最新酒店餐饮管理书范文(精选17篇)

每个人的生活中都会遇到一些特殊的时刻，让人难以忘怀。写一份完美的总结需要我们做到客观、全面、准确。以下是一些时间管理的实用方法，希望能帮助大家合理安排时间。

酒店餐饮管理书篇一

范文一：

西安市涉外旅游职业学校级班尊敬的先生：

感谢你抽出宝贵的时间来阅读我的自荐信。

首先，请允许我为您介绍一下自己的情况，我叫孙x，19岁，一个活泼又善良的女孩，来自西安，我的爱好是玩电脑、阅读和听音乐，我擅长唱歌，就读于《西安市涉外旅游职业学校》我所学的专业是酒店管理。

在校期间，我学了很多关于酒店的理论知识并掌握了一些技能。

我希望能得到这份工作，如果我幸运地在你们酒店工作，我会尽我最大的能力做好每一件事，我能与人合作，富有团队精神，如果你能给我一个机会，我将给你一个惊喜。

最后，我祝愿本酒店生意蒸蒸日上，再次感谢您阅读我的自荐信，我期待您的回复。

范文二：

尊敬的领导。

您好!十分感谢您能在百忙中翻开我的求职信。

我叫张劲波，是一名即将毕业的酒店管理专业的中专学生，我性格随和有很强的亲和力、合作意识和积极向上的生活态度。我将怀着童年的梦青年的理想离开我的母校走上工作岗位，此刻我以满腹的热情准备投入到现实社会这个大熔炉中，我忠心地希望贵酒店能给我提供这么一个平台。

悉贵酒店在激烈的竞争中始终保持着追求精彩追求胜利的精神并以最高素质的人力资源合成熟的企业文化理念，拥有很强的吸引力，因此我十分期盼能有机会加入到这样的集体。我可以保证以我很强的适应能力以及七个月的实习经验，我可以而且完全有能力胜任餐饮部主管一职。

如果我有幸得到酒店的赏识我定会以饱满的热情和坚韧的性格勤奋工作，我会与同事精诚合作，尽最大的努力为贵酒店的发展尽自己绵薄之力。

最后祝酒店蒸蒸日上!

此致

敬礼!

范文三：

您好!请恕打扰.我是一名刚刚从湖北经济学院毕业的本科生.我很荣幸有机会向您呈上我的个人资料.在投身社会之际，为了找到符合自己专业和兴趣的工作，实现自己的人生价值，谨向各位领导作一自我推荐.

现将自己的情况简要介绍如下:。

我是一名学习酒店管理专业的大学生，我热爱我的.专业并为其投入了巨大的热情和精力.在四年的学习生活中，我所学习的内容包括了从理论知识到专业技能知识的学习。.通过对这些知识的学习，我对这一领域的相关知识有了一定程度的理解和掌握，，具有了一定的实际操作能力和技术.在学校的学习，不论是基础理论知识，还是实际操作技能，我都取的了优异的成绩。

在学校学习之余，我还积极参加社会实践活动。曾参加了学校的“三下乡”社会实践活动。被评为“优秀积极份子”，曾赴法国学习西方餐饮文化和法国高星际酒店的实习，使我能够掌握更为标准和系统的西餐服务。能够流利的运用法语和客人交流。

我真诚的希望能够到贵酒店实现我的梦想，能够为贵酒店奉献我的一份力量。同时也希望能够和贵酒店的精英团结合作。相信能够使酒店以后的事业蒸蒸日上。如果我有幸加入归酒店，我一定会努力的做好我的工作。

希望各位领导能够对我予以考虑，我热切期盼你们的回音.谢谢!

此致

敬礼!

酒店餐饮管理书篇二

为加强酒店部对讲机的管理，提高对讲机的使用质量，保证员工工作期间能正常使用对讲机，做到信息沟通。特制定本规定。

1.公司按规定岗位配备对讲机，该岗位责任人负责对讲机及附件的使用、保管、维护、保养工作。对讲机作为办公用通信工具,只限在工作场所使用，不能做为个人联络使用。对讲机仅限于在值班执勤时携带使用，严禁外借他人和将对讲机带出景区。

