成都火锅调研报告范文(汇总16篇)

报告往往需要用图表、统计数据、案例分析等方式来增强表达的可信度和可读性。在报告的写作中，要注重数据和事实的支持，避免主观臆断和不科学的推测。通过阅读这些报告范文，可以学习到不同领域的报告写作技巧和经验。

成都火锅调研报告篇一

要说咱们重庆火锅，那才叫霸道。

重庆火锅色香味俱全。这也是因为它底料的关系。重庆火锅讲究个辣字，所以在汤锅里放入不少的辣椒，重庆火锅也是很讲究的，所以在汤锅里放入不少又麻又辣的花椒。在将豆瓣、豆豉、牛油按步骤放入锅内，先是把牛油放在旺火中熬，直到油化了。再把豆瓣剁碎倒入锅中熬成红酱后，添加炒香的花椒，然后在锅内掺入牛肉汤。再加入冰糖、老姜、盐巴、醪糟进行熬制。过后，这个色香味俱全的火锅底料也就做出了。

说了火锅的底料，现在不如亲自来尝尝。火锅底料开始沸腾，服务员端来油碟儿、蒜泥、味精、盐巴、和炒过的香芝麻。一样加一点，那才叫香。毛肚儿、鸭肠从不缺席。点过菜，摆摆龙门阵。菜一会儿就上桌了。夹一块毛肚儿放入锅中烫2~3分钟，·····好啦，沾一点香油，放入嘴里，嚼上一嚼，嘴里立刻又香又辣。这个味道让人陶醉。再来尝尝鸭肠，把鸭肠放入锅中烫上1～2分钟，····好了，沾一点香油和芝麻，然后放入嘴里，让你感觉鲜美。吃过2个特色菜，咱们再来吃点素菜。把土豆和苕粉放入锅中烫1~6分钟。····从沸腾的汤锅中夹起这几个菜沾一点油。你可以尝到土豆的沁甜和苕粉的弹性柔软可口。‘‘啊呼，啊哈！’’辣死我了。虽然辣，我们可还是停不住我们的嘴，不停地吃。直到把菜吃完。

听了我的介绍，你们是不是已经心动，那就快来试试看吧！快来尝尝咱们重庆的正宗的火锅，也让你麻辣一回吧，快来撒！

成都火锅调研报告篇二

在这个美好的假期里，我和妈妈一起去了成都游玩。人们常说，到了成都，不尝尝这里的火锅，等于没来过成都。因此，我们满怀期待地奔向了火锅店。

还没来到火锅店，远远地就闻到一阵阵扑鼻而来的.香辣味，把我的馋虫都勾了出来。来到火锅店，服务员端出一大锅红红的锅底，里面有满满一锅的红辣椒。这些红辣椒好像一个个身手矫健的游泳高手，在里面进行着自由泳、蝶泳、仰泳……我凑上去闻了一下，哇！好香啊！我忍不住打了一个大大的喷嚏，因为一股辣气直冲鼻孔。

服务员教我们在碗里放上香油，因为等会儿把涮熟的菜放进去，这样不仅可以降温，还能去辣。接着，服务员端起一盘牛肉片放了进去。牛肉片在锅里翻着跟头，不一会儿就熟了。我夹起一块，轻轻地蘸了蘸香油，迫不及待地放进嘴里。哇！绝对的美味！真是太好吃了，麻、香、辣三种味道融合在一起，感觉真是无与伦比，实在让我停不下筷子。

吃了一会儿，我就领教了成都火锅的麻辣劲，辣得我头上豆大的汗珠儿不停地往外冒，辣得全身都起了鸡皮疙瘩，舌头也失去了知觉。可我还是忍不住继续吃，边吃边擦汗。吃到最后，觉得舌头都不是自己的了。虽然很辣，但是很过瘾。

成都火锅调研报告篇三

晚饭吃什么呢？我拉开冰箱门——炒肉丝、烧豆腐干。讨厌，讨厌，讨厌！

嘟……手机响了。“张坚，让爸爸带你到‘重庆烧鸡公’吃火锅！”妈妈的声音十万火急。

带着一连串的问号，我跟爸爸到了“重庆烧鸡公”。妈妈已经在等候我们，她的厂就在附近。灯光格外明亮，餐厅金碧辉煌。不一会儿，阿姨、娜娜妹妹也到了。

烧鸡上桌了！脸盆大的钢锅，白白的鸡肉块浸在汤水里。热气腾腾，香气扑鼻。几双筷子不约而同地伸向火锅。

吞下两块鸡肉，想起那串问号，我转向妈妈，“妈妈，今天为什么要来吃烧鸡？”

在袅袅的热汽中，妈妈正跟旁边的阿姨叙旧，没在意我说的话。

我捅了捅身边的娜娜：“你知道今天是什么重大日子吗？”

“唔……不知道……”妹妹嘴里含着菜。

算了，先犒劳犒劳我的胃吧。消灭了排骨，歼灭了丸子，吞并了饺子……。

主角上台了——梦寐以求的火锅啊！蓝色的火舌舔着锅底，一个个泡泡在大杂烩里乱蹦乱跳，似乎在警告我们：“烫哟！烫哟！”口水像开了闸门一样，不管三七二十一，我捞起一个牛丸送进嘴里。“哎呦——”牛丸像一个“火球”，硬往肠子里滚。过了好一会儿，肚子才恢复了平静。

“小吃货！”妈妈爱抚着我的头。

“妈妈，为什么要到这里吃火锅？”我赶紧抛出疑问。

“宝贝啊，今天是我的生日啊！”

“啊？不好意思，妈妈，我忘记了。祝您幸福平安，青春永驻！”

“嘻嘻嘻……”袅袅热汽中，妈妈的笑脸成了一朵花。

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成都火锅调研报告篇四

我们对于火锅并不陌生，但是火锅的发展情况是怎样的呢?和小编一起看看吧。

6月15日，联合利华饮食策划杯第七届中国火锅产业大会在郑州黄河迎宾馆隆重开幕，海底捞、黄记煌、东来顺、小辉哥、德庄、刘一手、蜀九香等近300家火锅企业600多名企业家代表参会。期间中国饭店协会火锅专业委员会发布了2015-2016中国火锅产业调查报告，成为直观反映现在火锅产业发展现状的蓝皮书。

2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，这是我国餐饮收入第一次突破3亿元。火锅作为大众化餐饮的典型代表和排头兵，2015年仅前50强企业营业额合计就突破400亿元。同时由于中国经济下行压力持续加大，加之餐饮外卖、跨界众筹、串串冒菜等小项目剧增等对火锅的冲击，火锅行业的发展遇到了很多阻力，通过协会本年度针对100家不同规模的火锅企业(31家100个门店以上火锅企业，16家50-100个门店火锅企业，36家10-100个名店火锅企业，以及17家10家门店以下企业)做的调查分析，得出当前火锅以下几个发展特点。

1、扩张步伐进一步放缓。

2015年全年火锅门店增长率为21.58%，但是营业额增长率仅为14.95%，火锅企业的平均净利率比2014年下降1.5%。在我们调查的100家企业中，新开店数超过100家的仅有3家，其中直营模式1家，特许加盟模式1家，股份有限合作模式1家。2015年有10%的火锅企业没有增开新店，43%的企业新开店数在1-5家，相比2014年扩张速度进一步放缓，有51%的调查企业将巩固现有店面纳入2016年的工作重点。

2、直营模式备受亲睐。

自从黄记煌、巴奴毛肚火锅等一大批品牌火锅企业关闭特许加盟业务后，越来越多的企业开始关注直营模式对于品牌生命力的正面影响。一系类出自加盟店的食品安全事件更是让企业绷紧了神经。越来越多的企业开始热衷于纯直营或提高部分直营比例。在本次调查中，2015年新增店面采用纯直营或部分直营的火锅企业占到66%，只有34%的企业新增店面完全依靠特许加盟，这一变化直接反映出火锅企业对品牌的重视程度更加强烈。

3、毛利坚挺但纯利两极分化。

在本次调查的企业中，普遍看来火锅企业的毛利率略高于特色餐饮，略低于快餐企业，全国平均毛利率达到54.75，比去年增长了0.85%。在我们调查的100家火锅企业中52%的企业毛利超过60%，在这百分之六十的企业中绝大多数毛利集中在60%-65%之间，这些企业中有85%是人均消费60-80元之间的企业。相对毛利的坚挺，纯利则分化严重，有21%的企业2015年利润增长为0或者负增长。但是同时也有40%的企业纯利超过20%，这其中还有10%的企业纯利超过30%，单绝大多数纯利还是在20-25%这一区间。纯利在15%-20%的企业占到总数的25%，有12%的企业纯利在10%以下，这其中多数为大型航母级火锅企业。

4、大众消费占比增加。

从今年的调查数据看，大众餐饮稳坐市场主体，火锅企业成功实现了大众转型、结构优化与动力转换。人均消费占有率*高的是60-80元区间，占到42%。人均消费在60元以下的占到23%，80-100元的占到22%，人均消费超过100元的占有率为13%。可见绝大多数火锅企业属于大众化消费范畴。

5、集团配送比例增幅明显。

为了实现火锅企业的标准化，同时通过集团配送降低门店采购成本，降低食品安全漏洞隐患，从今年的调查数据看火锅企业集团总部配送比例较去年有明显增幅。18%的企业总部配送率超过80%，这其中还有部分企业实现了100%配送。24%的企业总部配送率达到50-70%，21%的企业总部配送率在30-50%，有30%的企业配送率在30%以下。

