西餐工艺心得体会和方法 西餐工艺心得体会和方法怎么写(六篇)

从某件事情上得到收获以后，写一篇心得体会，记录下来，这么做可以让我们不断思考不断进步。我们如何才能写得一篇优质的心得体会呢？以下我给大家整理了一些优质的心得体会范文，希望对大家能够有所帮助。

关于西餐工艺心得体会和方法一

2、为了避免手的温度增加红酒的温度，正确的握杯姿势是用三根手指轻轻握住杯脚，即用拇指、中指和食指握住杯脚，将小指固定在杯底。

3、喝酒时千万不要吸着喝。你应该倾斜杯子，就像把酒放在舌头上一样。你可以轻轻摇动杯子，让酒接触空气，增加酒的醇香，但不要剧烈摇动杯子。

4、不敬酒的时候喝一杯，或者边喝边透过酒杯看人，边喝边拿着酒杯说话，把口红印在酒杯礼貌的。

敬酒和干杯西餐：

在比较正式的场合，酒相当注重具体的程序。在常见的饮酒程序中，倒酒、祝酒、干杯应用最多。

倒酒：通常，饮酒前应倒入酒杯。除了主人和侍者，其他客人通常不应该自己给别人倒酒。侍者在倒酒时应该表示感谢。如果男主人亲自倒酒，客人应该拿起酒杯表示感谢。如有必要，他还需要站起来，而女士则欠身点头。

敬酒：敬酒，也被称为祝酒，通常是宴会上不可或缺的。敬酒时，主人通常有祝酒词。当别人敬酒或致辞时，其他在场的人应该停止吃饭或喝酒。

干杯：干杯时，有人需要率先提出建议。提议者应站起来，右手拿起酒杯，或用右手拿起酒杯，用左手握住酒杯底部，微笑，真诚地面对他人。在主人提议干杯后，即使你不碰酒，你也应该站起来，拿起酒杯，假装看起来像主人的尊重。

西餐用来干杯的酒，注意只用香槟，绝对不能用啤酒或其他葡萄酒来弥补。喝香槟干杯时，最好喝杯子里一半的酒。当然，你也应该尽你所能。

还有一点需要注意的是，在西餐宴会上干杯时，人们只是祝酒而不是劝酒，只是敬酒而不是真正碰杯。使用玻璃时，尤其不要碰玻璃。在西方宴会上，不允许随便走下座位，穿过别人的身体，祝酒干杯，尤其是交叉干杯。

适量饮酒，无论在哪种场合饮酒，都要有自知之明，好好照顾自己，保持风度，遵守礼仪。

关于西餐工艺心得体会和方法二

关于刀、叉、勺

西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。

1.刀

是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

2.叉

左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

3.勺子

在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的，用来喝汤或盛碎小食物;最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。

关于西餐工艺心得体会和方法三

“西餐餐桌礼仪”是一种迥同于我国饮食的舶来品,文化内涵丰富，内容厚重。随着威海城市开放的步伐加快，西餐已走进学生生活，在课前，我们做过调查，发现很多学生并不了解西餐的餐桌礼仪，他们很希望对过亲身体验来感受并探究来自外国的饮食文化。此次实践活动集观察、表演、体验、实践于一体，为学生提供一系列实践、展示和学习的平台，让学生们开阔视野，体验和感受世界多元文化。

1、学会西餐入座礼仪。

2、了解餐巾的作用及使用方法并能在不同情况正确使用餐巾。

3、认识餐具、掌握餐具的使用方法并能用西餐餐具正确地食用西餐。

4、充分感受到西餐礼仪文化的魅力，懂得并遵守不同国家的饮食礼仪，培养学生关注生活，热爱生活，享受生活美好品质。

体验并实践餐巾、餐具的正确使用。

用西餐餐具正确地食用西餐

1.播放西餐厅视频，营造课堂氛围。

2.课前小调查：调查吃过西餐的学生，并让学生分享吃西餐时的感受或需要注意的问题。引出本节课的课题。

课前，播放西餐厅视频，为学生们创设一个这样的氛围，师生在优雅的西餐厅为背景下拉开本节课的序幕。通过小调查唤起学生的求知欲望，激发学习兴趣，把学生带入一种与原知有关的情境中去，进行有效的探究。

1.情境模拟：将教室模拟成西餐厅，请四位同学扮演今天的第一批客人。其他同学认真观看，并说出上台四位同学的表现有哪些可能会符合西餐的礼仪。学生情境表演，充分调动学生学习的兴趣，并反馈出学生对入座礼仪的了解情况。

2.观察总结：

(1)观看微课，观察：刚才上台表演的客人的行为到底符不符合西餐的礼仪?生交流。

(2)总结入座礼仪：处处体现女士优先;由椅子的左侧入座;入座后坐姿要端正。

3.实践体验：

(1)师邀请一名学生生示范标准礼仪.

