最新餐饮调查分析论文范文(通用14篇)

这段时间的学习总结表明，我们还需加强对基础知识的掌握。在总结中，可以提出自己对未来改进和提高的建议和规划。如果你正在写一份总结，以下是小编为你准备的一些优秀范文，希望能给你带来启发。

餐饮调查分析论文篇一

在现如今，越来越多的企业注重长久的发展，而一个企业想要正常的运作下去就不能少了正确的经营方法，想要壮大自己的队伍就要有自己的体系。企业中一定不能少了创新发展的意识，一个企业的活动经济情况也关乎着企业的运行，下面就为大家推荐年度工程质量成本分析调查报告，朋友们可以参考。

第一部分概况介绍。

1、工程概况。

详细介绍工程概况。

2、合同概况。

工程工期、结算方式、人工单价、风险范围调整办法、甲供材料情况等补充协议等。

3、劳务合同及所有采购合同情况概况劳务合同签订情况。

4、结算范围。

5、工程成本概况。

工程成本上帐情况,工程总成本,劳务结算情况已结部分及未结部分(原则上要求全部结清);材料上账情况;机械费上账情况;暂估部分成本等。

6、目标指标签订及完成情况。

7、工程存在潜在风险情况分析。

第二部分经营风险分析。

一、工程结算情况对比分析(单位:元)。

二、各项指标分析情况。

(一)人工费的风险分析。

该工程目前人工费支出共**7.22万元,占成本总额的35%左右,成本降低率为-**.53%。其中管理人员工资为**5.23万元,占全部人工费的7.3%,扣除管理人员工资后的人工费为**01.99万元,占成本总额的31.8%,人工费含量为19*元/平方米;零工的数量及单价等。工程结算人工费收入情况分析。

人工费分析。

人工费其他原因分析:根据自己工程事情情况进行分析以下事例仅供参考。

1、市场原因。近两年劳务市场工资看涨,分包结算单价上扬,而施工单位与发包人的合同工日单价几年来一直维持在20—23元左右不见上涨。合同签订的20元/工日,对当时来说(20xx年10月份)单价不算低。但是从20xx年起,劳务市场人工费一直看涨,给项目的经营管理带来了很大的压力。举例来说,该工程的'外墙仿欧式造型多,抹灰分项套定额只有4元/平方米,按xx年的市场价格需要20元/平方米,但是到了xx年下半年与分包队伍结算要35元/平方米;再比如砌体分项,我们与发包人结算不到1工日/立方米,也就是不到20元/立方,20xx年时市场价在45元/立方左右,而xx年下半年,低于70元/立方劳力还不足,这个价格是结算的3倍多。

2、内部管理原因。近两年,集团公司对安全、质量等方面的要求越来越严格,标准不断在提高,项目部要适应这种管理模式,只有强化现场管理,不断创新,规范施工,导致质量成本、文明施工费用加大。质量方面,集团公司要求所有工程都按细部处理做法施工,花费的许多人工无法结算。在安全文明施工方面,为了争创省级安全文明工地,项目部不惜投入,花费不少的人力搞好现场的安全文明施工工作。

针对以上情况,我们认为应采取以下措施进行防范:。

(二)、材料费的风险分析(根据工程具体情况写)。

一般的,材料费占工程总造价的60%以上。多年来,人工费方面我们一直在亏损,就靠在材料上的赢利填补亏损,取得最终的赢利,尤其是对于住宅楼工程,所以材料管理在项目中的作用举足轻重。

(三)、机械费方面分析:。

机械费原因分析:。

(四)其他直接费方面分析:。

其他直接费情况分析:。

(五)、其他成本的风险分析:。

1、工期分析:(工期延长导致费用费用增加等或工期缩短节约成本等据实分析)。

2、劳务分包分析:。

3、合同管理情况分析:。

4、施工过程签证办理的技巧及提高利润分析:。

5、工程管理方面的风险分析(以下示例情况仅供参考请据实分析)。

在工程施工中,参与施工的分包单位多,相互协调工作难度大,如果管理跟不上,不能应用现代管理手段提高自己的全面素质,结果将导致整个项目的失败,由此可能造成很大的损失。分包单位水平低,造成质量不合格,又无力承担返修责任,而总包单位要对业主方负责,不得不为分包或转包单位承担返修责任。这种情况往往是因为选择分包不当而又疏于监督管理造成的。

项目的成本管理,是我们获得理想经济效益的重要保证。在这个方面哪一个环节的疏忽,都可能给整个经营管理带来严重的风险。项目部应加强经济观念和经营意识,将成本控制做为项目管理工作的中心。

工程开工后,要及时做出详细的成本预控计划,围绕成本控制目标制订相应的各项管理措施。施工过程中,要对各项管理措施逐项对照落实,责任到人。

要加强阶段型的成本分析,查找赢亏原因,控制成本的支出。通过阶段成本分析对比成本控制目标,在施工过程中及时发现问题,及时解决问题,随时调整和改进项目部的成本控制手段。

(六)、总结本工程管理过程中存在的主要原因分析及采取规避风险的应对措施。

餐饮调查分析论文篇二

餐饮店消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如，儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛;青年人容易接受新菜系，比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛;老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。创业赚点好点子这就是开餐饮加盟店对消费者的消费分析，从年龄层次进行的分析。

中国的麦当劳餐饮连锁把儿童市场作为其重要的目标市场之一，从食品的口味、花色到笑容可掬的麦当劳叔叔，都强烈地吸引着儿童的注意力。为避免青少年在此消磨时间，店中不会有点唱机、电子玩具，甚至连电话都没有。肯德基把消费对象选择在较容易接受外来文化、新鲜事物的青少年身上，并以此选就了赖以生存和发展的基本客源。因此，餐饮加盟店可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。

不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品：高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同，高级管理人员、商人有商务宴请的.需要，工薪阶层需要中低档菜肴，而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。

餐饮调查分析论文篇三

1、市场情况：随着人民生活水平的提高，人民对消费的需求也越来越大，并且在物质消费的同时更追求一种精神享受，这就对饭店服务业来说既是机会也是一种挑战，对饭店的服务水平有了更高的要求。同时，饭店相继林立，带来了更多的同行竞争，消费者有了更多的选择。我们饭店的所在地益阳市也随着旺府饭店的开张营业，罗马国际及瑞洋华天等一批饭店的涌出，也必将与我们饭店争夺相当大的一批客源。我们饭店已经在风口浪尖上，必须做出一定的调整才能应对新形势下的新情况。

2、主要竞争对手：目前来说，我们饭店最大的竞争对手是华天饭店和旺府饭店，我们针对这两家饭店做了一定的调查：

旺府饭店：餐饮类共有有包厢34个，其中2个大包厢可以容纳10桌。办宴会或者什么的只能在一楼大厅举行，最多容纳40桌左右，有一个大舞台，但配置并不显很高档。会议室总共三间，最大的只能容纳100多人。在长沙经营时就是以餐饮出名，湘菜做的有些名气。定位非常明确，按照四星级标准打造的商务饭店。这样，就将吸引一大批商务客人的进驻。

华天饭店：新旧楼共有300多间客房，有ktv、健身中心、桌球室、美容美发、室内恒温游泳池等娱乐场所，娱乐设施比较完善。宴会最多容纳40桌。客人反映服务好，餐饮味道不错。该饭店是益阳唯一一家准四星级的饭店，在湖南省内有一定的品牌效应。

3、面临的主要问题：

（1）饭店有一定知名度，但美誉度不高。我们饭店在益阳市有一定的知名度，我们的装饰豪华，档次较高，能够满足客人追求气氛，大场面的心理。但是普遍客人反映饭店服务比较差，有些意见比较大，由常客转为不在愿意过来消费。这给销售带来了很大困难，也在一定程度上影响了饭店在客人心目中的印象。

（2）普遍客人反映在饭店感受不到一种被重视的感觉。客人来店消费，服务人员主动服务意识有些欠缺，灵活服务意识较弱，导致不能给客人关微备至的服务，甚至有些怠慢我们的客人。

（3）饭店缺乏个性化服务，虽然在硬件上暂时与同行能够拉开一定的差距，但在软件服务上与同行相比没有优势，甚至还差。

优势分析。

1、硬件设备完善、豪华。我们的会议室、客房相对来说设施时比较好的。我们的千人宴会厅目前在本市同行来容纳人最多，设备比较好，场地豪华。其他设施相对来说显得大气，有气势。

2、在益阳市有一定的知名度。我们饭店目前在客户心目中的印象是益阳市唯一五星级的饭店，是最豪华的饭店。装修大气、豪华，感觉很舒适。

3、有政府的大力支持。我们饭店取得了市委市政府的大力支持，一般类型的宴请和聚会都在这边举办，也在一定形势下宣传了我们饭店，扩大了饭店的影响力。

劣势分析。

1、饭店美誉度不高，服务跟不上。客人来店消费后就感觉服务不满意，这样无形中损害了饭店的形象，带来了相当大的负面宣传。会导致客人不敢来，不愿意来的局面。同时，客人来的越多，对饭店的造成的负面影响越大。

2、内部管理关系不顺畅，各部门之间协调力度不够，造成执行力低迷，工作效率不高的局面。各部门工作应该相互理解，以饭店营销为中心，围绕在营销中客人反映出的问题努力解决自身存在的问题，加强沟通和协调。如果相互推诿，且认为是增加了麻烦，就会造成不良的局面。

3、员工缺乏系统培训，服务观念有些守旧。缺乏配套的激励机制，员工的归属感和主人翁意识不强。这将导致饭店的服务工作跟不上，导致客人对服务的不满意。间接影响到了饭店的声誉和营业额。

4、缺乏个性化服务，对客人重视度不够。这样将导致无法区别与其他饭店，导致饭店与同行竞争力减弱。

风险分析。

1、员工观念的改变的风险。没经过现代饭店管理系统培训，很难接受新的认识和改变原来的工作习惯。直接影响到服务的改善。

2、各部门之间加强沟通和协调。由于各部门工作性质的不一样，需要各部门之间形成共识，相互理解。由于以前这种相互理解的不够而存在得一些误解或者嫉恨需要一定时间有组织的化解。并且需要总办及各部门负责人达成共识才能推行。直接影响到了工作效率的提高及执行力的增强。

3、建立成套的激励机制及一定的饭店文化熏陶，增强员工的归属感和工作积极性，需要一定的时间及人力、财力的支持。如果这几方面达不到也就无法实行，间接影响到了饭店员工的流动性、服务的质量、工作的效率。

机遇分析。

1、以硬件为保障的发展机遇。我们饭店目前在硬件上是比较豪华和上档次的，这是我们的优势，我们要借助这个优势加强整合营销。

2、市场空间带来的发展机遇。虽然说目前益阳市饭店迅速增多，但上规模和档次的还不是很多，中高端市场并没有饱和。我们必须抓住这个有利时机，整合自身资源，改善服务，打造品牌形象，巩固我们的市场占有地位。

3、内在的潜力的挖掘带来的发展机遇。我们饭店要充分挖掘饭店内部员工的潜力，打造饭店文化，让每一个员工树立主人翁的思想，以饭店为家，精心打造，精心服务。要建立成套的激励机制，让每一位员工积极主动的工作，满怀激情的工作，尽心尽力的工作。这样一来，饭店的服务质量将得到大幅度的改观，客人的满意度将得到增强，将会给饭店带来新的生机。

总的来说，我们饭店相对于其他饭店来说，核心问题就是服务。而要改变服务，就必须做到以下几点：

1、紧紧围绕营销工作为中心做出改善，以市场为导向努力解决自身存在的问题。

2、强化内部管理，理顺管理关系，加强各部门之间的衔接、沟通、理解。

3、以人为本，建立配套的激励机制，加强员工的归属感，加强员工的主人翁精神。

4、加强员工系统培训，提高服务质量，增强员工服务意识，更新服务理念，更加主动、用心、细致的服务。打造服务品牌，树立新的形象。

餐饮调查分析论文篇四

7月下旬，笔者就“推进农村有线电视建设”专题在大仪镇进行了调研，先后座谈、走访了部分镇村干部、文广电中心负责人、广电管理人员和部分农民群众代表，听取了他们对农村有线电视建设的意见和建议。