2.各部门对讲机由部门主要负责人同意保管，该负责人若请假或交接班时，必须做好对讲机的移交、验收工作，工作时间保持在开机状态。

1.对讲机使用需要严格按照对讲机使用说明书进行操作，使用者在领用对讲机时应开机检查频道是否正确、呼叫应答是否正常、电量是否充足。

2.对讲机领取时要做详细登记，转交他人时要做好相应的交接。

3.使用者必须按规定领用对讲机并负责保管好对讲机，禁止转借他人。

4.按下发射键（ptt键）并开始讲话，讲话完毕后松开ppt键。当对讲机处在发射状态时，红色指示灯常亮。

5.松开通话键结束通话，对讲机处于接收状态。使用对讲机应防止意外发射，延长电池使用时间。

6.当对讲机正在发射时，保持对讲机处于垂直位置，并保持话筒与嘴部

2.5-5厘米的距离。如果将手持对讲机携带在身体上，发射时，天线距离人体至少2.5厘米。

7.使用对讲机过程中不要进行多次开机关机的.动作，同时把音量调整到适合听觉的音量。

8.如对讲机出现异常或信号不好，不得将对讲机敲打、磕碰或剧烈晃动。

9.对讲机不得随意乱丢乱放，以免发生丢失或震坏等现象。

10.对讲机使用时，请不要触摸天线，握住天线会影响对讲机的有效通话范围。若天线损坏，请勿使用，否则会导致轻微灼伤。

11.发现对讲机有损坏或通讯失灵，应立即报送后勤部门，严禁自行拆修。

12.不要在配电箱、加油站、机场、煤气泄漏处及其他易燃、易爆、易被干扰的敏感地带随意使用对讲机。

13.对讲机扬声器的外磁性很弱，请保持对讲机与电视机，电脑显示器等屏幕之间的距离大于10厘米，以免电器被磁化。

14.对讲机通话标准用语：

呼叫方：xx岗位或xx人呼叫xx岗位xx人，听到请回答（重复一次或数次）结束时用“完毕”。

被叫方：xx岗位或xx岗位xx人听到，请讲。结束用“完毕”。

呼叫方：语气平稳把呼叫内容讲清（尽量简明扼要），结束用“完毕”。被叫方：xx岗位xx人明白，结束用“完毕”。

1.严格按照对讲机充电手册充电，以保障电池性能、寿命和使用效果。必须严格控制充电时间，禁止长时间充电和无人看管充电，如要有事外出，一定要做好交接班，明确已充电时间。

2.对讲机电池具有记忆性，待对讲机发出滴滴的声响，确定无电后，方可充电，前三次充电时间不可低于12小时，不能大于14小时。已获得最大电池容量和更好的电池性能。存储一段时间后的电池再次充电时应该持续14至16小时。

3.电池安装在对讲机上进行充电时，请关闭对讲机以保证电池完全充满。

4．如果可能，请尽量将电池应存储在阴凉干燥的地方。对温度低于10℃的电池充电可能会导致电解液泄露并最终引起电池失效。对温度高于35℃的电池充电会减弱电池的可充电能力，继而影响对讲机的使用。

5.在酷热和寒冷的环境中切换时，请勿立即充电，应等到电池温度适应环境温度后再充电（通常约20分钟）。

6.电能耗尽的电池通常在12小时内充满。为延长电池使用时间，请勿充电超过14小时，不可长时间将对讲机放置在充电器上。

7.电池外露的端子与导电物质接触时，可能会造成财务损坏及人身伤害。导电材料可能会形成一个电路短路，产生相当的热量。电池存入时务必小心，特别是放在口袋、皮包或其他含金属的容器内时。

1.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅。

2．要爱护对讲机，不得在机身上乱划，做标记，或使用与规定无关的对讲机功能，对讲机各种配件注意避免损坏或丢失。

3.不得私自将对讲机拆装，对讲机附件需严格按规定配套安装。

4．禁私自乱拆，乱调，抛扔、敲打等行为；不可将对讲机放在多尘，潮湿环境，不可让对讲机受长时间的阳关直射及放置在加热装置附近，并按规定频率正确使用对讲机。

5.取出电池关机后才可以清洗外壳，使用柔软湿布清洁外壳，不可使用酒精和清洁剂。清洁后用软布擦干，在彻底干燥前不可使用。

6．如果发现对讲机发生异常，应立即关闭电源，并取出电池，然后送办公室联系维修处理。

1.如对讲机因责任人保管、使用不当，导致对讲机损毁、配备损坏、丢失、功能失灵，由个人负责赔偿。

2.对讲机因进水、摔落而导致机器无法使用等情况，由对讲机使用者按原价进行赔偿。

酒店餐饮管理书篇三

1、员工必须按时上下班，并按规定在进出酒店时打卡。卡上记录的时间只表示员工进入或离开酒店的时间，上下班时间以部门考勤记录为准。

2、班组员工和厨房厨师考勤由领班和厨师长负责，领班考勤由主管负责；主管和厨师长考勤由部门经理负责，部门经理考勤委托餐饮部秘书执行。每天考勤必须准确记录在酒店统一印制的员工考勤卡上。

3、员工考勤卡每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，报餐饮部经理审阅认可后，由餐饮部秘书汇总报人力资源部，做为工资造表和发放员工工资的依据。

4、员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

5、员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无效早退；下班后不得在店内逗留；如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

6、员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确认的指定医院的病假证明方可准假。

7、员工因私请假（包括婚事、丧事、探亲等），均应事先提出申请，经本部门主管批准；各部门主管请假须经餐饮部经理批准。

酒店餐饮管理书篇四

第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

1、办公室管理职责：

（一）贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规；

（三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约；

（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚；

（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2、员工监视权利：

（二）在自愿推举的条件下，由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员，由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

酒店餐饮管理书篇五

1.由管事部负责餐具及器具的报购、领取、保管、调配、发放、保养和清洗;各部门从管事部领出及借用的器具应各自保管好并把责任落实到人。

2.管事部根据餐饮总监批准的定额计划和追加计划向有关部门发放物品,属计划外的做临时借用处理。

3.管事部每月将各部门物品领用、借用及拖欠情况向餐饮总监汇报,对损耗量超计划的部门,扣罚部门浮动奖金。

4.各部门丢失或损坏器具、餐具的应及时报管事部,由餐饮部核对并根据具体情况分别给予报损或赔偿处理。

5.管事部对餐厅交还的器具应及时维护保养。

6.由管事部负责对厨房使用的瓷器进行统一管理和调配,如厨房领用或借用除瓷器以外的用具,须与管事部办理领借手续。

7.各餐厅及厨房应把餐具归类叠齐后再送洗,以避免因叠放混乱而造成破损。

8.管事部须对洗涤中造成餐具破损的数量进行统计,以便核算损耗率。

9.各使用部门对所保管的餐具和器具须登记在册,定期盘点,并及时将损耗情况向餐厅部经理汇报。

11.未经餐饮总监批准,器具、餐具不得私自外借。

酒店餐饮管理书篇六

xx经理：

我从《xxx日报》上的招聘广告中获悉贵酒店欲招聘一名经理秘书，特冒昧写求职信应聘。

两个月后，我将从工商学院酒店物业管理系毕业。身高1.65cm，相貌端庄，气质颇佳。在校期间，我系统地学习了现代管理概论、社会心理学、酒店管理概论、酒店财务会计、酒店客房管理、酒成绩优秀，曾发表论文多篇。熟悉电脑操作，英语通过国家四级，英语口语流利，略懂日语、粤语、普通话运用自如。