(2)全体同学一起入座西餐厅，练习入座礼仪。

运用微课视频，培养学生善于思考、善于发现的能力;教师的亲身示范，让学生加深了印象，再让学生亲自实践体验，达到掌握技能的目标。

1.情境模拟：学生小组讨论点一套完整的西餐菜品。老师扮演侍者对学生点餐进行适时的评价。

2.观察学习：

(1)师介绍普通西餐的上菜顺序是:开胃菜——汤——主食————甜食——饮品。

(2)介绍每道菜品包含哪些。

3.反馈体验：

小组根据所学知识再点一次餐。

通过小组情境模拟激发学生主动思考，共同参与的兴趣。本活动主要采取了教师为主导的作用，采用了大量的西餐图片使学生直观地了解西餐的菜序。

1.猜想演示：

猜想一：入座后，应该把餐布放在哪里?

猜想二：中途离开餐桌时，餐布应该放在哪里?

猜想三：宴会结束时，餐布应该放在哪里?

学生小组讨论并上台演示其猜想。

2.验证猜想：

播放微课，共同学习餐布的“语言”。

3.实践体验：

师生共同练习餐布的使用。

该环节贯穿“启发—示范—总结—训练”，让学生明了餐布的正确使用方法和餐巾的暗示语言，从而突破本课的重点。

1.观察总结：

呈现西餐餐具图，学生观察西餐餐具有哪些?

师讲解每种餐具的用途，引入本节学习目标：基本的“刀、叉”用法。

2.实践体验：

(1)请吃过西餐的一位同学上台前为大家示范。

(2)老师分步为同学讲解示范。

在演示时，强调注意事项：

使用刀叉时，要左手持叉，右手持刀。切东西左手拿叉按住食物，右手拿刀切小块，用叉子往嘴里送。用刀的时候，刀刃不可以朝外。任何时候，都不要将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

(3)学生享用“牛排”大餐(因课堂限制用面包片代替)，练习刀叉的使用。(配优雅音乐)

3.拓展设疑：

(1)情境故事，引出刀叉的特殊“语言”：

中途暂停用餐如何摆放?

用餐完毕如何摆放?

(2)学生交流，老师讲解。

(3)学生练习两种情境下刀叉的特殊“语言”。

通过学生亲身体验、实践的方式，学习刀叉的用法，学以致用，让学生享受“大餐”，感受学习带来的快乐，突破本课的重难点。

小结：畅谈收获，巩固新知

学生自由畅谈本节课的收获。和学生一起对本节内容进行整理，这样既复习了所学内容，又再一次强调了本课重点，加深学生记忆。

西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的饮食习惯，学生课后上网或查阅书籍，了解不同国家不同的饮食习惯和礼仪。

实践课是动态生成的课堂，本节课的目标是帮学生打开一扇通往世界饮食礼仪文化的大门，引领他们拥有国际化的视野，探索更丰富的知识。

关于西餐工艺心得体会和方法四

对于我们来说，可能第一次去西餐厅吃饭，都会觉得不自在，大多是因为不太了解有关西餐的用餐礼仪。

西餐礼仪表示用餐完毕

用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

吃西餐的十大基本礼仪

1、刀叉：手握叉子时不要像握大提琴那样，或像握麦克佩斯夫人的匕首那样。另外，不要手握刀叉在空中飞来舞去用以强调说话的某一点，也不要将刀叉的一头搭在盘子上，一头放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原处。刀子放在盘子上时，刀刃朝里，头在盘子里，刀把放在盘子边缘上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦脸的下部，要轻轻地沾擦。不要抖开餐巾再去折叠，不要在空中像挥动旗子那样挥动餐巾。餐巾应该放在大腿上，如果离开餐桌，要将餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意动作要轻。用餐结束时不要折叠餐巾;否则，不了解情况的服务生可能会再给别的客人使用。用餐结束时要将餐巾从中间拿起，轻轻地放在餐桌上盘子的左侧。