二、调查内容及分析。

近几年来，大仪镇党委、政府一直将农村有线电视建设视为“朝阳产业”和“无烟工厂”，积极规范运转机制，努力培育发展空间，取得了较好的成绩。截止到6月底，全镇有线电视通村率为85%，入户率为35%，居全市各乡镇前列，镇文广电中心也已走出运转难的困境。大仪镇有线电视发展尽管已开始走上规范管理的轨道，但依然属于低水平的发展，存在的弊端还很多，如入户率低、村组发展不平衡、发展后劲不足等等。通过对大仪镇有线电视发展过程的解剖分析，我们发现我市农村有线电视建设主要存在以下几个方面制约因素：

（一）资本投入有顾虑。有线电视是高投入、高消耗的行业，网络线缆的放装和维护需要相当可观的资金投入，而我市丘陵山区农村大都地貌复杂、住户分散，无形增加了有线电视建设的成本。以大仪镇为例，目前发展的重点村组都离集镇较远，由于线路长，有线电视放装需要投入的成本相对较大，网内农户的发展十分缓慢，其主要原因还是590元的初装费门槛过高，成为农村有线电视发展壮大的拦路石。如果投资者能解放思想，放眼长远，尽量少收或不收初装费，那样用户的数量必然激增，投资人也必将受益无穷。然而投资者最大的顾虑是：投资有线电视是一项长期长效行为，下一步有线电视管理的方向难以确定，万一投下去刚有收益就被市局收上去怎么办？大都承包经营者观望态度比较明显，不愿过多投资，因而对快速放装形成制约。

（二）经营运转有压力。目前大多乡镇文广电中心存在基础薄弱、投入的成本过高、利息负担过重而运转困难的压力。就大仪镇而言，由于初期有线电视投资成本较高，而实际用户没有达到预期要求，在内部实施承包经营时总负债达190万元，这部分负债绝大部分属于内部集资和社会集资，年付息达5万多元，同时由于有线电视普及率不高，文广电中心在支付贷款利息后，收入无几，给正常运转带来相当的压力，中心根本无力积累资金用于再投入。

（三）管理体制有障碍。目前我市各乡镇文广电中心属地管理，各自为战，因财力和发展情况不同，各乡镇的有线电视建设极不平衡。由于市广电局对乡镇文广电中心仅是业务指导关系，市里对乡镇没有一套行之有效的考核奖励机制，因而各乡镇领导干部对有线电视的建设也不够重视，缺乏有力的行政推动手段和措施，取得的实绩也不明显。同时文广电中心内部人员管理上也存在障碍，其职工属事业编制，而经营上又相当于企业性质，人员管理介于事业与企业之间难以操作。大仪镇广电口有5名编制，除1名技术人员外，其余4人虽然联系各承包组，而真正从事实际操作的都是编外用工人员，管理上有些无奈。

（四）群众发动有难度。在调研中我发现，已安装了的农户对有线电视都比较认可，认为有线电视与自来水、电话一样成为农户“达小康”的一个重要标准。然而广大农民普遍负担重，思想守旧，消费倾向不足，这是农村消费的大环境，再加之许多村组农户由于地处偏僻，经济水平不高，又有住房、教育、生病等因素的制约，给农村有线电视的平衡快速发展带来难度。同时无线电视免费接收与有线电视的有偿安装与收视也形成了较大的反差，无线电视对农民群众更具有“亲和力”。此外，有线电视网络自身的局限性也失去了一部分农村用户，如受电力限制、雷击对网络设施存有威胁、线路老化以及故障维护不及时等等，这些非正常因素也或多或少地影响了群众安装有线电视的积极性。

三、调查建议。

基于我市农村有线电视的现状及存在问题，如何进一步做好培育引导工作，促进农村有线电视健康快速发展，我们提出如下对策和建议：

（一）及早深化管理体制和运行机制的变革。

我市各乡镇处于条块分割、各自为战的状态，很难发挥广电系统的整体优势，不适应有线电视交互性、个性化、专业化服务的需求。体制的不顺畅和“放收”方向的不明，已成为我市农村有线电视难以起飞的最大障碍。因此，及早明确体制变革的方向并迅速行动已成为当前广电系统面临的一个十分紧迫的任务。如果要“收”，可由市广电局成立网络公司独立经营，由原有的行政机关管理转变为企业集团集约化管理，实现全市联网，上下贯通，优势互补，共同所有，共同受益，以解决系统内部存在上下脱节、管理分散的.问题。如果要“放”，要制定并完善民间资本的引入机制，积极吸纳社会资金参与有线电视建设，谁投资谁维护谁受益，并签订5—的合同以保证投资者的经济效益，这样才能打消民间资本注入的后顾之忧。

（二）加大政府宏观政策的扶持和推动力度。

政策无疑是事业发展的动力。我市广电系统要在体制改革、资产重组和网络的企业化改造等方面做大量的工作，这都需要政府提供相关的政策依据才能得以启动。发展农村有线电视事业既然已列入市政府“为民办实事十大工程”，也是创建“文化先进市”的重要举措，更需要市政府采取切实的行政推动措施，把农村有线电视发展的具体目标和任务列入政府的重要议事日程，并对乡镇层层落实，纳入镇村干部的考核目标，同时建立对乡镇发展有线电视的考核奖励机制，对有作为的乡镇给予表彰并推广其管理经验。此外，还要做好广电、供电、金融部门及相关企业的协调联动工作，让他们加大对农村有线电视建设的扶持力度，给予优惠政策，确保服务到位，为发展农村有线电视营造良好的政策环境和社会环境。

（三）多种渠道开辟资金投入来源。

大仪镇文广电中心有线电视投入的资金来源主要是内部集资和社会贷款两大块，目前这两块的筹资都达到了承受的极限，特别是每年的利息包袱已给中心运转带来压力，金融企业也不愿承担借贷风险，再想筹资已无门路。农村有线电视建设要想取得质的飞跃，单凭广电力量还不够，各乡镇广电中心自身要敢于打破行业垄断，进行市场化运作，积极拓展投资渠道，勇于吸纳社会资金，健全投融资体制，鼓励社会办传播产业，形成政府投资为主，集体、个体、合资等多种形式的多元投资格局。要敢于走企业化和股份制的道路，促进企业资本与有线电视产业的有机结合，对引入的新资本按“存量不变，增量分成”的原则推进业务的增值，使农村有线电视产业迅速发展壮大。

（四）用有效的手段引导推动农民消费。

绝大多数农户已习惯无线收视的一劳永逸，同时对有线电视的节目丰富、信息广泛的优点不够了解，更多的是对有偿收视一时难以适应，这都需要广电系统及地方政府部门作宣传和推动工作。一方面广电工作人员要走村串户进行宣传动员，让农民了解有线电视并逐渐接受；另一方面市广电局要办好仪征地方电视节目，特别要增加农村专题节目容量，甚至可以考虑建立专门的农村生活频道，让农民看到更多的农业科技信息和生活常识，让农民觉得有线电视是生活中不可忽缺的部分，同时还要加强对乡镇广电中心所办频道的检查指导，提高乡镇自办节目质量。对于有线电视初装费和收视费的收缴，既要灵活机动，又要体现更多的人性化管理，对特别家庭如五保户、单亲户、困难户等给予一定优惠政策，让农民更多地感受到党和政府的关怀和温暖。

（五）建立满足农村消费需要的运行维护机制。

农村有线电视网络经营，要结合当前农村的实际情况和发展方向，既注重经济效益，又兼顾社会效益。如在初期只注重发展，忽略了维护管理，加之网络长期的运行中，经受了自然的老化、人为的损伤，故障率往往会很高，而传输质量的优劣和服务质量的好坏，就会直接影响到有线电视用户的积极性。广电工作人员要树立优质服务的理念，在服务质量水平上作出承诺，如6小时解决一般事故、24小时解决重大事故等，做到“头痛医头，脚痛医脚”。此外，文广电中心还要通过规范管理、建章立制、加强队伍建设、提高管理水平和维护维修技术水平等，确保工程设备高质量运行，从而不断扩大入户率，达到“以网养网”的目的，使“村村通”早日实现，并逐步达到“户户通”和“永久通”，为丰富农民群众精神文化生活、实现农村“全民奔小康”发挥应有的作用。

餐饮调查分析论文篇五

全市各餐饮服务单位：

食品安全，事关人民群众身体健康和生命安全，事关经济发展与社会和谐稳定大局。为进一步强化全市餐饮行业遵纪守法、诚信经营意识，加强行业自律，提高餐饮行业自身管理水平，防止食物中毒事件发生，确保广大消费者的饮食安全，树立企业讲道德、守信用的良好形象，我们向全市餐饮服务行业发出如下倡议，并接受社会各界监督。

一、遵守法律法规。严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《餐饮服务食品安全监管管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品添加剂使用标准》（gb2760―20xx）等法律法规和食品安全标准，切实履行餐饮服务单位食品安全第一责任人的责任，视食品安全为企业生命，承担社会责任，对广大人民群众饮食安全负责。

二、坚持持证从业。保证在取得《餐饮服务许可证》的前提下从事餐饮服务，不超范围经营；保证餐饮从业人员持有效健康证上岗，并建立餐饮从业人员健康档案，严格落实晨检和“五病”（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病）调离制度；积极参加食品药品部门组织的餐饮安全知识培训。

三、严格行为自律。决不购买、存储、使用亚硝酸盐和销售织纹螺、河豚鱼等有毒有害食品；决不采购、加工、销售、使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品及其辅料；决不添加非食用物质和滥用食品添加剂；决不经销“三无”和过期、变质、假冒、伪劣食品；决不从证照不全的供货商进货。

四、强化安全管理。建立健全食品安全管理制度，完善食品安全管理设施；配备专（兼）职食品安全管理员，制定并实施企业员工食品安全知识培训计划；认真落实进货台账登记、采购查验和索证索票制度；食品库房内不存放有毒有害物品和不洁物品；完善经营场所的'卫生条件和设施，做到卫生、整洁、安全。

五、严格规范操作。认真落实《餐饮服务食品安全操作规范》，食品原料和半成品分开存放；熟制食品做到烧熟烧透，隔夜饭菜要重新加工；冷冻食品加工存储符合规范；凉菜间要配备二次更衣室并做到卫生洁净；落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度；餐除垃圾按规定存放及时清运。

六、坚持诚信经营。以诚信为本，口碑为重，坚持做良心食品、放心食品；主动组织开展食品安全法律法规及科普知识的宣传教育，提供科学消费信息，倡导健康饮食行为。

七、支持依法监管。大力支持和主动配合食品药品监管部门依法监管，自觉接受新闻媒体、社会公众的监督，积极全面提升食品安全水平。

保护人民的饮食安全，是我们每个人应尽的责任。

文档为doc格式。

餐饮调查分析论文篇六

摘要：消费心理学是市场营销专业的核心基础课程，注重培养市场营销专业学生实践能力和观察分析能力，是一门综合性、应用性、发展性较强的学科。本文从消费心理学课程建设的思路、课程教学内容、课程教学模式和方法以及课程评价四个方面进行课程改革的积极探索，以期提高课程教学质量，提升学生实践操作能力，激发学生学习积极性，提高学生综合运用知识的能力。

一、引言。

消费心理学与营销人员心理学课程是高职高专类院校市场营销专业核心课程，通过该课程的设置让市场营销专业学生掌握消费者基本的消费心理和行为规律，提高对消费行为的引导和预测能力，以更有效地开展市场营销活动。该门课程重点培养学生必备的消费者心理分析能力和以消费者的心理规律和需要为出发点的思维习惯，提升学生情商素养，同时为市场营销专业学生其他技能的培养提供心理学支持。