6、营业额增长被支出增长消化。

2015年全国火锅营业额增长率14.95%，其中3.63%的增长来自食品加工销售、1.67%的增长来自酒水饮料销售，贡献*大的是电子商务销售的拉动，贡献率为10.57%。但是支出比例的增加消化了增长带来的成果。2015年原材料进货成本占支出比38.41%，同比上涨了2.57%。房租成本占支出比例为10.72%，同比上涨2.93%。人力成本占支出比例21.43%，同比增长2.07%，三项费用合计占比33.96%，同比上涨2.06%，加上能源成本上涨的0.5%，共计增加运营支出10.13%。同时企业在装修上投入的成本也越来越多，依据调查数据每平方米装修投入超过2000元的占到31%，每平方米装修投入在1000-2000元的企业占到46%，如此看来相比14.95%的营业额增长，企业通过增开新店等举措获得的营业额增长已经被增加的支出消耗殆尽。

7、更加重视人力资源问题。

在我们本轮的调查中，全国火锅企业员工年平均流失率为14.46%。为了降低流失尤其是核心团队的流失，企业除了加强自身文化建设、完善日常培训体系外，很多企业开始选择通过股权激励的方式来鼓励和稳定核心团队。75%的被调查企业已经开展或正在筹划开展股权激励。

8、行业企业信心满满。

虽然在我们以上介绍的7个行业现状中可以看出我们火锅行业面临诸多挑战与瓶颈。但是我们火锅人的敢于拼搏与创新的力量也不容小觑。大家在稳定原有店面的同时也纷纷出牌，提升自己的市场份额与品牌价值。在调查的企业中，82%的火锅企业在新的一年明确开设新店计划，38%的火锅企业将要开创新火锅品牌，13%的企业计划进军新的餐饮业态，15%的火锅企业将致力于提升外卖份额，大家都看好餐饮市场的长期发展，同时也做好了传统服务行业面对互联网时代与消费者不断变化的消费行为等带来的一系列挑战。

2014年火锅行业发展概述总体而言，火锅行业不仅是近几年中国餐饮发展最快的业态之一，而且，在中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击最小，可谓一枝独秀。

(一)餐饮市场唯一呈正增长的业态。

火锅餐饮以其形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样等别具一格的特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。正因为火锅业态的这种消费特征，使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。

根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看，2013年餐饮百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。

火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，相对其他的中餐形式更易于标准化，正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点，使得火锅企业发展强劲。

近几年的中国餐饮百强企业数据显示，在年度餐饮百强名单中，火锅企业保持其一贯的持续增长态势，即便受市场环境和政策环境影响，2013年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬，火锅业态仍逆势增长。中国餐饮2013年度百强企业数据显示，2013年餐饮百强中火锅业态占据近1/3的席位，与2012年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度最大的。

(三)火锅业态发展呈现的特点。

1、加盟经营是火锅业态的首选方式。

火锅业态标准化程度较高、易于复制的特点，使得加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选，直营加盟比为25，远高于其他业态。

2、经营扩张步伐放缓。

中国餐饮2013年度百强企业数据显示，在严峻的市场形势下，餐饮百强企业扩张步伐有所放缓，有7家百强企业收缩了城市布局，撤出部分城市，而且还有14家企业关闭了部分门店，其中以餐馆酒楼、火锅企业居多。

3、海外市场逐渐开拓，门店数量递增。

在国内餐饮市场发展放缓的情况下，部分火锅企业纷纷走出国门，探索开拓海外市场。并且，在原有海外布局基础上，海底捞、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌等火锅企业的海外门店数还有所增加。2013年海底捞在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市开设的欧美第一家分店开始营业。

4、自助火锅大行其道。

自助式火锅充分利用生产加工环节少、底料和调料的统一配置的特点，打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面。自助火锅就餐形式新颖，增加了食客和菜品之间的交互，让食客能更加自助地选择菜品。不仅让顾客有更多的选择余地，而且减少了用工数量，有效地解决了餐饮企业用工难与人力成本不断高企的困扰。而且，新颖的就餐方式尤其受到年轻人的喜欢。

5、新生力量异军突起。

外婆家旗下的锅小二，开创了以引领aa制消费为特征的自助火锅模式。

吉林缘生泰，以生态、环保、健康、便捷为核心理念，在全国火锅企业中第一个采用物联网技术，导入智能化智盘结算;第一个全方位传播福文化;第一个全程采用矿泉水用水。仅用七个月时间便在吉林地区开设直营连锁店48家，店店火爆，顾客盈门。

广西桂景大酒店首创、火锅专利的四季养生火锅三宝六神锅，三宝六神锅以养生为核心，创新地推出一炉三锅的吃法红番锅三青锅玛卡螺旋藻锅。

2013年6月，一家名为80后主题餐厅的火锅店在天津开业，与一般的火锅店不同的是，他们都是通过自发报名认购的股权，股权认购的最低限为1980元。

众筹模式的特点是，首先需要召集到一定数量的意向消费者作为小股东，那么他们既是股东，又是消费者，并参与利益分红，同时自发自动地促进自己身边人群的消费，而这些消费者一定是企业最忠实的客户。这种模式的口碑效应很快，以前需要几年的辛勤发展才能达到的口碑效应现在只需几月就能做到。然而，众筹下如何规范运作，不仅是对经营团队的经营能力的考验，还关乎参与众筹的人员的投资心态，能否达成众与筹的价值平衡将成为众筹模式成功的关健，仍有待进一步检验。

(四)火锅业态发展中的隐忧。

火锅业态标准化程度高、易复制的先天优势，在助力火锅企业快速的发展的同时，由于其门槛低，也导致了发展的盲目性与同质化的惨烈竞争。而食品安全问题更是让餐饮业成为高风险，一不小心就会摊上大事。火锅业态在重重光环背后却有着不小的隐忧。

1、一窝蜂盲目发展的隐忧。

许多企业太习惯于跟风，凡事都是一窝蜂，几年前高端餐饮火爆，便一窝蜂上，终导致今天的泡沫!如今相同的局面即将或已经出现在火锅领域。又一窝蜂涌向既好做又有广泛消费者基础的火锅，一时间，火锅成了高端餐饮转型以及创业者的重要选项，殊不知，百强企业中，发展强劲唯一呈正增长的业态的是火锅，但撤出部分城市关店的火锅企业也居多，一定程度上反映出发展的盲目性己导致市场竞争的无序化。

2、同质化的隐忧。

火锅业态相较于百菜百味的酒楼餐饮而言，本就是极易同质化的业态，如何创新商业模式、塑造品牌，提升核心竟争力成为关健。

海底捞以服务创造价值，到海底捞吃的己不是火锅，而是令人称道的贴心与关怀备至的体验。

3、食品安全的隐忧。

食品安全问题对于连锁化餐饮企业来说，可谓牵一发而动全身，更是企业生存与发展的根本。上海福喜过期肉事件，串起了麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克甚至宜家等众多洋品牌，成为近年来洋餐饮遭遇的最大危机。火锅业态的产品特点，无论是底汤还是涮食用的原材料，都较易各种食品安全问题，常常让火锅企业中招。2013年的假羊肉**就曾让小肥羊、傣妹、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店牵涉其中。

食品安全同时也是连锁化管理的一个难点，其涉及的内容包括餐厅管理的整个链条，从工作人员的规范化管理和培训，到食材的采购和加工，以及后厨环境卫生和设备的配备、清洁，餐厅经营的每一个环节都会影响到出品的食品安全。需要引起企业的高度重视。

4、经营能力的隐忧。

加盟经营是火锅业态的首选方式，直营加盟比为25，远高于其他业态。其得益于火锅业态的标准化程度高、易复制的特点，但加盟店的经营好坏，固然与连锁总部的品牌影响力、管理体系、配送体系等紧密相关，然而，在充满竞争的市场，加盟商的经营能力往往成为致胜的关健，而连锁总部对加盟商市场策略、营销组织的支持却普遍不足。

目前中国餐饮市场上超半数企业在投资餐饮时都没有进行过科学系统的前期市场调研，大都以感性认知为投资决策，以致开业后的营销推广规划更是一团乱麻，在推广时段、推广形式、推广内容没有清晰的认识和准备。我们看得见的宣传媒体上出现的中国餐饮广告不外乎三种一是菜品所谓美味;二是环境所谓好;三是打折优惠。表现出对市场定位的缺失以及目标顾客选择的茫然。

火锅行业的健康发展，与全行业一样，需要破解三大层面的问题一是赢利模式的创新;二是突破利润的瓶径;三是食品安全的策略。

(一)赢利模式的创新成为赢得竞争的关健。

一个好的赢利模式就是需要以目标市场的顾客价值创造为依据构筑从环境到产品以及服务体系，并不断地升级与强化，从而形成可持续性发展的核心竞争力。

1、市场细分。

中国的市场特征己经从商品经济转向了产品经济，产品经济意味着小众化消费阶段。步入中产阶层的消费者不再满足于大路货，他们开始追求有个性、有特色、有品位的产品。到了这个阶段，企业要从服务大众转向服务小众，也就是说过去是为人民服务，而将来是为部分人服务。到了小众化消费阶段，企业与企业之间的竞争就是看谁能够把握小众化市场的独特需求，并根据这种独特的需求来制定企业战略，并开发出相应的产品和服务。

2、小企业时代来临。

随着小众化市场的出现，中小企业时代就正式开启了。在温饱型和小康型消费者为主的大众化消费阶段，明星企业是大企业，人们很自然地将大跟强画上等号。而在小众化时代，成功的企业往往是一些中等规模的企业。因为既然是个小众化市场，它的需求量肯定是有限的，规模经济效益在小众化市场上会被削弱，而满足不同小众化市场的需求，更多的是靠差异化的产品，这就给中等规模的企业创造了机会。只要看看如今市场上小食代餐饮业态的盛行就不难理解了。

3、顾客为王的思维。

对于企业来说，规模已经不是最主要的概念，最主要的概念在于稳定持续盈利，而这则取决于企业是否有能力与顾客走在一起，这是今天商业的逻辑。在5年前，10年前，企业追求规模、追求增长速度还是一个明智的选择，毕竟在那个规模的时代，没有规模企业就无法获得有利的竞争环境;在一个速度的时代，没有增长速度肯定不行。所以才有快鱼吃慢鱼，大鱼吃小鱼的观念。但是，随着技术创新、顾客能力的提升、商业模式的改变、市场与产业的发展、企业竞争的关键已经不再是大和小的关系，也不再是快与慢的关系，而是创新、创造与变革的关系。

今天，企业需要真正关心的问题是企业的利润增长是否稳健?企业与哪些顾客在一起?