去年下半学期，我曾在xxx五星级酒店客房办化验室实习半个月，积累了一些实际工作经验。我热爱酒店管理工作，希望能成为贵酒店的一员，和大家一起为促进酒店发展竭尽全力，做好工作。

我的及相关材料一并附上，如能给我面谈的机会，我将不胜荣幸。

联系地址：广州xxx工商学院酒店物业管理系 510507

联系电话：139xxxxxx

此致

敬礼！

酒店餐饮管理书篇七

第一条为了加强集团酒店业(包括餐饮、客房和休闲娱乐三大部分)的存货管理,规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操作流程和管理行为,现根据酒店管理公司经营管理的需要,制定本规定。

第二条本规定中的存货是指集团酒店业在日常经营过程中行将消耗的原物料、燃料及经营性辅助设备(不包括固定资产部分)。

具体包括:。

1、原材料:餐饮业各种制作的基础性原材料,如鱼、肉、蔬菜等,以及干货调料等;。

2、库存商品:存放于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品;。

4、燃料:指酒店各设备正常运营维护所需的各种燃料等。

第三条存货的购进管理。

一、存货的购进采取“采购计划审批制”:。

1、单价在500元及以上的各种经营性辅助设备(指低值易耗品部分)的购进审批办法,参照集团的相关规定执行;单价在500元以下的各种经营性辅助设备、日常经营所需的原物料及燃料的购进审批办法,按照本规定中的相关条款执行。

2、对不同存货,采取不同时期申报计划:。

(1)日计划:指需购进的各种基础性原材料食品,由厨部、餐饮部于头一天预测第二天的需要量,据此拟定需求,填制《厨房订货申请表》,报使用部门负责人审核签字后,交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每天下午4:00-8:30。

(2)周计划:指需购进的冻品、烟等,填制《***酒店申购单》由部门或仓库申报,交采购部办理采购业务。申报计划时间为每周六下午。

(3)半月计划:指需购进的干货调料,由仓库报计划,填制《***酒店申购单》,仓库领班签字后,送交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每月1-5号和15-20号.

(4)月计划:指需购进的客房用品、印刷用品等,由仓库以及各部预测该月需要量,并据此拟定需求,填制《***酒店申购单》,送交采购部,并办理正式采购业务。申报计划时间为每月25-30号。

3、上述第(3)、(4)项填制《***酒店申购单》,经使用部门负责人签字后需交仓库核签:仓库主要核查需购进的物料在计划申报时仓库中实有的各物料(包括可代用品)库存数量,并将相应的数量据实填入对应栏次,并提出计划意见。

4、对需特别制作(指经营物品上需加注酒店管理公司或酒店的标识)的各种经营性材料及物品(如一次性餐具、纸巾、客房洗具、拖鞋、茶具等),原则上应采取招标的方式选择相对固定的制作供应商,签订定期的供货合同(除非因产品质量、结算价格及其他合作方面的原因需更换)及价格协议(按时间段);每月末,各物料使用部门(指客房部、餐饮部和休闲娱乐部)根据酒店预计需要量拟定需求计划,填制《***酒店申请单》(一式四联,申购部门留存一联,其他三联经审批后一联交采购部、一联交仓库、一联交财务部),报部门负责人审核签字。

酒店餐饮管理书篇八

1.餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

2.餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮部经理向分管副总经理负责。

3.部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，做为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。

4.各级管理人员加强现场管理和督导，并做好逐日考核记录，做为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。

5.为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。

6.各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会预订员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

7.菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点绝不出厨房。

8.质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估做出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

酒店餐饮管理书篇九

1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。

2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》。

3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。

4、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每周大扫。

5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工），经检查合格领取健康证后，方可从事饮食服务工作。对患有传染病、化脓性或渗出性皮肤病，以及其它有碍食品卫生疾病的人员，调离其工作岗位。

6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分发时应用夹子。

8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。

酒店餐饮管理书篇十

中国酒店企业里面的员工往往认为管理是少数人的事情，而与组织的其他人员无关。除此之外，酒店管理的禁忌还有哪些呢，一起来看看!

酒店管理依赖于制度，酒店的各项工作程序、标准、要求乃至各级人员的职责、任务、目标、言谈举止等都被严格地规范于制度之中。"做什么，怎么做，做到什么程度，做错了将受到何种处罚"是酒店所有员工都非常清楚的，管理者只要按照制度去检查要求，而无需随主观意志指手划脚，更不能置制度于不顾，凭主观情绪与想象任意要求下属"如何做"。否则，员工将无所适从，管理程度也会因为管理者自身的原因造成混乱。

