而不利。现代中餐礼仪中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。

饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。这里仅举几例，权作参考：古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。

现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。

赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。然后入座：这个“英雄排座次”，是整个中国食礼中最重要的一项。

从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6右手边依次为3，5，7直至汇合。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。上菜:上菜顺序，中餐一般讲究:先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。

有规格的宴席，热菜中的主菜--比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。

宴席里的大致顺序是:(茶)-在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。

因为古人喝茶多是单独的。凉菜-冷拼，花拼。

热炒-视规模选用滑炒，软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。大菜-（不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。

甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面，包子，饺子等。(饭)-如果还没吃饱水果-爽口，消腻此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。

较浓的汤菜，应该按热菜上；贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。

此外颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同:大宴讲究一成至两成冷菜；三成热炒，四成大菜。

家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。至于盛器，可谓历史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。

“。所以盛器在这个讲究饮食文化，又盛产陶瓷美器的地方，自然加倍讲究。

一般要备大中小平盘(碟)，大盘热菜，中盘冷拼，或灵活选择，小盘点心，小吃。还要有深盆盛油大汤多之物，大汤碗盛汤。

外加碗筷。大食具如火锅，烤炉之类；还有水具，茶具，酒具。

至于盛器的选取，质地要好，当然名窑古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根据所盛菜肴的颜色，性质，质地，名称，选取不同质地，形状，颜色，花纹的盛器。切忌中西混杂，土洋不分，不伦不类。

如一品丸子，要用雍容华贵的黄底细文福盘；如清蒸鱼要用白瓷或青瓷鱼盘，红烧干烧鱼则用色彩浓烈的厚重的鱼盘。色彩清亮的凉菜冷拼，则宜用对称的细底纹小碎花圆盘。

宴席不可无酒，纯粹的中餐，应该避免啤酒，欧洲葡萄酒（当然中亚的可以，如波斯葡萄酒，过似乎没人能尝得到）。所以中餐，最好配备高度名酒（其实高度烈性酒只是近代才有），但似乎中低度的宴酒（30度左右），各种黄酒，米酒比较男女老幼皆宜。

古代的酒度数低，酒具也较为庞大，随着白酒度数于明清逐渐增高，酒具也越来越小。但均以瓷为主。

敬酒则要适度，古人饮酒要行酒令，现已近绝迹。应当重新推广开来，尤其是家宴上，省得有粗人强行劝酒，我凡遇到此种粗人，立刻酒量大涨，定将此等劣人喝倒，省得为害宴席，至今还频频得手，因为真正高人酒仙是不会劝人喝酒的，此等强拉硬劝之徒，多不会有超过1斤7，8两的酒量，所以大可将此种人除掉而后安。

宴席环境，最好完全中式，进门两盏迎客宫灯。绕过落地屏风，落座于红木八仙桌旁，手执象牙箸，听着丝竹软曲，空气中游移着丝丝檀香。

透过窗棂木格，和窗外的修竹柳荫，只见湖光山色。美哉其极！所以厅里宜摆几盆花木盆景，造成春意袭人，百花迎宾的气氛；四围墙上，张悬书法字画，灯光音响要尽量保持中国特色。

至于正规的宴席，作为店家，应该大概按如下次序招待:迎宾--列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶，（敬烟--不可取，中国古人不吸烟的，属舶来品）入席进餐--上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。餐毕--递香巾净手，上清口茶。

递账单送客至于国宴，现在用分席制，四(热)菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。

国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。

国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌旧制，当重读红楼梦，金瓶梅，和众多的明清小说。

小小一桌席，说凝结了千百年的文化积淀，一点不为过。礼仪指导-----西餐礼仪总盘点:饭店的预约在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。

如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。

如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带，进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。

入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。

入座有讲究最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。

用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

点酒的学问在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。

主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒上菜的次序正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。

前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

如何使用餐巾点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。

饮酒与食物的搭配饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。

饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。

生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。

这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互作用的。饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。

食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。酸味：你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。

但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。

酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。甜味：用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。

一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。

但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。

这样酒才能保持原来的口味。苦味：仍然使用“个人喜好”原则。

苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。

咸味：一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。

刀与叉的种类刀、叉等银器类皆称为cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。

调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。

？轿魇搅侠淼奶撞椭校？?ｒ啦煌？侠淼奶氐愣？浜鲜褂酶髦植煌？巫吹牡恫妫？⒉皇且豢？季腿？堪诔隼吹摹ｋ档饺？祝？苋菀资谷肆？氲皆诓妥郎习诼？?鞯幕？妫？?衷诖蠖际且缘阌？-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。

最近，使用一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙），并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。

肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。

此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。

有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。刀与叉的使用方式英美人的饮食习惯不一样。

吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。