3、咀嚼：嚼东西时嘴要闭紧，无论你有什么惊人的妙语，时机多么恰到好处，只要嘴里有食物，绝不能开口说话。不能为了着急说话而马上将食物吞下，要保持细嚼慢咽的姿势，将食物咽下后会意地露出笑容，以转达你内心的活动：刚才完全可以有妙语出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢记你妈妈的话，坐立要直，不要将胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黄油尤其要注意，将面包掰成可以一口吃下的小块，临吃前在小块上抹黄油，不要图方便将整个面包上都抹上黄油。

6、速度：切忌速度过快，无论你是在ritzcarton还是在格尔蒂的greasepit酒店用餐，大口吞咽食物不仅有害健康，而且也不雅观，尤其是和他人共同进餐时，这么做会显得失礼。共同进餐时大家的量应一样，并保持同时开始同时结束的速度，别人都开始品味甜食了而你还在喝汤是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的确忍受不住，找个借口去洗手间，你可以在那里剔个够。

8、口红：将口红留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果没有随身携带纸手帕，进酒店时可以顺便到洗手间去一趟，或到吧台去取块纸餐巾。

9、吸烟：即使在吸烟区用餐，用餐期间吸烟也不可取，吸烟会影响他人的食欲，而且和整个气氛也不和谐，应该等到用餐结束后再吸烟，还应该记住：不要用盘子当烟灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱这类东西不要放在餐桌上，钥匙、帽子、手套、眼镜、眼镜盒、香烟等物品都不要放在餐桌上。总之，凡是和用餐无关的东西都不能放在餐桌上。

关于西餐工艺心得体会和方法五

入座

最尊敬的客人通常会安排坐在最好的位子，一般来说是背对墙的那个座位。一旦客人的位子确定后，主人便可坐在他的左侧，其余客人则根据主人安排就坐;不过，正式场合的餐桌上都会摆有一个席位卡，以方便客人就坐。

正确使用餐巾

餐巾是为在用餐时防止衣服弄脏而准备的，一般在点完餐后再打开。但在正式场合，需要等待主人先把餐布打开，放在自己腿上之后，才可摆放自己的餐布。

打开餐布的时候不要使劲的甩，大的餐布叠一半使用，小的可以全部打开平铺在大腿部分。

如果中途需要离开的话，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意别把使用过的一面接触椅垫。吃完的时候，餐布可以放在盘子的左侧。

餐具的摆设和使用

桌上摆着那么多刀叉一看头都大了，到底怎么用才不会出错呢?摆在左右的，通常从外往内用就好了，摆在盘子上方的叉勺是用来吃甜点的，最后使用。这里有个小窍门分享给大家：由外向内取用餐具，这样你就万事大吉。

拿刀叉的方式

西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果你是左撇子的话也可以按照自己习惯的使用方法。

食物的切法和吃法

可分为美式和欧式，两种方式都合乎西餐礼仪。

美式是用右手拿刀、左手拿叉，用叉子把食物固定在盘中，然后用刀子切成一口大小的块状，切了几块，再把刀横放在盘餐上方边缘，刀锋向内。接着，左手拿的叉换用右手拿，即可开始吃。

欧式的切法跟美式一样，右手拿刀，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手，叉尖向下，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物来吃。

用餐中有事而离席

中途离开可以把刀叉摆成八字型放在餐盘上，用餐结束后，则是平行的斜放在盘上一侧。将刀叉并排置于盘子里11点钟方向，就表示你已经用好这道菜，可以撤下去了。在一些非常正式的宴会中，如果没有摆放好餐具，即便是就餐完毕，服务生也不会贸然取走你的餐盘的。

就餐完毕

用过的刀叉不可再放回餐桌上，用过的汤匙也不可以留在盛有食物的碗碟里，应该放在专用放置汤匙的汤碟上，没用过得刀叉匙留在餐桌上即可。

如何优雅地进餐

面包的食用

面包一般是无限量供应的哦，服务员通常会在上前菜之前就拿着一篮子面包来询问是否使用，中途也还会再过来询问数次。

如果是一整块没有切开的面包，取用的时候可以切下自己食用的分量，放回篮子或盘中，然后先询问左边的人是否需要再传给右边的人。

使用时，把面包掰下来一小块，然后再抹上黄油食用，切记在整块面包上都抹上黄油。

沙拉的吃法

将大片的生菜叶用叉子切成小块，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一块，不要一下子将整盘的沙拉都切成小块。

意大利面的吃法

将左右手的叉勺于桌面交换。用叉子叉一些面条，再抵着勺子内部旋转，把面条卷起来吃。

带有骨头的食物

主菜中若有鸡肉、小排等可先将骨头用刀去除再吃;如果有细小的骨头或鱼刺需要吐出来，千万不要直接吐到桌上啊。可用手拿着餐巾遮挡住嘴，然后把叉子伸到嘴边，将骨头吐到叉子上，再将叉子上的骨头放入碟子靠自己的那一边。

