2023年食堂厨师岗位职责(优秀10篇)
- 上传日期:2023-11-13 23:43:37 |
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总结可以帮助我们发现自己的优点和不足,从而不断进步。在总结中,我们可以客观地分析和评价自己的优点和不足。请看以下总结范文,或许能够给你一些灵感和启示。
食堂厨师岗位职责篇一
1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐朽变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必须标志明显,生熟分开使用,定位存放。用前洗净、消毒,保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,
7、食品加工前必须清洗,接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生,养成良好的个人习惯。
食堂厨师岗位职责篇二
一、在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。
二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。
四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。
九、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
食堂厨师岗位职责篇三
全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用,在确保饭菜质量的同时,降低成本;
全面掌握用餐人员的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保满意进餐;
5支持性文件《食堂管理手册》《餐饮服务sop》。
6相关记录。
《厨房设备检修记录表》《厨房卫生检查表》《库存记录表》。
食堂厨师岗位职责篇四
1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领后厨人员完成伙食保障任务。
2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。
3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。
4、掌握每天两餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。
5、提高安全意识,加强对水、电、燃气的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。
6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向经理汇报。
7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正并作出相应的处罚,组织好开饭及收尾工作。
8、严格执行每周的菜品计划,认真掌握副食品种的用量并计算出每个菜的配比,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。
9、加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。
10、完成领导交给的其它任务。
食堂厨师岗位职责篇五
职工食堂厨师的岗位职责是在后勤助理和厨师长的领导下开展工作,遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度,努力做好本职工作。
一、自觉加强政治和理论学习,不断提高正治觉悟和文化修养。
二、努力学习食品营养学和烹饪技术,不断调整膳食结构,为干部、职工提供营养丰富、色香味美的饭菜。
三、负责食品采购工作,每天向内务管理员报告当天采购计划,并主动及时填写采购单,并将食品数量、质量、价格汇总列入采购表中,由当班负责人验收签字。
四、负责厨房卫生工作,搞好个人卫生,经常保持整洁、干净、清洁,确保食品卫生安全。
五、负责收取和记录就餐人员的餐食费用,并由总台开据相关票据。
六、爱岗敬业、团结协作、顾全大局、廉洁自律、勤奋工作。
七、服从安排,认真完成领导交办的其他临时性工作任务。
1、做好后勤服务工作。
(1)树立为员工服务的思想,服务热情、快捷、周到。
(2)热爱本职工作,不断提高烹饪水平,保证饭菜质量。
(3)维护就餐秩序,按照排队的先后顺序打饭,一视同仁。
(4)随时做好搞好接待餐工作,确保接待餐的质量。
2、搞好食堂各项卫生安全工作。
(1)严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。
(2)搞好食堂环境卫生、个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序。
(3)按规操作、注意安全,防止工伤、火灾事故。
3、搞好成本控制工作。
(1)励行节约、杜绝浪费,千方百计降低伙食成本。
(2)爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。
(3)做好采购验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量。
(4)打饭时认真收取应收的餐票,严防漏收、错收,不徇私送礼。
食堂厨师岗位职责篇六
1、食堂管理员根据就餐员工的数量和公司制定的就餐标准,采购合理的原材料数量及品种。
2、采购物品到达时,食堂管理员与厨师做好采购物品的质量、数量等方面的验收工作。
3、在食堂管理员的带领下,负责各种饭菜的加工制作,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。
4、严格遵守作息时间,按时开餐,不得擅离职守、串岗、脱岗。5、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅及食品卫生,做好餐具的消毒工作,保证不让职工吃有异味和变质食品,防止食物中毒。
6、严格遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、气,控制好用餐标准。
7、进入食堂工作时,要着匹配的工作服装,操作服务时不得抽烟,工作期间不得饮酒。
8、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。
9、服从主管的工作安排,维护餐厅、厨房等设施设备,做好防火、防盗等工作。
综合行政部20**年**月**日。