二、课程改革的思路。

消费心理学在高职院校课程改革中有过多种尝试，笔者也在实践中探索建设一门适应高职教育特点和适合学生学习特点的课程。解决该课程理论性强与高职教育注重实践和动手能力之间的矛盾是课程改革的关键所在。如何增加课程教学直观性、课程成果的应用性和学生学习过程的可操作性成为该门课程建设的难点。基于以上问题，在市场营销专业岗位能力调研的基础上，本着学生为主体、教师主导的课程设计理念，以消费者心理发生发展过程为依据，以提高学生就业能力为导向设计该门课程。笔者在课程建设中明确了三方面的改革思路。其一，强调工作需要与学生需求并重。注重学生职业岗位能力需要，兼顾学生可持续性发展；其二，简化理论，以够用实用为主，精讲多练，重实际操作，实现做中学、学中做；其三，关注学生学习特点，教学模式切实可行、教学方法灵活多样该课程通过设计消费活动各环节和场景，选择典型业务环节，组织消费心理活动知识，通过任务驱动的教学模式便于学生结合营销实务掌握消费心理，提高分析与运用心理规律的能力。帮助学生养成在市场营销活动中以消费者心理规律和需要为出发点的思维方式，提高学生独立分析问题和解决问题的能力。采用课件、教材、练习等多种形式来展示教学内容，通过设计情景显现、仿真模拟、案例分析、小组讨论等多种教学方法和手段来组织实训教学，强化教学效果，培养学生具备基本消费心理分析和运用的`职业能力。

三、课程内容改革。

采用基于模块的任务驱动式教学。高职院校消费心理学的教学内容，应围绕着市场营销专业岗位技能体系结构确定，坚持理论够用、实用，侧重实践教学的基本原则。教学内容选取要符合高职高专学生特点，针对性强、适用性高，内容设计要在增强学生感性认识的同时提高学生理性分析能力、实际操作能力。笔者在课程教学内容的整合上，合理划分教学内容模块，使消费心理学课程内容体系逐步完整，内容结构合理有序。以消费者在营销活动中的心理表现和营销人员对销售过程中消费者心理把握为主要脉络，结合营销活动中的典型工作任务，设计序化教学内容。包含了课程导入、消费者心理现象、确定消费群体、设计符合消费心理的产品、营销购物环境、营销人员心理训练六大模块。教学过程中要周密设计消费活动场景，选择典型业务环节，通过任务驱动的教学模式，提高分析与运用心理规律的能力。本着“理论够用，注重实践”的原则开展教学内容实施，实施中注重精讲多练。各课程模块在教学实施中，理论与实践关系的处理上，各有侧重。

四、课程教学模式与教学方法改革。

在教学实施当中，为提高课程教学效果，就必须要强化学生的主体地位，激发学生的学习兴趣，使学生由“要我学”向“我要学”转变。笔者在消费心理学课程教学模式构建和教学方法选用上，做了积极的探索。第一，教、学、做、评一体化的教学模式。构建了任务驱动，教、学、做、评一体化的教学模式。实现课上任务与课下任务结合，借助小组学习模式结合多种教学方法，运用多种教学手段展开课程教学。在此教学模式下实现了以学生主体、教师主导的教学理念，教师的主要任务在于引领学生进入预设教学情境、布置学习任务、引导学生完成任务并组织学生进行成果展示和成果总结，学生要通过感知情景、接受任务和完成任务的过程获得新的知识和技能，并在成果展示和小组互评、总结当中获得提升。第二，灵活多样、合理有效的教学方法。采用课件、教材、练习等多种形式来展示教学内容，通过设计情景模拟、角色扮演、案例分析、小组讨论等多种教学方法和手段来组织实训教学，强化教学效果，培养学生具备基本消费心理分析和运用的职业能力。其一，角色扮演与情景模拟增强课程学习的参与感，角色扮演与情景模拟演示法是按教学项目,以一定的主题及情景为主线,先把模拟市场的情境确定下来，安排全班同学以小组为单位参与角色演练。强调学生知识的活化,通过情景模拟让学生获得一个具有工作意义的学习结果,除了印证所学的知识,加深理解外,更重要的是激发学生的创造性思维，培养学生独立思考能力和创造能力,让他们有成就感,激发他们学习兴趣；其二，教学小组讨论法提升增强学生协作、配合能力和团队意识。采用学习小组学习模式，设立5-8人为一学习小组，实习组长负责制，组长负责与任务实施挂钩，每次任务选定一位组长整体负责。小组在成立伊始有组员讨论选定具体产品作为本小组主推产品，在课程的教学活动实施中，每个小组都会以选定产品实施活动。这样使得小组团队成员通过密切关注该产品的设计、开发、生产、销售、使用、售后各个环节，课堂上展示、说明该产品的营销策略与技巧的运用，分析该产品的产品定位、目标顾客群等，强化学生消费者主体的营销理念与分析能力，深化对营销活动的理解，将知识与实际更紧密的结合；其三，实地观察与调查丰富课程学习的感性认识。观察法是使消费心理知识学习显性化最直接的手段，借助于学生的自我观察和销售场所实地观察调查，通过和营业人员交流,进一步了解消费者不同的购物动机和购买表现，对售卖场景布置、营销策略使用做综合考察。并通过撰写消费日记的方式，强化对知识运用的反思和总结。把学生带到企业现场,在现场调查、考察能很好地弥补课堂教学的不足；其四，典型案例讨论（视频分析）提升课程学习的理性认识。采用案例（视频）教学,把现实的书面描述,呈现在学生面前,请学生进入被描述的情景现场,进入营销者和消费者角色,以当事人的身份一起探寻成败得失，于提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。

五、教学评价的改革。

消费心理学课程改革中，更加注重了学生学习的过程性评价，激发学生全程投入学习，有效地培养了学生的团队合作意识和创新意识。该门课程评价采用过程性评价与终结性评价相结合，阶段评价与最终评价相结合的模式，突出过程与任务评价。过程性评价主要由学生的出勤情况、课堂参与、作业以及任务成绩组成。终结性评价为课程的期末考试，采用小组任务作业结合书面消费心理相关论文。过程性评价的评分内容不仅包括知识的运用和技能的掌握，还包括职业道德、学习能力、团队协作精神、沟通交际能力、写作能力、语言表达能力等方面的综合评价。终结性评价评分内容为期末综合项目结合论文。过程性占学期总成绩的50%左右，终结性考核占总评的50%左右,按百分制考评，60分为合格。

作者：马玉梅单位：山东外贸职业学院。

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餐饮调查分析论文篇七

根据国家广电总局的要求，有线电视网络安全管理要完善监控系统，它作为网络安全检测手段实现了实时的监控。监控系统能够与本地有线电视前端实现联网，并且能够对有线电视网络播出的信号进行及时的、实时的监控，在此基础上，对网络运行的情况实现了全面的掌握，如果存在未经授权的频道或者干扰信号，系统能够对其进行准确的定位。有线电视网络安全管理要不断加强，此时对于有线电视网络的前端实现了有效的管理和监控，对于不法分子的反动宣传能够全面的打击，对于停播或者劣播事故等实现了及时的处理，此时，不仅保证了有线电视传播的健康与和谐，还保证了事故的处理质量，在此基础上，有线电视的播出与传输具有了安全性、稳定性与可靠性。因此，网络安全监控系统的建立是必要的，它是有线电视发展的重要保障。有线电视网络安全监控系统使有线电视的播出更加安全，主要是由于系统的设计为模块化，此时的设计易于扩展，对于非法入侵的节目信号能够进行及时地辨别，并对网络的质量实现了实时的报告，此时的报警具有快速、准确等特点，同时对于信号的监测回传十分便捷，从而满足了不同通信网络的需求。安全监控系统的构成主要分为四部分，分别为远程可控监控器、远程监控、数字台标机与信息回传网络和监控管理中心，该系统借助了加密技术使其具有了一定的安全性，它不仅保证了系统的安全，还保证了频道信号的安全，通过实时的监控，利用远程监控器、回传网络，对于有线电视信号的传输节目与传输状态实现了准确的识别，对其中存在的问题，采取具有针对性的措施，使其得到有效的处理。

2.2利用服务器技术。

对于任何系统或者网络而言，服务器扮演着重要的角色，在网络中服务器位于核心位置，其安全直接影响着整个网络的安全性与可靠性。有线电视网络为了保证频道的质量与信息的共享，要不断提高有线电视网络的稳定性与实时性，各个业务与信息的传递要保持较高的质量，在此基础上，需要利用服务器技术，主要的技术为群集技术与磁盘阵列技术，两种技术的采用保证着系统的可用性、稳定性与可扩展性。

2.2.1群集技术。

群体系统的构成为两台以上主机，该系统中的主机处于并行或者分布状态，它对所有主机的资源可以进行统一的计算。服务器群集技术借助多台服务器构成了服务器集合，在此基础上，不仅提高了服务器的性能，同时其服务具有了不停机的特点，在群集技术中，每台服务器均承担着相应的计算任务，因此，服务器群集具有超强的计算能力，与单台服务器相比，前者的计算能力是显著的，其处理的速度也相对较高。同时，服务器群集中的每台服务器承担着一定的容错处理，如果其中一台服务器存在故障，系统会将其提供的服务转嫁到其他服务器中，并能够发出报警，此时，一台服务器的故障未影响整体系统的运行，从而保证了系统的可靠性与安全性。

2.2.2磁盘阵列技术。

磁盘阵列属于外存储系统，它具有快速与大容量的特点，它是由于多个磁盘机或者光盘机构成的，其遵循着分条、交叉与分块存储的原则，此时磁盘阵列的容错能力相对较强。虽然磁盘阵列的组成部分较多，但它可以作为一个盘来看待，其容量接近千gb。有线电视网路中运用磁盘阵列技术，保证了数据的安全性与系统的高效性，它属于数据备份技术，由于其构成为多块磁盘，即便一个磁盘出现损坏，其中的数据也具有一定的安全性与完整性。

2.3安装防火墙。

在网络安全维护中，最基本的、有效的、经济的方法为防火墙的安装，它有效解决了来自外网的安全问题，对所有访问实现了严格的控制，通过对内部与外部网络通信的.监视、更改与控制，使网络间的访问得到了控制，减少了外部网络用户对内部网络的入侵与破坏，从而保护了内部网络的资源，为内部网络操作营造了良好的氛围。但防火墙对于新的攻击不能实现完全的防止，因此，要借助其他技术，对主机的入侵进行实时的检测。有线电视网络为了提高数据的安全性，借助防火墙技术实现了对外网安全的维护，此时防火墙技术主要包括电路网关、应用网关、病毒防火墙、过滤技术等，它严格控制着用户对网络的使用，对访问发挥着允许、禁止、报警与控制等作用。

2.4更新杀毒软件。

病毒主要来自于电子邮件附件、网络下载的文件及盗版光盘等，此时的病毒能够入侵内部网，一旦网络中的主机感染病毒，其他主机将被感染，造成此情况的原因为病毒程序的传播具有较快的速度，在网络主机感染后，极易造成文件的丢失、信息的泄露与死机等。面对此情况，有线电视网络要对所有主机安装、更新杀毒软件，保证每台服务器的安全，才能够保证数据的安全。

2.5保证网络物理层的稳定性。

网络物理层的稳定性主要是由设备电源保护、抗电磁干扰与防雷击构成的。有线电视网络运用的措施主要为二路供电，并且为配电箱连接了稳压器与不间断电源，并且将网络设备放在了机箱中，此时的机箱进行了接地的设计、接地工作是必要的，它减少了静电对设备的影响，提高了网内硬件的安全性。