(二)突破利润的瓶径。

1、标准化。

标准化体现着严格的组织纪律性，它是克服管理随意性、无序性、粗放性的有效手段，是由人治管理走向法治管理的必然过程。标准化、规范化发展成为主要发展潮流，《火锅店分等定级规定》的实施将助力企业经营管理行为的规范。未来的餐饮业没有稳定一贯的待客品质就没有常常光临的老顾客。尽快让自己餐厅管理步入标准化，是业者不能忽视的课题。

2、专卖化。

餐厅贩卖的餐饮种类应该愈多愈好还是简单为宜?过去一直没有定论。现在随着人事费用不断上涨和业者逐渐建立了正确的成本观念，卖的东西愈精愈少愈有利润，慢慢成为一种共识。

目前中、西餐厅所卖的餐饮种类均力求简化，以缩小厨房的人事支出，并让制作材料的采购、库存单纯化，减少呆人和呆料的损耗。为了提供消费者较多的选择，餐厅会运用套餐、特餐、简餐做变化，这些都是合乎时代潮流的做法。未来餐厅贩卖餐饮的种类将进一步简化，而且须突显所谓的专卖化。如此藉着诉求明确，口味突出，才能在市场上别树一格，找到有利的生存空间。

3、精细化。

餐饮企业要实现高速良性发展，增强赢利能力的重要着力点。就必须实行精细化管理。实行精细化管理的前提是量化的标准、工作的程序、可执行的管理工具。精细化管理要求我们的管理人员关注每一个细节，只要建立流程导向的管理思维，运用流程管理的方法就能够管理好每一个细节。

吧台式火锅呷哺呷哺，将火锅快餐化，推出了不同种类的套餐，并强化运营流程的标准化。在翻台率大幅提速的同时，让火锅成功加入了快餐的行列。而且，颠覆传统火锅的吧台式布局让店铺单位面积内的顾客容量增加了30%以上，并且一名服务员最多能同时为20位顾客服务，大大降低了人力成本。

4、智能化。

通过餐饮o2o、手机app客户端、美食速递网、微信等现代信息化手段，实现在线点餐、预订桌位、在线支付等，成为餐饮消费的新形势。据中国烹饪协会相关统计，目前国内已有27%的餐饮企业推出了app服务。现代信息化手段可精准统计用餐时间、备菜量，既提高了翻台率，又节约了原材料。

电子商务营销模式的创新将给传统餐饮业向现代服务业的转变带来巨大推动力。

5、专业化。

许多较先进的行业，目前投资者与经营者均已分开。投资者只负责出资，经营责任由聘请来的专业人才担负。这样做的好处是成功几率较大，可以避免走许多冤枉路，减少投资的浪费。

我们看一些大饭店和高级餐厅，实际掌握经营大权的总经理均非股东，而是外聘来的专业人才。他们经验丰富而且懂得经营管理，往往能帮助饭店、餐厅快速成功。中、小型规模的餐厅仍然需要有专业人才来负责经营，投资者担任监督角色即可。由于缺少餐饮经营高级人才的培养，职业经理人群体也良莠不齐，所以目前可用的人才不多。但未来的潮流，仍然是趋向由专业的经理人担任餐厅的经营者。

(三)食品安全仍是重中之重。

民以食为天，食以安为先。无疑，在激烈的市场竞争中，餐饮企业在注重规模化发展的同时，更要加强企业规范化的管理。特别是与消费者健康息息相关的食品安全，因为其不仅是餐饮企业生存的立身之本，也将成为行业可持续发展的基石。食品安全问题对于餐饮企业来说，可谓牵一发而动全身，更是企业生存与发展的根本。

1、消费安全将有章可循。

中国烹饪协会火锅专委会主任汤庆顺介绍，首部《火锅店安全管理规范》已着手启动制定，未来火锅消费安全将有章可循。据介绍，新标准将从食品、消防、经营和操作安全等角度，对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。在服务方面，对员工行为标准和突发事件处理办法等做明确说明。

2、中央厨房模式保食品安全促餐企发展。

集中采购、集中生产、集中配送，通过中央厨房的方式管控整个生产过程，是现代连锁餐饮企业稳健、安全发展的必由之路，这已经成为业内人士的共识。

透过中央生产，可以有效控制质量、食品安全性及提高效率;同时可保持餐厅出品的一致性及稳定性。大力发展连锁餐饮企业的中央厨房发展模式，将有效提高餐饮企业的资源综合利用水平和环境保护水平，并能从根本上保障餐饮食品安全。

3、全产业链发展引领行业新格局。

针对各种食品安全问题，企业承担者最重要的责任，小尾羊凭借着全产业链模式从牧场到餐桌的精耕细作，给食品安全找到了一席稳妥之地。以羊肉行业为例，羊肉经过养殖、加工、销售才会送上餐桌，这就要求企业从源头到终端都要有严格的安全标准。从2006年起，小尾羊就建立起小尾羊肉羊养殖基地，推广公司政府基地农户的模式，通过给农户提供杜泊羊、苏尼特羔羊等优质羊种，普及科学、合理的饲养生产方式，从而有效地保证了肉羊的品质。未来从源头到终端的全产业链模式将是整个食品行业的趋势。

成都火锅调研报告篇五

序章。

工程八队张帅。

20840028。

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“帅哥，你看，成都第一哦！”室友拿着手机对着我，“最期待的旅游城市，全国投票，成都第一，杭州第二。”

我接过手机，成都173886票，杭州169446票……成都素有“天府之国”的美称，地属盆地，生活节奏相当悠闲。其实全国有很多地方跟成都差不多，不论是环境还是人文，旅游城市的兴起与否主要看政府。当年重庆出去以后，四川不得已将重点转移到旅游上来。经过十几年的打磨，旅游业蒸蒸日上，而且环境也好了。试问环境不好，哪个来旅游呢？这样，一个良性循环就产生了。“最适宜居住的城市”“中国最佳旅游城市”等称号接踵而至。说起休闲、旅游、美食，成都人民真的是发自内心的骄傲。

“喂，在想什么呢，发啥楞啊！”

“呵呵，没什么。”我摇了摇头，把手机递给室友，“要不，你们这个寒假抽空来成都玩。让你们看看，成都拿第一，名副其实。”

“恩，这个主意不错，就这样定了！”

1月31日，文殊坊。

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文殊院。当年文殊院周围只是一些农家，低矮平房。政府大力整改，拆迁、休整，以古建筑的风格打造出了一块井字形的文化街道。佛教、国学以此为中心，向全成都推广弘扬。渐渐的，带来了人气，商业也就发展起来。文殊院里的斋菜，天天爆满。凉粉、甜水面，人多得甚至站着吃的都有。

2月1日，春熙路。

这是条老街，来成都，春熙路是必须去的。很久以前，春熙路就是成都最繁华的商业街，而且没有之一。政府肯定不会丢弃这块“玉”，几次翻修，春熙路已经大变样。以前有茶铺，板凳桌子能够摆在路中间，晚上还有夜市，推着小摊摊挂着白炽灯，叫卖好不热闹。现在，融入国际元素，这些已经看不到了。取而代之的是华丽的大楼，漂亮的街道。但地上的一块块铜板浮雕，记录了春熙路的发展与兴旺，不能忘啊。如今，春熙路，也变成了全国排名第二的商业街，仅次于香港。

2月2、3日，峨眉山。

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美食一条街，更有车通向雷洞坪，只要两个小时。方便了游客，也让旅游的节奏加快，创收啊。

2月4日，黄龙溪。

如今，旅游这个曾经的陌生词早已成为市民生活中不可或缺的一部分。国内游可谓“日出江花红胜火”，甚至被视为奢侈品的出境游也早已“飞入寻常百姓家”；20年前成都的旅游企业屈指可数，现在，一家家旅游企业如雨后春笋般蓬勃发展；20年前，金发碧眼的外国游客在成都市民的眼中堪比外星人，今天，一个又一个的外国旅游团接踵而至。

1987年以前，旅游就是外事接待。

“‘旅游’这个词别说60年前，就是30年前对很多成都人来说都是个完全的陌生词。”老妈看着电视对我说，旅游的概念在上世纪80年代中期才第一次跟中国大众见面。

那个时候由于信息交流渠道有限、交通不便、语言交流很受。

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局限，旅游仅限于入境游。当时所有跟旅游有关的从业人员仅仅只有政府的外事部门，而所谓的入境游也只是外事接待而已。当时也没有现代意义的旅行社，具体接待则由市外办下属的市国际旅游公司和成都市新华旅行社负责。在那段时间里，来访者主要是欧美国家的专业人员，她们都是经过国家间的外事交流而来到成都。尽管四川从1978年下半年就对境外开放了成都市区+峨眉乐山、重庆市区+大足石刻+三峡游两条旅游线路，但到1987年时，成都每年接待的入境游客人数也不足万人，而酒店也仅有锦江宾馆一家。

1988年，成都市旅游局正式成立。

看到了旅游的前景，于是1988年4月李全江被调到市外办旅游处任处长，为成立旅游局打前站。在经过半年的紧张准备之后，成都市旅游局于当年12月在顺城宾馆正式挂牌成立。随后，李全江成为成都市旅游局的第一任副局长，担当起了这座城市对外开放旅游的开路先锋。

