切配师岗位讲述范文(优秀8篇)

养成规律的作息习惯和良好的生活习惯对于身心健康具有重要意义。需要充分了解总结的要求和目的，才能写出令人满意的总结。如果你正在写总结，不妨参考以下这些范文，或许会有些灵感。

切配师岗位讲述篇一

1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。

2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门的容器内等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。

7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。

8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。

10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。

1、负责协调厨房工作，检查切配工准备情况。指导切配工配料，改进刀工，发现问题及时采取措施弥补。

2、既要认真研究大锅菜烹饪方法，也要研究中老年人口味特点，做到菜品咸淡适中、软硬适中。

3、根据蔬菜上市季节，向茶楼主管提出合理化建议，定期轮换新菜式，满足客人要求。提前、及时向主管提出各种原料、调料的采购建议。4、严格遵守食品卫生要求，把好质量关，严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。监督切配工遵守生、熟分开的原则。5、品尝菜品时不得用手，应用筷、勺。

6、炒菜过程中，每做完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台卫生。当日烹饪工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干将。锅内不得余水、不得有油腻。未用完的生肉原料应及时放入冰柜，熟肉原料应装入容器，并用保鲜膜覆盖。

7、注意个人卫生。不得留长指甲、长头发。工作时应着工作装、工作帽，不得吸烟、抠鼻子、吐痰。

8、根据本茶楼实际情况，厨师承担切配肉类任务，应做到禽类切配大小适中，片肉厚薄适中、肉丝均匀。

9、工作结束时，要检查燃气阀门是否关好。消除一切安全隐患。10、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。

第一章、厨房部各个岗位职责。

（一）、厨师长岗位职责与工作内容：

10、参加每日厨房的例会，协助厨房经理安排厨房的运行生产检查切配，炉灶冷菜点心，以及各个部门的操作程序进行生产，并且公布昨日前厅打卡状况和下一步的改进措施。

（二）、点心领班岗位职责与工作内容：

2、负责安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作；

5、检查本组的卫生和包区卫生，督促员工做好收尾工作。

（三）、点心厨房岗位职责与工作内容：

4、负责点心间所有厨具设备，用具的清洁和保养工作随时保持个人卫生，工作岗位及包干区的卫生清洁；5、完成领班交办的其它工作任务。

（四）、冷菜组长岗位职责与工作内容：

1、组织安排本组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证及时出品；

6、安排本组员工值班，负责本组员工工作表现的评估和认定，检查员工的个人卫生和包区卫生，确保食品卫生安全，督促员工做好收尾工作，完成厨师长布置的其它工作。

（五）、冷菜厨师岗位职责与工作内容：

1、负责冷菜的制作工作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味形俱全的冷菜；

3、负责各类菜原料的领取、加及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责；

5、随时保持个人卫生，工作岗位及包区的卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作；

6、正确维护，合理使用器械设备，并保持其完好整洁，完成组长交办的其它工作。

（六）、灶岗位职责与工作内容：

2、合理调配打荷、炒锅、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作；

4、与切配组长密切合作，保证生产有序，出品优，及时负责检查炉灶制品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题；5、督导员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费，保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，发现问题及时报请维修。

（七）、打荷岗位职责与工作内容：

6、随时保持个人工作区域的卫生整洁，灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力，完成荷王交办的其它工作。