决策前调查分析不够，信息不准或管理者主观、片面、缺乏经验及素质不到位，易造成决策失误。

酒店管理讲究可持续性，一切工作的计划、方案、目标、决策必须着眼于酒店的长远利益，维护酒店永久的生命力和市场竞争力。

"一级对一级负责，每个人只有一个上司"，越级管理会造成下属无所适从，管理秩序混乱。

酒店实行层次管理，分级负责，每个职别的人员都有自己明确的职责要求，所以，一级管理人员应该鼓励下级管理人员忠于职守，尽职尽责。切记不能权责独揽，事必躬亲。

酒店运行程序有其自身的规律，但其经营、销售、推广必须灵活而富有新意。通过经常开展形式各异且富有吸引力的营销活动，给宾客创造一种新颖、温馨的消费环境，从而实现酒店最佳的经营效益。

酒店的服务功能几乎涉及到社会的各个方面，因此素有"小社会"之称。复杂的服务功能要求酒店的管理工作应做到于细微之处一丝不苟。

酒店经营应严格执行国家政策、行业法规，遵守国际惯例和通行准则，既不能行业联合轰抬物价，形成垄断，侵占消费者利益，也不能视行业规定不顾，削价竞争，扰乱市场。

酒店客源的构成份额是酒店知名度高低和市场生命力强弱的主要标志之一。旅游酒店必须在市场推广方面尽力推广客源覆盖面，在服务项目设定和特色的策划方面考虑更多的针对性，从而以良好的服务、独到的特色，最好的信誉吸引全方位，多层次的消费者。只有这样，才能在千变万化的市场竞争中以不变应万变，始终保持旺盛的生命力和最佳的'经济效益。

酒店是用工密集型行业，岗位复杂，员工密集，管理人员多。因此，必须树立良好的内部风气。各级管理人员要以身作则，为人表率，团结部属，公正待人。

人情、私欲是酒店管理之大忌，酒店严格管理的标志是融制度于酒店运作的各个环节之中，制度面前人人平等，任何人不能凌驾于制度之上。

旅游酒店是一个充满活力的有机体，年轻而朝气蓬勃的员工队伍为企业的竞争提供了无与伦比的生存空间。因此，酒店管理者应该充分根据这种队伍的年龄优势因势利导，增强企业的凝聚力，树立良好的团队精神，激发全体员工敬业、乐业精神，爱店如家，奋发向上，使全体员工围绕酒店经营决策、管理与效益目标这个主旋律而履行职责。

酒店餐饮管理书篇十一

一个酒店对于餐饮部门的各员工如何制定岗位职责及各项管理制度呢以下整理了完整的酒店餐饮部管理制度的范本,可供参考。

(一)餐饮各岗位职责:。

2)与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;。

3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;。

5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;。

8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;。

9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。

2、厅面经理岗位职责:。

2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;。

3)参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示;。

5)发展良好的客人关系,满足客人的特殊服务,处理客人投诉;。

7)完成餐饮部经理交给的其它任务。

3、中餐厅经理岗位职责:。

5)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗;。

8)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

4、中餐厅主管岗位职责:。

1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录;。

2)每日班前检查服务员的仪表、仪容;。

6)定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报;。

8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平;。

9)如有vip客人要亲临现场服务;。

10)积极完成经理交派的其它任务。

5、中餐厅领班岗位职责:。

1)做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成;。

3)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种;。

4)抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风;。

5)落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁;。

7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。

6、中餐厅迎宾员岗位职责:。

1)使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时应微笑道谢;。

3)当有电话订座或来人订座时,应准确地填写订座本,并复述给客人听;。

4)尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感;。

5)熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问;。

6)妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸;。

7)妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上交客房服务中心;。

8)责做好指定范围公共卫生。

7、中餐厅服务员岗位职责:。

1)服从领班领导,做好餐前准备工作;。

2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量;。

3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;。

4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;。

5)熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;。

6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;。

7)积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;。

8)牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

8、中餐厅传菜员岗位职责:。

2)负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;。

3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房;。

4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;。

5)严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;。

6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;。

7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;。

8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作;。

9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务;。

9、管事领班岗位职责:。

2)做好检查工作,保证无异味,垃圾及时清理;。

3)做好属下员工的排班、考勤、考绩工作;。

4)做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作,并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用;。