食堂厨师岗位职责篇七
1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工,保证食品加工过程的卫生安全。
2、严禁加工腐朽变质变色过期的食品及其原料。
3、加工食品必须做到烧熟熟透,熟制品应与食品原料或半成品分开存放,半成品与食品原料分开存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具,容器必须标志明显,生熟分开使用,定位存放。用前洗净、消毒,保持清洁。
5、餐饮具必须每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入专用保洁柜。
6、严禁在食品加工场所吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,
7、食品加工前必须清洗,接触直接熟食前必须洗手消毒。
8、搞好灶间、配菜间卫生,养成良好的个人习惯。
一、爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作;遵守公司的各项。
规章制度。
严格要求自己提高工作效率谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照公司的制度承担相应的责任。
二、热爱本职工作,遵守劳动纪律,无条件的配合、协助食堂管理员搞好食堂工作,服从安排,并能在工作中提供合理化建议。
三、遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度,保持环境卫生和个人卫生。
四、在管理员的指导下,负责各种菜式的加工、烹饪工作。
五、配合食堂管理员制定每天的菜谱,并对菜谱进行烹调加工。
六、在操作上对成本进行有效控制,力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物。
八、协助管理员的日常工作,对当餐的加工原料进行有效地处理。
九、操作炉灶、电器设备时应尊守相应的操作规程,了解设备的正常操作程序及保养。
十、负责岗位工作区域的卫生负责,并将所有物品摆放整齐。
十一、安全生产,注意节约用水用电。
十二、对就餐的教工必须礼貌热情,保证食堂的服务质量。
十三、积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。
一、在管理员的安排下,负责食堂所有烹调制作,包括师生正常饭菜,学校来客等的饭菜(指学校指派的用餐),负责给学生打好菜。
二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、协助管理员做好食堂工作,参与菜谱的制定。
四、虚心听取师生对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
五、保证师生能按时开饭。
六、对采购用料进行验收、核对数量及品质。
七、负责搞好食堂卫生,注意饮食安全,落实食物预留24小时制度,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
八、负责餐具消毒,每天消毒一次。
九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。
十、节约用电,做好防火工作,不得随便外出。
十一、不得随便离岗,有事要与学校协商。
食堂厨师岗位职责篇八
(1)负责食堂食材的采购,保证食材新鲜及品质,励行节约、杜绝浪费,合理控制伙食成本。
(2)每日做好食材采购登记、验收工作,做到大公无私,确保食品的数量和质量,并每日与食堂管理员核对。
(3)负责早、中、晚餐的烹饪调制,严格执行食品卫生法,确保食物卫生,不加工霉烂,变质食物,杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。
(4)计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
(5)缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。(6)负责餐具消毒,每天消毒一次。
(7)负责搞好食堂卫生,个人卫生,确保无卫生死角要求食物存放整洁,炊具放置有序。
(8)爱护食堂炊具,器皿等公用财产,对损坏的公用物品及时上报。
(9)按规操作、注意安全,防止工伤、火灾事故。(10)负责员工食堂公共区域的卫生打扫。
(11)因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备,保留饭菜。
(12)不得随便离岗,有事请假,按有关规定扣发工资,休假须告知食堂管理员,方便其安排。
(13)最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭,安全操作,杜绝浪费。
食堂厨师岗位职责篇九
1、按规定准时上下班。有病、有事按规章办理请假手续。工作时间不随便离开食堂。
2、树立全心全意为师生服务的思想,刻苦钻研烹调技术,提高饭菜质量,做到色、香、味、形俱全,并注意节约用料,力求烧出味美、价格公道的大众菜。
3、严格执行食堂有关制度。在各人分工的职责范围内,严格把好卫生关,严防变质霉烂饭菜供应给师生。
4、对各种食品在操作时要思想集中,注意卫生安全,不抽烟,不开玩笑。
5、荤素菜要洗清洁,各种用具使用后要及时洗洁,并放还原处。工作区的室内外环境要打扫干净。
6、饭菜要热,保证饭、菜肴供应。
7、对就餐师生一视同仁,耐心和气、热情周到,尽可能给予方便。
8、节约燃料、电、水,爱护炊具,杜绝浪费。
9、严格执行用膳时间,不任意提前或推迟开饭。
10、严禁私分、私买食堂的食品及各类物资。如需处理,应报总务处,经批准方可购买。
11、不断改善服务态度,坚持文明服务、礼貌待人,同志间互相关心,互相爱护,有意见当面提,不背后议论。工作中互相帮助,勇挑重担。分工不明的事要主动抢着做,发扬助人为乐精神。
食堂厨师岗位职责篇十
证食品质量。
二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。
四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让干部职工吃有异味食品,防止食物中毒。
七、养成良好的个人习惯,进人厨房将工作服穿戴整齐,严禁在厨房内吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守中心各项规章制度,努力钻研烹调业务,提高业务操作技能。
九、服从食堂主管领导的调动,维护好厨房灶具、设备,协助职工餐厅服务员做好开餐准备。
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