（八）、切配厨师岗位职责与工作内容：

2、要按规格切配，合理用料，准确配份，保证不同风味的菜肴及时、井然有序的出品；

4、做好设备，用具的维修保养和保管工作，每天及时预订次日所需加工的原材料；

第二章、菜品操作程序。

（一）、蔬菜加工程序（洗菜间）：

1、标准：加工过的蔬菜无老叶、老根、老皮及筋络等不能食用的部分，按规格要求修削整齐、洗干净、滤干水分，无泥沙、虫卵等污物，合理放置，防止污染；2、程序：

根据营业情况及厨房需要量，备齐青菜原料；

将蔬菜进行分类，根据要求进行摘洗，分别滤水；

将蔬菜送到厨房。

或冷藏中保存待用；

清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管；关闭水，电开关，关锁门柜。

（二）、水产加工程序：1、标准：

鱼类：除尽污秽杂物，去尽鳞片，血放尽，胆不破，内脏，杂物去尽，洗净；

虾贝类：去尽须壳，泥肠，脑中沙污等，刷壳去脏，洗净沥干；

蟹类：整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐，剔取蟹鳃，壳分清，壳中不带肉，肉中无碎壳蟹肉与蟹黄分别放置。2、程序：

根据规格及需要量，备齐加工的水产品，准备用具；

将所用的虾蟹鱼等各类原料进行不同宰杀加工，洗净；

用保鲜膜封好，立即下水冰箱留取用；

清洁场地，清运垃圾，清理工具，妥善保管，关闭水管。

（三）、切配工作程序：

1、标准：正确鉴别干货原料性能，涨发成品疏松软绵，清洁无异味，并达到规定涨发率，配分品种数量符合规格要求，主配料分别放置，接到菜单后5分钟内配出菜肴；2、程序：

根据营业情况领取和准备所有用料；

根据加工原料申订单到加工厨房领料，备齐主料和配料备配菜用具；

对菜肴配料进行切割，根据需要进行加工；

对当日用已发好干货进行洗涤改刀，交炉灶飞水后备用；

备齐开餐用的马斗等，清理场地，清洁用具，准备配菜；

开餐结束搞好收尾工作，将剩余原料分类保藏，整理冰箱，清洁卫生包区，用具归位，关闭水阀照明开关。

（四）、打荷工作程序：

1、标准：餐具与菜肴配套，出品清洁，盘饰美观大方，出品及时有序，打荷台清洁，用品整齐，排菜有序，出菜节奏适当2、程序：

取出备齐调味汁放于固定位置；

领取吊汤用料，进行吊汤；

为烹制好的菜肴提供餐具，整理菜肴，进行盘饰；

将已装饰好的菜肴传至出菜的位置；

清洁工作台，用剩余的装饰花卉和调味汁及时冷藏，餐具归还原位，关锁工作门，保洁调味品。

（五）、炉灶工作程序：

1、准备用具，开启炉灶，排油烟机，使之处于工作状态；

2、对不同性质的原料，根据烹调要求，分别过水、过油等初步熟处理；

3、熬制各种调味汁，制备必要的用糊，做好开餐前的各项准备工作；4、开餐时，接受打荷的安排，根据菜肴的现规格标准及时进行烹调。

（六）、冷菜工作程序：

1、标准：菜肴造型美观，盛器正确，份量正确，色彩悦目，口味符合特点要求，接到菜单后3分钟内出品，符合清洁卫生要求；2、程序：

上岗，打开紫外线灯，对冷菜间进行消毒杀菌后及时关灭紫外线；

备齐冷菜用的原料、调料，按规格加工制作冷菜及调味汁；

按规格切制装配冷菜，并放于规定的出菜位置；

开餐结束，清洁整理冰箱，将剩余食品及调味汁分类放入冰箱，清理冷菜间关闭能源开关，关锁门柜。

（七）、面点工作程序：

1、标准：成品造型美观，盛器正确，各客分量准备，成品装盘整齐，口味符合特点要求，接零点点心后10分钟内出品；2、程序：

了解营业情况，领取备齐物料；

检查整理烤箱，蒸笼的卫生和安全使用情况；

加工制作馅料心及其它半成品，切配各类料头；

准备所需调料，备齐开餐用的各类餐具，按规格制作楚品种；

开餐结束后，将剩余食品及调味品分类放入冰箱；

关闭能源开关，关锁门柜。

（八）、口味失当菜肴退回厨房处理程序：1、标准：在五分钟内处理完毕，重新出菜；2、程序：

退回菜肴及时向厨师长或主管经理汇报；

确认烹饪失当，交配菜及时重新配出；由厨师长亲自操作，出品后检查质量、正确，迅速的发放到退菜房间，并说明清楚原因；处理完毕后，有厨师长找到烹饪失当的厨师，查清楚后，对相关人员进行处理。