5)严格做好破损餐具的登记,降低损耗和流失;。

6)做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

10、洗碗工岗位职责:。

2)做好卫生五四制中的四过关:一洗、二涮、三冲、四消毒(用蒸汽或消毒液);。

3)洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,尽量减少损耗;。

4)做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放,注意分类摆放;。

5)服从安排,遵守各项管理制度;。

6)搞好个人和清洗场所的卫生工作。

11、厨师长岗位职责:。

2)负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;。

3)制定标准菜谱,进行食品生产质量控制;。

4)根据对客人人数的统计和预测,作好厨房生产计划工作;。

6)负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求;。

7)负责厨房中的烹调和成本控制工作,杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点;。

8)负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作;。

9)负责厨房中烹调和加工设备的管理,检查设备的保养和维修状况;。

10)抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作,保障食品卫生符合标准。

12、副厨师长岗位职责:。

1)配合厨师长抓好日常的管理工作,每天检查班组人员的出勤情况,做好考核登记,发现问题及时请示汇报。

2)负责厨房的日常工作和全面技术的指导,食品质量检查和监督,并负责指挥出品现场;。

4)控制食品成本,合理使用各种原材料;。

5)检查验收计划进入的一切货源;。

6)认真做好各项出品记录,建立客人投诉档案;。

8)严格执行卫生管理制度,注意设备的维修保养及安全、防火工作。

13、烧腊岗位职责:。

1)协助大厨做好日常工作,管理好出品间;。

2)负责出品间人员的卫生及考核工作;。

3)负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品;。

4)管理好出品员,做好各类食品的清洗、斩劈、当挖;。

5)做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作;。

14、厨师岗位职责:。

1)炒锅的岗位职责:。

b.能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品;。

2)砧板岗位职责:。

c.所有砧板岗,都要负责一切原材料的保管和使用,特别是半制成品的制法和腌制法;。

d.按照酒店的操作规程和斤两的规格,做到有条不紊地去处理日常工作;。

e.有计划地做好货源计划。

3)上什岗位职责:。

a.负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作;。

b.负责浸发高级干货(包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等)。

4)打荷岗位职责:。

b.早班要做好各种菜式的准备工作,开收酱料档;。

c.掌握各种菜式的装载器皿,和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工;。

5)水台岗位职责:。

b.懂得饲养本岗位的牲口,以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术;。

c.掌握各种牲口的起货成率;。

d.掌握初步的精细刀工,要协助砧板工作,保持冷藏库的清洁;。

6)熟食间岗位职责:。

a.负责斩、切熟食品种;。

b.用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘;。

c.掌握凉菜的做法,将出售给客人的熟食品种拼砌造型;。

d.有良好的卫生“五、四“制度。

15、点心部岗位职责:。

1)熟笼岗位职责:。

2)煲粥岗位职责:。

负责灼车的汤、饺类的准备,备好粥品,备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水,各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。

3)煎炸岗位职责:。

4)办馅岗位职责:。

(二)中餐宴会服务程序:。

1、准备工作:。

1)检查:检查餐具,清洁无污染,餐巾、席巾无洞、无污迹,台椅摆放整齐统一。

2)了解宴会通知单:根据宴会通知单了解宴会情况,作好准备,如卡拉ok机的调试,骨碟的准备等。

3)备料:客到前15分钟,上好冷菜,10分钟斟上甜酒。

2、迎接客人:。

1)站在厅房门口迎接客人;。

2)客人到时笑脸相迎,使用敬语。根据当时时间向客人问好:如:早上好/下午好/晚上好,先生/小姐,欢迎光临!

3、入座:。

服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽:客人入座时,将椅子向后微拉,入座后,将椅子推回至原来位置。

4、上毛巾:。

服务员从客人右侧递上小毛巾:客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。

5、斟茶:。

1)按客人选择之茶叶冲茶,从客人右侧为客人斟倒茶水,并说:先生/小姐,请用茶。

2)茶水斟倒4/5杯即可。

(三)自助餐宴会服务程序:。

1、准备工作:。

开餐前半小时将一切准备工作做好,自肋餐台的食品要上齐并加热,餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人,服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人:。

客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人搬开座椅,客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料:。

询问客人需用什么饮料,然后从右侧倒入杯里;。

4、开餐服务:。

1)询问开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下;。

2)随时为客人添加饮料,更换烟缸;。

3)客人吃甜食时,要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;。

保持食品台的整洁,随时添加各种餐具和食品;。

5、服务咖啡和茶:。

1)客人开始吃甜食时,服务咖啡和茶;。

2)先将糖盅、奶罐准备好,摆在桌上;。

3)询问客人用咖啡还是用茶,然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务。

6、送客:。

宴会结束时,要为客人把椅子搬开,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

(四)西餐服务程序:。

1、准备工作:。

1)了解订单情况;。

2)摆好餐位;。

3)整理好餐具;。

2、检查工作:。

检查各个环节是否正常;要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

3、迎客:。

手拿菜谱,站在迎磅台前,微笑面对客人并问候。

4、带位:。

用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前;带客人入座时,用手势示意,并说:先生/小姐,请这边走。

5、示座:。

1)迎宾员询问客人是否满意位置。

2)拉椅请座。

6、送餐牌:。

服务人员翻开餐牌送给客人。

7、问饮品:。

用托盘将饮品托出说明饮品名称;将饮品放在餐巾的上方啤酒,饮料倒八成满。

8、点菜:。

9、落单:。

将客人所点菜写在点菜单上;饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

10、上菜:。

将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

11、问甜品咖啡或茶:。

1)用完餐后,顺势推销餐后甜品;。

2)然后问咖啡或茶;应提醒客人:先生/小姐,这是您的咖啡或茶。

12、收碟:。

在客人吃完甜食后收去甜点蝶;做之前应询问客人:先生/小姐,可以把这拿走吗。

13、准备帐单:。

将帐单准备好;在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

14、结帐:。

用帐单夹把帐单从客人右边递上;将零钱或底单递回客人。

15、收尾:。

1)查看是否有遗留物品;。

2)按程序清理餐具;清理现场。

(五)酒吧咖啡厅服务程序:。

1、迎宾(同西餐标准相同);。

2、带位(同西餐标准相同);。

3、示座(同西餐标准相同);。

4、递酒牌:。

5、落单:将客人所点酒水注明;。

6、出酒水:。

用托盘将酒水端出,说明品名,饮品放在客人面前,客人饮用后要问清是否还需要;。

7、准备帐单(同西餐标准相同)。

8、结帐(同西餐标准相同)。

(六)接受客人用餐预订:。

1、问候客人:。

1)当客人来到餐厅时,领位员首先问候客人,应说“goodmorningsir/madam”or“goodafternoonmorning,sir/madam”or“goodeveningsir/madam”

2)当知道客人是来订餐时,需主动告诉客人自己的名字,并表示愿意为客人提供服务;。

2、接受预订:。

酒店餐饮管理书篇十二

一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。

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酒店餐饮管理书篇十三

1、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。

2、将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶、四灶，第二组为五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶、十灶。每个灶位必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。

3、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由技师以上的粤菜厨师上灶，主要负责传统、改良和创新粤菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶，必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其它厨师不能替代上灶，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。