2.6提高管理人员的安全意识。

在有线电视网络安全管理过程中，管理人员的重要性日益显著，因此，要提高其安全意识，并要增强人员的责任感与使命感，在此基础上，网络安全的工作才能够得到高效的开展。

3总结。

综上所述，有线电视网络安全管理的现状不容乐观，本文提出了几点建议，相信，在各项措施落实的基础上，网络安全管理的水平将进一步提升。

餐饮调查分析论文篇八

a.便利的心理。服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速，并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的餐饮店的首要目标顾客群。

b.新奇的心理。开餐饮店对消费者分析具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果餐饮加盟店环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批顾客。

c.价廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。加盟餐饮连锁店要吸引大众，其产品的价格不能过高。

d.舒适心理。每一位顾客在有餐时都希望餐饮加盟店提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。开餐饮店在提供美味佳肴及优质服务的同时，加盟还要注重餐馆的设计、装饰、设备等能否带来顾客视觉、听觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。

餐饮调查分析论文篇九

(一)逐渐形成规模走向兴旺。

我县的餐饮业在前经历了一个漫长而缓慢地成长过程，在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街逐渐成长起来，一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我县餐饮业真正的快速发展是随着203月训练基地、6月大地温泉、8月温泉度假村的开业而发展壮大起来的，从而带动城区轩辕、金水源、蓝馨等一批酒店兴起，逐步走向兴旺。-，全县餐饮业营业收入增幅分别为29.40%、11.00%、33.70%，餐饮营业收入由的4663.5万元上升至8955.0万元，增幅高达92%。占批发、零售、住宿、餐饮四项总销售(营业)收入的10.3%。今年元至6月份，我县餐饮业的增速明显放缓，与去年同期相比增速为25.33%。

(二)呈现多元化格局。

清水县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。通过长期发展和推陈出新，大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。高档菜品以度假村、蓝馨为主;中档菜品以轩辕、金水源、金都、福来顺、溢香源、川味王为主;大众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主，汉堡洋快餐也登陆我县。

(三)个体私营占主导。

由于餐饮行业准入门槛低，投资大小皆宜，独资或合伙均可，所以成为民间资本进入较活跃的领域。到今年6月底全县规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。从数量上看，明显个体私营户占据主导，企业单位屈指可数。

(四)经营状况小好于大。

经对目前我县餐饮业经营状况的调查，我县小餐饮的经营状况、经营收入率、经营利润率好于高中档餐饮。特别是小的面馆和小吃店生意很好，绝无亏损现象，牛肉面馆和扁食店的利润率很高，如牛肉面馆，每斤面粉能拉6碗面，每碗牛肉面再加上牛肉及辅料、调料和人工等，所有费用占每碗牛肉面的售价的45%。而高中档餐饮企业维持其自身运转的费用很大，由于客源少，部分出现严重亏损，举步维艰。

(五)经营转型升级快。

目前，餐饮业已由单纯的价格竞争，转变为价格、环境、氛围、品位、服务等多元素的综合竞争。顾客从原来的单一需求、发展为现在的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮等多种需求。激烈的竞争中，部分餐饮业经过“大浪淘沙”的洗礼，不得不淡出市场，如:天辰酒店、明珠酒店、训练基地、清水县大酒店、金世纪、一品香、小辣椒等。总体上看，新开业餐饮业数量明显大于淘汰出局的餐饮经营数量，新开业的餐饮经营单位整体经营水平明显高于淘汰出局的餐饮经营单位。这表明:通过优胜劣汰，全县餐饮业实现了转型升级和资源优化配置，发展水平和规模不断向前迈进。

(六)消费群体三足鼎立。

随着经济社会的发展，我县餐饮客源市场日趋多样化，休闲餐饮、大众餐饮日益兴旺。从目前来看，家庭消费、个人消费、公务消费“三足鼎立”支撑清水县餐饮门面。其中，家庭消费、朋友聚会逐渐成为餐饮的主要卖点，节假日消费、婚丧嫁娶、红白喜事成为餐饮市场中新的消费时尚和新的经济增长点，节假日温泉度假村客人爆满，特别是婚庆“好日子”，各大酒店出现“等候就餐”、“一桌难求”的景象。

二、存在的困难和问题。

餐饮业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。调查报告中显示，整个餐饮行业增速陷入年以的最低谷。根据国家统计局数据，今年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅比20下降了37.6%，而且是近来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

我县的餐饮业和全国的形势一样，受多重因素的影响，餐饮业收入增幅相应降低，营业利润下滑，增速已明显放缓，拐点到来，现状堪忧。在经济增速放缓的情况下,中央“八项规定”、“六项禁令”省市县相继出台了关于改进工作作风密切联系群众的规定、意见之后，公款吃喝、公务用餐得到了有效遏制，在改变了干部工作作风和树立了干部在社会中的良好形象的同时，餐饮业特别是高中档餐饮业受到了不同程度的影响。虽然这几年清水县餐饮业发展总体形势还是不错的，但眼下和着眼未来，也存在诸多困难和问题，主要有:。

(一)整体规模小且缺乏品牌支撑和创新意识。

全县现有规模以上餐饮企业2家，规模以下企业3家，个体餐馆410家，从业人员1963人。规模企业单位太少，很难适应社会的发展和有效抵御风险的能力。由于规模小、档次低，不便于引进专业管理团队，经营管理沿袭传统、方式落后，从业人员技能水平偏低，服务质量和水平难与适应新时期餐饮业发展的需要。缺乏品牌支撑，餐馆多、名店少，菜品多、名菜少，厨师多、名厨少，是我县餐饮的贴切写照。创新意识不强，一是店面装修缺乏新意，“千店一面”，格调不高;二是菜品沿袭老套路，按部就班，不善于推陈出新、赋予新意;三是早餐和夜市囿于传统，品种单一，潜力挖潜不够;四是菜品质量标准、卫生标准和营养标准落实不够，服务标准化建设有待加强;五是与文化结合不够;六是配套设施滞后，临街店面多为“格格门市”、“底商楼住”结构，受房屋结构、租金等影响，餐饮门店店面普遍狭窄，规模较小;随着车辆大量增加，餐饮经营单位由于没有自己的停车场地，致使车辆在街道上乱停乱放，经常造成交通堵塞，甚至影响企业经营和招徕顾客。

(二)、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力。

目前餐饮行业面临的主要困境，即装修、房租(维修)、人工、原材料、水电成本高、环保投入高;食品安全、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。

1、装修、房租(维修)逐年上涨。

要新开一家酒店，装修和房租是一笔很大的开支，一般人难发承受。如金都大酒店，仅装修及设施购买安装费用高达365万元，每年还要支付22万元的房租。随着时间的延续，维修费用逐年增加，如温泉度假村，现在已进入大量设施陈旧、设施破损期，需投入大量资金进行维修和更换，在目前的经营状况下，确实是心有余而力不足。有媒体调查显示，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。

2、原材料、人工成本加速上升。

据福来顺介绍，食材成本占收入比重近4成，，食材普遍上涨20%，部分食材上涨30%;人工工资约占收入的2成。去年餐饮业服务员的月平均工资为1000元，今年上涨到1200万元。特别是后橱，一是需要的人多，二是加之技术含量高决定到菜品的质量和数量，因此人员的工资也高。如温泉度假村后橱18人月工资4万元，金都大酒店后橱30人月工资6.5万元，福来顺后橱12人月工资3万元仅厨师长每月工资6000元。

3、水电能源、环保费用高。

餐饮企业介绍，餐饮业的水电单价大大高于居民用电，液化汽标准每罐今年增加15元，造成经营成本大大增加。如福来顺平均每月消费1200元，电费9000元。随着人们环保意识和希望有个舒适的生活环境要求的提高，环境部门经常接到群众投诉，环境部门加大了整改、处罚力度，餐饮行业不得不花费大量资金改进排烟设施、改善隔音措施。

综合以上所述，餐饮行业利润下降在所难免。成本高，利润低，一旦挣不到钱，关门倒闭将成为必然。

(三)人员不固定流动性大影响餐饮业的正常经营。

许多餐馆经营者反映，近一两年招工不利，有的餐馆常年贴着招工的广告牌，甚至由于缺少后橱师傅和服务员，在就餐高峰期，顾客的用餐和等位时间被延长，这些情况已严重影响到了餐饮企业的正常经营和盈利水平。

(四)、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视。

餐饮业进入“微利”期。年底，“八项规定”出台后，反奢靡之风刷新了餐饮业，加速了餐饮业转型的到来。20至今，在反对浪费之风的影响下，众多餐饮企业大量公务、政务酒宴订单流失，成为影响高中档餐饮业的主要原因，这部分餐饮收入的消失直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌，部分高中档酒店餐馆的经营前景不容乐观，已处于半歇业、歇业，甚至倒闭状态。如温泉度假村、大地温泉、训练基地。

(五)、食品安全问题影响餐饮行业。

近年来，餐饮业食品安全事件不断出现，“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。预计今年年底前，全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站，还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。这项标准的出台，将有助于预防、控制食源性疾病。“国标”出台后，细菌含量多少将有强制性指标，餐馆必须保证“不超标”。另外，如果就餐后发生食物中毒、身体不适等情况，卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜，从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等，并按照相应的法规处理。

今年，虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开始全面回归理性，危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何迅速向科学管理、现代企业制度转型，如何抓住国家产业结构调整的机遇，如何多管齐下捕捉融资机会，如何稳健扩张打造出真正的“航母餐企”?一系列的问题值得我们思考和探究，寻求餐饮行业未来的发展出路。

(一)、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力。

从餐饮企业发展现状和竞争格局来看，主要是这个行业的分散度太高，很难找到一个非常成规模的企业。未来我县餐饮企业竞争将更加激烈，而餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场领先地位，很难真正获得成功。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造，大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平，建立符合中餐规模化扩张发展的商业模式将成为一大趋势。

(二)、餐饮形式更加多样化。

年全县餐饮业陷入低谷，受影响最大的是高中档企业，一些高中餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩，各种消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生，实现持续发展。重点是念好“四字经”。一是念好“特”字经，精心打造主城区特色餐饮街，形成“百花齐放、百花争妍”的大好格局;二是念好“农”字经，因地制宜发展一批农家乐;三是念好“水”字经，依托得天独厚的温泉发展壮大旅游用餐、休闲用餐;四是念好“民”字经。以“便民惠民”为原则，合理布局餐饮网点，合理调整菜谱，合理调整收费价格，合理减少收费项目。

(三)、放下架子走出去请进来。

“酒好也怕巷子深”，特别是高中档餐饮企业应在餐饮名店名菜包装宣传上多管齐下，提高公众知晓率，应借助有影响力的电视台、报刊等平台，对本地美食和餐饮名店进行推介宣传。改变“皇帝的女儿不愁嫁”的思想观念，放下架子广开财源。如温泉度假村走访、联系国有大中型企业和事业机关，请他们来度假村疗养、开会、培训等。

(四)加强品牌建设，加强龙头培育。

实施名厨、名菜、名店三大品牌工程，提升餐饮业整体水平。将“名店”作为政府扶持发展重点，营造良好的品牌竞争氛围。大力培育限上企业，支撑和壮大餐饮规模，引领餐饮发展潮流，迅速改变我县餐饮业的落后状况。通过调查摸底，确定一批餐饮潜力企业，认真加以引导、扶持、培育，使之尽快成长为限上企业。对于已有的餐饮限上企业，要重点联系、悉心指导，促其做大做强、连锁经营和到市外寻找发展空间。

(五)、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本。

借助信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”，要做到物尽其用，加强内部管理，在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本，节流下来的就是利润。餐饮原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。为摆脱危机，各餐饮企业纷纷思考新的出路，寻求降低运营成本路径。面对充斥餐饮行业的用工荒、人力成本的不断提高，食材成本的不断攀升，食品安全条例的严格执行，原料的可追溯性等等经营形势，改变传统的管理模式势在必行，需要企业自练内功以及政府部门的共同努力，中餐企业必须把握住行业的发展规律，方法得当，同时借助信息化科技手段实现管理模式的创新和提升;我们有理由相信，经过餐饮业危机的洗礼，行业的洗牌和产业链变革，再次涌现的将会是一批有创新模式，有核心竞争力，既“大”又“强”的民族餐饮品牌。