（九）、厨师长检查工作程序：

1、标准：检查全面、具体、公正、有记录；2、程序：

查看各类客情报告，及打卡结果；

检查各岗位着装，出勤情况和工作状况；检查各岗位原料领用，使用情况；

检查加工，切配质量；

检查各岗位开餐前的准备及卫生情况；

检查冷菜的现格质量；

检查开餐出品秩序及质量和速度；

检查原料和半成品入库及库存情况；

检查开餐后的收档工作。

第三章、管理制度。

（一）、厨房员工管理制度。

2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务；

3、工作时间，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事务；

4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；

3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查；

1、厨房案板切配人员，负有随时接受和核对菜单的责任；

5、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交厨师长备查；

4.掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配；

度要求；

8.掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓。

库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理；

9.抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品。

原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益；

10.抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各。

个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11.抓好厨房的精诚团结、工作积极性；

12.厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；

13.掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计。

15.加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反。

映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；

16.负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17.

保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识。

18.制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨房员工使用）、厨房间卫生制度。还应有厨房管理的能力和技巧。

厨房炉灶岗位职责：

1.服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制。

3.了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备工作，营业前做好。

必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况；

4.营业中认真、用心、规范操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、味、形四俱佳；

7.正确使用灶具、用具及设备，注意操作安全；

8.搞好员工之间团结，起带头作用，不断提高自身素质；9.做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品；10.负责涨发工作，对烹调质量进行监督检查。

厨房冷盘厨师岗位职责：

7.精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术；

8.注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费；

9.严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品。

万无一失；

15.对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量。

18.确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。

1.服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；

4.了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天。

验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；

5.严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节。

约，做到整料整用，次料次用；

7.加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；

8.做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；

9.加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运。

11.珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；

12.对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹。

是否有误；

13.冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱。

16.督促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；17.对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。