1992年，成都仅是国内游中转地。

到了1992年，国内旅游概念才开始出现，有极少部分在上世纪80年代“下海”经商成功掘金的人开始在工作之余，到全国各地进行真正意义上的游览和观光。总的来说，当时成都很大程度是作为国内游客去峨眉乐山、九寨沟等地旅游的一个中转地。1993年开始，成都市政府陆续推出了旅游文化主题年、熊猫节等大型活动，才吸引了一些国内旅游者到成都旅游。

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

1993年，出境游有钱也去不了。

不久之后，出境游的概念悄然出现。那时候出境游是很难的，一方面是因为航班少，交通很不方便，另一方面是因为护照非常难办，要求递交的资料非常多，而且还必须有大量现金的银行储蓄，对于绝大多数的成都人来说，上个世纪90年代的出境游，绝对是有钱人的专利。1993年开始出境游的时候，每个旅游组织单位每年只有固定人数的出境指标，超过这个计划指标的护照是绝对不可能再办理的，这在很大程度上限制了出境游的人数。另外，更重要的是，只有很少数国家和地区对中国公民开放了自费旅游，因此，许多国家成都市民有钱也去不了。

1995年，成都首次出现出境游包机。

1994年开始，随着旅行社数量的增长，出境旅游市场开始逐渐拓展。当时成都市民出境旅游主要是泰国，而且成都市民去泰国旅游必须经过香港中转，不但时间长，且价格高昂。

1995年左右，旅行社与当时的西南航空公司合作，以旅游包机的方式，每周一个航班，从成都直飞曼谷，开通长达半年之久。“该包机不但成为我市首个出境游包机，更重要的是，如此长时间的出境旅游包机，开了全国先河。”——《成都日报》。由于直航不但缩短了时间，还降低了旅游费用。此次旅游包机为此后成都曼谷两地直航奠定了基础。，成都成为中国最佳旅游城市。

成都旅游虽然起步较晚，但潜力很大、发展也很快。据了。

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

解，1996年以来成都市旅游业得到了快速发展，1998年创立为中国优秀旅游城市。郫县农科村正式被国家旅游局认可为中国农家乐旅游发源地。当前成都粗具规模和接待服务功能的旅游景区（点）40多个。全市共有旅行社246家，全市三星级以上饭店89家。成都市农家乐经营户达7895家，在全国省会城市和副省级城市中名列第一，乡村旅游成为成都市旅游业一大特色产品。

当前，按照成都市区旅游业“一心两带四组团五板块”的发展格局打造的市区旅游特色步行街，将成都打造为中国步行线路最长的城市。

以后，综合螺旋式提升。

文档仅供参考，不当之处，请联系改正。

我，是成都的一份子。

9很多……。

成都火锅调研报告篇六

今天，晚上，我们一家到“鱼米之乡”火锅城吃火锅。

啊！火锅城里客人真多，我们好不容易才找到一张空桌坐下来，很快火锅里的料送上来了。有切得薄薄的牛肉片，还有绿绿的菠菜，黄黄的豆腐果，长长的粉丝……这时，我听到一阵“咕噜咕噜”的声音，原来，锅里的小泡泡已经在“打架”了。香味一阵阵飘出来，我用鼻子闻了闻，味道好极发。

我拿筷子夹起一块，细细地品尝。啊！牛肉真鲜，菠菜很嫩，粉丝也很滑，豆腐煮得鼓鼓的，一口咬下去，豆腐果里的汤立刻冒了出来，溅了我一脸，但我也顾不上擦一下，还是大口大口地吃个不停，不一会儿，肚子就饱了。

这时，我抬头一看，爸爸也在摸肚子，妈妈用筷子指着我们笑。在厅里的客人们个个吃得脸红红的，额头上的汗往下流。我们互相看了看，都笑了起来。

成都火锅调研报告篇七

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

1、服务对象分析：

（2）、消费者的年龄特征：如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

（4）、消费者的地区和民族特征：不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

（4）、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

（2）、随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

（4）、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

（一）、划分要求：

3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。

（二）、划分种类：

1、地理位置：火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。

（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

1、豪华型：

豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。

豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

2、大众型：

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

3、风味型：

风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的.综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。

风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。

4、自助型：

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。

自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

1、独立经营：

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化做出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中禁不起风浪，发展潜力不大。

因此，要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比较充足的资金等。

2、合伙经营：

此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制，遇到各种问题，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力；可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制；与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧跟消费者需求。其不足之处为：合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。

因此，要采取合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等。

3、特许经营：

特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果均十分明显。

一个火锅企业计划实行特许经营时，具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构；管理规范化；清理净化市场；开展连锁配送等。

实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花；其三是抓好人力资源。

1、火锅店选址的区域因素：

在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则：

第四要科学预测赢利。在开业的前、中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。

另外，还可以用经验判断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局：

确定选址原则后，在实施中要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也应当考虑以下思路：扩散性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

1、 名称与设计原则：要有识别性、独创性、整体性。其主要作用包括传播企业文化

宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象。

2、名称设计基本规律：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味，富于节奏；三是字体本意与寓意结合。

3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的幽默与寓意；三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互吻合；四是火锅店名称的外延性；五是火锅店名称的取法的讲究性；六是取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说，装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题：一是火锅店结构单调；二是店内空气混浊潮湿；三是店内桌位间距过小；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特色装饰。

（一）、火锅店人员的构成：

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；

3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

（二）、火锅店人员的管理：

1、明确管理幅度，确定管理层次；

2、实行专业分工，以火锅经营为中心；

3、坚持统一指挥，职权责任相结合；

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；

5、讲究服务技能技巧和服务效率。

火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

1、采购业务管理：

采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

2）、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关；

4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

2、储存业务管理：

3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。

4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。

6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等"三先一不"的原则。

四川火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。四川火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。

红汤是典型的四川流行火锅基础汤。此汤用途广泛，四川火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。

白汤，也即清汤卤，用途也广，诸如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是四川火锅流行的基础汤之一。其具有鲜味浓郁、汤汁较清、爽口适宜、不燥不腻的特点。

另外冷锅汤也是近年来出现并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤。其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点。此类冷锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此非常受欢迎。

要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以汉源所产为佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川产"二金条"为佳品）、精盐（以自贡产井盐为佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类。

属于脂溶性的调料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用这些调料时，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能太大，煸炒时间应稍微长一些，才能使味道充分析出。

属于水溶性的调料有料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入汤中才能出味。

此外，具有挥发性的一些调料如花椒、辣椒、料酒等，受热时间不能过长，也不能过短，过长挥发过度，味感减弱，过短味感不够。

目前，一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。

有些调味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必须进行刀工处理。

四川火锅使用的食油，主要有牛油、猪油、菜油和麻油四种。牛油可增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外，还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。

成都火锅调研报告篇八

今天是2019年的第一天，我们一家为了庆祝元旦，便邀请爷爷、哥哥他们来吃火锅，红红火火过新年。

一早，我立刻起床叫醒爸爸妈妈一起去买菜，我们买了一块大骨头，做锅底，买了许多海鲜，有花蛤、海蛎、虾、还有我最喜欢的鱿鱼。

一切都顺利的弄好了，这时，门铃响了，客人来了，只见帅气的哥哥和风一样快的冲上我家，其他客人也慢慢的走上来了。

还没到吃中午饭时间，我和哥哥就带着球，到小区玩。玩了一会，爸爸在窗台上喊：“吃饭了”。我们像箭一样冲上来。准备像书上说的“大饱口福”。

先下锅的是玉米、青菜、莴笋。我和哥哥喝着酸奶，一口菜、一口酸奶，味道真不错。

食物快没了时，妈妈顿时想起冰箱里还有我喜欢吃的鱼丸。赶紧拿出来，哎，我已经吃不下了。

今天，难忘的不是元旦节，而是撑死我的火锅。

成都火锅调研报告篇九

序章。

“帅哥，你看，成都第一哦！”室友拿着手机对着我，“最期待的旅游城市，全国投票，成都第一，杭州第二。”

我接过手机，成都173886票，杭州169446票……成都素有“天府之国”的美称，地属盆地，生活节奏相当悠闲。其实全国有很多地方跟成都差不多，不管是环境还是人文，旅游城市的兴起与否主要看政府。当年重庆出去以后，四川不得已将重点转移到旅游上来。经过十几年的打磨，旅游业蒸蒸日上，而且环境也好了。试问环境不好，哪个来旅游呢？这样，一个良性循环就产生了。“最适宜居住的城市”“中国最佳旅游城市”等称号接踵而至。说起休闲、旅游、美食，成都人民真的是发自内心的骄傲。

“喂，在想什么呢，发啥楞啊！”

“呵呵，没什么。”我摇了摇头，把手机递给室友，“要不，你们这个寒假抽空来成都玩。让你们看看，成都拿第一，名副其实。”

“恩，这个主意不错，就这样定了！”

1月31日，文殊坊。

文殊坊是因为文殊院而命名的。文殊院是一座历史悠久的佛教寺庙，据说文殊菩萨在此传教并渡化好几人，故而的其名——文殊院。当年文殊院周围只是一些农家，低矮平房。政府大力整改，拆迁、休整，以古建筑的风格打造出了一块井字形的文化街道。佛教、国学以此为中心，向全成都推广弘扬。渐渐的，带来了人气，商业也就发展起来。文殊院里的斋菜，天天爆满。凉粉、甜水面，人多得甚至站着吃的都有。

2月1日，春熙路。

这是条老街，来成都，春熙路是必须去的。很久以前，春熙路就是成都最繁华的商业街，而且没有之一。政府肯定不会丢弃这块“玉”，几次翻修，春熙路已经大变样。以前有茶铺，板凳桌子可以摆在路中间，晚上还有夜市，推着小摊摊挂着白炽灯，叫卖好不热闹。现在，融入国际元素，这些已经看不到了。取而代之的是华丽的大楼，漂亮的街道。但地上的一块块铜板浮雕，记录了春熙路的发展与兴旺，不能忘啊。如今，春熙路，也变成了全国排名第二的商业街，仅次于香港。