这里需要提醒一下，如果吃鱼，不要将鱼翻身;在吃完上层后，用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层的肉。吃的时候切成一小块再入口，吃多少切多少，别一次将肉都切成块。

其它注意事项

1.若是私人餐会，入座时应以女士优先;而公事餐会时，则应让上司或长辈先入座;入座时从左侧入座。

2.刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给。

3.嘴里有东西时不要说话。

4.洗手盆一旦端上来，不可拧挤盆内的柠檬，也不可将两只手同时放入清洗。

5.女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人不洁之感。不要在座位上补妆，哪怕是用餐结束后。

6.抽烟最好在用餐后，等到饮用咖啡时才抽，实在要抽烟可以和同席的人示意后离桌。

关于西餐工艺心得体会和方法六

1、 托盘：根据需要选好托盘，清洁干净后擦干，在盘内垫上手帕或专用垫纸(胶木托盘可不垫)，以防滑、美观。

2、 装盘：按照所需托送物品的形状，质量和体积，管理装盘，装盘时必须遵循安全稳妥，便于托送，便于取用的原则。一般来说，在数种物品同时装盘时，应将高物和重物装在托盘的内侧(靠近身体的一侧)，低物和轻物装在托盘外侧(四周)，后取用的物品在下，且商标朝下。

3、 托盘：左手向上弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底，手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。

4、 起托：起托时，应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上，必要时右手帮忙，慢慢将托盘移至左手上，托稳后用右手扶住托盘起身，调整好后松开右手放开，可托盘行走。

5、 托盘行走：托盘行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直、目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。

6、 卸盘：托盘行走至目的地后站稳，用右手取用盘内物品，取用时应注意随盘内物品变化，而用左手手指的力量调整托盘重心，且应从前后左右(四周)交替取用。

(西餐摆台分：早餐摆台、正餐摆台、宴会摆台三大类)

1、 早餐摆台(有时不用铺台布)

1) 将纸垫式菜单或装饰纸摆放在餐位正中，离桌边2cm.。

2) 左叉右刀，刀口向左，叉尖朝上，距桌边2cm，之间相距30cm左右。

3) 在叉的左侧1cm处放上面包盘，距桌边同样1cm.，黄油刀口朝盘心，放在面包盘中轴线右侧。

4) 餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺，杯把和匙把向右。

5) 餐刀的上方放水杯，盐瓶、糖缸、淡奶壶、烟缸，放在餐桌中央。

2、 正餐摆台

1) 铺台布，台布平整在上，四角(边)下垂相。

2) 在餐位正中放上装饰盘，离桌边2cm，盘中放餐巾花(也可不放装饰盘而直接放餐巾花)。

3) 在装饰盘右侧放主餐刀(刀口向左)，离桌边均为2cm，餐刀距装饰盘1.5cm，右侧0.5cm距离主汤。

4) 在装饰盘左侧放上主餐叉，主餐叉左侧放色拉叉，叉尖向上;两者间距1.5cm，距离桌边2cm，叉距餐刀3cm，主餐叉距装饰盘1.5cm，色拉叉左侧1cm处放面包盘，盘上放黄油刀，刀口向右，盘边离桌边2cm。

5) 在刀尖上方2cm处放冰水杯，在装饰盘右上方3cm处放烟缸，左上方放胡椒盅、盐盅;椒盐盅左侧放牙签桶，三者之间各相距2cm，餐桌正中放花瓶，同时还应放上烛台。

西餐酒水服务要求较高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的规定。

1、 红葡萄酒的服务

1) 准备：从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送至工作台;取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起。

2) 示酒：将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人，以确认该酒正是客人所点的;如有差错，则应立即更换，直到客人认可;同时询问客人现在是否可以开瓶。

3) 开瓶：如有客人示意可以开瓶，则将酒从酒篮中取出，置于餐桌上(点酒客人右侧)，打开开钻的小刀，用小刀沿瓶口外圈划开封口，揭无能为力封底，用干净的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，将开塞钻从本塞中央部位缓缓旋入至适当的位置(切不可钻透木塞)。

4) 闻塞：取下木塞后，应先闻一下木塞，检查有无异味(如酸味等)，并将木塞放在餐碟中送至点酒客人面前查看，如发现该酒不宜饮用，则应立即更换，然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧，以去除木塞屑。

