2023年厨房砧板岗位职责(大全8篇)

总结可以帮助我们更好地认识自己的优点和不足。在总结中，我们可以通过列举具体的案例和实例来支持自己的陈述。推荐以下几篇阅读材料，希望能给大家的总结提供一些启发。

厨房砧板岗位职责篇一

一、岗位名称:中厨砧板主管二、直接上级：

中厨厨师长三、管理对象：

负责中餐菜品原料的验收领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。五、岗位要求：

熟悉中厨房业务流程和砧板工艺；熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识；熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养；熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力。六、岗位职责：

1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。

(1)根据每日订单、昨日营业情况及酒店住客情况合理订购次日食品原料品种与数量。(2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。

(3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。

(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。(5)填写工作日记。

2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。

(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定做出具体工作奖罚单。

(2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。

(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。(4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。

（1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。

（2）随时检查本岗厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。

（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。

（4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。（5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。4.负责本岗点出品质量与成本控制。

（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量和数量，秉公办事。

（2）检查切配每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应立即返工重制。（3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。（4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。5.负责本岗点清洁卫生状况检查。

（1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁，时时保持工作环境干净卫生。

（2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。

（3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料新鲜、卫生。6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。

（1）负责现场指挥，采取应急措施，阻止事态扩大。（2）按酒店与厨房有关规定执行处理。（3）无法处理事件转请上级处理。

（4）无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，必要时需附上书面处理报告。（5）任何事件发生均应把酒店和宾客以及员工利益放在首位。7.负责努力学习和提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。

（1）坚持学习，锐意进取，钻研业务知识与技能，提高业务能力和管理能力。（2）为下属员工起示范带头作用，倡导工作积极性。（3）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。8.负责完成上级交办的其他工作。

厨房砧板岗位职责篇二

岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无。

岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有。

较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。

4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。

岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。1、接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作。2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。

3、负责冰箱内原料的新鲜度，每天检查，做到先进后用。4、保养所使用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。5、严格按《标准菜谱》执行，做到质量好、出菜快、不压菜。6、节省能源，水、电、气等要及时关闭。7、负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧板、刀具定期消毒。

8、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时报修。

9、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。砧板日工作流程:。

砧板厨师的工作流程。

1、了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行；

6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；

一、岗位名称:。

二、直接上级：

中厨厨师长。

三、

管理对象：

四、岗位概述：

负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。

五、任职要求：

1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。年龄22~40岁为佳，宜男性。

2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。

3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。

4.专业能力：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺，熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识，熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养，熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力；普通话表达基本清楚。

5.其他：有强烈的事业心和高度的责任感，工作态度严谨，办事仔细周到，富有进取精神。

六、主要责任：

1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。(1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。

(2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。

(3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。

(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。

(5)填写工作日记。

2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。

(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。

(2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。

(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。

(4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。

（1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。

（2）随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。

（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。

（4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。

（5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。4.负责本岗点出品质量与成本控制。

（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量。

（2）检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应返工重制。

（3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。

（4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。5.负责本岗点清洁卫生状况检查。（1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。

（2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。

（3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料新鲜、卫生。

6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。

（1）负责现场指挥，采取应急措施，阻止事态扩大。

（2）按酒店与厨房有关规定执行处理。

（3）无法处理事件转请上级处理。

（4）无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，并附处理报告。

（5）任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。7.负责努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。