4、按级上灶制对第二组五灶、六灶的规定是：分别由技师以上上海菜厨师上灶，主要负责特色上海菜的烹饪。

5、第三组灶位是一般厨师上岗实习的灶位，主要负责中、低档次的鱼、肉类菜肴、炸制菜肴、炒米饭的制作，使普通的鱼、肉、蔬菜类保持一定的烹饪规格和水平，并在较短的时间里出菜。目的是通过生产实践，加强基础技艺的培训。

6、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。

7、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。

8、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作；如发现质量问题，由厨师长负责查究。

酒店餐饮管理书篇十四

尊敬的领导：

您好！

请恕打扰。我是一名刚刚从xx经济学院毕业的本科生。

我很荣幸有机会向您呈上我的个人资料。在投身社会之际，为了找到符合自己专业和兴趣的工作，实现自己的人生价值，谨向各位领导作一自我推荐。

我是一名进修酒店管理专业的大学生，我热爱我的专业并为其投入了巨大的热情和精力。在四年的进修生活中，我所进修的内容包括了从理论知识到专业技能知识的进修。通过对这些知识的进修，我对这一领域的相关知识有了一定程度的理解和掌握，具有了一定的实际操作能力和技术。

在学校的进修，不论是基础理论知识，还是实际操作技能，我都取的了优异的成绩。在学校进修之余，我还积极参加社会实践活动。曾在20xx年参加了学校的三下乡社会实践活动。被评为优秀积极份子。

在20xx年5月至10月曾赴法国进修西方餐饮文化和法国高星际酒店的实习，使我能够掌握更为标准和系统的西餐服务。能够流利的运用法语和客人交流。

我真诚的希望能够到贵酒店实现我的梦想，能够为贵酒店奉献我的一份力量。同时也希望能够和贵酒店的精英团结合作。相信能够使酒店以后的事业蒸蒸日上。如果我有幸加入归酒店，我一定会努力的做好我的工作。

此致

敬礼！

求职人：xxx。

20xx年xx月xx日。

酒店餐饮管理书篇十五

1、餐饮部经理岗位职责：

2） 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3） 研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

5） 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

8） 计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9） 都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

2、厅面经理岗位职责：

2） 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；

3） 参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

5） 发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；

7） 完成餐饮部经理交给的其它任务。

3、 中餐厅经理岗位职责：

5） 加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

8） 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

4、中餐厅主管岗位职责：

1） 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录；

2） 每日班前检查服务员的仪表、仪容；

6） 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

8） 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

9） 如有vip客人要亲临现场服务；

10） 积极完成经理交派的其它任务。

5、中餐厅领班岗位职责：

1） 做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成；

3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

4） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

5） 落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

7） 当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

6、中餐厅迎宾员岗位职责：

1） 使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

3） 当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；

4） 尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；

5） 熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；

6） 妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7） 妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；

8） 责做好指定范围公共卫生。

7、中餐厅服务员岗位职责：

1） 服从领班领导，做好餐前准备工作；

2） 严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3） 按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

4） 要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

5） 熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6） 做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7） 积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

8） 牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

8、中餐厅传菜员岗位职责：

2） 负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；

3） 负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4） 严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；

5） 严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6） 与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7） 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；

8） 负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9） 积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

9、管事领班岗位职责：

2） 做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；

3） 做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；

4） 做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；

5） 严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；

6） 做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

10、洗碗工岗位职责：

2） 做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3） 洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；

4） 做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；

5） 服从安排，遵守各项管理制度；

6） 搞好个人和清洗场所的卫生工作。

11、厨师长岗位职责：

2） 负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；

3） 制定标准菜谱，进行食品生产质量控制；

4） 根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作；

6） 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求；

7） 负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点；

8） 负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作；

9） 负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况；

10） 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。

12、副厨师长岗位职责：

1） 配合厨师长抓好日常的管理工作，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报。

4） 控制食品成本，合理使用各种原材料；

5） 检查验收计划进入的一切货源；

6） 认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；

8） 严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全、防火工作。

13、烧腊岗位职责：

1） 协助大厨做好日常工作，管理好出品间；

2） 负责出品间人员的卫生及考核工作；

3） 负责烧烤、卤、浸各类肉食品、及大小酒会、宴会所需的食品；

4） 管理好出品员，做好各类食品的清洗、斩劈、当挖；

5） 做好各类食品、半成品、肉类品的保鲜工作；

14、厨师岗位职责：

1）炒锅的岗位职责：

b、 能掌握和烹制一切高级宴会、酒会的食品；

2）砧板岗位职责：

c、 所有砧板岗，都要负责一切原材料的保管和使用，特别是半制成品的制法和腌制法；

d、 按照酒店的操作规程和斤两的规格，做到有条不紊地去处理日常工作；

e、 有计划地做好货源计划。

3）上什岗位职责：

a、 负责蒸上汤和掌握蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作；

b、 负责浸发高级干货（包括鲍鱼、海参、鱼翅、鳌肚、燕窝、干贝等）

4）打荷岗位职责：

b、 早班要做好各种菜式的准备工作，开收酱料档；

c、 掌握各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工；

5）水台岗位职责：

b、 懂得饲养本岗位的牲口，以及能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；

c、 掌握各种牲口的起货成率；

d、 掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，保持冷藏库的清洁；

6）熟食间岗位职责：

a、 负责斩、切熟食品种；

b、 用蔬菜类雕刻各式各样的像生物、色鲜、形象的像生拼盘；

c、 掌握凉菜的做法，将出售给客人的熟食品种拼砌造型；

d、 有良好的卫生“五、四“制度。

15、点心部岗位职责：

1）熟笼岗位职责：

2）煲粥岗位职责：

负责灼车的汤、饺类的准备，备好粥品，备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜；煲糖水，各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。