2月2、3日，峨眉山。

峨眉山与成都相距大约2个半小时的车程，是著名的佛教名山，也是道教“三十六福地”之一。我们放弃了所有的景点，晚上泡温泉，第二天上金顶滑雪。正是如此，我们才对峨眉山有了更进一步的了解。泡温泉时，遇到一对老夫妇，不经意之间就聊起峨眉山。七几年时，这周围根本没有温泉，全是田坝。上山只有自己爬，哪有什么车哦。一般早上六点从报国寺走，晚上七点可以到雷洞坪！而且你还要下来啊！现在，周围酒店林立，还有美食一条街，更有车通向雷洞坪，只要两个小时。方便了游客，也让旅游的节奏加快，创收啊。

2月4日，黄龙溪。

如今，旅游这个曾经的陌生词早已成为市民生活中不可或缺的一部分。国内游可谓“日出江花红胜火”，甚至被视为奢侈品的出境游也早已“飞入寻常百姓家”；20年前成都的旅游企业屈指可数，现在，一家家旅游企业如雨后春笋般蓬勃发展；20年前，金发碧眼的外国游客在成都市民的眼中堪比外星人，今天，一个又一个的外国旅游团接踵而至。

1987年以前，旅游就是外事接待。

“‘旅游’这个词别说60年前，就是30年前对很多成都人来说都是个完全的陌生词。”老妈看着电视对我说，旅游的概念在上世纪80年代中期才第一次跟中国大众见面。

那个时候由于信息交流渠道有限、交通不便、语言交流很受局限，旅游仅限于入境游。当时所有跟旅游有关的从业人员仅仅只有政府的外事部门，而所谓的入境游也只是外事接待而已。当时也没有现代意义的旅行社，具体接待则由市外办下属的市国际旅游公司和成都市新华旅行社负责。在那段时间里，来访者主要是欧美国家的专业人员，他们都是通过国家间的外事交流而来到成都。尽管四川从1978年下半年就对境外开放了成都市区+峨眉乐山、重庆市区+大足石刻+三峡游两条旅游线路，但到1987年时，成都每年接待的入境游客人数也不足万人，而酒店也仅有锦江宾馆一家。

1988年，成都市旅游局正式成立。

看到了旅游的前景，于是1988年4月李全江被调到市外办旅游处任处长，为成立旅游局打前站。在经过半年的紧张准备之后，成都市旅游局于当年12月在顺城宾馆正式挂牌成立。随后，李全江成为成都市旅游局的第一任副局长，担当起了这座城市对外开放旅游的开路先锋。

1992年，成都仅是国内游中转地。

到了1992年，国内旅游概念才开始出现，有极少部分在上世纪80年代“下海”经商成功掘金的人开始在工作之余，到全国各地进行真正意义上的游览和观光。总的来说，当时成都很大程度是作为国内游客去峨眉乐山、九寨沟等地旅游的一个中转地。1993年开始，成都市政府陆续推出了旅游文化主题年、熊猫节等大型活动，才吸引了一些国内旅游者到成都旅游。

1993年，出境游有钱也去不了。

不久之后，出境游的概念悄然出现。那时候出境游是很难的，一方面是因为航班少，交通很不方便，另一方面是因为护照非常难办，要求递交的资料非常多，而且还必须有大量现金的银行储蓄，对于绝大多数的成都人来说，上个世纪90年代的出境游，绝对是有钱人的专利。1993年开始出境游的时候，每个旅游组织单位每年只有固定人数的出境指标，超过这个计划指标的护照是绝对不可能再办理的，这在很大程度上限制了出境游的人数。此外，更重要的是，只有很少数国家和地区对中国公民开放了自费旅游，因此，许多国家成都市民有钱也去不了。

1995年，成都首次出现出境游包机。

1994年开始，随着旅行社数量的增长，出境旅游市场开始逐渐拓展。当时成都市民出境旅游主要是泰国，而且成都市民去泰国旅游必须通过香港中转，不仅时间长，且价格高昂。

1995年左右，旅行社与当时的西南航空公司合作，以旅游包机的方式，每周一个航班，从成都直飞曼谷，开通长达半年之久。“该包机不仅成为我市首个出境游包机，更重要的是，如此长时间的出境旅游包机，开了全国先河。”——《成都日报》。由于直航不仅缩短了时间，还降低了旅游费用。此次旅游包机为此后成都曼谷两地直航奠定了基础。

2007年，成都成为中国最佳旅游城市。

成都旅游虽然起步较晚，但潜力很大、发展也很快。据了解，1996年以来成都市旅游业得到了快速发展，1998年创建为中国优秀旅游城市。2006年郫县农科村正式被国家旅游局认可为中国农家乐旅游发源地。目前成都粗具规模和接待服务功能的旅游景区（点）40多个。全市共有旅行社246家，全市三星级以上饭店89家。成都市农家乐经营户达7895家，在全国省会城市和副省级城市中名列第一，乡村旅游成为成都市旅游业一大特色产品。

目前，按照成都市区旅游业“一心两带四组团五板块”的发展格局打造的市区旅游特色步行街，将成都打造为中国步行线路最长的城市。

2010年以后，综合螺旋式提升。

成都火锅调研报告篇十

总的来说，由于我区房地产市场发展基数相对较低，近期又迎来“两港一城”开发建设的历史性机遇，从长远来看，我区房地产市场仍将有比较大的发展空间。近期的房地产调控政策将使我区正在发展中的房地产市场进入一个调整-巩固-提高的阶段，走向日趋成熟。为保持我区房地产市场的持续健康发展，当前要注意以下几点。

1、加强房地产价格监测工作。

及时掌握我区房地产价格动态和走势，建立起科学有效的房价监测和预警体系，加强对房地产市场的调控，维护房地产市场价格秩序，促进房地产业持续健康发展。重点监测土地出让价格，新建商品房、存量房的交易价格;当前特别要重视加强对住宅类商品房价格的监测工作。加强房价的季度、年度分析预测工作，将出让土地面积、房地产开发投资额，新建商品房的开工面积、竣工面积、销售面积、空置房面积及空置率，市场平均价格及变动情况和原因等列入分析内容。一旦发现价格异常波动，及时提出预警建议。

2、加强房地产项目的跟踪管理工作。

建立房地产项目的跟踪联系网络，及时反馈项目的进展情况，以便发现问题、协调问题、解决问题。确保房地产企业根据政府年度土地供应计划经营房地产开发项目，并按照统一招标、拍卖和挂牌的方式来取得土地使用权，同时，严格对房地产企业有关用地、立项、规划、建设和销售手续的办理。把好房地产项目的市场准入关，严格审查房地产开发企业的资质条件，对抽逃注册资本金、项目资本金，无证或超范围从事房地产开发经营的行为，要依法严厉打击。

3、有计划有步骤的规划房地产开发。

结合我区经济发展和城镇建设总体规划来开发房地产，根据轨道交通等基础设施建设来编制房地产开发计划，合理预留开发空间，以达到通过城市规划来引导房地产开发，带动经济发展的良好效果。加强对房地产市场的监控，通过房地产市场的信息透明化，培育和发挥房地产行业协会的作用，引导房地产企业掌握市场状况，根据市场运行状况合理安排开发计划。

4、合理引导住房主体需求。

中低收入职工、新增的城镇职工、城市化推进的人群、进城务工的农民工、城镇中的困难家庭是社会上的住房主体需求。为满足这部分需求，市政府今年大力推进配套商品房和中低价商品房两类住房建设，同时加大廉租房的建设力度。我区要以此为契机，积极引导商品房开发向普通住宅建设倾斜，改善住宅供应，完善住宅功能，提高住宅质量。同时，结合我区开发建设和城市化进程实际，引导居民对住房的理性消费，推动主体需求的合理化。

成都火锅调研报告篇十一

根据县委县政府的工作部署和要求，县体育局对我县农村体育工作进行了专题调研，现报告如下：

一、xxxx年农村体育工作主要成绩和经验。

xxxx年我县农村体育工作在场地设施建设、专业人员培养、农村体育活动和机构建设上得到较快发展。

农村体育设施建设：xxxx年我县在xx个村新建了农民健身工程，县体育局积极向上级体育部门争取项目资金和设备，先后发放篮球架xx套，室外乒乓球桌xx台。并争取了国家配套资金xx万元。

农村专业体育人才培养：xxxx年组织xx个乡镇体育专干赴参加国家一级社会体育指导员培训。提高了自身体育技能，掌握了社会体育组织方法和体育活动的竞赛办法。使农村体育工作的开展有了比较专业的人才，促进了农村体育工作有序开展。

农村体育活动开展情况：今年年初各乡镇都有相应的活动计划，受到换届及其他影响有少数几个乡镇活动未能如期开展。从开展活动的情况来看，竞赛内容丰富，组织较严谨，参加人员踊跃，活动圆满成功。

组织机构管理更加规范：乡镇体育服务中心体育专干人员备齐，组织领导落实，同时县体育局加强了对乡镇体育服务中心的管理和考核力度。

取得以上工作成绩主要经验有以下几点：一是县体育局积极通过多种渠道多级争取项目。二是强化对乡镇体育工作的指导和管理，促进乡镇体育工作的规范发展。

二、xxxx年农村体育工作重点。

1、新建xx—xx个村的农民健身工程.主要措施：县体育局通过多方面的项目争取，落实项目;各乡镇及村落实相关场地，完成健身工程项目器材的安装。使农村的广大群众健身有场地，活动有器材，练习有条件。

2、组织乡镇体育活动xx—xx场次。参与农民群众的达xxxxx人次以上。

3、乡镇体育专业人才培训x—x次，培训xx人次以上。使农村体育健身活动有人组织，有人做科学指导。

4、加强乡镇体育工作指导和管理力度，县体育局到每个乡镇最少x次指导工作。一方面全面了解农村健身活动情况，另一方面推动和指导农村健身活动的健康有序的开展。

成都火锅调研报告篇十二

200720840028。

序章。

“帅哥，你看，成都第一哦！”室友拿着手机对着我，“最期待的旅游城市，全国投票，成都第一，杭州第二。”