5) 试酒：开瓶后的酒在点支客人右前侧放置一会儿，使酒与空气接触而氧化(散发掉部分酸气)，然后为点酒斟倒30毫升左右的酒让其试尝，就注意商标朝客倒毕，轻转酒瓶，以防酒液下滴。

6) 斟酒：当客人品尝后，对酒表示满意，即可按先女后男、先宾后主的原则;按逆时针方向依次倒酒，倒酒应从客人的右侧进行;应注意瓶杯碰、商标朝客，每倒一杯就轻转瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二为佳，为所有客人斟好酒后，应将酒放在点酒客人的右侧，商标朝客，并随时为客人斟酒。

2、 白葡萄酒的服务

1) 准备：白葡萄酒应冰镇奉客，所以应准备冰桶，桶内放满三分之二的碎冰和冰水，将酒瓶置于冰桶中，上盖一块餐巾，然后把冰桶放在客人的右后侧(用冰桶支架)。

2) 示酒：从冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾(叠成条状)，包裹瓶身(须露出商标)，左手托住瓶身，右手持瓶颈，商标朝上，从点酒客人右侧向其展示以便确认。

3) 开瓶：待点酒客人确认后，将酒瓶放回冰桶，在冰桶中开瓶，与红葡萄酒相同。

4) 试酒与倒酒：与红葡萄服务大致相同，区别在于斟白酒时，应用餐巾覆住酒瓶进行，三分之二为佳，完毕后放回冰桶，用一块叠成条状的餐巾盖住，并随时为客人斟酒。

3、 香槟酒服务

1) 准备、示酒与白酒方法相同

2) 开瓶：首先应将瓶口的锡纸剥除，然后用右手握住瓶身以45度的倾斜角度拿着酒瓶，用左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝帽扭曲，一直到铁丝帽断裂为止，并将其封掉，此时应用左手紧握软木塞弹挤出来，转动瓶身不可扭转木塞，不可将瓶口朝向客人，以免软木塞弹出。

3) 试酒与斟酒：香槟酒应分两次进行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完毕将酒瓶放回冰桶，用一块叠成条状的餐巾盖住，随时为客斟酒。

1、 上菜服务：传菜员在接到点菜单后，应按菜顺序排列后交厨房烹制，传菜时也应遵循服务的“五不取”的原则，以确保菜肴的质量。菜肴上至餐厅后，应与值台员密切配合，协助上菜，并将脏餐具撤至洗碗间。

2、 上菜服务

1) 按序上菜，所有菜肴必须按照进餐程序替客人送上，进餐程序是头盆-----汤------主菜-----甜点，不可颠倒次序，除非客人要求。如有两位客人一起进餐，其中一位点了头盆;另一位点了汤，则先上头盆，待客人有毕，再替另一位客人上汤;待用完汤后，再一起为其上各自的主菜，上菜时应报菜名。

2) 斟酒后上菜，任何一道需配饮酒类的菜肴在上菜前均先斟酒后上菜。

3) 上菜顺序，所有菜肴上桌时均先女后男、先宾后主的原则，按逆时针方向依次进行，上菜一般从客人右侧进行(色拉在左侧上)。

4) 先撤后上，每道菜用毕均撤走用过的餐具(餐具和刀叉)后，再上菜;但撤盘时需征得客人许可，一般应等一桌所有的客人都吃完后，再一起撤盘，撤餐具时还应注意客人刀叉的摆放。如客人将刀叉八字搭在餐盘两侧，表示客人还要食用，不可撤盘;如客人将叉交叉或平行放在餐盘中，则表示不再食用，可以撤盘。

1、 撤换餐碟：在客人用餐过程中，值台员应不断巡视自己的区域，如客人餐碟中的骨刺残渣超过三分之二时，应及时更换。

具体要求：

1) 撤换餐碟时，值台员应左手托托盘，将干净的餐碟整齐地叠放在一起，从客人右侧撤下脏的，并换上干净餐碟。

2) 右撤右上，并注意脏碟上的残渣不要掉在地上，或污染盘中的干净餐碟。

3) 撤换前应询问客人的意见：“对不起，请问可以换碟吗?”待客人许可后再撤碟。

2、 撤换烟缸

具体要求：

1) 当桌面烟缸中有两个或两个以上烟蒂时，应及时撤换烟缸。

2) 撤换烟缸时，值台员应左手托盘，将干净的烟缸整齐地叠放在托盘内，行走至需撤换烟缸的餐桌旁，轻声说：“对不起”，以示打扰客人的歉意。

茶水服务、毛巾服务、接受点菜、点烟、结帐、收台等。