3）煎炸岗位职责：

4）办馅岗位职责：

1、准备工作：

1）检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。

2）了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉ok机的调试，骨碟的准备等。

3）备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。

2、迎接客人：

1）站在厅房门口迎接客人；

2）客人到时笑脸相迎，使用敬语。根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临！

3、入座：

服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。

4、上毛巾：

服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。

5、斟茶：

1） 按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。

2） 茶水斟倒4/5杯即可

1、准备工作：

开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客人，服务员站在桌旁面向门口位置。

2、迎接客人：

客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人搬开座椅，客人坐下后从右侧为客人铺口布。

3、服务饮料：

询问客人需用什么饮料，然后从右侧倒入杯里；

4、开餐服务：

1）询问开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤下；

2）随时为客人添加饮料，更换烟缸；

3）客人吃甜食时，要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来；

保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品；

5、服务咖啡和茶：

1） 客人开始吃甜食时，服务咖啡和茶；

2） 先将糖盅、奶罐准备好，摆在桌上；

3） 询问客人用咖啡还是用茶，然后接新鲜的热咖啡和茶为客人服务

6、送客：

宴会结束时，要为客人把椅子搬开，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开

1、准备工作：

1）了解订单情况；

2）摆好餐位；

3）整理好餐具；

2、检查工作：

检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

3、迎客：

手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

4、带位：

用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

5、示座：

1）迎宾员询问客人是否满意位置。

2）拉椅请座。

6、送餐牌：

服务人员翻开餐牌送给客人。

7、问饮品：

用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

8、点菜：

9、落单：

将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

10、上菜：

将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

11、问甜品咖啡或茶：

1）用完餐后，顺势推销餐后甜品；

2）然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

12、收碟：

在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？

13、准备帐单：

将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

14、结帐：

用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。

15、收尾：

1）查看是否有遗留物品；

2）按程序清理餐具；清理现场。

1、迎宾（同西餐标准相同）；

2、带位（同西餐标准相同）；

3、示座（同西餐标准相同）；

4、递酒牌：

5、落单： 将客人所点酒水注明；

6、出酒水：

用托盘将酒水端出，说明品名，饮品放在客人面前，客人饮用后要问清是否还需要；

7、准备帐单（同西餐标准相同）

8、结帐（同西餐标准相同）。

1、问候客人：

1）当客人来到餐厅时，领位员首先问候客人，应说“good morning sir/madam”or “good afternoon morning ，sir/madam”or “good evening sir /madam”