(六)、避免重复投资。

经历拐点后的中国餐饮业又将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场，少走弯路就是一种成功，餐饮行业因为长期处于盲目投资、重复投资、多次投资相当严重，经常是“头痛医头，脚痛医脚”，缺乏整体规划，重复投资让餐饮企业经常处于“过山车”的不断从峰顶到谷底的恶性循环中。

当然，危机是有“危”必有“机”，餐饮行业同其他行业一样都要经历多个洗牌的过程，伴随着餐饮市场消费需求的发展，快速狂奔的餐饮企业在“市场需求”驱动下规模不断扩大，内部管理远远滞后于规模的增长;从另一角度看，今年的全面萧条对于行业并非全然坏事，愈是危机的逼近，愈能让广大餐饮企业冷静的正视自身的诸多问题。拐点出现，正是我们餐饮企业审视自身的良机，也是对于企业的一次“升华”和“再造”的严峻考验和契机。

一导言。

调研时间:xx年x月x日。

调研地点:天堂鸟、小南国。

调研方法:实地考察、上网、文字资料。

考察内容:中餐厅。

调研目的:了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。

二课题基本情况介绍现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种:。

1、消费:单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。

2、娱乐:提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。

3、活动:举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。

就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。

三调研情况介绍。

一考察地点:小南国。

文化背景:小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。

区域功能:包间、卡座区、散座区、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室。

区域分析:主一层。

前台:供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

后厨:厨师工作间为客人制作美味佳肴。卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较强具半私密性。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。

卫生间:供客人与服务人员方便。

员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。

装修风格:中西结合式餐厅。

二考察地点:天堂鸟。

文化背景:传统中式餐饮老牌餐厅。

区域功能:包间、散座、前台、厨房、卫生间、员工更衣休息室。

区域分析:共一层，以散座区为主包间次之定位为商业型餐厅，追求利益最高化。

前台:供收银点餐迎宾前台经理处理事情。

后厨:厨师工作间为客人制作美味佳肴。

散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就餐空间。

包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。

卫生间:供客人与服务人员方便。员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工作空间。

装修风格:现代式中餐厅以品若为主，但也以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。

装修风格:现代式中餐厅。

四课题考察归纳总结。

总结:平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。

弊:大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。

综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最佳的审美效果。

1.企业介绍。

鸿富酒家是一家旅游定点餐厅，位于烟台市珠玑路附近，临近只楚路，旁边为电子产品集结市场，同时位于烟台到蓬莱的主要交通干道旁边。厂房星罗棋布,道路四通八达.不管是从经济上考虑,还是从地理位置上考察,在此建设经营旅游酒店都不失为良好的选择。电话：0535-6513398。

2，酒店客源市场:。

饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，总的来说，饭店的发展离不开旅游业的发展，同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。

3，酒店的采购渠道。

饭店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料较多，而附近并没有相对的适合于酒店的原材料采购点，所以酒店选择了与专门的蔬菜运输公司合作，由该公司每天定时将各种所需要的蔬菜，鱼肉产品送到，每月结一次帐。每天晚上由厨师长将当天的原材料消耗量记录在案，查看消耗量，对照已定餐的旅游团队数量，将所需原材料数量报给该蔬菜品公司，该公司根据所需要量于第二天早晨8点左右定时将产品送到。

4，酒店产品。

餐饮：酒店主要销售的是旅游团队，提供的主要是团队餐。同时在酒店的前台位置放置了许多的酒类产品，主要包括烟台本地的古酿酒，张裕葡萄酒，青岛碑酒，崂山碑酒等，以及各种饮料，包括雪碧，可乐等，同时，前台亦设置了冰箱等，顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品，在大厅设置了大型的供氧鱼缸，里面陈列了各种各样的鱼虾类，供商务客人现选现买，可以买回家，也可以直接在酒店加工，一般价格都比较高，在大厅靠近出口的地方设置了一个简单的商品柜台，主要销售一些饮料，饼干，一次性使用的旅游洗漱用品，餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。

住宿：在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅馆，主要针对来些带团的导游人员或是司机人员，床位设置简单，销售价格低廉，一般需要提前一天订房。

5，酒店的销售及推销特点。

一，对于旅游团队：由于饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，所以酒店各家旅行社联系非常密切，通常是由各家旅行社或者导游人员提前一天定餐，有特殊情况或紧急情况的可以提前30分钟左右定餐，等旅游团队快到达酒店时，大概提前10分钟左右电话告知酒店。酒店通常对带队的导游和司机提供免费餐，同时给予导游人员一定的现金回扣，通常是导游人员能够当时支付现金的回扣要多，不需要开发票的也按一定的比例返钱给导游，如果是签单或者是要发票的回扣比较少，且比例固定，没有浮动率，前二种情况根据情况的不同可以在一定范围内浮动，通常是和酒店合作越多的导游人员的旅行社能够拿到的回扣越多。

二，对于商务及会议客人来说：酒店经理和周围各家厂家的负责人关系密切，同时与各旅游行业的相关领导联系紧密。一般的商务和会议客人都放置在酒店相应的包间里面，每一个商务和会议团来到酒店，一般酒店经理都要在包间里陪酒或者敬酒，酒店和各厂家的关系十全密切。

6，酒店管理模式。

鸿富酒家是一家私人性质的企业，共设有两名经理，就是酒店创立的夫妻二人。女主人负责酒店内部人员管理，产品采购等，男主人主要负责对外联系，同客人联络感情，陪客等。在经理下设有一名厨师长，负责整个厨房的管理和操作，以及原材料的采购任务制定。其下设有3名厨师，2名改刀，一名厨娘，一名蒸饭员，两位洗碗工，6名女服务员，3名男服务人员。一位前台接待员，一位团队接引员，一位旅馆负责人员。其中服务人员的年龄都比较年轻，平均在20岁左右。

7.酒店存在的缺点。

一，酒店管理模式粗躁，管理力度不够用，所有的服务人员没有相应的人员来管理，而仅仅是由经理身兼数职的管理，鞭长莫及，有时候管理不到位，导致服务人员分工不均，同时服务人员的年龄都比较年轻，文化素质不高，情绪波动较大。遇到旅游旺季或者是酒店销售旺季，由于过于忙碌而导致服务质量粗糙，服务态度恶劣的现象出现。

二.酒店文化几乎是没有，没有自己的特点，产品多而杂，在增加了销售额的同时应该建立自己的酒店文化，树立自己的企业形象。

三，酒店的网络宣传力度不够，作为一家旅游定点餐厅，它对旅游业的依赖十分明显，酒店根各家旅行社联系非常密切，而根据我了解，鸿富酒家仅在爱帮网上有一个地图，一个联系电话，没有任何酒店的宣传资料，宣传力度不够。

8，酒店建设建议。

在文化建设上：训练彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。

在服务上，我们也要求特色为先。如今的餐饮市场，光是规范化的服务已是远远不够，一定要强化情感式服务和创造性服务。并能为商务团队及vip提供高规格高档次的服务。

在管理上，管理要细致化，外有真诚温馨热情高效的服务气氛，给客人满意加惊喜;内有团结进取追求品质的敬业精神，人人都有饱满的工作热情，良好的工作状态，一个酒店的管理和文化，就充分地体现出来了。

酒店管理不同于企事业的管理，酒店管理突出的是“以人为本，以细微为主!”当前，大多成功的酒店都倾向于“人制”、“法制”两手抓的管理。人制管理既人性化管理，鸿富酒店的员工大都是20岁左右的年轻人，文化素质不高，情绪波动较大。酒店的管理更要体现人文精神。如，建立一套完善的激励体系：每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化建议奖等，给员工过温馨生日parry、定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要做到员工能吃好饭、睡好。

饭店是我国旅游业的重要组成部分。饭店服务的质量是饭店的生命线，要提高饭店服务质量，关键在于提高饭店员工文明礼貌这个最基本素质。讲究文明礼貌，既体现饭店员工对宾客的基本态度，更反映了一个国家精神文明和民族文化修养，就个人而言，则是衡量道德水准高低和有无修养的尺度。因此，饭店员工必须十分重视饭店服务礼貌礼节知识的学习和修养，而所有有名的饭店，都是和至高无善的服务是分不开的。

每一个饭店都有好几个岗位，各个岗位的要求不一样，，经过调查，饭店各个岗位主要有大厅、总台、客房、餐厅、酒吧、商场、康乐等，而各岗位中又有小小的岗位组成，例如：大厅所在岗位服务员就有大门应接员、大门保安员、行李员、梯口应接员、大厅清洁员、洗手间服务员等。在这些服务人员中，有不少礼貌礼节是大家都应遵守的，象大门应接员主要的职责是负责来店客人的大门迎送工作，在服务中要做到精神饱满，并且热情和蔼地招呼每一位进出饭店的顾客们，大门保安员主要职责是负责搞好大门和周围区域的安全保卫，以及车辆指挥和来客的问讯接待工作，大门保安员对饭店来说起着非常大的作用，饭店的安全和宁静的生活是和保安员分不开的。还有其它岗位上的服务员，应做到的各个职责都不同，但他们都给整个饭店带来了方便，给饭店带来了逢勃发展。

饭店的总服务台是饭店的“窗口”，又是饭店管理的“神经中枢”，更是住店人进店和离店的必经之地，因此，能否给客人来时有“宾至如归”之感和离时有“宾去思归”之念，在很大程度上取决于总服务台的服务质量，所以说，总台服务是整个饭店经济和信誉的中心点。

总台服务所在的岗位服务人员有接待员、问讯员、订房员、结帐员、外币兑换员、商务中心服务员和话务员等。接待员在总台服务中起很大作用，当你接待客人的时候，不仅要做到办理一个，接待另一个，招呼后一个，这个原则，还要做到热忱地为每一位客人服务，当本饭店客已满时，要主动帮客人推荐到其它饭店，并且当接待完一位客人时，要用心对保存好本客人的存档，以在下次接待时，有针对性地进行服务，只有这样，客户才会对本饭店独家青睐，当然，能够做到“宾至如归”、“宾去思归”这种情感，是和饭店内的各个岗位上的服务人员分不开的。

既是饭店，就会有客房，而客房主要是客人的休息场所，房间的好坏，关系到住店客人的心情，为客人提供温馨、舒适、幽静、安全的居住氛围是十分重要的，并且还要根据住店客人的习俗，例如韩国人喜单厌的习俗，因此，在为韩国客人准备房间是要避免出现双号的房间。此外，为客人准备的房间应该要在客人还没住进去之前检查好一切的设施，以免对客人造成不必要的损失和误会。

餐厅是饭店中的一个重要部门，是客人用膳的主要场所，也是饭店获得最隹经济效益、弹性最大的部门之一，它的服务特点是服务员直接对客人提供对面的服务，个量大，时间长，需求多，为了满足宾客的不同需求，必须做到美味隹肴，令客人吃得满意。

此外，饭店能够做得好，还离不开一个主要因素：微笑。古人云：“没有笑颜不开店”。微笑可以赢得商朋满座，产生最大的经济效益。所以，可以说笑是对一个饭店的治店法宝，企业的成功之道。