我接过手机，成都173886票，杭州169446票„„成都素有“天府之国”的美称，地属盆地，生活节奏相当悠闲。其实全国有很多地方跟成都差不多，不管是环境还是人文，旅游城市的兴起与否主要看政府。当年重庆出去以后，四川不得已将重点转移到旅游上来。经过十几年的打磨，旅游业蒸蒸日上，而且环境也好了。试问环境不好，哪个来旅游呢？这样，一个良性循环就产生了。“最适宜居住的城市”“中国最佳旅游城市”等称号接踵而至。说起休闲、旅游、美食，成都人民真的是发自内心的骄傲。

“喂，在想什么呢，发啥楞啊！”

“呵呵，没什么。”我摇了摇头，把手机递给室友，“要不，你们这个寒假抽空来成都玩。让你们看看，成都拿第一，名副其实。”

“恩，这个主意不错，就这样定了！”

“呵呵，我带你们好生耍。”来吧，让我这个成都人也仔细看看，这二十年来，成都，你的美貌。

一、见证。

1月31日，文殊坊。

文殊坊是因为文殊院而命名的。文殊院是一座历史悠久的佛教寺庙，据说文殊菩萨在此传教并渡化好几人，故而的其名——文殊院。当年文殊院周围只是一些农家，低矮平房。政府大力整改，拆迁、休整，以古建筑的风格打造出了一块井字形的文化街道。佛教、国学以此为中心，向全成都推广弘扬。渐渐的，带来了人气，商业也就发展起来。文殊院里的斋菜，天天爆满。凉粉、甜水面，人多得甚至站着吃的都有。

2月1日，春熙路。

这是条老街，来成都，春熙路是必须去的。很久以前，春熙路就是成都最繁华的商业街，而且没有之一。政府肯定不会丢弃这块“玉”，几次翻修，春熙路已经大变样。以前有茶铺，板凳桌子可以摆在路中间，晚上还有夜市，推着小摊摊挂着白炽灯，叫卖好不热闹。现在，融入国际元素，这些已经看不到了。取而代之的是华丽的大楼，漂亮的街道。但地上的一块块铜板浮雕，记录了春熙路的发展与兴旺，不能忘啊。如今，春熙路，也变成了全国排名第二的商业街，仅次于香港。

2、3日，峨眉山。

峨眉山与成都相距大约2个半小时的车程，是著名的佛教名山，也是道教“三十六福地”之一。我们放弃了所有的景点，晚上泡温泉，第二天上金顶滑雪。正是如此，我们才对峨眉山有了更进一步的了解。泡温泉时，遇到一对老夫妇，不经意之间就聊起峨眉山。七几年时，这周围根本没有温泉，全是田坝。上山只有自己爬，哪有什么车哦。一般早上六点从报国寺走，晚上七点可以到雷洞坪！而且你还要下来啊！现在，周围酒店林立，还有美食一条街，更有车通向雷洞坪，只要两个小时。方便了游客，也让旅游的节奏加快，创收啊。2月4日，黄龙溪。

这是一个千年古镇，以“四川第一水镇”的称号，吸引着众多游客。黄龙溪在2000年凭借未污染的环境以及深厚的文化底蕴，让成都人民一波又一波蜂拥而至。摄影爱好者、耍客、肥皂剧、垂钓者„„2008年地震，黄龙溪毁坏不小，政府借此机会重整黄龙溪，也深思了自然环境与人文环境之间的拿捏。重修的黄龙溪，让人感受到古镇千年积淀的同时，却不会让人觉得此地很破旧。大家逛逛街，坐在水边晒太阳、打麻将，怡然自得。

二、深究。

如今，旅游这个曾经的陌生词早已成为市民生活中不可或缺的一部分。国内游可谓“日出江花红胜火”，甚至被视为奢侈品的出境游也早已“飞入寻常百姓家”；20年前成都的旅游企业屈指可数，现在，一家家旅游企业如雨后春笋般蓬勃发展；20年前，金发碧眼的外国游客在成都市民的眼中堪比外星人，今天，一个又一个的外国旅游团接踵而至。

1987年以前，旅游就是外事接待。

“‘旅游’这个词别说60年前，就是30年前对很多成都人来说都是个完全的陌生词。”老妈看着电视对我说，旅游的概念在上世纪80年代中期才第一次跟中国大众见面。

那个时候由于信息交流渠道有限、交通不便、语言交流很受局限，旅游仅限于入境游。当时所有跟旅游有关的从业人员仅仅只有政府的外事部门，而所谓的入境游也只是外事接待而已。当时也没有现代意义的旅行社，具体接待则由市外办下属的市国际旅游公司和成都市新华旅行社负责。在那段时间里，来访者主要是欧美国家的专业人员，他们都是通过国家间的外事交流而来到成都。尽管四川从1978年下半年就对境外开放了成都市区+峨眉乐山、重庆市区+大足石刻+三峡游两条旅游线路，但到1987年时，成都每年接待的入境游客人数也不足万人，而酒店也仅有锦江宾馆一家。

1988年，成都市旅游局正式成立。

看到了旅游的前景，于是1988年4月李全江被调到市外办旅游处任处长，为成立旅游局打前站。在经过半年的紧张准备之后，成都市旅游局于当年12月在顺城宾馆正式挂牌成立。随后，李全江成为成都市旅游局的第一任副局长，担当起了这座城市对外开放旅游的开路先锋。

1992年，成都仅是国内游中转地。

到了1992年，国内旅游概念才开始出现，有极少部分在上世纪80年代“下海”经商成功掘金的人开始在工作之余，到全国各地进行真正意义上的游览和观光。总的来说，当时成都很大程度是作为国内游客去峨眉乐山、九寨沟等地旅游的一个中转地。1993年开始，成都市政府陆续推出了旅游文化主题年、熊猫节等大型活动，才吸引了一些国内旅游者到成都旅游。

1993年，出境游有钱也去不了。

不久之后，出境游的概念悄然出现。那时候出境游是很难的，一方面是因为航班少，交通很不方便，另一方面是因为护照非常难办，要求递交的资料非常多，而且还必须有大量现金的银行储蓄，对于绝大多数的成都人来说，上个世纪90年代的出境游，绝对是有钱人的专利。1993年开始出境游的时候，每个旅游组织单位每年只有固定人数的出境指标，超过这个计划指标的护照是绝对不可能再办理的，这在很大程度上限制了出境游的人数。此外，更重要的是，只有很少数国家和地区对中国公民开放了自费旅游，因此，许多国家成都市民有钱也去不了。

1995年，成都首次出现出境游包机。

1994年开始，随着旅行社数量的增长，出境旅游市场开始逐渐拓展。当时成都市民出境旅游主要是泰国，而且成都市民去泰国旅游必须通过香港中转，不仅时间长，且价格高昂。

1995年左右，旅行社与当时的西南航空公司合作，以旅游包机的方式，每周一个航班，从成都直飞曼谷，开通长达半年之久。“该包机不仅成为我市首个出境游包机，更重要的是，如此长时间的出境旅游包机，开了全国先河。”——《成都日报》。由于直航不仅缩短了时间，还降低了旅游费用。此次旅游包机为此后成都曼谷两地直航奠定了基础。

2007年，成都成为中国最佳旅游城市。

成都旅游虽然起步较晚，但潜力很大、发展也很快。据了解，1996年以来成都市旅游业得到了快速发展，1998年创建为中国优秀旅游城市。2006年郫县农科村正式被国家旅游局认可为中国农家乐旅游发源地。目前成都粗具规模和接待服务功能的旅游景区（点）40多个。全市共有旅行社246家，全市三星级以上饭店89家。成都市农家乐经营户达7895家，在全国省会城市和副省级城市中名列第一，乡村旅游成为成都市旅游业一大特色产品。

目前，按照成都市区旅游业“一心两带四组团五板块”的发展格局打造的市区旅游特色步行街，将成都打造为中国步行线路最长的城市。

2010年以后，综合螺旋式提升。

今年寒假回家，很多地方又在修、拆。成都以观光、休闲、度假、商务、会展为一体，独具古蜀文化风格、城景交融的城市旅游地。双流机场也在扩，成都不能局限在国内，现在政府提出打造“世界级田园城市”，建设成为国际知名的旅游城市。

三、

展望。

我，是成都的一份子。

成都火锅调研报告篇十三

根据省、市委关于在县处级以上领导干部中开展“三严三实”专题教育安排部署，按照全市专题教育实施方案通知要求，市体育局党组高度重视，及时组织开展学习，研究制定实施方案，扎实做好各项规定动作，在全局切实掀起“三严三实”专题教育热潮，现将开展情况做一简要汇报。

一、组织领导，加强学习。

体育局党组高度重视此次专题教育，把学习贯彻xx___重要讲话精神作为全局当前和今后一个时期学习教育的主要内容，将学习“三严三实”纳入中心组学习计划，制定了切实可行的《体育局专题教育方案》。从5月初专题教育启动以来，分别召开了党组研讨会议和专题教育党课，共组织集中学习5次，传达和学习了xx___提出的各级领导干部都要既严以修身、严以用权、严以律己，又谋事要实、创业要实、做人要实的重要论述，要求全局党员干部要全面学习、深刻把握、准确理解，真正在工作、生活中加强干部作风建设。通过集中学习和自学，确保党员干部领会深刻内涵，以三严三实为准绳，转变作风，推进此次专题教育深入开展。