2）当知道客人是来订餐时，需主动告诉客人自己的名字，并表示愿意为客人提供服务；

2、接受预订：

2）问客人对就餐是否有其它特殊要求；

3）如果客人需要预订宴会，应主动向客人提供宴会预订服务。

3、重述客人预订：

用礼貌热情的语气询客人无其它意见后，重述客人预订姓名、房间号、用餐人数、用餐时间及特殊要求，并获得客人确认。

4、电话预订：

如果客人通过电话方式预订，服务员按照接听电话的程序和标准操作，并完成以上几步程序。

5、通知有关人员

1）通知当班领班按预订人数摆台；

2）将客人的特殊要求告知厅面经理和厨师长。

1、接听电话：

订餐员听到电话声响后拿起电话，并说您好，送餐部，我能帮助您吗？

2、点菜：

仔细聆听并复述客人菜式。

3、送餐：

订餐员将写在菜单上，交给送餐员；送餐员备完菜后，送至宾客。

4、结帐：

送餐员介绍完菜后，询问客人有无其它需求；问清楚客人是签帐还是付现金。

5、交帐：

送餐员离房前与客人礼貌道别，到餐厅后将帐交于帐款员。

6、收回餐具：

送餐员在客人用完餐后收回餐具，并核对数量。

1、餐前餐厅摆台及桌椅检查：

1）圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；

2）各餐具间距离相等；圆桌主位面向玻璃窗，正主位和副主位在同一条线上；

3）各餐具间距离相等；

4） 小方桌扶手椅横竖在同一条线上。

2、餐前餐厅内卫生检查：

1）圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；

2）沙发及桌椅上干净，无饭粒、牙签一类的杂物；

3）服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布；

4）地毯干净；

3、餐前服务边柜检查：

1）边柜内备齐开餐所用的餐具；

2）边柜内餐具分类摆放整齐；

3）边柜里侧抽屉内应放：1本点菜单，1本酒水单，一盒牙签。

4、检查餐厅内的灯光照明情况、空调及背景音乐：

2）开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在20—24度间；

3）午餐前半小时开背景音乐开关。

5、开餐准备：

2）准备2个干净的不锈钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。

6、检查宴会预定摆台：

1）所摆餐位要符合宴会预订人数；

2）检查客用宴会菜单中英文打印正确程度并应复印清楚、干净；

3）鲜花新鲜，插制美观；

4）宴会指示牌干净，且内容正确；

7、打开餐厅门：

每天10点30分和16点30分整，领位打开所有的餐厅门。

1、桌面分菜：

1）准备用具：

a、 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙；

b、分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙。

2）分菜：

a、 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜；

3）上菜：

上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送；

2、服务桌分菜：

1）准备用具：

2）展示：

3）分菜：

分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中；

5） 上菜：

菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。

1、准备工作：

1）客人订香烟后，开具香烟订单，到收款员处取出香烟；

2）准备一个餐盘，1张圆型花纸及一盒火柴；

2、香烟服务：

1）从客人订单，到为客人提供香烟服务，不应超过5分钟；

3、为客人点烟：

2）在吸香烟的客人面前放一个烟缸。

1、订甜单：

1）客人吃完正餐后，服务员应主动推销餐后甜食；

2）客人确定吃哪几道甜食后，服务员马上填写食品单，并注明写单时间；

3）将甜食订单马上分送至厨房、传菜部及收款员；

2、准备工作：

1）如客人餐桌上有菜汁，应铺上一块干净口布，如果是圆桌，应清洁玻璃转盘；

3、甜食服务：

2）服务员站立于客人右侧为客人提供甜食分餐服务，并依据先宾后主、女王优先的原则；

3）待客人吃完甜食后，应马上撤走空餐具。

1、接受客人投诉：

1）遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待；

2）表示出对客人投诉的关心，使客人平静下来；

3）倾听或向客人了解投诉的原因；

4）真诚地向客人致歉，并正面回答客人的问题，不允许同客人发生争执；

5）不得进行推卸责任式的解释。

2、处理投诉：

1）了解客人最初的需要和问题的所在；

2）找有关人员进行查询，了解实际情况；

3）积极寻求解决办法，尽量满足客人要求；

4）与客人共同协商解决办法，不得强迫客人接受；

5）向客人道歉；

3、善后处理：

1）问题解决后，再次向客人致歉；

2）将投诉的原因和解决办法做成简单的记录，上报餐厅经理，以避免其他人员发生类似问题。

1、征询：

服务员为客人服务点菜时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点菜；

2、推荐：

2）要有推销意识，及时推荐高档菜品及厨师长推荐；

3）必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味别的反搭配。

3、填写菜单：

1）在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数，字迹要清楚；

2）点菜单顺序为：凉菜、热菜、面食、甜食、水果；

3）书写时将点菜单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

4、重述菜单：

为客人重述点菜单内容，以获得客人确认；

5、送出菜单：

1）将客人的菜单收回，放在服务边柜上；

2）用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。

1、征询：

服务员为客人服务点酒水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒水；

2、推荐：

1）为客人介绍酒水单，使客人了解酒水的口味，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；

2）要有推销意识，及时推荐高档酒水；

3）必要时向客人提出合理化建议。

3、填写酒水单：

1）在酒水单上写清服务员的姓名、台号、日期，字迹要清楚；

2）书写时将酒水单放在点菜夹上，不能放在客人的桌子上。

4、重述酒水单：

客人重述酒水单的内容，以获得客人确认；

5、送出酒水单：

1）将客人的酒水单收回，放在服务边柜上；

2）用最快的速度把酒水单分给收银、酒吧。

1、准备工作：

2）一般情况，不超过两道菜为客人换一次餐盘；

3）从边柜中取出干净的餐盘码放在托盘上。

2、更换餐盘：

1）服务员左手托托盘，走到客人面前，礼貌地问客人，“excuse me ，sir/smadam，may i change your plate？”

2）得到客人允许后，拿起客人用过的餐盘，放在托盘中；

3）将干净的餐盘放在原位；

4）按顺时针方向，从客人右侧为客人换餐盘。

1、为客人拿帐单：

1）当客人要求结帐时，服务员请客人稍等，并立即去收款台为客人取帐单；

3）将取回的帐单夹在结帐夹内，走到主人右侧，打开结帐夹，右手持帐夹上端，左手轻轻帐夹下端，递至主人面前，请主人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单！”

2、请客人签单：

2）客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；

3）将帐单送回收款员处。

3、信用卡结帐：

3）将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人；

4）将帐单第二联及信用卡收据另外三页送回收款员处。

4、现金结帐：

1）如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人等候，将帐单及现金送收款员；

2）收款员收完钱后，服务员将帐单第一页及所找零钱夹在结帐夹中，送回主人；

4）客人所找钱数正确后，服务员迅速离开客人餐桌。

5、支票结帐：

3）如客人使用密码号，并真诚地感谢客人。

6、结帐后的服务：

如客人结帐完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，并及时更换烟灰缸。

酒店餐饮管理书篇十六

在阅读本时大学生个人简历网为求职者推荐一份相关的'为样本，在写求职信时那么应该要怎样写呢以这篇为写求职信时参考模板。

xx经理：

我从《xx日报》上的招聘广告中获悉贵酒店欲招聘一名经理秘书，特冒昧写信应聘。

两个月后，我将从北京xx工商学院酒店物业管理系毕业。身高1.65cm，相貌端庄，气质颇佳。在校期间，我系统地学习了现代管理概论、社会心理学、酒店管理概论、酒店财务会计、酒店客房管理、酒店餐饮管理、酒店前厅管理、酒店营销、酒店物业管理、物业管理学、住宅小区物业管理、应用写作、礼仪学、专业英语等课程。成绩优秀，曾发表论文多篇。熟悉电脑操作，英语通过国家四级，英语口语流利，略懂日语、粤语、普通话运用自如。

去年下半学期，我曾在xxx五星级酒店客房办化验室实习半个月，积累了一些实际工作经验。我热爱酒店管理工作，希望能成为贵酒店的一员，和大家一起为促进酒店发展竭尽全力，做好工作。

我的个人简历及相关材料一并附上，如能给我面谈的机会，我将不胜荣幸。

此致
敬礼！

求职人：xxx
xxxx年xx月xx日

酒店餐饮管理书篇十七

3)研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;。

5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;。

8)计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;。

9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。