目前为止，在我市也有不少的饭店，也有不少有名的，像福州大饭店、西湖大酒店等，它们之所以出名，我想是和饭店中的每一位员工的优质服务分不开的。

最后，祝愿我市的饭店、酒家能够蒸蒸日上，为我国旅游业做出新的贡献。

感谢有这次发表实习报告的机会，我们四个人全程陪大家保证周到详细的为您讲解我们的绿色之旅。简短的开篇包含我们四人各自的姓可见用心良苦吧!首先呢，我们要向大家介绍一下我们本次实习报告名字的由来。为什么称之为绿色之旅呢?其一，绿色是春天的主旋律，她满载希望和生机给人以朝气蓬勃之感，我们的实践之旅在这美好的季节拉开帷幕;其次，xx大酒店是新的开始，对于毫不知情的酒店，我们不但在网上调查而且亲自去实践考察，并利用业余时间去那里做兼职从而更好的做到理论与实践的统一，同时也使我们学习酒店管理专业的学生对于自己该学些什么，该怎样做到更好，有了更深的认识，意识到社会上很需要我们这样的专业人才，对其充满了希望，并且产生了十足的动力。

我们四人的实习报告总结如下：

摘要:。

近些年来，随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮的需求也日益增长。酒店行业作为第三产业在中国不断兴起。在当代这个高速发展的时代，酒店服务质量的高低更是引起人们的关注。酒店行业的发展不仅体现一个地区经济发展水平的高低，而且也体现着该地的精神文化水平，是我们文明的再现!并且也引起高校的重视，在老师和校领导的支持下，我们四人有幸于周末时间参观了xx的一些酒店，对于我们从未接触高星级别的酒店的菜鸟来说，这无疑是一个天大的好机会，也是我们了解星级酒店的最佳途径。近距离接触xx大酒店的我们，内心感受很深，有种“如入其境，如临深渊”的切实体验。本文主要针对饭店实习的目的意义，酒店概述，饭店管理制度，酒店优缺点及未来规划做一些描述：

目的：

通过实践教学，让学生的理论知识与实践相结合。让学生真正对酒店岗位有更清楚的了解，加快学生对专业知识的掌握，让学生熟悉饭店部门的工作性质，加强学生的基本专业技能及心理素质，树立敬业精神，培养学生独立思考并解决问题的能力，为学生步入社会岗位奠下一个良好基础!

酒店名称：xx大酒店(xx)。

酒店等级：国家首批aaaa级绿色饭店，三星级商务酒店。

地理位置：位于xx市市中心，地理位置相当优越。

实习及参观时间和人员：xx年4月30—5月2日。

裴文月程金金谢露露周立杰。

一.酒店简介：

二.酒店经营现状，存在的优缺点问题，和如何解决的决策方案：

其一.现状::xx酒店的宗旨：

1.严格的管理体制。

xx大酒店有一套严格的科学的管理制度，无论是部门经理还是主管、领班、员工都有明确的岗位职责，酒店员工按照岗位规范和程序进行操作，奖罚措施明显。

2、使用计算机管理是酒店使酒店走向国际化、科学化。

由于普遍使用计算机管理，酒店的管理人员能及时、准确的掌握客房、餐厅商场的销售情况和制定正确的销售对策，使客房、餐厅的使用率增加，商品销售额增长，库存控制在合理的范围之内。

3、利用自身优势，做好鲜明的特色.

xx大酒店有独到之处，他们运用本店优势和特色创造更好的服务，主要为客人提供零点服务即随吃随点，保证顾客得到高速度、高质量的餐饮服务。

4、突出的敬业精神，严格的员工守则。

员工做到时时为顾客，事事为顾客，本着敬业精神提供更好的服;工作上班期间不得以任意理由随意脱岗，不准许员工和客人去同一洗手间，并设有员工专用洗手间。以表示对顾客更好的尊重。

其二，我们对xx酒店的优缺点做了一些概述：

优点：

1、服务质量好员工服务然宾客整体感觉还是很舒服的，很满意的，员工真正做到了微笑服务，态度友好是宾客们对xx酒店服务人员的整体评价。

2、地理位置好根据宾客的消费心理，每位宾客都想选择位置优雅有品位的酒店。xx酒店就抓住了宾客的河中需求。xx酒店位于文化路和建设大街交叉口，地处繁华地段，临景落地玻璃窗俯瞰城市中心，东观秦皇日出，西望碣石遗风，堪称xx空中花园。

菜肴可口酒店菜肴基本上能达到客人满意，种类繁多，而且菜肴的风格特色给宾客的印象很深。

缺点。

1、设施陈旧整个酒店看上去还行，当入住时会发现其设施设备有些陈旧老化，缺少给人眼前一亮的感觉!

2、卫生条件有些地方不合格有些地方的卫生还没有到位。

3、软件设施备不完善一些地方软件不符合要求，并且软件不完善。

其三.我们在xx酒店实际工作的案例及分析。

1.就是大厅婚宴包桌情景。

当我们去实际工作的第一天做的是餐饮，主管婚宴中的摆台和上菜，首先是摆台，这才更是我们认识到了在学校技能课上学的东西是非常实用的，因同行去的非酒店管理专业的学生练习好遍也比不上我们，可见专业技能的学习和培养是必要的也是十分重要的。凭借着自身本专业的独特优势我们很快、顺利的提前完成了摆台工作。

接下来，就是上菜过程了。宴会开始之前，有传菜生把菜运到餐桌旁我们主要是负责上菜，共八道凉菜，领班叮嘱我们要本着“颜色搭配，荤素搭配”原则。紧接着是酒水的开盒和供应问题，再下来是热菜共十二道，其中值得注意的就是上菜过程中的位置和对客人的礼貌程度。尤其是礼貌用语：谢谢、对不起、打扰一下、您慢用、、、、、、并且我们每人看三桌要记菜名和上菜次序。每上一道菜必须把单子对应好做好以上过标记。还有最后的主食和汤，本着尽自己最大的努力使顾客满意。

在忙碌和细致耐心中我们的工作告一段落，虽然又累又饿，但很有成就感和收获。真是所谓的苦中有甜啊!

我们更认识到了，到一个地方首先必须熟悉这里的环境和构造，以便更好的为顾客提供服务。

2.对于顾客在不恰当时间在酒店停留问题。

工作的第二天，我改变一个工作项目，主管310的包间，整个工作构成还算顺利，可是最后的工作可让我不知所措。是这样的xx酒店有规定客人在晚上九点左右必须要按时离开，以方便酒店工作人员做好打烊工作，可是偏偏有几个客人喝醉酒了，怎么也不肯离开，当时已经是就点半多了，这时把所有值班的员工都急坏了，可是也毫无办法呀!这时饭店的吕经理过来采用它独特处理问题的方式，是客人准时离开，本并没有任何不满之意。由此可见处理随机事件的能力也是十分重要的。要在实践中积累和培养。

其四.针对以上xx大酒店的优缺点和实践工作中的问题及现象，我们给出如下规划的意见和建议：

1、由于客人对酒店的第一感觉就是入住酒店时的外部环境，所以需要完善酒店设施，更新酒店设备，多增加写信应齐全的设备，以满足顾客视觉及心理需求。

2、一个酒店卫生条件的高低有时会直接决定客人的入住率，因为尤其对入住星级酒店的客人来说，都希望自己的钱花的物有所值，所以xx酒店在今后还应多注意卫生方面的问题，争取做到菜肴卫生，餐具卫生，服务人员清洁大方，卫生间卫生等等全方位的干净，只要客人经过的地方就要做到干净漂亮。

3、在当今社会，网络高度发达，因此根据宾客追求时尚，方便联系的心理，加大酒店内软件设备的完善是十分必要的。

4、从我们打工经历来看，xx酒店和其他一些酒店一样，存在传菜过程混乱现象，xx酒店要想在今后发展过程中略胜一筹，那么就应该加强传菜过程的有序化，从后厨到前台服务都要加强培养。

5、提高整体员工的素质和服务质量，争取要做到没有最好只有更好。

通过此次调查实习我们有了很深的感触和体会：

一、加深了我们大学生对职业与行业的了解。

了解职业行业有很多方法，譬如阅读相关的文章，请教业内人士，但最直接的方法还是亲自做这份工作。在我们亲身经历酒店工作的过程中，我们知道了自己在该行业中的不足。

二、为该专业学生向职场人士转变做准备。

人们常说，大学是个象牙塔。确实，学校与职场、学习与工作、学生与员工之间存在着巨大的差异。在角色的转化过程中，人们的观点、行为方式、心理等方面都要做适当的调整。饭店参观实习就为我们提供了一个机会，让我们接触到真实的职场。有了实习的经验，以后毕业工作时就可以更快、更好地融入新的环境，完成学生向职场人士的转换。

三、培养并锻炼了我们的能力。

在参观浏览并工作中，我们对酒店流程有了一个清晰的了解，并且培养了我们的实践能力，让我们的服务意识从整体上得到提高，心理品质得到加强。

四.看到了酒店行业未来更好的发展前景。

酒店服务业是社会文明的窗口，作为当今发展较快的服务行业来说，酒店业需要更多的人才来对其进行管理，而我们四个人的此次参观实习就是对酒店业的一个初步了解。酒店业正在向人性化，环保化，品牌化及网络化方向发展，酒店业在其今后的发展过程中必将会有一个光明的前景。

餐饮调查分析论文篇十

餐饮行业是我国的传统产业，自改革开放以来，餐饮行业得到了极大的发展，成为了我国最为繁荣的行业之一。在餐饮文化飞速发展的同时，餐饮行业也面临诸多问题。为了深入了解餐饮行业现状和未来发展趋势，本人对餐饮行业进行了一次调查分析，并获得了一些体会和收获。

第二段：行业现状。

根据调查，当前我国餐饮行业正面临诸多困难。首先是成本问题。随着物价的上涨，餐饮经营的成本大幅增加，利润率逐渐缩小。其次是市场竞争日趋激烈。众多餐饮企业不断争夺市场份额，引发了激烈的市场竞争，压缩了各企业的发展空间。再者，餐饮行业在与其他行业的竞争中，受到了不小的制约。更不可忽视的是，餐饮服务质量参差不齐，消费者对餐饮行业吐槽不断。

第三段：问题分析。

餐饮行业的诸多问题究其原因，与行业自身的管理和经营有关。一方面，许多餐饮企业缺乏经营和管理经验，对于成本的控制、营销的策划、企业的战略和选址等方面不够重视和专业。另一方面，许多餐饮企业只注重短期利益，缺乏长远发展眼光。而要解决这些问题，餐饮企业需要从多方面入手，推进综合治理，提升餐饮行业管理和经营水平。

第四段：解决方案。

餐饮行业要想健康有序发展，需要从以下多个方面着手：优化餐饮企业管理结构和管理体制，提升经营专业水平和管理能力；提高人才培养和选拔机制，鼓励创新和变革，加强品牌建设和宣传推广；加强培训、监管和服务，提高服务质量和顾客满意度；加强行业自律，建立行业社会责任体系，倡导守法经营和诚信经营。

第五段：总结。

餐饮行业是一个充满生机和活力的行业，同时也面临着许多问题。只有通过积极推行改革，加大投入和下大力气提升行业自身管理和服务水平，对费用的控制和盈利能力的提升，才能不断提升行业的发展速度和质量，进一步激发我国餐饮行业的潜力，并对全国经济的发展做出积极贡献。

餐饮调查分析论文篇十一

不同民族学生的心理健康具有独特性，影响因素也具有特殊性;只有对不同民族学生的心理健康水平和影响因素开展研究，才能全面客观把握学生心理健康状况。所以，加强对民族学生心理健康问题的研究，能够丰富心理健康及其教育的理论;加强对民族学生心理健康问题的干预，能够发现有效解决心理健康问题的方法，进而提高民族学生的心理素质。研究探讨畲族中小学生心理健康及教育问题，可以从一个侧面反映少数民族学生的心理健康及教育状况。福建闽东是全国最大的畲族聚居地，畲族人口达18万，约占全省畲族人口的1/2，全国畲族人口的1/4。本文我们以福建闽东地区为例开展畲族中小学生心理健康及其影响因素问题的研究。