二、精心部署，广泛宣传。

三、深入基层，蹲点调研。

按照“三严三实”专题教育关于领导干部深入基层蹲点调研的要求，体育局领导班子成员结合各自分管工作，确定了基层工作联系点，并定期深入基层进行走访调研。在调研走访过程中，与基层教练、职工和健身群众就行了广泛沟通交流，围绕“提高竞技体育成绩、发展群众体育运动、提升体育产业、助力申办冬奥”等几个方面，听取他们对我市体育工作的意见和建议，掌握了基层体育工作的一手资料。为使蹲点调研不流于形式，党委办为每位班子成员建立了蹲点调研台账，并对每次蹲点调研进行了认真记录，对基层群众反映的问题和意见建议进行了分类整理。

四、结合专题教育，抓好整改落实。

五、强化措施，贯彻落实。

一是领导带头贯彻落实。局党组书记马维山就学习贯彻三严三实提出了明确要求，带头亲自撰写学习体会文章，积极开展对照检查;领导班子成员积极开展自学，记笔记、写心得、查问题、抓整改，互相开展学习交流。

二是从严要求贯彻落实。对做好学习贯彻工作作出了安排部署，将三严三实列入年度学习计划，贯穿全年。通过召开专题会议、印发学习资料等形式，把三严三实迅速传达到每位党员干部。

三是结合实际，抓好落实。局党组将学习贯彻三严三实讲话精神，与当前重点工作结合起来，进一步明确目标，理清思路，改进措施，卓有成效地推动当前各项工作。特别是当前我市正处于申办冬奥会的关键时期，社会各界和各级领导对体育工作十分关注，我局将以开展“三严三实”专题教育为抓手，全面推进全民健身服务体系的健全与完善，借助申办冬奥会的有利时机，加大以普及冰雪运动为主题的全民健身系列宣传活动。进一步加强完善体育后备人才培养措施，深化训练体制改革，逐步改善训练条件，提升竞技体育成绩。积极谋划全市体育场馆建设，推动五一广场改造工程早日开工，配合市委市政府早日启动体育中心项目建设，解决我市体育场馆不足的现状。充分发挥区位和环境资源优势，紧抓历史机遇，促进体育产业的蓬勃发展。

目前体育局的“三严三实”专题教育已经全面展开，在接下来的工作中，我们将进一步解放思想，提高认识，狠抓落实，为实现我市体育事业跨越赶超，助力冬奥会申办成功提供强大的政治保证和坚实的组织保证!

成都火锅调研报告篇十四

20xx年11月16日中午都和妈妈商量好了，晚上要吃火锅，下午我爸爸辅导我写作业，到了6点我和爸爸一起吃买吃火锅的菜，外面天气好冷啊！我穿着蜘蛛侠的羽绒服，购买了我喜欢吃的虾滑、牛肉卷、年糕......

回到家爸爸就开始忙了，还有中午没吃完的酸菜鱼，就这样做了：“鸳鸯锅！”我一时不解，好奇地问爸爸：“什么叫鸳鸯锅？”爸爸一本正经的说“所谓的鸳鸯锅，就是这酸菜鱼汤、清汤各一半，根据个人的喜爱，选择汤味。”我恍然大悟，吃火锅还有这么多讲究啊。

第一菜：豆腐。白色的模样，软软的身子，让人看了直滴口水。刚进锅的雪白雪白的，一下子，让我直咽口水。

第二菜：虾滑。我最爱吃的，软和脆脆的，再沾沾芝麻酱，更美味啊！

第三菜：羊肉卷。肉嘟嘟的，看起来像一头卷发，可爱极了，连我都不忍心吃它。我一个一个把它们夹进锅。羊肉卷兄弟开始不服了，直蹦直蹦的，贱得我满身汤。

第四菜：小青菜。绿油油的，似刚睡醒的婴儿，可我又不爱吃。妈妈发话了：“儿子呀，荤素搭配，营养均衡。”我立马开始吃了，一根一根细细品味起来。

第五菜：主食面条了。

一顿火锅竟带给我如此多的美味享受。火锅，明天我还想吃！

成都火锅调研报告篇十五

幸福无处不在，只要你用心去看，去体会，生活中到处都充满了幸福。幸福有很多种，比如说有考好了很幸福……可是，我觉得幸福“牛排火锅”里。

一年、二年，甚至可能更长，长得让人觉得记不起来了，我只记得那是一个风和日丽的下午，因为爷爷、奶奶有事出门了，所以我们要自己回家做饭吃，一回到家，那些在书包里憋坏了的书迫不及待地都蹦了出来，接着我做起了作业，随着时间的流动，书和本子也回到了书包里。

正在我叫道作业写完时，妈妈说刚好火锅也好了，可以先开饭了，我立马坐上了椅子开始狼吞虎咽地吃了起来。“好吃吗？”从妈妈的眼睛里可以看出闪着期待的火花，“好吃极了！”我一边吃一边说到。

六点钟终于到了，爸爸回来了，我们一家三口开心的吃饭了，可是爸爸和妈妈都把好吃的牛排捡夹给了我，他们自己就吃点土豆和牛筋。

每当我想起这一幕的时候我就会觉得我是最幸福的小孩儿。

成都火锅调研报告篇十六

20xx年火锅行业发展概述：总体而言，火锅行业不仅是近几年中国餐饮发展最快的业态之一，而且，在中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬背景下，受到的冲击最小，可谓一枝独秀。

(一)餐饮市场唯一呈正增长的业态。

火锅餐饮以其形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多样等别具一格的特色深受大众群体喜爱，加之取材多样、丰俭由人的特点，可适应各类消费者的不同需求，有广泛的消费群体。正因为火锅业态的这种消费特征，使得其在餐饮业遭遇寒冬下得以一枝独秀。

根据中国烹饪协会发布的百强统计数据来看，餐饮百强中，火锅业态是唯一一个平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，具有较强的盈利能力。

火锅业态生产加工环节少、底料和调料的统一配置，能够保证产品的稳定性和一致性，相对其他的中餐形式更易于标准化，正是得益于火锅业态的标准化程度较高、易于复制的特点，使得火锅企业发展强劲。

近几年的中国餐饮百强企业数据显示，在年度餐饮百强名单中，火锅企业保持其一贯的持续增长态势，即便受市场环境和政策环境影响，20xx年中国餐饮行业进入新世纪以来最为凄冷的寒冬，火锅业态仍逆势增长。中国餐饮20xx年度百强企业数据显示，20xx年餐饮百强中火锅业态占据近1/3的席位，与20xx年相比，火锅发展依然强劲，营业收入同比增长11.2%，占百强总营收的比重上升1.2个百分点，达到25.4%，是所有业态中上升幅度最大的。

(三)火锅业态发展呈现的特点。

在当前消费低迷的情况下，受市场环境和政策环境影响，快餐正餐发展速度减缓，而火锅发展强劲。火锅、烧烤等，成为深受消费者欢迎的特色饮食之一。火锅业态发展目前呈现以下几个特点：

1、加盟经营是火锅业态的首选方式。

火锅业态标准化程度较高、易于复制的特点，使得加盟经营方式依然是火锅企业对外扩张的首选，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。

2、经营扩张步伐放缓。

中国餐饮20xx年度百强企业数据显示，在严峻的市场形势下，餐饮百强企业扩张步伐有所放缓，有7家百强企业收缩了城市布局，撤出部分城市，而且还有14家企业关闭了部分门店，其中以餐馆酒楼、火锅企业居多。

3、海外市场逐渐开拓，门店数量递增。

在国内餐饮市场发展放缓的情况下，部分火锅企业纷纷走出国门，探索开拓海外市场。并且，在原有海外布局基础上，海底捞、内蒙古小尾羊、刘一手、黄记煌等火锅企业的海外门店数还有所增加。20xx年海底捞在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市开设的欧美第一家分店开始营业。

4、自助火锅大行其道。

自助式火锅充分利用生产加工环节少、底料和调料的统一配置的特点，打破了传统菜单点菜式火锅一统江湖的局面。自助火锅就餐形式新颖，增加了食客和菜品之间的交互，让食客能更加自助地选择菜品。不仅让顾客有更多的选择余地，而且减少了用工数量，有效地解决了餐饮企业用工难与人力成本不断高企的困扰。而且，新颖的就餐方式尤其受到年轻人的喜欢。

5、新生力量异军突起。

外婆家旗下的锅小二，开创了以引领aa制消费为特征的自助火锅模式。

吉林缘生泰，以生态、环保、健康、便捷为核心理念，在全国火锅企业中第一个采用物联网技术，导入智能化智盘结算;第一个全方位传播福文化;第一个全程采用矿泉水用水。仅用七个月时间便在吉林地区开设直营连锁店48家，店店火爆，顾客盈门。

广西桂景大酒店首创、火锅专利的四季养生火锅三宝六神锅，三宝六神锅以养生为核心，创新地推出一炉三锅的吃法：红番锅三青锅玛卡螺旋藻锅。

20xx年6月，一家名为80后主题餐厅的火锅店在天津开业，与一般的火锅店不同的是，他们都是通过自发报名认购的股权，股权认购的最低限为1980元。

众筹模式的特点是，首先需要召集到一定数量的意向消费者作为小股东，那么他们既是股东，又是消费者，并参与利益分红，同时自发自动地促进自己身边人群的消费，而这些消费者一定是企业最忠实的客户。这种模式的口碑效应很快，以前需要几年的辛勤发展才能达到的口碑效应现在只需几月就能做到。然而，众筹下如何规范运作，不仅是对经营团队的经营能力的考验，还关乎参与众筹的人员的投资心态，能否达成众与筹的价值平衡将成为众筹模式成功的关健，仍有待进一步检验。

火锅业态标准化程度高、易复制的先天优势，在助力火锅企业快速的发展的同时，由于其门槛低，也导致了发展的盲目性与同质化的惨烈竞争。而食品安全问题更是让餐饮业成为高风险，一不小心就会摊上大事。火锅业态在重重光环背后却有着不小的隐忧。