（1）坚持学习，锐意进取，钻研业务知识与技能，提高业务能力和管理能力。

（2）为下属员工起示范作用，倡导工作积极性。

（3）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。8.负责完成上级交办的其他工作。

厨房砧板岗位职责篇三

一、岗位名称:。

中厨砧板主管。

二、直接上级：

中厨厨师长。

三、管理对象：

中厨砧板员工。

四、岗位概述：

负责中餐菜品原料的领取、初加工与切配的业务操作与管理。督导厨师及时完成任务，确保炒锅厨师烹制出品工作正常进行。

五、任职要求：

1.自然条件：身体健康，心理状态良好，仪表端正大方，精力充沛，身高无特别限制。年龄22~40岁为佳，宜男性。

2.学历：职高以上学历或具有同等学历，烹饪专业或受过中厨砧板专门训练。

3.工作经验：三年以上中厨房砧板厨师经历，曾任领班或其他管理职务一年以上为佳。

4.专业能力：熟悉中厨房业务流程和砧板工艺，熟悉食品原料的产地种类、特点及选择的基本知识，熟悉厨房水、电、能、排污等设备设施厨具的使用与保养，熟知食品卫生与安全操作的规章制度；有营养配餐知识；具有高超的砧板技艺，一定的管理能力和成本核算能力；普通话表达基本清楚。

5.其他：有强烈的事业心和高度的责任感，工作态度严谨，办事仔细周到，富有进取精神。

六、主要责任：

1.负责制定本岗点工作计划，并组织落实。

(1)根据每日订单、昨日滞售半成品及经验预测次日申领原料品种与数量。

(2)参加中厨主厨主持的每日例会，接受工作任务，报告每日工作量预测，申领次日所需原料。

(3)根据每月预测和厨师技术特点，制定排班表，每周或按任务变动灵活调整，适当安排加班和轮休。

(4)主持班前会，合理分工，有利于发挥各厨师技术优势和提高工作效率。

(5)填写工作日记。

2.负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。

(1)做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。

(2)合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排假期与加班。

(3)配合厨房培训计划定期组织和鼓励厨师参加培训与学习，提高工作能力。

(4)与厨师保持思想沟通，做好团结与激励工作。

3.负责督导本岗点厨师日常工作顺利进行。

（1）召开班前会听取意见，布置任务，鼓舞士气。

（2）随时检查本岗点厨师在工作中的仪表仪容，卫生状况、技术质量。及时给予指导和进行评估记录。

（3）督促本岗点厨师按工作标准操作规范使用各设备和用具，并随时检查其运转情况和卫生状况，发现故障及时向上级汇报并联系工程部维修。随时检查下属各岗的出品质量，督促本岗点厨师保质保量高效完成出品任务。

（4）以身作则，参与岗位工作，必要时示范操作，进行业务指导。

（5）巡视各岗，处理矛盾，保证业务流程通畅和各岗工作愉快。

4.负责本岗点出品质量与成本控制。

（1）负责在领料时严格把关，确保原料质量。

（2）检查岗点每日出品质量，要求符合卫生和生产工艺要求，发现不合格产品应返工重制。

（3）与炉灶组加强联系与沟通，确保出品符合炉灶要求，及岗点间业务流程畅通。

（4）督导厨师严格按菜谱配料、投料，控制成本，减少浪费。

5.负责本岗点清洁卫生状况检查。

（1）负责督导厨师完成与本岗点有关的设施与用具及环境的清洁。

（2）负责与管事部协调，确保由其负责的环境区域与设施清洁卫生。

（3）督促厨师及时退回或清理腐烂变质的原料或食品，确保食品原料新鲜、卫生。

6.负责处理岗点各种意外事故和非常事件。

（1）负责现场指挥，采取应急措施，阻止事态扩大。

（2）按酒店与厨房有关规定执行处理。

（3）无法处理事件转请上级处理。

（4）无论自己能处理与否，均应及时向上级汇报，并附处理报告。

（5）任何事件发生均应把宾客和员工利益放在首位。

7.负责努力学习各提高砧板技艺，钻研、开拓新产品。

（1）坚持学习，锐意进取，钻研业务知识与技能，提高业务能力和管理能力。

（2）为下属员工起示范作用，倡导工作积极性。

（3）协助主厨完成新产品的设计、加工、及创新。

8.负责完成上级交办的其他工作。

厨房砧板岗位职责篇四

3、检查库存情况，负责干货原料的涨发工作；

6、如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；

7、确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；

9、完成上级领导临时安排的其它工作任务。

厨房砧板岗位职责篇五

1、在加工领班的安排下，对厨房所需原料进行切割加工。

2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。

3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。

4、负责将切割后的原料及时送到上浆岗或放入冷库保鲜。

5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。

6、与上浆岗、炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。

7、负责维护保养切割加工设备。

8、负责保护工作场地及用具卫生。

9、完成领导交办的其它事宜。

厨房砧板岗位职责篇六

管理范围：砧板厨师、初加工厨师、洗菜工 岗位素质要求：

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训具备一级以上厨师资格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，善于鉴别菜品的品质和口味。