厨房上什厨师岗位职责：

4.每天的汤料制作要保证营业中充足够用且不得浪费；

9.正确运用技术合理操作，厨房设备保养、保管、珍惜使用；

12.搞好员工团结，积极钻研，不断提高自身素质；13.做到与各档口紧密配合；

14.煲汤档口的每天准备要及时掌握了解，保证正常供应，汤色、口感稳定；

15.督促并监督，严把出品质量关。

切配师岗位讲述篇二

1、切配员应检查食品原料，不得使用变质、过期食品，在丢弃前应报告给茶楼主管。

2、蔬菜类原料要去净杂菜、枯叶、泥沙、杂物，按照不同的要去削皮、去筋、籽。叶类蔬菜至少清洗两遍、瓜类（土豆等）去皮后至少清洗一遍。

3、豆腐、魔芋类至少要漂洗一遍。

4、肉类制品加工前一定要仔细清洗，并拆卸削剔，并置于专门的容器内等待加工。

5、肉制品放置冰箱前，应置于容器内，熟肉还应覆盖上保鲜膜。

6、密切配合烹饪方法，精细加工，保证刀工处理符合要求，切配出的原料应整齐、均匀、规则。

7、合理下刀，减少废料，合理搭配，物尽其用，避免浪费。

8、保持操作台清洁卫生，物品摆放整齐有序。台面油污要及时清理。锅、碗、瓢、盆用后应定点存放，不得乱置。

9、严格保持菜刀、菜板、盛具生熟分工，严禁混用。

10、严格区分洗碗巾（湿洗巾和擦干布）和抹桌布、擦手布，不得交叉混用。

11、餐盘和勺筷首洗应用洗洁精水去油去污，二遍用热水淋洗，再用专用擦干布擦干后，置于消毒柜内，消毒15分钟。

12、加工过程中使用的塑料盆、不锈钢盆等应分门别类、区分使用。

13、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。

厨师工作规程。

1、负责协调厨房工作，检查切配工准备情况。指导切配工配料，改进刀工，发现问题及时采取措施弥补。

2、既要认真研究大锅菜烹饪方法，也要研究中老年人口味特点，做到菜品咸淡适中、软硬适中。

3、根据蔬菜上市季节，向茶楼主管提出合理化建议，定期轮换新菜式，满足客人要求。提前、及时向主管提出各种原料、调料的采购建议。

4、严格遵守食品卫生要求，把好质量关，严禁腐败变质原料、不洁原料下锅。监督切配工遵守生、熟分开的原则。

5、品尝菜品时不得用手，应用筷、勺。

6、炒菜过程中，每做完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台卫生。当日烹饪工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干将。锅内不得余水、不得有油腻。未用完的生肉原料应及时放入冰柜，熟肉原料应装入容器，并用保鲜膜覆盖。

7、注意个人卫生。不得留长指甲、长头发。工作时应着工作装、工作帽，不得吸烟、抠鼻子、吐痰。

8、根据本茶楼实际情况，厨师承担切配肉类任务，应做到禽类切配大小适中，片肉厚薄适中、肉丝均匀。

9、工作结束时，要检查燃气阀门是否关好。消除一切安全隐患。

10、以上规程如有违反，将视情况酌情予以经济处罚。如有客人表扬，也将酌情予以经济奖励。

切配师岗位讲述篇三

一、岗位名称：中餐切配主管。

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐厨师长。

四、管理对象：中餐切配厨师。

五、岗位提要：带领本组员工按规定格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行。

六、具体职责：

1.根据中餐营业情况好菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。

2.负责每日冰箱及案板工作柜中原料库存数量和质量，准确申定原料并充分利用剩余原料。

3.督导员工按规定格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不乱。

4.根据库存情况，负责安排干活原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本控制关。

5.负责对本组员工的工作安排好工作表象进行考核，评估。

6.带头搞好并督促员工搞好与炉灶厨师的关系，保证菜肴的即时烹调出品。

7.检查员工的仪表仪容及个人个包干区卫生，督导员工做好收尾工作。

8.督导员工做好设备，用具的维护保养和保管工作。

9.根据营业情况，每天及时准备的开出次日的预订原料的品种和数量，经厨师长批准，遵照执行。

11.完成厨师长布置的其它工作任务。

七、任职条件：

1.热爱本职工作，工作细致，具有良好的素质，责任心强。

2.熟悉原料知识，精通刀工，熟知饭店菜肴的配份规格标准。

3.具有一定的管理能力和熟练的切配技术。

4.身体健康，精力充沛。

切配师岗位讲述篇四

1、严格执行公司制定的各项卫生制度。

2、清洗前，必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。

3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后应装入干净盛器，严禁着地放置。

4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

5、切配时一定要把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分开切配，杜绝食物中毒。

6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。

7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。

8、切配工作完成后，应及时将操作场地、器械、案板清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。

9、讲究洗、切、配卫生，对初加工前的任何原料，必须做到先洗后切。

10、按菜肴制作要求，注重切、配规格要求，不偷工减料。

11、切配工作完成后，应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净，并摆放整齐；随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。

12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。

13、认真钻研业务，力求准确、快速，不断提高洗、切、配水平。

切配师岗位讲述篇五

二、切配人员应认真检查待加工蔬菜肉类品，发现有毒如发芽、发青的土豆等、有害、变色、有异味、腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。并立即将其搬出加工间，防止污染。