1、一窝蜂盲目发展的隐忧。

许多企业太习惯于跟风，凡事都是一窝蜂，几年前高端餐饮火爆，便一窝蜂上，终导致今天的泡沫!如今相同的局面即将或已经出现在火锅领域。又一窝蜂涌向既好做又有广泛消费者基础的火锅，一时间，火锅成了高端餐饮转型以及创业者的重要选项，殊不知，百强企业中，发展强劲唯一呈正增长的业态的是火锅，但撤出部分城市关店的火锅企业也居多，一定程度上反映出发展的盲目性己导致市场竞争的无序化。

2、同质化的隐忧。

火锅业态相较于百菜百味的酒楼餐饮而言，本就是极易同质化的业态，如何创新商业模式、塑造品牌，提升核心竟争力成为关健。

海底捞以服务创造价值，到海底捞吃的己不是火锅，而是令人称道的贴心与关怀备至的体验。

3、食品安全的隐忧。

食品安全问题对于连锁化餐饮企业来说，可谓牵一发而动全身，更是企业生存与发展的根本。上海福喜过期肉事件，串起了麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克甚至宜家等众多洋品牌，成为近年来洋餐饮遭遇的最大危机。火锅业态的产品特点，无论是底汤还是涮食用的原材料，都较易各种食品安全问题，常常让火锅企业中招。20的假羊肉**就曾让小肥羊、傣妹、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店牵涉其中。

食品安全同时也是连锁化管理的一个难点，其涉及的内容包括餐厅管理的整个链条，从工作人员的规范化管理和培训，到食材的采购和加工，以及后厨环境卫生和设备的配备、清洁，餐厅经营的每一个环节都会影响到出品的食品安全。需要引起企业的高度重视。

4、经营能力的隐忧。

加盟经营是火锅业态的首选方式，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。其得益于火锅业态的标准化程度高、易复制的特点，但加盟店的经营好坏，固然与连锁总部的品牌影响力、管理体系、配送体系等紧密相关，然而，在充满竞争的市场，加盟商的经营能力往往成为致胜的关健，而连锁总部对加盟商市场策略、营销组织的支持却普遍不足。

目前中国餐饮市场上超半数企业在投资餐饮时都没有进行过科学系统的前期市场调研，大都以感性认知为投资决策，以致开业后的营销推广规划更是一团乱麻，在推广时段、推广形式、推广内容没有清晰的认识和准备。我们看得见的宣传媒体上出现的中国餐饮广告不外乎三种：一是菜品所谓美味;二是环境所谓好;三是打折优惠。表现出对市场定位的缺失以及目标顾客选择的茫然。

火锅行业的健康发展，与全行业一样，需要破解三大层面的问题：一是赢利模式的创新;二是突破利润的瓶径;三是食品安全的策略。

(一)赢利模式的创新成为赢得竞争的关健。

一个好的赢利模式就是需要以目标市场的顾客价值创造为依据构筑从环境到产品以及服务体系，并不断地升级与强化，从而形成可持续性发展的核心竞争力。

1、市场细分。

中国的市场特征己经从商品经济转向了产品经济，产品经济意味着小众化消费阶段。步入中产阶层的消费者不再满足于大路货，他们开始追求有个性、有特色、有品位的产品。到了这个阶段，企业要从服务大众转向服务小众，也就是说过去是为人民服务，而将来是为部分人服务。到了小众化消费阶段，企业与企业之间的竞争就是看谁能够把握小众化市场的独特需求，并根据这种独特的需求来制定企业战略，并开发出相应的产品和服务。

2、小企业时代来临。

随着小众化市场的出现，中小企业时代就正式开启了。在温饱型和小康型消费者为主的大众化消费阶段，明星企业是大企业，人们很自然地将大跟强画上等号。而在小众化时代，成功的企业往往是一些中等规模的企业。因为既然是个小众化市场，它的需求量肯定是有限的，规模经济效益在小众化市场上会被削弱，而满足不同小众化市场的需求，更多的是靠差异化的产品，这就给中等规模的企业创造了机会。只要看看如今市场上小食代餐饮业态的盛行就不难理解了。

3、顾客为王的思维。

对于企业来说，规模已经不是最主要的概念，最主要的概念在于稳定持续盈利，而这则取决于企业是否有能力与顾客走在一起，这是今天商业的逻辑。在5年前，前，企业追求规模、追求增长速度还是一个明智的选择，毕竟在那个规模的时代，没有规模企业就无法获得有利的竞争环境;在一个速度的时代，没有增长速度肯定不行。所以才有快鱼吃慢鱼，大鱼吃小鱼的观念。但是，随着技术创新、顾客能力的提升、商业模式的改变、市场与产业的发展、企业竞争的关键已经不再是大和小的关系，也不再是快与慢的关系，而是创新、创造与变革的关系。

今天，企业需要真正关心的问题是：企业的利润增长是否稳健?企业与哪些顾客在一起?

(二)突破利润的瓶径。

1、标准化。

标准化体现着严格的组织纪律性，它是克服管理随意性、无序性、粗放性的有效手段，是由人治管理走向法治管理的必然过程。标准化、规范化发展成为主要发展潮流，《火锅店分等定级规定》的实施将助力企业经营管理行为的规范。未来的餐饮业没有稳定一贯的待客品质就没有常常光临的老顾客。尽快让自己餐厅管理步入标准化，是业者不能忽视的课题。

2、专卖化。

餐厅贩卖的餐饮种类应该愈多愈好还是简单为宜?过去一直没有定论。现在随着人事费用不断上涨和业者逐渐建立了正确的成本观念，卖的东西愈精愈少愈有利润，慢慢成为一种共识。

目前中、西餐厅所卖的餐饮种类均力求简化，以缩小厨房的人事支出，并让制作材料的采购、库存单纯化，减少呆人和呆料的损耗。为了提供消费者较多的选择，餐厅会运用套餐、特餐、简餐做变化，这些都是合乎时代潮流的做法。未来餐厅贩卖餐饮的种类将进一步简化，而且须突显所谓的专卖化。如此藉着诉求明确，口味突出，才能在市场上别树一格，找到有利的生存空间。

3、精细化。

餐饮企业要实现高速良性发展，增强赢利能力的重要着力点。就必须实行精细化管理。实行精细化管理的前提是：量化的标准、工作的程序、可执行的管理工具。精细化管理要求我们的管理人员关注每一个细节，只要建立流程导向的管理思维，运用流程管理的方法就能够管理好每一个细节。

吧台式火锅呷哺呷哺，将火锅快餐化，推出了不同种类的套餐，并强化运营流程的标准化。在翻台率大幅提速的同时，让火锅成功加入了快餐的行列。而且，颠覆传统火锅的吧台式布局让店铺单位面积内的顾客容量增加了30%以上，并且一名服务员最多能同时为20位顾客服务，大大降低了人力成本。

4、智能化。

通过餐饮o2o、手机app客户端、美食速递网、微信等现代信息化手段，实现在线点餐、预订桌位、在线支付等，成为餐饮消费的新形势。据中国烹饪协会相关统计，目前国内已有27%的'餐饮企业推出了app服务。现代信息化手段可精准统计用餐时间、备菜量，既提高了翻台率，又节约了原材料。

电子商务营销模式的创新将给传统餐饮业向现代服务业的转变带来巨大推动力。

5、专业化。

许多较先进的行业，目前投资者与经营者均已分开。投资者只负责出资，经营责任由聘请来的专业人才担负。这样做的好处是成功几率较大，可以避免走许多冤枉路，减少投资的浪费。

我们看一些大饭店和高级餐厅，实际掌握经营大权的总经理均非股东，而是外聘来的专业人才。他们经验丰富而且懂得经营管理，往往能帮助饭店、餐厅快速成功。中、小型规模的餐厅仍然需要有专业人才来负责经营，投资者担任监督角色即可。由于缺少餐饮经营高级人才的培养，职业经理人群体也良莠不齐，所以目前可用的人才不多。但未来的潮流，仍然是趋向由专业的经理人担任餐厅的经营者。

(三)食品安全仍是重中之重。

民以食为天，食以安为先。无疑，在激烈的市场竞争中，餐饮企业在注重规模化发展的同时，更要加强企业规范化的管理。特别是与消费者健康息息相关的食品安全，因为其不仅是餐饮企业生存的立身之本，也将成为行业可持续发展的基石。食品安全问题对于餐饮企业来说，可谓牵一发而动全身，更是企业生存与发展的根本。

1、消费安全将有章可循。

中国烹饪协会火锅专委会主任汤庆顺介绍，首部《火锅店安全管理规范》已着手启动制定，未来火锅消费安全将有章可循。据介绍，新标准将从食品、消防、经营和操作安全等角度，对火锅食材以及火锅门店设施安全、后厨管理、组织机构设置等进行全面严格管控。在服务方面，对员工行为标准和突发事件处理办法等做明确说明。

2、中央厨房模式保食品安全促餐企发展。

集中采购、集中生产、集中配送，通过中央厨房的方式管控整个生产过程，是现代连锁餐饮企业稳健、安全发展的必由之路，这已经成为业内人士的共识。

透过中央生产，可以有效控制质量、食品安全性及提高效率;同时可保持餐厅出品的一致性及稳定性。大力发展连锁餐饮企业的中央厨房发展模式，将有效提高餐饮企业的资源综合利用水平和环境保护水平，并能从根本上保障餐饮食品安全。

3、全产业链发展引领行业新格局。

针对各种食品安全问题，企业承担者最重要的责任，小尾羊凭借着全产业链模式从牧场到餐桌的精耕细作，给食品安全找到了一席稳妥之地。以羊肉行业为例，羊肉经过养殖、加工、销售才会送上餐桌，这就要求企业从源头到终端都要有严格的安全标准。从20xx年起，小尾羊就建立起小尾羊肉羊养殖基地，推广公司+政府+基地+农户的模式，通过给农户提供杜泊羊、苏尼特羔羊等优质羊种，普及科学、合理的饲养生产方式，从而有效地保证了肉羊的品质。未来从源头到终端的全产业链模式将是整个食品行业的趋势。