畲族作为少数民族大家庭的一个分子，学生的心理健康状况引起了一些专家学者的重视。比较有代表性的研究成果有:白丽英、叶一舵、王东宇等于2002年以症状自评量表(scl-90)为测量工具，以当地汉族中学生为对照组，采用随机整群分层抽样研究方法，对福建省畲族聚居地蕉城区、福安市、罗源县的3所民族中学初一至高三6个年级1400多名学生心理健康状况进行调查，结果表明:畲族中学生的心理健康总体水平比汉族中学生总体水平低，scl-90各因子分大多数比汉族中学生高，特别是抑郁和恐怖因子两项，显著偏高［1］。钱景彬于2003年为了了解畲族学生心理健康状况，采用《心理健康诊断测验》(mht)对福建省宁德市843名学生进行调查，结果发现:存在不同程度的心理健康问题的畲族学生比例为45．43%，通过与汉族学生心理健康状况进行比较，可以发现检出率明显偏高，畲族学生主要在恐怖、自责、身体等症状上存在心理健康问题［2］。曾长佑、梅少林、陈敏、李慧龙等于2006年采用症状自评量表(scl-90)，对浙江省丽水市莲都区某畲族自治镇中学在读167名初一到初三年级畲族学生开展测查，结果显示，畲族中学生心理健康状况不容乐观，各因子得分均较高，排在首位的均是人际关系，其次是敌意或强迫。scl-90部分因子得分高于中学生常模，且均高于1986年青年组常模［3］。

畲族中小学生心理健康状况受到多方面因素的影响。有关研究的基本状况是这样的:。

1.家庭影响是主要方面。(1)2003年钱锦彬通过调查研究畲族中小学生心理健康状况，认为影响畲族中小学生心理健康的因素主要有:首先是家庭因素。畲族家庭大都经济落后，调查发现有88．14%的畲族学生家庭经济水平处于中下。家庭的贫困，使得孩子不能接受全程教育，很多畲族学生小学毕业后就回乡务农，这无形给孩子带来沉重的心理压力。其次因为父母文化素质较低，不懂得教育方法，不能较好地辅导孩子，使孩子的成长受到一定程度上的影响。(2)2006年白丽英、叶一舵、王东宇等关于家庭环境对畲族中学生心身症状的影响研究发现:虽然畲族中学生心理健康受到家庭结构、是否独生子女、父母职业和受教育程度等基本家庭因素的影响，但是这些影响都不是十分突出。家庭经济状况对畲族中学生心理健康的影响最大，家庭经济状况越好，畲族中学生心理健康水平就越高［4］。

2.学校教育的重要影响。2003年钱锦彬的研究认为，畲族山村的学校，教学设备落后，师资薄弱，学生数少，而且学校分布分散，规模很小，大都是单班教学，甚至实行多种程度的复式教学。教师文化素质参差不齐，加上学校教学和生活条件的影响以及自身思想因素的干扰，无法充分发挥教学热情。这些因素不利于学生个性和能力的发展。

3.学生自身因素的作用。2003年钱锦彬的研究认为，社会不断发展变化，人们竞争意识日趋增强，新旧价值体系逐渐更迭，现代文化对传统观念形成撞击，这些因素强烈冲击畲族百姓原有的价值观念，使得原本信息闭塞的畲族学生产生心理上的不适应。此外，年龄增长，学生进入青春发育期，情绪上的激烈浮动，生理上的骤然变化，造成了心理上的许多矛盾，这不同程度地影响着畲族学生的心理健康。

2014年我们运用《心理健康诊断测验》(mht)量表，选取福建闽东地区的小学、初中和高中各一所学校作为对象，对学生的心理健康基本情况进行调查。心理健康诊断测验(mht)是由华东师范大学心理学系周步成教授根据日本铃木清等人编制的《不安倾向诊断测验》修订而成的，适用于综合检测中小学生心理健康状况。这个测验设计了100个测验项目，包含学习焦虑、对人焦虑、孤独倾向、自责倾向、过敏倾向、身体症状、恐怖倾向、冲动倾向、效度量表等八个内容量表。从小学四年级到高三年级，共发出调查问卷466份，回收有效问卷459份，可信问卷为445份。其中男生218份，女生227份。调查结果显示:存在1项以上心理焦虑的人数共为95人(男生46人，女生49人)，占总数的21．35%;具有2项以上心理焦虑的人数共为30人(男生16人，女生14人)，占总数的6．7%;具有3项以上心理焦虑的人数共为15人(男生10人，女生5人)，占总数的3．4%;具有4项以上心理焦虑的人数共为6人(男生3人，女生3人)，占总数的1．3%;标准分达到65分以上而需要进行特别指导的1人，占0．2%。从调查结果来看，畲族中小学生的心理健康状况水平有明显改善。特别是与2003年钱景彬的调查数据“45．43%”相比，畲族中小学生目前存在某种程度心理健康问题的比例已经下降到21．35%。这个结果与许多部门的权威调查的中小学生普遍存在心理健康问题的比例基本一致，说明福建闽东地区畲族中小学生的心理健康问题已经不属于严重的范围。

十多年来，畲族中小学生心理健康状况总体比过去有很大改进，问题没有原来调查的那么严重。主要原因有:。

1.畲族中小学学生就学环境得到很大改进。随着进城务工人员的增加，偏僻农村(畲族学生大都生活学习在偏僻农村)学生数的急剧下降，因此农村的许多完小校、单人校等进行拆点并校，而且大都均往城镇搬迁。所以畲族中小学生的生活环境和条件有明显改善。这为他们提供了相对较好的成长环境，使他们享受到更好的教育资源。

2.心理健康教育工作的日趋普及和不断深入。中小学生心理健康教育工作得到国家的高度重视，针对中小学心理健康教育进行指导和规定的国家级文件达到11份。其中国务院文件6份，全国人大会议通过的国家五年计划纲要2份，有关部委出台的专题性文件3份。尤其是2008年下发的《全国精神卫生工作体系发展指导纲要(2008—2015年)》，关于中小学心理健康教育工作规划和要求更为具体、明确、可操作。例如纲要中提出:“中小学建立心理健康辅导室、设置专职教师并配备合格人员的学校比例，到2010年城市达到40%，农村达到10%;2015年城市达到60%，农村达到30%。”这些文件的实施，增强了心理健康教育工作在政府部门、社会民众心目中的地位。中小学校在心理健康教育力量上不断加强，教师心理健康知识和技能的培训力度也不断加大;配备了专职心理辅导教师，开设心理健康课程，设立心理辅导室等，使心理健康教育水平切实得到提高，学生心理素质得到增强。因此，在接受调查的学生中问到“是否需要专门针对畲族学生的心理健康教育”时，近40%的学生认为不需要。

以闽东地区为例，虽然畲族中小学存在心理健康问题的比例明显下降了，但是还是有21．35%的学生存在不同方面、不同程度的心理健康问题。比如学习焦虑、人际交往焦虑、自卑自责、孤独倾向等。

1.学习依然是引发学生心理健康问题的重要因素。学习是中小学生的主要任务，虽然学校教育强调素质培养，但是学习结果仍然是学生衡量自身能力的主要指标，更是教师评价学生的主要依据。特别是初中生和高中生，面对着中高和高考，压力很大。因此，由于学习压力引起心理焦虑仍然比较突出。比如，有的学生“一听说考试心里就紧张”，有的学生“考试后在没有知道成绩之前总是放心不下”，有的学生“夜里睡觉时总是想着明天的功课”等。

2.经济还是影响畲族学生心理健康不可忽视的因素。少数民族民众很多在偏远的山区居住和生活，那里的经济状况十分落后。李辉等人(2004)通过调查，认为经济的贫困与现代化的冲击是影响少数民族学生心理健康的社会根源。比如，就白族学生而言，经济水平较高的大理白族学生心理健康水平明显高于经济水平落后的维西县的白族学生。所以，民族学生心理健康的水平明显比国内常模低［5］。畲族中小学生也存在类似的状况。

3.民族因素对畲族学生心理健康也产生一定影响。虽然65%的畲族学生认为“自己的民族与其他民族相比没有差异”、35%的学生认为“民族性格对自己的心理健康没有影响”，但是54%的学生认为“民族性格对自己的心理健康有一定影响”，并且有3%的学生认为“自己的.民族与其他民族相比不足之处明显”，还有少部分学生因为自己是畲族而感到自卑。

4.畲族中小学生心理健康教育也存在不足。首先，从积极心理学角度探讨畲族中小学生心理健康积极品质的研究几乎没有。各个民族有着各个民族自身优良的文化传统和良好的历史积淀，各个民族的学生也都有各个民族独特的优秀的心理品质。开展畲族学生心理健康教育中，我们应该始终关注这个特点。其次，从畲族自身影响因素的角度的研究少。从经济状况、生活环境、家庭教育和学校教育等方面进行的研究多;而从民族精神、民族意识、民族性格等畲族自身特有的角度进行的研究少。而后者恰恰可能是影响畲族学生心理健康的重要因素。第三，干预研究和衔接性研究少。已有的研究成果中，针对存在的问题进行干预研究的报告几乎没有;从小学、中学到大学之间的畲族学生心理健康教育的衔接性研究是空白［6］。

1.关注畲族中小学生积极心理品质。在积极心理学逐渐成为学校心理健康教育主流的指导思想的情况下，我们要研究畲族中小学生的积极心理品质。积极品质是由美国著名心理学家martine．p．seligman提出的积极心理学的核心概念。积极心理学认为，过去的学校心理健康教育往往仅关注学生的不足和错误，这种认识和作法已经不能符合时代的要求，因为不存在问题和问题的减少并不能代表心理就健康。心理健康不但是指心理问题的减少，而且主要是指积极心理因素的增多。所以，要根据时代的发展变化，将积极心理因素注入到学校心理健康教育中，重点关注并努力培养学生积极的心理品质与人格特征，更多地挖掘学生的优势力量和建设学生的正面能量。比如畲族心理健康教育以积极心理学为取向，首先要从积极的认知加工方面关心畲族学生，引导畲族学生积极地看待世界，例如自尊、希望、乐观、宽容、自我接纳、耐挫折等;其次要从积极的情绪体验方面关注畲族学生，培养畲族学生的满意感、流畅感、快乐感和幸福感等;第三要从积极的社会态度方面关爱畲族学生，形成畲族学生的仁慈、爱的能力、利他行为、社会凝聚力、社会责任感等［7］。

2.注重畲族自身积极的因素在中小学生心理健康中的影响。虽然经济条件、地域环境等影响着畲族中小学生的心理健康，但是探究这些影响因素，得出的基本都是消极的影响，这对于塑造畲族中小学生积极心态是不利的。可以从畲族自身具有的民族文化、民族精神、民族意识或民族性格等方面挖掘积极影响。比如，畲族基于祖先崇拜而形成的强大民族凝聚力，注重保持民族血缘延续性，历经几千年依然保持着鲜明的性格耿介、向往自由、勇敢斗争、顽强反抗、勤劳俭朴、聪明睿智而又质朴淳厚的民族性格，对畲族中小学生的心理健康一定会产生积极影响［8］。在对畲族学生调查中，当问及“你认为自己民族具有什么样的性格特点”时，勤劳俭朴、质朴淳厚、团结协作、忠诚勇敢等是学生普遍选择的，说明畲族学生认同自己民族的良好性格特征，我们可以挖掘并充分发挥这些因素在学生心理健康教育中的作用。

3.有针对性地加强心理健康教育指导和干预活动。少数民族中小学生对心理健康教育的需求是突出的。比如，廖全明采用自编问卷对来自西部少数民族地区的1050名中小学生进行调查，以了解西部民族地区中小学生对心理健康教育的需求情况。结果发现:最需要接受心理健康教育的中小学生为8．4%，需要解决学习困难问题的中小学生为36．6%，通过互联网、电视、报纸等媒体获得心理健康知识的为51．2%，不了解心理健康教育是什么的学生为35．8%［9］。畲族学生也存在类似的情况，调查中54%的学生认为“需要专门针对畲族学生开展心理健康教育”。所以，政府、学校和家庭，尤其是学校有目的有计划地开展心理健康教育活动，适应和满足畲族中小学生心理健康的需要，努力促进畲族中小学生心理素质发展。