4、精通各菜肴的切配方法，熟练的掌握配菜技巧，有高超的刀工技术，有广泛的菜肴知识。

5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面的知识。

6、熟悉餐饮生产的全过程，掌握管辖区域内各岗位的岗位职责和工作程序，善于安排各个环节的工作。

7、熟悉和执行餐饮业相关的法律法规和制度

8、善于指导和激励下属员工的工作表现，有效地编制本岗位员工的培训计划。

岗位职责:：负责砧板工作区域及加工区域的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率的管理。具体职责如下：

1、 协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2、 对本管理区域的切配原料及半成品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。

3、按时完成厨师长下达的.各项工作任务,并定期回报。

4、负责对厨房采购的本部门食品原材料及物料的质量验收。

5、熟悉和掌握各种原材料的产地、旺、淡季节及原材料的期货成率，随时变换菜式品种。

6、根据工作需要对下属厨师随时进行合理调配，科学安排砧板、初加工人员，调动员工积极性，按程序、标准、规范化管理。

7、负责对管辖区域内厨师的思想教育、培训、督导、考核工作。

8、负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作流程和工作标准。

9、参与制定本管辖区域的相关管理制度和奖惩细则。

10、参与对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查，并负责把关各种档次宴会使用原料的规格。

11、负责本管辖区域环境卫生质量的检查与实施。

12、按酒店同一规定管好本辖区域的设施，做到每天检查冷库、冰箱、水、电源等运转情况，发现问题及时上报。

13、按酒店统一规定做好本管辖区域的安全管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。

14、与厨师长一起负责厨房菜品的翻新、标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》，在做到稳定和提高半成品切配质量的基础上，不断改进和提高技术水平。

15、负责本辖区域食品原料、水电等费用的控制，控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，参加本管辖区域内财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

16、负责本管辖区域内明日采购计划，协助厨师长解决临时发生、出现的问题，始终保持原料的新鲜度，做好各种原料净料率的核算。

砧板主管日工作流程:

【上午】营业前;

1、9:10---9:20 到岗，换工装，整理仪容仪表，9:25分签到完毕。

2、9:30---9:40 参加每日早例会，接受当日工作任务。

3、9：40—10：00 对当日采购的原料进行验收，保证质量，对不合格的产品及时反映给采购部。

4、10：00---11;00 查看客人预定情况，根据预定对配置的原料进行补缺【二次加工】；检查各砧板的餐前准备情况。并填好故清单。

营业中：

11：00---1：00 根据客人的菜单要求及标准菜谱，合理准确配置原料并检查各砧板的工作情况。

5、1：00---1：30 检查原料库存情况，根据实际情况填写采购计划单。

6、1：30---4：00 吃饭、休息。

【晚上】营业前;

1、4:00-----4:10 参加每日下午例会，研究上一餐客人对菜品的反馈信息及岗位存在的问题，接受当餐具体工作任务。

前准备情况。并填好故清单。

营业中:

5:00----7:00 根据客人的菜单要求及标准菜谱，合理准确配置原料并检查各砧板的工作情况. 营业后：

1、7:00----7:30 检查原料库存情况，根据实际情况填写采购计划单。

2、7:30----8：30 协助打扫并检查收档后的工作

【包括:卫生、物料存放、设备运转情况】。 3、8:30 下班、吃饭。

厨房砧板岗位职责篇七

6、 如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求；

7、 确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作；

9、 完成上级领导临时安排的其它工作任务。

厨房砧板岗位职责篇八

6.把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求;

11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性;

12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;

13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14.负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;

16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

17.保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。