三、蔬菜加工按一拣拆、二浸洗、三加工的顺序加工。蔬菜切配前应先冲洗浸泡10分钟以上，再经充分冲洗；禽蛋类在使用前应当对其外壳清洗，必要时进行消毒处理；肉类、水产品类、蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；肉及内脏、小杂、下杂分开，清洁干净后分开放入冰柜贮存，生与熟，半成品与成品分类放入冰柜，防止交叉污染。

三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的专用容器内，并分别放置于货架或垫板上，不得直接放于地面。当天切配的食品原料应当天烹调加工。刀、砧板、容器要生熟分开，并有明显标记，使用后要清洗、消毒，洗刷干净，擦干后竖立存放于通风、干燥处，防止发霉，并有防蝇，防尘装置；抹布在使用过程中经常清洗，用后洗净晾干。

四、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志，做到分开使用。使用后应洗净，定位存放。

五、保持泡菜坛清洁卫生，做到坛沿干净，坛沿水混浊，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

六、定期擦洗冰柜，保持内外清洁卫生，保证贮存的食品无异味不变质。贮存的食品做到先进、先出；绞肉机等机具使用前应先清洗，使用后应拆洗干净做好防蝇、防尘工作。

七、加工过程中的菜渣应装入废弃物容器，不得随意丢弃在地上，更不得扫入下水道。加工后应及时清理废弃物，并做好台面、地面、机器设备及工用具等的清洁工作。

八、按食品从业人员的卫生要求做好个人卫生工作。

切配师岗位讲述篇六

质量总监岗位要求:。

4、根据供应商合作关系组织开展供应商质量管理提升工作;。

7、结合公司经营发展规范组织开展质量后备人才梯队建设,满足公司快速发展所需人才队伍;8、领导安排的其他工作.

任职要求:。

1、本科以上学历,理工类相关专业背景,;。

2、8年以上汽配行业质量工作经验,3年以上质量总监或5年以上质量经理管理经验;。

4、熟悉汽车行业产品质量控制方法和处理流程,尤其是生产过程控制及产品前期策划等质量控制方法;岗位要求:。

4、根据供应商合作关系组织开展供应商质量管理提升工作;。

7、结合公司经营发展规范组织开展质量后备人才梯队建设,满足公司快速发展所需人才队伍;8、领导安排的其他工作.

任职要求:。

1、本科以上学历,理工类相关专业背景,;。

2、8年以上汽配行业质量工作经验,3年以上质量总监或5年以上质量经理管理经验;。

切配师岗位讲述篇七

1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。

2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。

3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。

4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。

5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。

6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。

7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。

8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。

9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。

切配师岗位讲述篇八

岗位职责：

1.负责原料的切配加工半成品及成品工作。2.负责部分菜品的提前腌制改刀工作。3.负责本岗位原料保管及验货工作。4.按菜单和标准的要求来组织切配菜肴。5.负责本岗位区域的卫生清理工作。工作流程：

1.完成当日申购物品的加工及保管工作（如百叶，腰花，手切牛羊，上脑，脑花等）如未完成每项扣：

2.协助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工备货及保管工作（如虾滑，午餐肉，鸭肠，鲜毛肚，鸭胗花，鲜鸭血，方竹笋等）如未完成每项扣：

3.及时完成水保养品的改刀及保养工作（如特色毛肚，黄喉，特色鱿鱼，牛肚梁，千层肚等）如未及时完成每项扣：4.所有加工半成品及成品的货品必须按标准完成如未按标准完成每项扣：

5.有本岗位菜品(如：牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及时完成并清晰告知出菜部人员台号，如未清晰告知或未及时完成因有本部人员平均承担。

6.随时保持清理本岗位卫生（如：台面，地面，墩子，刀具等）如为保持清理扣：7.餐后检查所剩物品的数量是否充足，如不充足因及时填好申购单(特殊情况除外）。因未填写菜品申购单或漏填每项扣：8.下班前做好工作岗位卫生与切配部公共卫生如未完成下班扣：

9.下班前因与值班人员或晚班人员交接本岗位工作，如未交接扣：