餐饮调查分析论文篇十二

随着人们生活水平的提高，广大的农民群众也越来越关注日常饮水的安全问题。为保障现代农村安全饮水工程的良好建设，中央已经制定了相关的措施，比如实施农村饮水安全以及管网入户工程等，以此来保障广大农民朋友的切身利益，保证千家万户的人能够饮用放心、健康的优质水。该项工程关系到农民群众的愿望，也关系到和谐社会的建设，因此水利工程工作者及政府的相关工作人员一定要尽职尽责，保障饮水质量。

农村饮用水安全工程的建设是不同于自来水厂的，了解其中存在的问题，才能更好地进行水源的开采，进行安全供水。

1.1工程建设人员素质不达标。

农村饮用水安全工程是一项核心性工程，施工人员的素质决定着工程的质量。在农村饮用水安全工程施工过程中，工程承包人员为减少成本，聘用素质要求不达标的工人，因为施工技术水平不高，造成工程质量问题突出。另外，有些施工人员消极怠工，不对图纸认真查看，不仔细测量管道的地形，这就为后续施工埋下隐患。还有的施工人员随意性过强，只根据自己的意愿施工，不查看图纸的细节。因此，对于那些不懂施工工艺就在一线施工的人员一定要进行培训，严把上岗资格，建立良好的质量管理体系，落实到施工过程中。另外，也有的安全负责人、操作人员缺乏安全保护意识。施工过程中违章操作，管理人员不进行安全教育、防护措施不到位等诸多原因都留下安全隐患。工程建设人员素质不达标，就会导致工程的质量难以保证，从而间接地增大农村饮用水的不安全因素。

1.2关于供水水质检验和检测不到位的问题。

农村饮水安全工程重点是要解决水质问题，要建立以水质为核心的取样、检验制度，使农民群众喝上放心水、卫生水。但相当一部分集中供水工程、单村集水工程缺乏必要的水质检测设备，有的有检测设备和人员，水质检测的频次也极少，导致部分工程供水水质难达标准。究其原因：一是基层水利部门传统上是保供水、重视工程建设，轻视水质检验工作，错误地认为有水喝就行，过去也没出现什么大问题。二是水质检测水厂没有积极性，费用也高。水样自检和送卫生部门抽验不但麻烦，还有很高的费用，而出厂水质行业监督又跟不上，水质检验和抽验工作实际上是放任自流。三是国家水质监测经费不足，卫生部门没有能力下乡进行质量检测。

2提高农村饮用水安全工程建设的策略研究。

2.1提高施工人员素质。

为了保证农村饮用水安全工程施工的技术满足要求，提高工程施工的质量，施工人员应该不断学习，提高自身素质，以此确保施工的安全、质量、稳定、灵活性，这样才能满足农村居民安全饮水的需要。相关的负责人员一定要详细的阅读施工图纸，这样才能了解图纸的设计意图，为编制施工方案计划提供资料数据，精确地找到水源地，确保工程的顺利进行。施工人员要进行防线测量工作，严格按图施工，从而掌握设备的有关规范和技术要求，各项安装工程要做出施工方案或施工技术措施，经批准后才能进行。施工人员需要详细的检验材料，防止出现质量问题，节约施工单位的资金投入，尽量降低对建筑工程的破坏，为使用者提供安全、舒适的环境。

2.2配备水质监测设备，定期提泵维护或清洗水源井。

农村饮用水安全工程建设的水源地水质一般较好，但由于人们不合理的开发，有可能导致水污染的情况。为了向人们的生活提供优质的.水源，水质检测设备必不可少。定期提泵维护或清洗水源井，这有利于提高水源井的供水性能，避免对水资源造成浪费。

2.3规范化管理农村饮用水安全工程建设。

首先，政府部门应该责任到人，明确的规定相关单位具体的负责事项。比如让水利单位注重工程建设施工与管理方面的工作，因地制宜，选择合适的建筑材料以及设备，严格按照程序办事。让扶贫单位主要负责工程建设的账务记载以及资金的拨付工作等，整改不符合规范的记账方式，加强资金的管理。另外，还要求工程建设的财务要公开，主动地接受社会的监督，杜绝打着为人民服务的旗号，来消耗政府为建设农村饮用水安全工程建设的资金。

3结语。

随着生产力的发展和社会的进步，农民不像过去的那样靠水吃水，而是建立自来水厂，把水送到家家户户。我国是农业大国，保障广大农民的切身利益是党和人民的光荣使命，也是党执政兴国的重要任务。

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餐饮调查分析论文篇十三

随着生活水平的不断提高，人们对餐饮的需求也越来越高。餐饮企业如雨后春笋般不断涌现，但同时也面临着激烈的竞争。在这个高度竞争的市场中，餐饮企业必须不断的调查分析市场，及时做出调整，才能在市场中占据更大的市场份额。在本文中，我将对餐饮行业的调查分析心得体会进行总结，并提出应对策略。

第二段：问题的出现。

餐饮行业需要调查分析的问题很多，从人口流动到菜品口味都需要考虑。其中，客流量和消费能力是影响餐饮企业最主要的因素之一。为了有效的获取信息，餐饮企业需要制定有效的调查问卷，针对性的了解目标客户的需求。

第三段：市场调查的重要性。

市场调查的最主要作用在于针对性制定策略。通过调查分析，餐饮企业可以了解客户的需求，根据市场需求调整消费区域、制定菜品口味、调整价格策略等，并做出相关调整。同时，调查分析也可以让企业更加了解竞争对手的情况，思考如何与竞争对手抢占市场份额。

第四段：未来趋势及对策。

随着社会的进步和消费者对食品安全、营养健康的重视，未来餐饮行业发展将更加智能化、健康化、创新化。餐饮企业需要根据市场的走向及时调整自己的战略，以未来发展为方向，加强对营销策略的研究和创新，不断推陈出新，满足市场的需求。

第五段：总结。

从市场调查的角度出发，通过了解客户及市场需求，针对性制定策略，是餐饮企业获取有竞争力的市场地位的有效方式。在竞争激烈的市场中，餐饮企业必须时刻保持敏锐的市场触觉，及时调整自己的经营策略，以应对市场变化。

餐饮调查分析论文篇十四

农村中小型水利建设对于农村建设与发展提供了坚实的保障，因此其建设是具有必要性的，从其根本目的与作用来讲可以分为如下几个方面:第一，农村中小型水利建设有助于农村的生态建设。水利设施对于农村区域水源具有明显的涵养作用，同时能够改善一定区域内的水土流失现状。在水利建设的过程中对于周边生态建设的物种多样性具有积极的意义，并在一定情况下起到调节区域微气象的目的，进而对于农村区域的整体生态环境起到积极的作用。第二，农村中小型水利建设有助于农村的经济发展。水利项目的建设的根本目的是对于农村的农业发展提供必要的水源保障。在其具体功能与作用应用的过程中还能够在保障农业生产用水的基础上，为地方工业、第三产业的发展提供必要的助力。从而使得地方经济结构由单一的农业向包括畜牧业、林业、渔业、食品加工、旅游、住宿等多维度的经济体系转变，进而进一步调整农村的经济生态结构，为地方经济的综合发展提供条件与平台。第三，农村中小型水利建设有助于农村的民生改进。水利工程的建设不仅在生态建设方面具有较大的作用，还能够在包括休闲、生活用水保障、公路建设、就业环境与岗位提供等多方面民生指标上提供一定的保证，进而客观推动农村区域内的民生建设进展。

2农村中小型水利施工管理中存在的问题。

上文对农村中小型水利建设的研究进展、作用及其必要性进行了探讨。其施工目的与对地方发展的推动已经受到了普遍的认可。而具体的施工是保障水利工程有效性与质量寿命的客观保障。为此，我们需要从施工管理的角度对其施工合规度进行探究。从目前的施工管理建设现状来看，其主要存在如下几个方面的问题:首先，施工管理体系的建设相对迟缓。一方面由于中小型水利工程建设的承建单位相对规模较小，自身缺乏科学的`现场管理体系与施工管理要求。这一现象使得在施工过程中自上而下缺乏对于施工管理重要意义的认识。另一方面，从客观条件上来看，包括管理人才、管理体系、绩效与追责体系的不完善也是客观限制水利施工管理体系建设的重要因素。其次，施工管理体系项目单一。现阶段的中小型水利项目施工多以分级管理的方式来进行。如原料的采买、成本的预算、施工的现场管理、质量检测与保障体系等管理措施缺乏或者“各自为战”没有形成一个有效的整体，或者独立的部门。这种组织模式容易形成各个部门之间的人力雍余与权责不明。此外，在多部门共同管理的过程中各个环节之内的信息公开与共享还存在一定的瓶颈，信息获取的时效性与成本相对较大也是限制了现阶段施工管理体系构建的重要因素。最后，施工管理缺乏统一的制度与标准。面对中小水利工程不同工段的分包情况，各个阶段的施工管理没有可执行的必要制度与标准。常常造成一个部门审计合格的项目与管理标准而在另一个部门内则由于不符合部门规定形成了阻碍;或者由于各个部门的质量保障与管理体系流程的不同形成了具体事务无法推进等问题。上述问题如果无法得到有效解决，农村中小型水利工程将面临着缺乏施工管理或者施工管理效能极低的尴尬局面，不利于提高水利工程质量与功能有效性。

3施工管理控制措施优化。

施工管理控制措施的不足造成了现阶段农村中小型水利建设项目施工管理的混乱。进而影响了水利工程建设的质量与现场管理水平。为了解决上述问题，切实保障工程安全与质量，我们可以从如下几个方面对具体的施工管理控制措施进行优化:首先，构建完善的施工控制管理体系。在具体体系构建的过程中可以从组织优化与定岗分责两个方面来进行。在组织优化层面，需要建立统一的施工管理机构，将现行的多部门管理体系进行有效整体。并在统一的管理平台之上提供更为广泛的信息沟通与共享的可能，为后续进一步推进施工管理与控制工作奠定基础。在定岗分责优化层面上，一方面应该做到响应人才的储备，将施工管理融入到施工单位的企业管理体系中去;另一方面则需要根据管理需求通过分部管理，权责分明的管理模式，并适当引入管理绩效的模式来发挥管理人员的主观能动性。其次，优化设计方案，建立工程造价管理系统。对具体的水利工程设计方案进行论证，并采用设计方、施工方、使用方，三方协商的方式进行沟通，并由施工管理部门出具相应工程造价成本一共相关协商提供可靠依据。而施工过程中则应该监督保障成本落实到位，并严格控制以及测算的成本体系与质量，切实保障施工的落实。最后，统一管理标准，建立整体控制措施。建立严格的统一质量标准。通过对工艺、技术保障等系统的研究。对原料进厂、施工流程、过程质量检测、工程质量验收等环节提供完善的管理模式与具体的体系标准。只有如此，才能够切实发挥施工管理在施工成本与质量体系中的真实作用，才能够从根本上杜绝由于施工不遵从而造成的成本浪费与施工不合规现象。

4总结。

农村水利工程是农业生产的根本保障，也是区域经济发展的核心动力．在该区域内的水利工程多以中小型为主，而该类别的水利工程施工过程中由于管理体系的缺失以及人员素质的不足容易产生各类施工不遵从现象．本文以此为背景对农村中小型水利工程建设施工的管理控制措施进行分析。在充分探究其必要性的基础上，对现阶段农村中小型水利工程施工管理中存在的问题进行探讨，并从存在的问题与根本原因的角度结合相关的管理实践提出了优化方案。希望同过本文的研究能够为今后的相关施工管理体系建设提供必要的理论基础并为后续的体系执行提供可行参考。